Shamayka, Kara ve Azak Denizlerinde yaygın olarak dağıtılan bir balıktır. Mükemmel bir tada sahiptir ve birçok değerli bileşen içerir. Bu nedenle hem profesyonel balıkçılar hem de amatörler bu balığı avlıyor. Yoğunlaştırılmış balıkçılık neredeyse tamamen ortadan kaybolmasına yol açtı. 2006 yılında Kırmızı Kitap'a dahil edildi. Ancak kaçak avcılar şu anda bile onları yakalamaya devam ediyor.
Balık açıklaması
Bu balık eski çağlardan beri bilinmektedir. İlk kez Pers devletinde bahsedilmiştir.Bireyin adı Farsça'dan “kraliyet balığı” olarak çevrilmiştir.
Dış görünüş
Kral balığı görsel özellikleri açısından daha çok sıradan bir kasvetli balığı andırıyor. Karakteristik özellikleri şunları içerir:
- gümüşi pullar - yanlarda en parlak renge sahiptir;
- yeşilimsi ten rengi;
- vücut yanal olarak düzleştirilmiş;
- kafadaki mavimsi renk tonları;
- büyük alt çene;
- ön yüzgeçlerin kırmızımsı-turuncu rengi.
Shamaika'nın karakteristik bir özelliği, güçlü bir şekilde geri çekilmiş sırt yüzgecidir. Balık, hızlı hareket etmesi gerektiğinde veya tehlike ortaya çıktığında onu düzeltir.
Doğal ortam
Bu balığın normal varlığının temel koşulu, bol miktarda oksijen içeren temiz sudur. Shamayka aşağıdaki yerlerde yaşıyor:
- Hazar, Azak ve Karadeniz havzaları ve bunlara akan nehirler;
- Aral denizi;
- Kuban ve Don nehirleri;
- Kura ve Terek'in ağızları.
Karadeniz türleri Dinyeper ve Dinyester'e taşınabilmektedir. Bu balıkların küçük popülasyonları Batı Avrupa'da bulunur. Tuna havzasında yaşıyorlar. Bu bireyler aynı zamanda Bavyera Rezervuarında da bulunur.
Beslenme
Shamaika her şeyi yiyen bir balık gibi görünüyor. Ancak bireyler büyüdükçe giderek daha fazla hayvansal gıda yemeye başlarlar. Yavaş yavaş küçük böcekler ve solucanlar diyete hakim olmaya başlar. Shamaika ayrıca diğer türlerin küçük balıklarını da yer. Ayrıca sivrisinek larvalarını kolaylıkla emer. Aynı zamanda shamaika'yı yakalayan balıkçılar, onun ekmek ve çeşitli yulaf lapasını iyi ısırdığını belirtiyor.
Doğal düşmanlar
Çoğu zaman yanlışlıkla şaman olarak adlandırılan balığın ana doğal düşmanları, büyük yırtıcı hayvanlar olarak kabul edilir. Bunlar öncelikle yayın balığı ve turna balığını içerir.Aynı zamanda, bölgeye göre yırtıcı hayvanların sayısı azaldığından balıklar deniz suyunda kendilerini çok daha rahat ve güvenli hissederler. Aynı zamanda denizdeki yırtıcı balıklar da Şamaika popülasyonunu tehdit ediyor. Bu, özellikle Azak Denizi'nde nüfusu çok büyük olan sterlet ile ilgilidir.
Yumurtlama
Yumurtlama özellikle balığın habitatından etkilenir. İklimsel özellikler de önemlidir. Örneğin Kuban Nehri'nde shamaika eylül ayından nisan ayına kadar ürer. Ancak Don'da bu yalnızca ilkbaharda olur.
Bireyler yaşamın üçüncü yılından itibaren üreyebilmektedir. Bu dönemden önce balıklar denizde, örneğin Azak-Karadeniz havzasında yaşardı. Cinsel olgunluğa ulaştıktan sonra bir şamaika sürüsü yumurtlama alanına doğru hareket eder. Aynı zamanda uygun bir yer bulmaları da çok zaman alıyor.
Çoğu zaman, Shamaika'lar kayalık tabanı, aktif akıntıları ve soğuk suyu olan yerleri tercih eder. Dişiler geceleri yumurta bırakırlar. Aynı zamanda akıntıyla tabana dağılır ve taşlara yapışır. Yumurtlama sürecini tamamlayan dişiler denize geri döner. Bu durumda yavrular ancak 5 gün sonra ortaya çıkar. Ancak 1 yıl sonra deniz ortamına geçerler. Bu noktada balığın ağırlığı 1 gramı geçmiyor.
Bu neden bir lezzet?
Hem Rusya'da hem de Orta Doğu'da shamaika her zaman bir incelik olarak görülmüştür. Hassas bir tat ve yüksek yağ içeriği ile karakterizedir. Bu nedenle balıklar taçlı başlar arasında başarıya ulaşmaya başladı. İsmin kendisi İran'dan geliyor. Aynı zamanda Rus hükümdarları onu memnuniyetle kabul etti. Balık kralının tam olarak kimin demeye başladığı bilinmiyor. Ancak 19. yüzyılda bu özel tabir Karadeniz şamaikasını belirtmek için kullanılıyordu.
Yüksek fiyatın nedenleri
Bugün balıklar Kırmızı Kitapta listelenmiştir.Ancak her zaman yok olma eşiğinde değildi. Shamaya bir zamanlar çok yaygındı. Ancak yaşam alanı Rusya'nın güney rezervuarlarıydı. 19. yüzyılın ortalarına kadar oraya ulaşmak zor ve pahalıydı. Ancak bu bireylerin yapay rezervuarlarda yetiştirilmesi mümkün olmadı. Balık kök salmadı. Bu yüzden her zaman oldukça pahalıydı.
Çeşitler
Biyologlar 2 ana birey tipini ve yaklaşık 30 alt türü birbirinden ayırıyor. Shamaika'nın ana çeşitleri şunlardır:
- Hazar - oldukça büyük boyutuyla ayırt edilir. Gri yüzgeçleri ve koyu rengi vardır. Bu balık mükemmel tadı ile karakterizedir.
- Azak-Karadeniz - daha nadir kabul edilir. Ayrıca bu balığın Hazar balığına göre çok daha lezzetli olması da ona daha fazla talep edilmesini sağlıyor. Parlak yüzgeçleri ve daha kısa bir gövdesi vardır.
Benzer balık
Görünüşe göre kral balık, Karpov ailesinin birçok temsilcisine benziyor. Aynı zamanda balıklara en çok benzeyen balıktır. Ancak daha uzun ve daha dar bir gövdesi var. Ayrıca balıkçının boyu daha kısadır. Shamaika kadar parlak renkli değildir. Balıklar bu özellikleriyle dikkatli bir şekilde incelendiğinde birbirinden kolaylıkla ayırt edilebilir.
Benzer bir balık da Volga ringa balığıdır. Ancak daha belirgin farklılıklarla karakterize edilir. Bu bireyler farklı ailelere mensuptur. Sonuç olarak iskelet yapısı da dahil olmak üzere daha belirgin anatomik farklılıklara sahiptirler. Ringa daha belirgin bir alınla karakterize edilir. Ayrıca gözle görülür koyu renkli yüzgeçleri vardır.
Balık tutmaya izin veriliyor mu
İnsanlar Shamaika'nın ana doğal düşmanları olarak kabul edilir. Bir süredir bu balığı yakalamak pahalı ve tehlikeli bir faaliyet haline geldi. Bu bireylerin maliyeti mersinbalığının fiyatını aşıyor - özellikle Azak Denizi'nde.
Yaklaşık yüz yıl önce gırgırla küçük balıklar yakalanırdı. Eşsiz et, yerel halk, balık çiftlikleri ve balıkçı turistler için bir balıkçılıktı. Yavaş yavaş balık popülasyonu azalmaya başladı. Bunun nedeni ise enerji santrallerinin inşası ve kontrolsüz balıkçılıktı.
Yavaş yavaş, nüfusu yeniden canlandırmak için çalışmalar başladı. Özel fidanlıklarda insanlar yavru yetiştirmeye ve onları doğal rezervuarlara bırakmaya başladı. Shamaika, Kalmıkya ve Stavropol'ün su kütlelerine yapay olarak tanıtıldı. Aynısı Rostov ve Volgograd bölgelerinde de yapıldı. 2014'ten bu yana yavrular sürekli olarak serbest bırakıldı. Bir yıl içinde bu rakam 3,5 milyona ulaşıyor.
Yavaş yavaş balık popülasyonu artmaya başladı. Son zamanlarda Shamaika'nın Kırmızı Kitap'tan çıkarılması sorunu bile gündeme gelmeye başladı. Ancak Azak Balıkçılık Araştırma Enstitüsü çalışanları acele etmemeye karar verdi. Bu balığı nesli tükenmekte olan türlerden iyileşen türlere taşıdılar.
Yavaş yavaş Şamaika'nın konumu iyileşmeye başladı. Ancak artık onu yakalamak mümkün değil. Bu türlerin yasa dışı avlanması durumunda yüksek para cezaları uygulanıyor. 1 balık için 2-5 bin ruble ödemeniz gerekecek. Ağ kullanarak toplu balık avlayarak gerçek ömür boyu hapis cezasına çarptırılabilirsiniz. Eğer avda dişi bulunursa ceza iki katına çıkacak.
Kabul edilen düzenlemelere rağmen kaçak avcılar yasadışı faaliyetlerde bulunmaya devam ediyor.Bu nedenle nadir balıkları ikinci el satın alan kişiler otomatik olarak suç ortağına dönüşüyor.
Bugün bazı alt türlerin yakalanmasına izin verildiğini düşünmeye değer. Nüfus iyileştikçe Kırmızı Kitaptan çıkarıldılar. Kimi yakalayacağınızı bilmek önemlidir, çünkü aksi takdirde kaçak avlanma nedeniyle para cezası ödemek zorunda kalacaksınız. Büyüklüğü suçlunun durumuna bağlıdır:
- bireyler için para cezası 5.000 ruble;
- yetkililer için miktar 15.000 rubleye çıkıyor;
- Endüstriyel amaçlarla madencilik yapılmasının cezai sorumluluğu vardır;
- Yumurtlama sırasında yakalamak cezai sorumluluğa neden olabilir.
Yemek pişirmede kullanın
Donskaya ve diğer shamaika türleri mükemmel bir tada sahiptir. Bu nedenle yemek pişirmede sıklıkla kullanılırlar.
Balığın tadı nasıldır?
Bu balığın nispeten yağlı olduğu kabul edilir ve hassas, ufalanan bir dokuya sahiptir. Doğru şekilde hazırlandığında et tam anlamıyla ağzınızda erir. Bu ürünün hayranları, balıkların yumurtlaması sırasında özel bir tat kazandığını belirtiyor. Ancak bu dönemde onu yakalamak imkansızdır - bunun için cezai sorumluluk öngörülmüştür.
Balığın tek dezavantajı küçük kemiklerin bolluğudur. Kullanmadan önce manuel olarak çıkarılmaları gerekir. Ancak çok küçük balıklar doğrudan kılçıklarıyla birlikte yenebilir - bu herhangi bir zarar vermez.
Yararlı ve zararlı özellikler
100 gram balık posası sadece 88 kilokalori içerir. Bu nedenle güvenle diyet ürünü olarak adlandırılabilir. Aynı zamanda esansiyel amino asitleri içeren çok sayıda protein içerir. Sporcuların da shamaika yemesi faydalıdır. Kas dokusu oluşturmalarına yardımcı olur.Bu balığı yemek, çok sayıda kalori yakmanıza ve metabolik süreçleri normal seviyede tutmanıza olanak tanır. Bu aşırı kiloların ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.
Shamayka hamilelik ve emzirme döneminde çok faydalıdır. Ayrıca sürekli stresle karşı karşıya kalan veya fiziksel aktivitesi artan kişiler tarafından kullanılmalıdır. Çok sayıda küçük kemik içerdiğinden çocuklara pirzola şeklinde balık vermek daha iyidir.
Shamaika'nın büyük miktarda fosfor içerdiğini düşünmeye değer. Bu element kemik dokusunu ve dişleri güçlendirir. Bu maddenin aynı zamanda beyin fonksiyonu üzerinde de faydalı bir etkisi vardır. Florür, shamaika'nın bir başka değerli bileşeni olarak kabul edilir. Kemikleri mükemmel şekilde güçlendirir ve diş çürümelerini önlemeye yardımcı olur.
Balık ayrıca hormon sentezinde rol oynayan çinkoyu da içerir. Bu maddenin vücutta bulunmaması cildin, tırnakların ve saçın durumunu kötü etkiler. Daha güçlü cinsiyetin temsilcilerinde çinko eksikliği, testosteron sentezinde sorunlara neden olur. Sonuç olarak, bu, gücü olumsuz yönde etkiler. Ayrıca çinko bağışıklık sistemini güçlendirerek kişilerin strese karşı direncini artırır.
Shamayka kesinlikle zararsız bir balık olarak kabul edilir. Ancak balık proteini ve deniz ürünlerine karşı intoleransı olan kişiler bunları dikkatli yemelidir. Ayrıca tam ısıl işlem görmemiş bir ürünü tüketmemelisiniz. Bunun nedeni bu balığın vücudunda parazit oluşma riskidir.
Sağlığınızı iyileştirmek için shamaika fırında veya haşlanmış olarak yenmelidir. Aynı zamanda hipertansiyon, karaciğer ve böbrek hastalıklarında kurutulmuş ve tütsülenmiş balıklardan uzak durulması tavsiye edilir. Gerçek şu ki, bu tür ürünler çok fazla tuz içeriyor ve bu da bu patolojilerin prognozunu kötüleştiriyor.
Tarifler
Shamayka mükemmel tadı ile karakterizedir. Karpov ailesinin seçkin bir temsilcisi olarak kabul ediliyor. Füme ve kurutulmuş balıklar özellikle takdir edilmektedir. Aynı zamanda en iyi tat, yumurtlama sırasında yakalanan balıklara özgüdür.
Kral balığın önemli bir dezavantajı etteki çok sayıda küçük kemiktir. Bunları ortadan kaldırmak için balıkları zayıf bir sirke çözeltisinde marine etmeye değer. Bunun 6-8 saat süreyle yapılması gerekiyor.
Satılık taze veya dondurulmuş balık bulmak zor olabilir. Çoğu durumda füme veya kurutulmuş olarak satılır. Taze bir ürün satın almayı başarırsanız, pişirmeniz önerilir. Bu bir manşon veya folyo ile yapılabilir. Bu sayede çok sulu bir yemek elde edebileceksiniz.
Kızartılmış shamaika hazırlamak için balığa ek olarak limon suyu, un, tuz ve bitkisel yağ almanız gerekecektir. İstenirse soya sosu da ekleyebilirsiniz. Öncelikle balıklar iyice temizlenmeli, iç organları ve solungaçları çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa bitmiş yemekte acılık olacaktır.
Temizlenmiş balıkların üzerine limon sıkın. İstenirse soya sosu ile yağlanıp 1,5-2 saat buzdolabında bekletilebilir. Bu aşamada etin tuzlanmaması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Shamaika marine edilirken un ve tuzu karıştırmanız gerekiyor. Pişirmeye başlamadan önce tavaya yağı döküp ısıtmanız gerekir. Daha sonra balığın un ve tuz karışımı içinde yuvarlanması, bir tavaya konulması ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartılması gerekir.
Rusya'da shamaika hazırlamanın en yaygın yöntemi kurutmaktı. Öncelikle karkasların buzdolabına konulması, ardından üzerine tuz katmanları serpilmesi tavsiye edilir. Bu metal bir kapta yapılmalıdır. Daha sonra ürün 3-4 gün buzdolabına tekrar konulmalıdır.
Belirtilen sürenin sonunda balığın yıkanması ve iyi havalandırılan bir yere asılması tavsiye edilir. Bir hafta sonra yemek hazır olacak. Kurutulmuş shamaika bira için mükemmel bir atıştırmalık olacaktır.
Soğuk füme shamaika da oldukça popülerdir. Hazırlık aşaması kurutulmuş balığın hazırlanmasına denk gelir. Ancak taslakta bir hafta yerine, shamaika'nın 12 saat boyunca vantilatör altında tutulması gerekiyor. Üstelik baş yukarı yerleştirilmelidir. Aksi halde yağın tamamı balıktan ayrılacak ve bu da balığın tadını olumsuz etkileyecektir.
Tuzlamadan sonra karkasların soğuk duman altında bir tütsü odasına yerleştirilmesi tavsiye edilir. Sıcaklığı +30 dereceyi geçmemelidir. Talaş seçerken kızılağaç veya kayın ağacını tercih edebilirsiniz. Herhangi bir meyve ağacından elde edilen cipsler de işe yarayacaktır. Yaz aylarında sigara içmek 4 saat, kışın ise 7 saat sürer.
Şamika'ya kralın balığı denmesi boşuna değil. Lezzetli ve sağlıklı etleri var. Ancak nüfusu hızla azaldığı için balıkçılık yasaktır.
