Ringa balığı uzun zamandır yemek pişirmede popüler olan bir balıktır. Sadece lezzet açısından değil aynı zamanda protein, yağ, vitamin ve mineral gibi besin maddeleri açısından da zengindir. Ringa balığının en popüler çeşitlerinden biri de zalom adı verilen ringa balığıdır. Etli yapısı ve kokusuyla öne çıkan zengin ve parlak tadıyla öne çıkıyor. Faydalı özellikleri ve tadı sayesinde dünya çapında birçok insanın favori balığı haline gelmiştir.
Balık bilgileri
Salon ringa balığı aynı adı taşıyan aileye (Ringa balığı) aittir.O kadar büyüktür ki, tuzlanırken kuyruğu sıklıkla altına katlanır ve bu da ona adını verir. Diğer isimler şunlardır: "Kessler ringa balığı" (balığı ilk keşfeden zoologdan sonra), "kara sırt" (sırttaki ilgili renk nedeniyle) ve "çılgın ringa balığı" (yumurtlama sırasında çılgınca sıçrama nedeniyle).
Bu Hazar ringa balığı en büyük ve en şişman olanıdır. Bu çok sık olmuyor. Tadı onu özellikle değerli kılıyor ve "kraliyet ringa balığı" olarak biliniyor. Turşu için harikadır.
Nasıl görünüyor
Zalom, Hazar ringa balığının en büyük türüdür, uzunluğu elli santimetreye ulaşır ve ağırlığı iki kilograma kadar ulaşır. Vücudu iri ve uzun kuyrukludur. Karın her iki taraftan da düzleştirilmiştir. Baş, göğüs yüzgeçleri ve kuyruk koyu renklidir ve ağız geniştir. Alt çene hafifçe öne doğru çıkıntı yapar ve iyi gelişmiş dişlere sahiptir. Solungaçların arkasında ve her iki yanında genellikle bir mürekkep lekesi bulunur. İlkbaharda ringa balığının sırtı koyu mor bir renk alır.
İsmin tarihi
Turşu kaplarına sığmayacak kadar büyük olan ringa balıklarının kuyrukları sarılarak ikiye katlanması gerekiyordu. Bu alışılmadık derecede büyük ringa balıklarının "yarım balık" olarak bilinmesinin nedeni budur. Bu tür balıkların fiyatı sıradan balıklardan daha yüksekti ve onu satanlara "satıcı tüccarlar" deniyordu.
Diyet
Kraliyet ringa balığı, çaça ve kaya balığı gibi küçük su canlılarının yanı sıra kabuklular ve böceklerle beslenir. Yumurtlamanın ardından yoğun bir beslenme dönemine girerler. Buna karşılık bu balıklar, yayın balığı ve suda yaşayan memeliler (foklar gibi) veya martılar ve balıkçıllar gibi deniz kuşları gibi daha büyük yırtıcı hayvanların hedefi haline gelir.
Üreme ve yumurtlama
Astrahan ringa balığı üç ila dört yaşlarında cinsel olarak olgunlaşır. Genellikle yaklaşık yarım kilo ağırlığında ve 32-36 cm uzunluğundadırlar. Yumurtlama mayıs ile sonbahar başı arasında gerçekleşir ve en büyük aktivite haziran ayında 13-23 santigrat derece sıcaklıkta meydana gelir.
Volgograd hidroelektrik santralinin inşa edilmesinin ardından Astrahan ile Volgograd arasındaki bölgede balıklar yumurtlamaya başladı. Yumurtalarını genellikle su akışının kuvvetli olmadığı yerlere (örneğin kanallara veya derelere) bırakır. Süreç genellikle ringa balığının agresif bir şekilde kanat çırpıp sudan dışarı atladığı günün erken saatlerinde başlar. Yumurtlamadan sonra balıkların yüzeye yakın daireler halinde yüzdüğü görülebilir; Hazar ringa balığına bazen "deli ringa balığı" denmesinin nedeni budur.
Dişiler birbirini takip eden üç parti halinde üç yüz bine kadar yumurta bırakır. Yumurtalar oldukça büyüktür, çapı 3,8-4,2 mm'ye kadardır. Yumurtadan çıktıktan sonra larvalar kıyı şeridi yakınında birikir ve çoğunlukla deniz tabanının alt kısımlarını işgal eder. Yumurtadan çıkmaları (su sıcaklığına bağlı olarak) 40-50 saat sürer, ardından açık sulara dağılırlar ve sonunda Hazar Denizi'nin güney bölgelerine varırlar ve orada olgunluğa erişinceye kadar büyürler.
Ringa balığı avcılığı
Kara sırtlı balık avına çıkrık ve olta ile izin verilir (lisans gereklidir). Bunun için genellikle birinci tip dişli kullanılır. Balıkçı, yemini bir grup balığa atmalı ve ringa balığının dikkatini çekmeye çalışmalıdır. Hat hassasiyeti doğru balık tutma noktasını bulmak kadar önemli değildir. Farklı okullar gün içerisinde farklı derinliklerde yüzebilir. Haziran ayında deliğin yüzeye yakın bir yerde bulunmasının kolay olduğuna inanılıyor.
Ringa avcılığı sabah 10'dan akşam 14'e ve akşam 4'ten gün batımına kadar en başarılı olanıdır, ancak balıkların geceleri aynı bölgeden göç etmeyi bırakmadığından şüphelenilmektedir. Ancak bulutlar veya sıcaklık değişiklikleri gibi kötü hava koşullarında daha derin sulara doğru hareket eder.
Ringa balığı kolayca yem alacaktır, bu nedenle kancayı takmak genellikle gerekli değildir. Kancaların keskin olmasına dikkat etmek akıllıca olacaktır (balık tutarken yanınıza kanca bileyici almanız önerilir). Kırmızı iplikle bir kanca bağlamak etkili olacaktır.
Teknede
Kıyı balıkçılığı, ringa balığı yakalamak için uygun bir seçenektir, ancak bir tekneye sahip olmak, balıkçılara, balık konsantrasyonlarını tespit edebilen ve derinliği gösterebilen bir balık bulucu kullanma şansı gibi daha fazla avantaj sağlar.
Kıyıya daha yakın atış yapmak için daha kısa bir çubuk kullanın. Bir tekneye sahip olmak, yumurtlamaya başlayana kadar günde 50 kilometreye kadar yol alabilen ringa sürülerinin takibini kolaylaştırıyor. Her durumda, onları bulursanız hızlı hareket etmek daha iyidir.
Döndürücü için
Ringa balığı genellikle kancanın yanında kırmızı desenli beyaz veya gümüş renkli yemlerden etkilenir; genellikle yaklaşık dört santimetre uzunluğunda bir elmas şeklinde yapılır. Genellikle bir lehimli kancaya sahiptir ve agresif kablolama için 0,2-0,4 mm kalın olta kullanılmalıdır.
Bir grup ringa balığının yerini tespit etmek için onun ne kadar derinde yüzdüğünü belirlemeniz gerekir. Kanca suya çarptığı anda saymaya başlamak önemlidir; Eğer ısırık yoksa yem daha derine dalarken sayıyı artırın. Derinliği doğru tahmin etmeyi başarırsanız, ringa balığı yavruya benzeyen yemi oldukça aktif bir şekilde alacaktır.
Zalime
Bu balık tutma tekniği genellikle üç metre uzunluğa kadar kamış bulunan bir tekneden yapılır. Sudaki tuz miktarından dolayı metal bobin kullanılmaması tavsiye edilir. Olta 0,4 ila 0,7 mm arasında oldukça kalın olmalıdır. Ana hatta, 45-160 g ağırlığındaki bir platinle biten (akıntının gücüne bağlı olarak) ince bir çizgi bağlanır. İnce bir bölüme birkaç tasma gerilir. Bu tasmaların arasındaki mesafe yaklaşık 13 cm'dir.
Ringa balığı onları ısırmaya daha istekli olduğundan parlak yemler kullanmak daha etkilidir. Görünürlük için kancalara genellikle kırmızı veya sarı-yeşil iplikler takılmalıdır. Balıkları cezbetmek için çeşitli cihazlar da takmalısınız.
Balık tutarken oltayı sıkıca çekip dibe düşene kadar beklemeniz, ardından yaklaşık bir metre kadar kaldırıp kamışla hızlı bir sallama yapmanız gerekir. Birkaç denemeden sonra herhangi bir ısırık oluşmazsa derinliği değiştirmek yardımcı olacaktır. Balık tutarken bir ısırık hissettiğinizde, oltayı yavaşça sallamadan önce bir tane daha bekleyin.
Diğer yöntemler
Biraz silikon kabuklu hayvan alın (beyaz, soluk pembe veya açık yeşil). Yemin yavaşça batması için takım çok ağır olmamalıdır.
Ayrıca elastik bir bantla yakalanırlar. Özellikle koylarda balık gruplarının bulunduğu durumlarda lastik bantla balık tutmak etkili bir yöntemdir. Yemi evde yapmak veya mağazadan satın almak kolaydır.
Ana çizginin çapı 0,3-0,5 mm'dir ve her bir bölümün uzunluğu genellikle elli metre artı elastik için on metredir.Ana halat, ellerinizi yaralamayacak kadar sağlam olmalı ve çimenlere veya diğer engellere takılabilecek platinleri dışarı çekebilecek kapasitede olmalıdır. Mümkün olduğunda, lastik bantla balık tutarken deniz tabanının nispeten temiz olduğu alanları seçin.
Balık eti hakkında
Ringa eti yumuşaktır ve yağ oranı yüksektir. Somon ringa balığı proteinler, yağlar ve mikro elementler gibi değerli bir besin kaynağıdır. 100 gram Hazar ringa balığı eti, yaklaşık 20 gram protein ve omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere 12 gramdan fazla yağ içerir.
Ringa eti ayrıca A, D, E ve B grubu vitaminlerinin yanı sıra demir, kalsiyum, fosfor ve iyot gibi mikro elementleri de içerir. Düzenli ringa balığı tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirecek, kemik ve kalp sağlığını destekleyecek ve sindirimi iyileştirecektir.
Blackback tuzlanır, salamura edilir, bazen tütsülenir ve kızartılır. En yaygın olanı salamura ve tuzlanmış ringa balığıdır.
Nasıl pişirilir
Ringa balığının bütün olarak veya parçalara ayrılarak tuzlanmasına izin verilir (bu, tuzlama işlemini önemli ölçüde hızlandıracaktır). En iyi tadı elde etmek için taze ringa balığı kullanmak en iyisidir. Ringa balığının tamamını tuzlarsanız solungaçlarını çıkarmalısınız, aksi takdirde tadı acı olur.
Kuru tuzlama
İçindekiler:
- 2 orta boy ringa balığı.
- 1/2 su bardağı tuz.
- 1/2 su bardağı şeker.
- 1 çay kaşığı karabiber.
- 1 çay kaşığı kişniş.
Talimatlar:
- Bir kapta tuz, şeker, karabiber ve kişnişi karıştırın.
- Ringaları yıkayın ve kuyruk ve kafayı bırakarak bağırsakları çıkarın.
- Her ringayı gıdaya uygun plastik bir torbaya koyun.
- Her ringa balığı kasedeki tuz ve baharat karışımıyla serpin.
- Torbayı sıkıca kapatın ve içindeki havayı alın.
- Ringa balığı torbalarını 24 saat buzdolabına koyun.
- Ringa balığı torbalarını ters çevirin ve 24 saat daha buzdolabına koyun.
- 48 saatlik kuru tuzlamanın ardından ringa balığınız hazır olacaktır. Ringayı torbadan çıkarın, kuyruğunu ve kafasını çıkarın ve porsiyonlara bölün.
- Ringa balığını patates, şalgam, havuç, taze salatalık veya seçtiğiniz diğer sebzelerle birlikte servis edin.
Tuzlanmış ringa balığı parçalar halinde
İçindekiler:
- 500 gram Hazar ringa balığı soyulmuş ve parçalara ayrılmıştır.
- 1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu.
- 1 yemek kaşığı şeker.
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi.
- 1 çay kaşığı karabiber.
Talimatlar:
- Büyük bir kapta tuz, şeker, karabiber ve şarap sirkesini karıştırarak kalın bir macun oluşturun.
- Ringa balığı parçalarını makarnanın bulunduğu kaseye yerleştirin ve her bir parçayı her tarafı kaplayacak şekilde iyice karıştırın.
- Ringayı temiz bir tahta veya tabağa koyun, üzerini filmle örtün ve 24-48 saat buzdolabında saklayın.
- Ringa balığı hazır olduğunda tuzu ve asidi çıkarmak için soğuk suyla durulayın. Kuru ringa balığı, buzdolabında kapaklı bir kapta 1 haftaya kadar saklanır.
