Alabalık, Atlantik ve Pasifik somonu ve char gibi birçok salmonid balık türü için kullanılan genel bir terimdir. Bu kırmızı balık, yakalanmasını zorlaştıran nadir ve seçici habitatların yanı sıra, onu değerli bir ticari tür haline getiren lezzetli tadı nedeniyle spor balıkçıları ve tüm balıkçılık tutkunları tarafından oldukça aranıyor.
Alabalık neye benziyor?
Bu nehir balıkları, her biri kendine özgü özelliklere sahip ve farklı doğal habitatlarda bulunan farklı türlere sahiptir. Rusya'da göl, gökkuşağı ve dere alabalığı da dahil olmak üzere çeşitli alabalık türleri bulunabilir.
Balıkların fiziksel özellikleri şunlardır:
- düzleştirilmiş kenarlara sahip güçlü yapı;
- çok sayıda dişle taçlandırılmış kısa bir burun (dişilerde daha azdır);
- küçük gözler;
- dişilerin erkeklere göre daha büyük olması;
- Alabalık, alt türe ve habitatına bağlı olarak farklı renklere sahip olabilir, ancak genellikle üstleri yeşilimsi gri veya mavimsi gri, altları gümüş veya beyazdır;
- vücutta açık enine çizgiler ve koyu lekeler (özellikle gökkuşağı çeşidinde karın boyunca pembe bir şerit);
- vücudu metalik parlaklığa sahip küçük pullarla kaplıdır;
- vücut boyunca uzanan yan çizgide küçük koyu noktalar görülebilir;
- alabalıkların solungaç kapakları ve göbek bölgesinde sıklıkla kırmızımsı bir renk tonu vardır.
Bir balığın rengi yaşadığı ortama göre belirlenebilir. Turbalı sularda yaşayan bireyler kahverengi olma eğilimindeyken, kireçlenmiş sularda yaşayanların sırtları gümüşi renktedir. Yiyecek kıtsa, alabalık beslenme yetersizliğinden dolayı şeritlerini ve lekelerini kaybedebilir.
Balığın büyüklüğü, içinde yaşadığı suyun türüne göre değişir; Deniz alabalığı tatlı suda bulunanlardan daha büyük olma eğilimindedir. Tipik olarak çoğu bireyin boyu 28-32 cm'ye kadar, ağırlığı ise 230-550 gram arasındadır.
Bu balık ortalamadan çok daha büyük olabilir. En büyük birey 2,3-5,5 kg ağırlığa ve 0,6 m'den fazla uzunluğa sahip olabilir.Ayrıca 10-13 yaşlarında boyu 46 cm'ye, hatta 13 kg'a ulaşan dev dere alabalıkları da bulunmaktadır. Gökkuşağı çeşidinin ağırlığı altı kilogramı bile aşabilir.
Yakalanan en büyük alabalık için resmi kayıt, Estonya'da keşfedilen 6,3 kg ağırlığındaki bir balıktır. Daha büyük örnekler bile gayri resmi olarak rapor edildi; En büyük göl alabalığının 16 kg'a kadar ağırlığa sahip olduğu söyleniyordu ve Baltık nehirlerinden gelen bireylerin yirmi kilograma kadar ağırlığa sahip olduklarına dair raporlar vardı. Ancak bunlar resmi olarak teyit edilmiş vakalar değil.
Alabalık etinin rengi parlak kırmızı, sütlü krema, beyaz, pembemsi, sarımsı veya kırmızı-turuncu arasında değişebilir. Tatlı su balıklarının çoğunun eti genellikle beyaz veya hafif pembedir, deniz alabalığının eti ise genellikle parlak kırmızıdır. Tüm türler, lezzet katan karakteristik bir yağ tabakasına sahip, yumuşak ve kremsi bir fileto dokusuna sahiptir.
Bazen somonla karıştırılır, ancak alabalığın doğru bir şekilde tanımlanabileceği bir dizi kriter vardır:
- Öncelikle nehirlerde, göllerde ve tatlı su rezervuarlarında yaşarken, somon balığı deniz sularında ve denize akan nehirlerde bulunur.
- İkincisi, somondan daha parlak bir renge sahiptir; karın tarafında kırmızı veya pembe bir renk tonu ve arka tarafta daha koyu noktalar bulunur.
- Üçüncüsü, daha yumuşak ve narin bir et kıvamına sahipken, somon eti daha yoğun ve yağlıdır.
- Son olarak, genellikle göletlerde ve su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilirken, somon balığı yabani olarak yakalanır veya deniz ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilir.
Yaşam tarzının açıklaması
Alabalık, hızlı dağ nehirleri ve göllerinde yaşayan bir tatlı su balığıdır. Alabalığın yaşam tarzı, habitat koşullarına ve balığın yaşına bağlı olarak değişebilir.
Genç alabalık, hızlı akan dere ve nehirlerde yaşar, böcekler ve küçük omurgasızlarla beslenir. Yetişkinler daha yavaş akıntılarda, göllerde ve göletlerde yaşarlar ve burada daha büyük balıklar, karidesler ve kabuklular ile beslenebilirler.
Alabalık gündüz ve gece aktiftir ancak karanlıkta aktif aktiviteyi tercih eder. Balıklar yiyecek ve dinlenecek uygun yerler bulmak için önemli mesafeler kat edebilir.
Kış mevsiminde su soğuduğunda alabalık daha az aktif hale gelir, kış uykusuna yatar veya rezervuarın daha sıcak bölgelerine taşınır. İlkbaharda su sıcaklığı yükseldiğinde balıklar aktif olarak beslenmeye ve üremeye başlar.
Alabalık yırtıcı bir balıktır ve esas olarak küçük balıklar, suda yaşayan böcekler ve bunların larvaları, kabuklular, ayrıca çeşitli algler ve bitki örtüsüyle beslenir. Alabalığın beslenmesi yaşına, habitatına ve çevre koşullarına bağlı olarak değişebilir. Doğal koşullarda alabalık, hızlı reflekslerini ve keskin görüşlerini kullanarak avını aktif olarak yakalar. Yetişkin alabalık kendi yavrularını kolaylıkla yerler.
Alabalık yumurtaları olgunlaşma şansı bile bulamadan zaten risk altındadır. Bu sadece diğer balıklar için lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda alabalıkların kendisi de onları atıştırmaya çalışacaktır. Tüm genç alabalıkların yalnızca %10'u ilk yıllarında hayatta kalır ve bunların yarısı sonraki yıllarda hayatta kalamaz. Yetişkin alabalık genellikle ayılar, foklar ve yırtıcı kuşlar tarafından avlanır ve birçoğu da insanlar tarafından yiyecek için yakalanır. Ortalama olarak bu balıkların yalnızca %2,3'ü üreyebilecek noktaya kadar hayatta kalıyor.
Alabalık, somon, Pasifik somonu ve kömür gibi çeşitli türleri içeren geniş bir balık ailesidir.Beyaz alabalık soluk veya açık pembe ete sahiptir ve Norveç ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunurken, çiftlik amber alabalıklarının parlak turuncu pulları vardır. Alabalık türleri coğrafyaya (Karelya, Norveç) ve habitatlara (dağ, deniz, göl, nehir veya gölet) göre ayırt edilebilir.
Besin değeri
Somon türü balıkların eti yumuşak ve kremsidir, balığın yaşadığı yerlere bağlı olarak sarımsı veya pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Fileto, aromatik bir koku veren ince bir yağ tabakası içerir. Alabalık, kızartma, tütsüleme, haşlama, marine etme, buğulama, buharda pişirme veya fırında pişirme gibi birçok yolla hazırlanabilir. Ayrıca kurutulup alkollü içeceklerin yanında da tüketilebilir.
Şarküteri etleri genellikle bütün olarak pişirilir veya fındık ve meyvelerle doldurulur. Bu tür balıklardan pek çok zengin çorba ve ilk yemek hazırlanır; Ayrıca sashimi yemeklerinin yanı sıra tartar veya Japon suşi gibi lezzetlerin hazırlanmasında da çiğ olarak kullanılır.
100 gram alabalık balığı eti, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok faydalı madde içerir:
- Protein: yaklaşık 20 gram.
- Yağ: Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri dahil yaklaşık 7 gram.
- B12 Vitamini: Önerilen günlük değerin %154'ü.
- A Vitamini: Önerilen günlük değerin %9’u.
- D Vitamini: Önerilen günlük değerin %127’si.
- E Vitamini: %3 RDA.
- Demir: %3 RDA.
- Fosfor: %16 RDA.
- Potasyum: Önerilen günlük değerin %6’sı.
Alabalık balığı aynı zamanda kalp ve damar sağlığı üzerinde faydalı etkisi olan, beyin aktivitesini ve bağışıklık sistemini iyileştiren antioksidanlar ve Omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir.
Alabalıkların enerji değeri, nasıl hazırlandığına bağlı olarak değişmektedir.Yüz gram haşlanmış kral balık 90 kilokalori içerir, tütsülenmiş - 129, konserve - 163, hafif tuzlanmış - 187 ve kızartılmış - 220.
Avantajları
Deniz alabalığı etinin sağlık açısından birçok faydası vardır:
- Sağlıklı kasları ve dokuları korumak için gerekli olan sağlıklı proteinlerin zengin kaynağı.
- Kan kolesterolünü düşürmeye ve kalp ve damar fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olan omega-3 gibi esansiyel yağ asitlerini içerir.
- Sinir sisteminin normal işleyişi ve vücutta enerji üretimi için gerekli olan B kompleksi vitaminlerinin kaynağıdır.
- Kalsiyum, demir, fosfor ve selenyum gibi mineraller bakımından zengindir. Sağlıklı kemiklerin, dişlerin, kasların ve bağışıklık sisteminin korunması için gereklidirler.
- Ayrıca alabalık balığı etinin hoş bir tada sahip olması ve çeşitli yemeklerde kullanılabilmesi onu mutfaklarda popüler bir ürün haline getirmektedir.
Doktorlar depresyon, osteoporoz, sedef hastalığı, alerji, diyabet veya kalp rahatsızlığı olan kişilerin düzenli olarak alabalık filetosu tüketmelerini tavsiye ediyor. Balığı haşlamak kalorisini düşürür, bu da onu birkaç kilo vermek isteyenler için ideal bir besin haline getirir.
Kırmızı balığın içerdiği bileşikler insan vücudu üzerinde iyileştirici etkiye sahiptir. Bu balığı diyetinize mutlaka dahil etmenizin nedenleri arasında şunlar yer almaktadır:
- Aşırı kolesterolü ortadan kaldırmaya yardımcı olur ve kan şekeri seviyelerini, mide asidi üretimini ve su metabolizmasını düzenler.
- Kan dolaşımını artırır, kalp sağlığını destekler, yağları parçalar, amino asitlerin ve hormonların metabolizmasına yardımcı olur, enerjiyi metabolize eder.
- Miyokard enfarktüsü (kalp krizi) riskini önler veya azaltır.
- Zihinsel aktiviteyi artırır.
- Bağışıklık sisteminin yanı sıra sinir ve kardiyovasküler sistemleri de güçlendirir.
- Kötü huylu tümörlerin oluşumuna yol açabilecek serbest radikallerle savaşarak vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatır.
Ayrıca alabalık filetosu demirin daha iyi emilmesini sağlar, bu da cilt ve saç durumunun iyileşmesine ve diş minesinin güçlenmesine yol açar. İçerdiği faydalı maddeler kanserojenleri parçalayarak stres seviyelerini azaltır ve genel refah üzerinde onarıcı bir etkiye sahiptir. Son olarak kan basıncı düzeylerini düşürerek üreme fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Kusurlar
Dağ ve nehir alabalığı alerjik değildir, dolayısıyla bireylere ciddi zararlar vermez. Ancak bu balıklar, bebeğin vücudunu kirlettiği ve hatta düşüğe yol açabildiği için hamile ve emziren kadınlar için son derece zararlı olan cıva içerebilir.
Alabalık hem doğal ortamlarında hem de sahiplerinin balıkların daha hızlı büyümesini ve etine daha çekici bir renk vermesini sağlamak için sentetik katkı maddeleri kullandığı balık çiftliklerinde bulunabilir. Yapay renkler reaksiyona neden olabileceğinden alerjisi olanlar bu tür balıkları tüketirken dikkatli olmalıdır.
Bir kişinin karaciğer, böbrek veya sindirim organlarında akut veya kronik herhangi bir hastalığı varsa balık tüketilmemelidir. Ve ayrıca buna karşı hoşgörüsüzlük varsa.Ayrıca düşük kalorili içeriğinden dolayı ağır fiziksel aktivite yapanlar ve sporcular tarafından tüketilmemelidir, aksi takdirde kuvvet kaybı, canlılık kaybı ve kuvvet eksikliğine neden olabilir. Yorgunluğu önlemek için alabalık yiyenler onu sebze, tahıl veya baklagillerle birlikte tüketmelidir.
Alabalık nasıl yakalanır
Spor balıkçılarının en çok ilgisini çeken alabalık türleri şunlardır: dere, deniz ve göl. Bu balıklar genellikle neredeyse tüm yaşamları boyunca tek bir yerde kalırlar, ancak yumurtlama alanları (nehirler) aramak için hareket edebilirler. Alabalık, havalar soğuduğunda, sıcaklıklar 1-6 santigrat derece arasında değiştiğinde (Ekim-Şubat) yumurta bırakır.
Alabalık tüm yıl boyunca yakalanabilir, ancak onları cezbetmek ve yakalamak önemli ölçüde dayanıklılık ve deneyim gerektirir. Kışın uyanıklığı artar. Balıklar şu anda halsiz bir durumda olmalarına rağmen, balıkçının herhangi bir sesine veya hareketine hala hızlı tepki veriyorlar. Bir tehdit algılayarak hızla gölün derinliklerine çekilip dipte kalacaklar. Alabalıkları etkili bir şekilde yakalamak için balıkçıların, eski deliklerin yakınında bulunamayacakları yeni deliklerin yakınında balık tutmaları gerekir.
Karlar eriyip buzsuz alanlar ortaya çıktıkça balık aktivitesi artıyor. İlkbaharda balıklar “kışlama çukurlarında” kalır veya oksijenin daha fazla olduğu nehirlere göç ederler. Yaz aylarında kıyı şeridi yakınlarında nadiren bulunur.
Alabalık avcılığı için ideal yerler arasında su sıcaklığı 18 santigrat dereceyi aşmayan kolları olan akarsular bulunur. Sıcak günlerde genellikle geceleri su soğuduğunda ortaya çıkarlar.
Sonbaharda yumurtlama yeniden başlar ve bu süre zarfında sürekli aktif olup, ağırlıklarını artıracak şekilde beslenirler. Bu aşamada kurbağa yavruları, dönen çubuklar, sallananlar ve yavru balıklar gibi çeşitli yemler iyi çalışır. Ancak alabalıkların en sevdiği yemler larvalar, balık yumurtaları, kabuklular ve böceklerdir.
Balık nasıl yetiştirilir
Gıda endüstrisi ve endüstriyel amaçlar için alabalık, balık çiftliklerinde, örneğin göl veya gökkuşağı çeşitlerinde yetiştirilir. Her bir bireyin ağırlığını 0,5 kg'a çıkarmak bir buçuk yıl sürüyor; büyük örnekler, satışa sunulmak üzere tuzlanan kırmızı havyar üretimi için ana stok olarak tutuluyor. Sadece harika görünmekle kalmıyor, aynı zamanda onu düzenli olarak kullanan kişinin sağlığını iyileştirebilecek değerli bir ürün olarak da değerlendiriliyor.
Balıklar dört yıl sonra cinsel olgunluğa ulaşır ve bir dişinin üç bine kadar yumurta üretebilmesi, bu ürünü çok popüler bir lezzet haline getirir.
Tuzlama önerileri
Yabani alabalık turşusu için klasik tarif oldukça basittir ve yalnızca birkaç malzemeyi içerir. İşte nasıl pişirileceği.
İçindekiler:
- alabalık (tercihen taze);
- kaba tuz;
- şeker;
- Karabiber;
- Defne yaprağı;
- su.
Adımlar:
- Alabalıkları pullardan temizleyin, baş ve iç kısımlarını çıkarın, sadece et ve kuyruğu bırakın.
- Tuz, şeker ve karabiberi suyla 1:1:1 oranında karıştırarak salamurayı hazırlayın. Salamuraya defne yaprağını ekleyin ve karıştırın.
- Alabalığı cam veya seramik bir kaba koyun ve balığı tamamen kaplayana kadar salamurayla doldurun.
- Kabı bir kapak veya filmle kapatın ve 24-48 saat buzdolabında saklayın (balığın kalınlığına ve istenen tuzlama derecesine bağlı olarak).
- Tuzladıktan sonra balıkları salamuradan çıkarın, soğuk suyla durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve parçalara veya porsiyonlara bölün.
Tuzlu alabalık yemeye hazır olup meze olarak servis edilir veya çeşitli yemeklerde malzeme olarak kullanılır.
İyi tarifler
Sebzelerle pişirilmiş alabalık balığı için basit bir tarif.
İçindekiler:
- 2 alabalık.
- 2 patates.
- 1 büyük soğan.
- 1 büyük domates.
- 2 diş sarımsak.
- 1 limon.
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı.
- Tatmak için biber ve tuz.
Talimatlar:
- Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
- Patatesleri ve soğanları ince dilimler halinde, domatesleri ise parçalara ayırın. Sebzeleri geniş bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Balıkları iki parçaya bölün, bağırsaklarını ve kemiklerini çıkarın. Balıkları sebzelerin üzerine yerleştirin.
- Limonu dilimler halinde kesin ve balığın üzerine yerleştirin.
- Sarımsakları ince dilimler halinde kesin ve balıkların üzerine dağıtın.
- Balıkları ve sebzeleri zeytinyağıyla gezdirin, tuz ve karabiber serpin.
- Balıkları fırında yaklaşık 20-25 dakika pişene kadar pişirin.
Balık ve sebzeler hazır olduğunda tavayı fırından çıkarın ve sıcak olarak servis yapın. Bu, her masayı süsleyecek çok basit ve besleyici bir yemektir.
Alabalık etli balık böreği tarifi.
Hamur için malzemeler:
- 250 gr un.
- 125 gr tereyağı.
- 1 yumurta.
- 1/4 çay kaşığı tuz.
- 2 yemek kaşığı soğuk su.
Doldurma malzemeleri:
- 2 alabalık (temizlenmiş ve küçük parçalar halinde kesilmiş).
- 1 soğan (doğranmış).
- 1 sap kereviz (doğranmış).
- 1 bardak krema.
- 2 yumurta.
- Tatmak için biber ve tuz.
- 1 yemek kaşığı un.
Talimatlar:
- Hamur için büyük bir kapta un, tuz ve tereyağını iri kırıntılar oluşana kadar çırpın. Yumurtayı ve soğuk suyu ekleyip hamuru yoğurun.
- Hamuru filme sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
- Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
- Büyük bir tavada soğanı ve kerevizi kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Kıyılmış alabalık parçalarını tavaya ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Unu balık ve sebzelerin üzerine serpin ve birleştirmek için karıştırın.
- Ayrı bir kapta yumurtaları ve kremayı çırpın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
- Hamuru açın ve tart kalıbına yerleştirin. Hamuru balık karışımıyla doldurun, ardından yumurta-krema karışımını üstüne dökün.
- Pastayı fırında 35 ila 40 dakika, kabuk altın rengi olana ve dolgu kıvrılıp kızarana kadar pişirin.
Pastayı 5-10 dakika soğumaya bırakın, ardından dilimleyip servis yapın.
İlginç gerçekler
Zencefil, otlar ve limon alabalık yemeklerine lezzet katar. Kafkasya'da kırmızı balık genellikle nar sosuyla birlikte servis edilir. Doğu Asya mutfağında sashimi, rulo, suşi, güveç ve çorba yapımında kullanılır.
Tuzlu balık, güçlü alkollü içeceklerle, tütsülenmiş balık ise sek şarap ve birayla uyumludur.
İlginç bir şekilde, alabalık Japonya'da genellikle uzun süre pişirilmezken, Batı ülkelerinde genellikle iyice haşlanır veya kızartılır.
Avrupa'da insanlar onu fındık ve meyvelerle pişiriyor ve ızgara veya mangalda pişirmeden önce sirke veya limon suyu gibi baharatlarla marine ediyor.
