Peled balık neye benziyor, peynir nerede bulunur, hangi aileye aittir?

Peled (peled olarak da bilinir), hem vahşi doğada büyük miktarlarda yakalanan hem de su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilen bir tatlı su balığı türüdür. Hamuru mükemmel bir tada sahiptir ve normal vücut işleyişinin korunmasına yardımcı olan faydalı minerallerin yanı sıra iyi bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır.

Balık açıklaması

Peled, Somon ailesine aittir. 40-55 cm uzunluğa ve 2,5-5 kg ​​ağırlığa ulaşır. Nehirlerde bulunur, uzun beslenme ve mevsimsel göçler yapar. Ayrıca kuzeydeki göllerde ve yavaş akan nehirlerin bazı kısımlarında da bulunabilir. Bu balık türü değişen su sıcaklıklarına hızla uyum sağlar ancak daha serin koşulları (22°C'den yüksek olmayan) tercih eder.

Bu tatlı su canlıları genellikle gruplar halinde kalırlar, ara sıra nehir ağızlarının hafif acı sularına girme cesaretini gösterirler, ancak asla denize açılma cesaretini göstermezler.

Dış görünüş

Peled yanlardan sıkıştırılmış görünüyor, gövdesi yüksek, birbirine sıkı sıkıya oturan gümüşi pullarla oval şekilli. Sırtı başının arkasında dik bir şekilde yükselir ve neredeyse tamamen siyahtır. Ayrıca baş ve sırt yüzgecinde küçük siyah noktalar bulunur. Diğer somon türlerinden farklı olarak peletin solungaç çıkıntıları daha fazladır (49-68) ve üst çenesi alt çeneye göre biraz daha uzundur.

Üreme sırasında balığın rengi değişir. Sırt ve baş mavi-yeşil bir renk alır. Balık yumurtlamaya başladığında yanlarında beyaz yumrular oluşur, erkeklerde bunlar daha belirgindir. Yerliler onlara saçılan inci diyorlar.

Beslenme

Sonbahar ve kış aylarında peletler çoğunlukla zooplankton, yumuşakçalar ve küçük kabuklularla beslenir. Yaz aylarında çoğunlukla böcek larvalarını ve pupalarını tüketir; büyük örnekler havyar, hamamböceği kızartması, levrek ve havuz sazanı ile beslenebilir.

Yumurtlama göçü veya yumurtlama meydana geldiğinde, balıklar ya yemek yemez ya da çok az miktarda yiyecek tüketir. Rusya'da ve bu balığın yakalandığı diğer ülkelerde bu dönemde avı azaltılarak tekrar "kilo alması" beklenir.

Doğal ortam

Peynir, Komi Cumhuriyeti nehirlerinden soğuk Çukçi göllerine kadar Arktik Okyanusu nehirlerinde bol miktarda bulunur. Ob ve İrtiş nehirlerinde de bolca bulunur. Ayrıca Amur Nehri bölgesinde Habarovsk Bölgesi'nde de mevcuttur.

Bu balık, iki tür beyaz balığın (yaygın ve cüce) bulunduğu, yavaş akıntılı nehirlerde ve göllerde yaşamayı sever. Genç ve yaşlı balıkların tercihlerindeki fark, yavru balıkların su kenarında kalmayı tercih etmeleri, yetişkinlerin ise derinlerde yalnız yüzecek olmalarıdır.

İlkbaharda buzlar eridiğinde, yiyecek aramak için nehirlerin dibindeki taşkın yataklarına ve kollarına doğru yüzerek yüzerler. Su seviyesi normale döndüğünde balıklar normal yaşam alanlarına geri döner.

Nasıl ve ne zaman çoğalır?

Üreme kapasitesinin başlaması doğrudan çevresel faktörlerle ve öncelikle mevcut gıda miktarıyla ilgilidir. Kural olarak peynir dört yaşından itibaren üreme yeteneğine sahiptir.

Kasım ayında göllerde buz oluştuğunda yumurtlama başlar; nehirlerde ise su sıcaklığının 8 santigrat derecenin üzerine çıkmadığı eylül ayından aralık ayına kadar görülür. Büyük bireyler yumurtlama yolculuğuna küçüklerden daha erken çıkarlar; Bu büyük balıklar akıntıya karşı yükselir ve yumurtlamadan sonra nehirde yüzmeyi başarır, küçük balıklar ise kışı yumurtlama alanında bırakır. Bu dönemde balıklar beslenmelerini minimuma indirdikleri için çok az yakalanırlar.

Yumurtlama sırasında dişiler, çapı bir buçuk milimetre olan 9.000 ila 85.000 yumurta üretir. Çiftler yumurtlama alanlarını yer altı kaynaklarının çıkışında suyun donmadığı çakıl ve kum karışımı yerlerde oluştururlar.Buz eridikten sonra, yaklaşık beş ay sonra, 8 mm'lik larvalar yumurtadan çıkar ve zooplanktonla beslenmeye geçmeden önce birkaç gün boyunca yumurta sarısındaki besinleri tüketir.

Balık türleri

Yaşam alanlarına ve boyutlarına bağlı olarak üç tür pelet vardır: nehir, göl ve cüce.

Birincisi hızla büyür ve üç yaşına geldiğinde cinsel açıdan olgunlaşır. Akıntının kuvvetli olduğu yerlerde yumurtlar. İkinci tür ise adından da anlaşılacağı gibi tundra veya tayga göllerinde yaşar ve 50 cm uzunluğa ve 2 kg vücut ağırlığına ulaşır, maksimum ömrü 13 yıldır.

Besin değeri

100 gram peletlenmiş balık filetosunun enerji değeri ve kalori içeriği, nasıl hazırlandığına bağlıdır. Ancak ham haliyle 100 gram peletlenmiş filetonun toplam enerji değeri yaklaşık 118 kilokaloridir (kcal).

Peleddeki yağ miktarı az olmasına rağmen iyi bir protein ve diğer birçok faydalı besin kaynağıdır. Peltelenmiş balık, yağ veya başka malzemelerle pişirilirse kalori içeriği artabilir. Bu nedenle, peletlenmiş balık hazırlarken yemeğin kalori içeriğini kontrol etmek için tüm malzemeleri ve pişirme yöntemlerini dikkate almak önemlidir.

Faydalı özellikler

Peled balık filetosu birçok faydalı maddenin değerli bir kaynağıdır. Protein, demir, çinko, fosfor ve B vitaminleri açısından zengindir.Bazıları hakkında daha fazlasını okuyun:

1. Protein: Peled fileto, doku ve kasların ana yapı malzemesi olan yüksek kaliteli protein bakımından zengindir. 100 gram pelet fileto yaklaşık 20 gram protein içerir.
2. Demir: Pelletlenmiş fileto, hematopoez ve bağışıklığın korunması için gerekli olan mükemmel bir demir kaynağıdır. 100 gram peletlenmiş fileto yaklaşık 1,3 mg demir içerir.
3. Fosfor: Peled fileto, sağlıklı kemikler ve dişlerin yanı sıra hücrelerin ve dokuların normal işleyişi için gerekli olan fosfor açısından zengindir. 100 gram pelet fileto yaklaşık 240 mg fosfor içerir.
4. B vitaminleri: Peled fileto, sinir sisteminin ve metabolizmanın normal işleyişi için gerekli olan birçok B vitamini içerir. Örneğin, 100 gram pelet fileto yaklaşık 0,4 mg B1 vitamini (tiamin) ve 0,5 mg B2 vitamini (riboflavin) içerir.
5. Omega-3 yağ asitleri: Peled balık, kalp ve damar sağlığı için önemli olan, kan kolesterolünü düşüren ve iltihaplı hastalıkların gelişimini önleyen omega-3 yağ asitlerini yüksek oranda içerir. Pelletlenmiş filetolardaki omega-3 asitler yağ dokusunda bulunur, bu nedenle bunlardan maksimum faydayı elde etmek için yüksek yağ içeriğine sahip balıkları seçmek en iyisidir.

Lor etinin insan vücudu üzerinde bir dizi olumlu etkisi vardır:

• sindirim sistemi, cilt ve mukoza zarlarının işleyişinin iyileştirilmesi;
• kan basıncının düzenlenmesi;
• optimum asit-baz dengesinin korunması;
• kemiklerin ve diş minesinin güçlendirilmesi;
• glikoz seviyelerinin normalleştirilmesi;
• depresyonla mücadelede yardım;
• Mide kramplarını hafifletir ve toksinlere karşı korur.

Ayrıca yaşlanma sürecini yavaşlatabilir, dayanıklılığı artırabilir, kronik yorgunlukla mücadele edebilir ve uyku kalitesini iyileştirebilir. Ayrıca peled, kalp kası ve üreme sisteminin sağlığını destekler, kilo vermede, artrit ve artrozda faydalıdır.

Peled havyar hakkında

Çiğ balık havyarının besin değeri üretici firmaya ve hazırlama yöntemine göre değişiklik gösterebilir ancak ortalama olarak 100 gram pelet havyarı şunları içerir:

1. Kalori: yaklaşık 250 kilokalori (kCal).
2. Proteinler: 28 gr.
3. Yağ: 16 gr (2,4 gr Omega-3 yağ asitleri dahil).
4. Karbonhidratlar: 0 gr.
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Sodyum: 850 mg.
7. Potasyum: 280 mg.

Peled balık yumurtası ayrıca hücrelerin serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korunmasına yardımcı olabilecek antioksidanlar da içerir. Peled balık yumurtası tüketmek kalp, beyin ve göz sağlığını iyileştirmenin yanı sıra sağlıklı cilt ve saçları korumaya da yardımcı olabilir.

Peled balık yumurtası zengin bir protein ve sağlıklı Omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Bununla birlikte yüksek miktarda kolesterol ve sodyum da içerdiğinden yüksek kolesterolü veya hipertansiyonu olan kişilerin havyarı dikkatli ve ölçülü tüketmeleri tavsiye edilir.

Evde soyulmuş balık yumurtasını tuzlamak için kullanılabilecek basit bir tarif.

İçindekiler:

1. 500 gram taze havyar.
2. 2 yemek kaşığı tuz
3. 2 yemek kaşığı şeker.
4. Tatmak için karabiber.
5. Defne yaprağı (tatmak için).

Talimatlar:

1. Filmlerden ve yağlı çizgilerden temizleyerek taze havyar hazırlayın.
2. Tuz, şeker ve karabiberi karıştırın.
3. Tuz ve şeker karışımını havyarın tüm yüzeyine eşit şekilde serpin ve iyice masaj yapın.
4. Havyarı bir kaba aktarın, üzerine hafif bir ağırlıkla (örneğin üzerine ağırlık koyduğunuz bir tahta) bastırın ve bir gün buzdolabında bekletin.
5. Ertesi gün kapta sıvı olup olmadığını kontrol edin, varsa boşaltın. Bundan sonra havyarı tekrar bastırın ve bir gün daha buzdolabında bırakın.
6. Yumurtalar hazır olana kadar 3-4 gün boyunca yumurtaları presleme ve varsa sıvıyı boşaltma işlemini tekrarlayın.
7. Hazır havyar buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

Önemli: Çiğ balıkla çalışırken bakteri ve diğer zararlı mikroorganizmaların neden olduğu kirlenmeyi önlemek için özel dikkat ve hijyene dikkat edilmelidir.

Balıkçılar için ipuçları

Peynir balığı çok temkinli bir balık olduğundan onu yakalayacak kadar yaklaşmak zordur. Peled'i başarılı bir şekilde yakalamak için doğru ekipmana ve uzun atışlara ihtiyacınız olacak. Isırdığında, herhangi bir gecikme olmaksızın hızlı ama kesin bir kanca olmalıdır. Peynirin dudakları yumuşak olduğundan, kanca derine inmeyi başarırsa balık kopmayacaktır. Balıkçılar, oldukça güçlü bir direnç sundukları için özellikle büyük örnekleri yakalamayı severler.

Balık tutma yeri seçimi

Okul sürüsü, güçlü akıntıların ve kıyı şeridine yakın yoğun bitki örtüsünün olduğu bölgeleri tercih ediyor. Deniz suları peynir için değildir.

Yakalamak için en iyi zaman ne zaman

Nehir peyniri günün saatine ve hava şartlarına bakılmaksızın yıl boyunca bulunup yakalanabilir. Ancak yumurtlama sırasında balıklar daha az yiyecek tüketir, dolayısıyla yakalanması daha az olur.

Hangi yem kullanılmalı

Yaz aylarında cheesecake, 5 metre uzunluğunda bir çubuk ve yemi su üzerinde tutan hafif bir şamandıra bulunan bir şamandıra çubuğu ile yakalanır. 0,2 mm monofilament ipli 4 veya 5 numara bir kanca kullanın.

Balıkları çekebilmek için yemin hareket halinde olması gerekir.Sinek balıkçılığı sırasında doğal yem olarak kuru batan sinekler kullanılır; cheesecake'ler genellikle kan kurdu, solucan, sivrisinek, at sineği, amfipod ve dilimlenmiş kabuklu deniz hayvanlarını tercih eder.

Kış balıkçılığı, pelet platininin kancadan 70 cm mesafeye derinlemesine takılması bakımından farklıdır. Balık tutmadan önce deliğe bir avuç kurutulmuş ve dondurulmuş böcek serpilir; Çukurun etrafında ilave 1-2 metrelik buz karla kaplı. Bu anda yem yüzeye yakın bir yere (buzun alt kenarından 6-10 cm) atılabilir. Isırık yoksa yem alttan bir metre uzakta tutulmalıdır.

Balıklarla çalışmak için öneriler

Peynirin yalnızca omurgası, kaburgaları ve kafasının kendisi de dahil olmak üzere nispeten az sayıda kemiği vardır. Bu, küçük kemiklerin yolunuza çıkmasından endişe etmeden balığın filetosunu çıkarmayı kolaylaştırır. Omurga ve kafalar genellikle et sularında ve soslarda kullanılır ve eti genellikle gurme yemeklerde kullanılır.

Nasıl saklanır

Peled, iki gün boyunca buz üzerinde soğutulabilir veya raf ömrünü dört aya kadar uzatmak için dondurulabilir. Balıkları dondurmadan önce bağırsaklarını çıkarmak, onların daha iyi ve daha uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır. Tuzlanmış veya sıcak tütsülenmiş bir karkas, 0-2°C sıcaklıkta saklandığında 10 güne kadar dayanabilir.

Balık nasıl seçilir

Normal bir bakkalda peynir bulmak oldukça zordur. Genellikle balıkçılık alanlarının yakınındaki özel mağazalarda ve çevrimiçi mağazalarda satılmaktadır. Fiyatlar balığın durumuna, büyüklüğüne ve bölgeye göre değişmektedir. Bölgelerde taze dondurulmuş bir karkasın maliyeti 220 ruble, başkentte ise 550 rubleye kadar çıkıyor. Aynı zamanda kurutulmuş ve tütsülenmiş peletin maliyeti iki kat daha fazladır.

Mağazada taze pelet seçmek kolay bir iş değildir, ancak dikkat edilmesi gereken birkaç işaret vardır:

1. Koku: Taze balık hafif ve taze bir deniz kokusuna sahip olmalıdır. Koku güçlüyse, keskinse veya hoş olmayan bir renk tonu varsa, bu karkasın bayat olduğunun bir işaretidir.
2. Gözler: Şeffaf, belirgin ve parlak olmalı, bulanıklık veya çıkıntı olmamalıdır. Donuk, batık veya cansızlarsa, bu kötü bir işarettir.
3. Cilt: parlak, kuruluk veya unlanma olmadan. Cilt donuk, kuru veya beyaz bir filme sahipse, satın almayı reddetmelisiniz.
4. Solungaçlar: Kırmızı, nemli ve kokusuz olmalıdır. Gri, kuru veya hoş olmayan bir kokuya sahiplerse ürün bozulmuş demektir.
5. Et kalitesi: fileto sert olmalı, ellerinize yapışmamalı ve hiçbir çürüme belirtisi göstermemelidir.
6. Paketleme Tarihi: Lütfen paketleme tarihine dikkat edin. Son kullanma tarihi geçmişse böyle bir ürünün tüketilmesi hayati tehlike oluşturur.

Pazarda balık seçme şansınız varsa, satıştan hemen önce balıkların soğutulduğu yerlerde buz üzerinde yatan karkasları satın almak en iyisidir. Bu, ürünün tazeliğini ve kalitesini garanti eder.

Pişirme tarifleri

Karkasların daha yağlı olduğu ilkbahar veya sonbaharda lorların kurutulması tercih edilir. Onları tuzlayarak başlayın. Emaye tava veya leğenin tabanına bir kat tuz koyun. Beyaz kristalleri her balığın her iki tarafına cömertçe serpin ve ardışık sıralar halinde arka arkaya yerleştirin. Kapağını kapatın ve nem dışarı çıkana kadar üstüne bir şey bastırın. Peyniri büyüklüğüne göre 2-12 gün serin bir yerde bekletin.

Peled sertleştikten sonra karkasları durulayın ve 4-5 saat soğuk su dolu bir kapta bekletin.Bu adımı atlarsanız, balıklar kuruyacak, aşırı tuzlanacak ve üzerinde hızla oksitlenecek beyaz bir film görünecektir. Islattıktan sonra, karkaslardaki tüm mukusları çıkarın, ardından hava koşullarına ve balığın boyutuna bağlı olarak bunları asın veya dışarıda kurumaya bırakın (gerekirse gazlı bezle).

Garip bir şekilde füme pelet kalp, beyin ve sindirim sistemi için faydalıdır. Bağışıklık sistemini, kemikleri güçlendirebilir ve diş çürümelerini önleyebilir, ayrıca metabolizmayı teşvik edebilir ve genç cildi ve saçları koruyabilir.

Soğuk tütsüleme, yararlı bileşenlerin çoğunu değişmeden tutmanıza olanak tanırken, sıcak tütsüleme pişirme süresini azaltır ancak faydalı maddeleri öldürür. Balık dumanının içerdiği kanserojen maddeler nedeniyle kansere neden olabilecek füme peynirin haftada bir defadan fazla tüketilmemesi önerilir.

Fırında

Fırında soyulmuş balık pişirmek için tarif.

İhtiyacınız olan şey:

1. Peled balık (yaklaşık 1 kg)
2. 1 limon
3. 2 diş sarımsak
4. 2-3 dal taze biberiye
5. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
6. Tatmak için biber ve tuz

Talimatlar:

1. Fırını önceden 200 santigrat dereceye ısıtın.
2. Balıkları hazırlayın, içini ve dışını durulayın, başını, kuyruğunu ve iç kısımlarını çıkarın. Pulları ve keskin kemikleri çıkardığınızdan emin olun.
3. Limonu ince dilimler halinde kesin ve sarımsakları ince ince doğrayın.
4. Balığın içine birkaç limon dilimi, sarımsak ve biberiye koyun.
5. Balıkları zeytinyağı ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Fırın tepsisine parşömen kağıdı veya alüminyum folyo koyun, ardından balıkları üzerine yerleştirin.
7. Tavayı fırına yerleştirin ve balığın büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
8. Balığın hazır olup olmadığını en kalın yerinden keserek kontrol edebilirsiniz.Et beyaz ve iyi pişmiş olmalıdır.

Peltelenmiş balıkları üzerine ekstra limon dilimleri ve taze biberiye ekleyerek sıcak olarak servis edin.

Kızartma tavasında kızartılır

İçindekiler:

1. Peled balık (yaklaşık 1 kg).
2. 1 yumurta.
3. 1 su bardağı galeta unu veya ekmek karışımı.
4. 1/4 bardak un.
5. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
6. Tatmak için biber ve tuz.

Talimatlar:

1. Balıkları hazırlayın.
2. Yumurtayı bir kaseye kırın ve çatalla çırpın.
3. Başka bir kaseye galeta unu veya ekmek karışımını koyun.
4. Unu üçüncü bir kaseye dökün ve tuzlayın.
5. Kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve bitkisel yağ ekleyin.
6. Balıkları yağ ve tuzla ovalayın ve tadına göre karabiber ekleyin.
7. Her bir balık parçasını önce una, sonra yumurtaya ve son olarak da galeta ununa veya galeta ununa bulayın. Balıkların her tarafını iyice kızartın.
8. Balıkları tavaya koyun ve ekmekler altın sarısı ve çıtır oluncaya kadar her iki tarafını da 3-4 dakika kızartın.