Bir kasap hizmetine başvurmadan kendi keçinizi nasıl kesersiniz? En kolay yol önce onu bayıltmak, sonra boğazını keserek kanın dışarı akmasını sağlamaktır. Bir hayvanı önce bayıltmadan öldürebilirsiniz. Bu durumda keçinin iplerle bağlanması gerekir çünkü boğazı kesildiğinde acı içinde bir süre hareket edebilir ve hatta koşabilir.
Optimum zamanlama
Genellikle bir süt keçisi öldürülmez, ancak 7-9 yıl tutulur. Sonuçta, hayvan büyüdükçe daha fazla süt verir (günde 2 ila 7 litre). Her yıl sonbaharda keçiler çiftleştirilir. Hamilelik 5 ay sürer. İlkbaharda çocuklar doğar.Besili ve yetişkin olmasına rağmen kesime gönderilenler onlardır.
Genç keçilerin 1-2 aylıkken örneğin elastik bir bant kullanılarak hadım edilmesi tavsiye edilir. O zaman etin kendine özgü bir tadı ve kokusu olmayacak. Yeni doğan keçiler ilk 3 ay sütle beslenir. Yaza yaklaştıkça yavaş yavaş bitkisel besinlere aktarılırlar.
Hayvanlar sıcak mevsim boyunca meralarda otlayabilirler. Yılın bu döneminde yem maliyetleri minimum düzeydedir. Yaz aylarında keçiler sadece ot yerler. Ayrıca ince doğranmış sebzeler (havuç, kabak, pancar) verilebilir. Hızlı kilo almak için az miktarda tahıl karışımları (arpa, yulaf, buğday, mısır) ile beslenirler. İlk donların gelmesiyle birlikte hayvanlar kesime gönderilebilir. Bu zamana kadar keçinin ağırlığı en az 15 kilogram olmalıdır. Kesimden sonra 2 kat daha az temiz et olacaktır. Hayvanlar genellikle 6-12 aylıkken kesilir. Keçilerin daha uzun süre tutulması tavsiye edilmez. Sonuçta hayvan ne kadar yaşlıysa eti de o kadar sert olur.
Kesim yöntemleri
Süt için keçi yetiştiren keçi yetiştiricileri nadiren hayvanlarını kendileri bıçaklamaya, yani öldürmeye karar verirler. Genellikle böyle bir prosedür için özel olarak eğitilmiş bir kesimci davet edilir. Bu kişi hijyen kurallarına göre çalışmaktadır, yani veterinerden hayvanın tamamen sağlıklı olduğuna dair sertifika talep etmektedir.
Bir keçiyi kendin öldürebilirsin. İki ana kesim yöntemi vardır: bayıltmalı ve bayıltmadan. Hayvan, ön kısma (gözlerin üstüne) çekiç darbesiyle sersemletilir. Şoklama aletinin ağırlığı en az 2,5 kilogram olmalıdır. Darbeyle sersemleyen hayvanın kanı kesilir (boğaz arka ayaklarından asılıyken kesilir). Bir keçiyi önce boyun damarlarını keserek bayıltmadan öldürebilirsiniz.
Ölü hayvan, tüm kanın karkastan dışarı akması için arka ayaklarından enine çubuğa asılmalıdır.
Evde keçi kesmenin yaygın yöntemleri:
- Kafaya çekiçle bayıltma ve ardından servikal arterlerin kesilmesi.
- Ön sersemletme olmadan, yatay konumda. Hayvan yan yatırılır ve bacakları bir iple güvenli bir şekilde sabitlenir. Bu pozisyonda boyundaki damarlar kesilir.
- Ön şoklama olmadan, ayakta dururken. Hayvan bacaklarının arasına sıkıştırılır. Sol elleriyle kafayı boynuzlarından veya çenesinden kaldırırlar, sağ elleriyle boğazını keserler.
Önemli! Bir keçi önce bayıltılmadan öldürülürse, birkaç dakika kan kaybından ölene kadar bacakları sıkıca bağlanmalı veya sıkıca tutulmalıdır. Acı çeken hayvan serbest kalabilir ve boğazı kesilerek bahçede koşabilir.
Süreç için hazırlık
Bir keçiyi kesmeden önce işleme dikkatlice hazırlanmalısınız. Son ayda hayvanlara daha kaliteli yem, daha ince doğranmış sebze ve tahıl verilmesi tavsiye edilir. Kesim sırasında keçinin biraz iyileşmiş olması gerekirdi. Kesime gönderilen hayvanın bir doktor tarafından muayene edilmesi tavsiye edilir. Keçinin tüm aşıları yapılmış olmalıdır. Aşılama genellikle 3 aylıkken yapılır. Hayvanlara dörtte bir kez antiparaziter ilaçlar verilir.Son haşarat giderme tedavisi kesimden 3 hafta önce yapılır.
Son günlerde hayvanın strese maruz bırakılması yasaktır. Bu etin kalitesini bozar. Kesimden bir gün önce keçilere yiyecek verilmesi durdurulur. Gün boyu aynı suyun üzerinde tutulurlar. Kesimden 3 saat önce hayvanlar su içmeyi bırakır.
Keçiyi öldürmeden önce hortumla iyice yıkanır. Taze et yabancı kokuları emebilir, bu da tadını azaltır.
Kesimin yapılacağı yerin dikkatli bir şekilde hazırlanması gerekir. Tüm araçlar elinizin altında olmalıdır. Karkasın havasını almak için, onu arka ayaklarından bir çapraz çubuğa veya vinçli bir tripoda asın. Kan ve et için birkaç leğene veya tavaya ihtiyacınız var. Karkasın kesilmesi masa üzerinde yapılır. Etin gübre veya deterjan kokularını çekmemesi için kesimin yapılacağı yer ve tüm eşyalar temiz su ile iyice yıkanmalıdır.
Hangi araçlara ihtiyaç var
Kesim için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız olacak:
- servikal damarları kesmek için 25 cm uzunluğunda keskin bir bıçak;
- derileri çıkarmak için 15 cm uzunluğunda iyi bilenmiş bir bıçak;
- yatak takımları için muşamba veya plastik film;
- hayvanı güvenli bir şekilde sabitlemek için halatlar;
- karkası asmak için çapraz çubuk veya tripod;
- kan, et ve bağırsaklar için leğenler, tabaklar ve kaplar;
- paçavralar ve el mendilleri;
- bağırsakları yıkamak için temiz su.
Keçi nasıl kesilir
Bir keçiyi veya keçiyi herhangi bir uygun yöntemle öldürebilirsiniz: bayıltarak veya hemen boyundaki kan damarlarını keserek. Kesimi kendiniz gerçekleştirebilirsiniz. Doğru, ilk kez bir keçiyi kesmeden önce yardım için başka birini çağırmanız tavsiye edilir.
Bir hayvanı kesmenin en kolay yolu şudur:
- boynunuza bir ip geçirin;
- bir keçiyi ağaca bağlayın;
- çekiçle başın arkasına vurmak;
- ipi boynundan çıkarın;
- kanın dışarı akmasını sağlamak için servikal arterleri kesin;
- kalp kan pompalarken, hayvanı arka ayaklarından çapraz çubuğa asın;
- kanın daha iyi akması için kafayı kesin;
- Aşağıya bir leğen yerleştirin, yaklaşık 2 litre akmalıdır;
- 2 saat sonra kan tamamen boşaldığında cildi karkastan çıkarın.
Deri karkastan aşağıdaki sırayla çıkarılır:
- cildin kanla lekelenmemesi için boynu ip ve streç filmle sarın;
- diz eklemlerinin etrafındaki arka bacaklarda kesimler yapın;
- uylukların iç çizgisindeki deriyi anüsten kesin;
- kuyruğun yakınındaki cildi kesin;
- eti, yağı ve bağları bıçakla keserek cildi sıkılaştırırlar;
- Derisi yüzüldükten sonra kanvas karın bölgesinden kesilerek masanın üzerine serilir.
Önemli! Derisini yüzdükten sonra hemen karkası kesmeye başlarlar. Bu işlem keçi travers üzerinde asılı iken gerçekleştirilir. Kesim genellikle bir saat sürer.
Karkas kesimi
Karkası şu sırayla kesebilirsiniz:
- mideyi delmemek için beyaz çizgi boyunca mideye dikkatlice küçük bir kesi yapın;
- mesaneyi ve cinsel organları dikkatlice dışarı çekin;
- rektum ve mide omurgadan ayrılır ve tüm mide-bağırsak organları dışarı çekilir;
- bağırsaklar bir kaseye, karaciğer ise diğerine yerleştirilir;
- safrayı dikkatlice ayırarak karaciğeri çıkarın;
- son olarak kalp, nefes borusu, yemek borusu kalıntıları ve akciğerler çıkarılır;
- etin soğumasını bekleyin;
- Asılı bir karkastan, omuz bıçaklı ön bacaklar ayrı ayrı kesilir, ardından kaburgalı yanlar;
- omurga arka ayaklardan ayrılmıştır;
- sonunda uyluklar ve bacaklar kesilerek toynaklar bırakılır.
Et parçaları bir tavaya konur. Daha sonra bir tahta üzerindeki masada kesilir. Et, 24 saat fermantasyon için serin bir odada (4-5 santigrat derece) bırakılır.Tamamen soğuduğunda yemek pişirmek için kullanın veya dondurucuya koyun. Bağırsaklar sucuk yapımında kullanılacaksa temizlenip su ile yıkanır. Mide de temizlenir ve ardından uzun süre tuzlu bir solüsyonda bekletilir.
Önemli! Kesim sırasında karkas yıkanmaz. Kan paçavra veya peçeteyle silinir. Keçinin sağlığı iç organlarının durumuna göre değerlendirilir. Et genellikle hoş, soluk pembe bir renge sahiptir. Sağlıklı organlarda tümör, beyaz lekeler veya mukus olmamalıdır.
Cilt ile ne yapmalı
Keçinin, zemine halı yapabileceğiniz geniş ve güzel bir derisi vardır. Derisi yüzüldükten hemen sonra yünü aşağıya gelecek şekilde masanın üzerine serilir. Kalan et, yağ veya kanı çıkarmak için cilt bıçakla temizlenir. Daha sonra 2 saat kadar soğumaya bırakın. Soğutulmuş cilde cömertçe tuz serpin. Bir cilt için bir kilogram yeterlidir. 5-7 gün bu halde bırakılır. Daha sonra tuz çalkalanır ve cilt düzleştirilerek kurutulur. 2 hafta boyunca serin bir odada kurutun.
Kuruduktan sonra sulu bir tuz, soda ve formaldehit çözeltisinde yumuşatın. Bu işleme çözme denir. Daha sonra etlenme gerçekleştirilir, yani yumuşatılmış deri altı tabakası bıçakla çıkarılır. Daha sonra cilt tozlu suda yıkanır. Daha sonra dekapaj yaparlar, yani cildi tuz ve sirke solüsyonuna batırırlar.
Bu aşamadan sonra temiz su ile yıkanır. Deri, özel preparatlar kullanılarak tabaklama işlemiyle yumuşatılır. Kurutulmadan önce yağ ile yumuşatılır. Cildi tuzlayıp pansuman için uzmanlara teslim edebilirsiniz.
