Sazan ailesinden balıkların temsilcisi olan ortak ide, Rusya'da oldukça değerlidir. Balıklar özellikle su kütlelerinin bu yarı yırtıcı sakini tarafından sevilir çünkü nehirlerde, akan göllerde ve nehir havuzlarında her yerde bulunabilir. İde, genellikle köprülerin yakınında veya kıyı boyunca yoğun çalılıkların bulunduğu yerlerde, siltli kil tabanına sahip bölgelerde yaşamayı tercih ediyor.
Bu ne tür bir balık
Ciddi bir balıkçı için boyutu 30 santimetreyi geçmeyen bir av, gurur duyulacak bir neden değildir.Açıklamaya göre, bu türün yavrularının rengi daha açık, bazen gümüşi bir parlaklığa sahip olma eğilimindedir. Ayrıca yüzgeçler olgun bireylerinki kadar parlak renkli değildir. Balık erginliğe ulaştığında rengi koyulaşır ve çok daha parlak hale gelir.
Genel olarak ide etkileyici büyüklükte bir balıktır. Maksimum boyutu 60 santimetre uzunluğa ulaşır ve ağırlığı iki ila üç kilogram arasında değişebilir. 90 santimetreye ulaşan ve 6 kilogram ağırlığındaki bireylerin yakalandığına dair kanıtlar vardı. Kural olarak 10-15 yıl yaşarlar, ancak bazılarının 20 yıl veya daha fazla yaşadığı durumlar da vardır.
2005 yılından bu yana Rus idesi yasal koruma altına alınmıştır, bu da bu nehir balığının ilkbaharın başlarında yakalanıp saklanmasının yasak olduğu anlamına gelir. Yılın geri kalanında serbestçe ide yakalayabilir ve ürünleri balık pazarlarına tedarik edebilirsiniz.
Bu balık da tüm sazan balıkları gibi lezzetli tadı nedeniyle alıcılar tarafından talep görmektedir. Aynı zamanda yüksek protein, amino asit, vitamin ve mineral içeriği nedeniyle insanlar için de besleyici bir besindir. Bu, ide'yi sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmek isteyenler için çekici bir seçenek haline getiriyor.
Ide hamam böceği ve kefale benzer. Küçük bir kafaya ve köşeli bir ağza sahip güçlü bir gövdeye sahiptir. Rengi parlaktır; pullar parlıyor ve altın rengi, ardından gümüş rengi, açık yeşilimsi gri, koyu gri, arka tarafı mavi ve yan kısımları neredeyse beyaz görünüyor. İlkbahardaki üreme mevsiminde başı altın rengine bürünür.
Işıltılı görünüm, parlak kırmızı yan ve alt yüzgeçlerin yanı sıra mor üst ve kuyruk yüzgeçleriyle süslenmiştir. Gözler yeşilimsi sarıdır ve üstlerinde koyu bir nokta bulunur. Çiftleşme mevsimi sırasında erkeklerin başlarında beyazımsı lekeler oluşur.
Bu balıklar, algler ve diğer bitkisel maddeleri içeren zengin bir beslenmeye sahiptir, ancak aynı zamanda küçük balıkları, kabukluları ve kurbağaları da memnuniyetle tüketirler. Genç idealler bile küçük kabukluları, yengeçleri ve böcek larvalarını sorunsuz bir şekilde yerler.
Doğal ortam
Sazan ailesinden olan bu balık, neredeyse tüm Avrupa'da, genellikle yavaş akıntılı ve oldukça derin nehirlerde ve göllerde bulunur. Ayrıca nehir havuzlarında da bulunurlar. Rusya'da Ural nehri havzasında, Sibirya ve Yakut sularında, Karadeniz nehirlerinde ve Hazar'ın kuzey sularında bulunabilirler.
İde, değişen su sıcaklıklarına uyum sağlayabilen, su ortamındaki küçük kirliliği tolere edebilen ve kış boyunca hareketsiz kalmayan dayanıklı bir tatlı su balığıdır. Küçük su tuzluluğuna yabancı değildir - hem nehirlerin denizlere aktığı yerlerde hem de denizlerde düşük tuz konsantrasyonu varsa yaşayabilir.
Bu tür balıklar genellikle çiftçiler tarafından yetiştirilir. Yaşamlarının üçüncü yılında yavru olarak gölete bırakıldıktan sonra genellikle yaklaşık yarım kilo ağırlığında olurlar. Gösterişsiz bir yiyicidir ve beslenmesi fazla çaba gerektirmez.
ide'nin tadı nasıldır?
Sazanın eti, sazan ailesinin diğer üyeleri gibi lezzetlidir. Hafif ve ufalanan, kremsi beyaz bir renge sahiptir. Tadı hafif bir tatlılıkla birlikte hoştur. Genellikle nehir balıklarından gelen rahatsız edici bir koku yoktur.
Balığın tek dezavantajı hem irili ufaklı hem de çok sayıda kemik içermesidir. Fikir severler bu sorunla başa çıkmanın yollarını buldular, örneğin posayı pirzola veya köfte için kıyma haline getirmek. Diğer bir seçenek de balıkları bitkisel yağda kemikleri yumuşayana kadar kaynatıp ev yapımı konserve balık oluşturmaktır.Ayrıca eti sirke solüsyonunda marine etmek onu daha kırılgan hale getirebilir ve kemiklerin çıkarılmasını kolaylaştırabilir.
Balıktaki vitaminler ve maddeler
Balık ürünlerinin faydaları yadsınamaz. İde'de hangi maddelerin bulunduğuna bakalım:
- Proteinler: 20,2 gr.
- Yağ: 3,8 g (kan kolesterolünü düşüren ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltan omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri dahil).
- Karbonhidratlar: 0 gr.
- Kalori: 98 kcal.
Ayrıca 100 gram ide balık filetosu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere önemli miktarda mikro element ve vitamin içerir:
- Fosfor: 246 mg.
- Potasyum: 344 mg.
- Magnezyum: 34 mg.
- Kalsiyum: 11 mg.
- Demir: 0,7 mg.
- Magnezyum: 26 mg.
- B12 Vitamini: 3 mcg.
- Niasin (B3 vitamini): 6,8 mg.
- Piridoksin (B6 vitamini): 0,7 mg.
- Riboflavin (B2 vitamini): 0,1 mg.
- Tiamin (B1 vitamini): 0,1 mg.
İde balık filetosu ayrıca az miktarda A vitamini, E vitamini, K vitamini, selenyum ve bakır içerir. Bu besinler aynı zamanda vücuttaki asit-baz dengesini de düzenler.
Faydalı özellikler
Kişi diyet yapıyor olsa bile diyetinize ide etini tereddüt etmeden ekleyebilirsiniz. İnsan vücudunun işleyişini iyileştiren ve iyi görünmenizi sağlayan temel besinleri içerir.
Aşağıdaki gibi durumlarda IDE önerilir:
- ciddi hastalıklar ve operasyonlardan sonra iyileşme;
- yüksek düzeyde stres;
- aşırı iklimlerde yaşamak.
Ayrıca şeker hastalığı, gastrit, mide ülseri, osteoporoz veya aterosklerozun yanı sıra tiroid sorunları olan kişiler de bu balık etinin düzenli tüketiminden faydalanabilir.
Ürünün besin ve kalori içeriği işleme sırasında nispeten değişmeden kalır.Kurutma sırasında nem kaybına bağlı olarak belirli bir madde konsantrasyonu meydana gelir, ancak sıcak sigara içme sırasında kalori içeriği keskin bir şekilde artar.
İde filetosu, hücrelerin gelişmesine ve büyümesine yardımcı olduğu için çocuklar için iyi olan büyük miktarda protein içerir. Yetişkinler bunun faydalarını biliyor ve gücünü, canlılığını, gençliğini ve güzelliğini korumak için daha fazla tüketmeye çalışıyor.
ide neden tehlikelidir?
İde yemeyle ilgili risk, kirli bir ortamda yaşamasından kaynaklanmaktadır. Sonuç olarak eti, sudaki pestisitler, radyoaktif parçacıklar ve ağır metaller gibi zararlı maddeleri emer ve bu da onu toksik ve insan tüketimi için güvensiz hale getirir. Ayrıca yüksek tansiyon veya böbrek problemi olan kişilerin tuzlanmış veya kurutulmuş id tüketmeleri önerilmez.
İde küçük kemikli bir balıktır. En küçük kemiğin yutulması halinde bağırsaklara, mideye, yemek borusuna veya boğaza zarar vermesi gibi zararlara neden olabileceğini bilmek önemlidir. Bu nedenle küçük çocuklara yedirilmesi önerilmez.
Bu tatlı su balığının dezavantajları şunlardır:
- Alerjik reaksiyon riski.
- Kısa raf ömrü.
- Az pişmiş veya kontamine et yemekten kaynaklanan parazit enfeksiyonu riski.
Ayrıca beslenme uzmanlarına göre nehir balıkları deniz balıklarına göre daha az besleyicidir. Uzmanlar, kansere yol açabilecek kanserojen özellikleri nedeniyle füme balık yemeyi tavsiye etmiyor.
Yemek pişirme ipuçları
Temizleme fikri zor değil. Pullar yanlardan kolayca çıkar ve ihtiyacınız olan tek şey normal bir bıçaktır.Göbek bölgesinden pulları çıkarmak biraz daha zor olabilir ancak çelik çene veya rende gibi özel aletler gerektirmez. Sadece iki dakika içinde balık yemeye hazır olacak.
Kemiklerin varlığına rağmen aşçılar balık hazırlamak için çeşitli yollar bulmuşlardır. Fırında pişirirseniz lezzetli bir fikir elde edeceksiniz. Ev yapımı konserve balık da onu kullanmanın harika bir yoludur. Et ayrıca kıyılıp pirzola olarak da kullanılabilir. Kurutulmuş ve tütsülenmiş ide bira severlerin popüler lezzetidir.
Tuz nasıl
Tuzlu hamamböceğinin tadını çıkarmak istiyorsanız, bunu kuru yöntemle kolayca yapabilirsiniz. Aşağıdakileri yapmalısınız:
- Tuzu (1 kg) ve şekeri (50 g) birleştirerek bir ovalayın ve daha sonra balığa uygulayın.
- Daha önce bir kat tuz yerleştirilmiş olan tabağın altına bir kat balık yerleştirin ve üstünü biber ve tuzla baharatlayın.
- Başka bir katman yapın ve onu daha fazla tuzla baharatlayın.
- Bir kapak veya çapı kabın çapından daha küçük bir tabakla örtün ve üstüne ağır bir şey, örneğin üç litrelik bir kavanoz su koyun.
- Dört gün boyunca serin bir yerde bırakın.
Yemek hazır olduğunda, boyutlarında önemli bir azalma olmadan, tuzlu balık sevenler için hoş bir ikram haline gelecektir.
Kızartma
İde büyükse birkaç parçaya kesilmelidir. Daha küçük balıklar bütün olarak kızartılabilir. Başlangıçta ideyi tuz, karabiber ve az miktarda limon suyuyla marine etmek faydalıdır. Aromanın iyice emilmesi için bir süre bekletin.
Bir sonraki adım, parçaları una veya ezilmiş galeta ununa bulayıp, bitkisel yağda, dışı altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar kızartmaktır.Tadına baktığınızda içindeki et yumuşayacak ve eriyecektir.
Basit bir tarif için malzemeler:
- 4 fileto.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
- 1 su bardağı tam buğday unu.
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu.
- 1/2 çay kaşığı soğan tozu.
- Tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar:
- Zeytinyağını büyük bir tavada kısık ateşte ısıtın.
- Sığ bir kapta un, sarımsak tozu, soğan tozunu birlikte çırpın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Balık filetolarını her tarafı tamamen kaplanıncaya kadar un karışımına bulayın.
- Filetoları tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da hafif altın rengi kahverengi olana kadar, her tarafta yaklaşık 3 dakika veya istenen pişme noktasına gelene kadar pişirin.
En sevdiğiniz soslar ve garnitürlerle hemen servis yapın.
Pişirme
İde'yi çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz; örneğin fırında sebze dolgulu veya folyoyla pişirebilirsiniz. Bu balık ızgara için en uygun olanıdır. Lezzetli bir kabuk elde etmek için balığı marine edin ve her iki tarafı da ızgarada pişirin veya yumuşak ve sulu bir yemek için folyoya sarın.
Şeflerin balıklardaki küçük kemiklerle baş etmek için bir stratejisi vardır. Pişirmeden önce balığın her yerine bir santimetre aralıklarla sığ yarıklar açarak küçük kemiklerin parçalanmasına neden oluyorlar. Bu onları yumuşatır ve bitmiş yemeğin içinde çözünmelerini sağlar. Limon, soğan ve patates fırında balık için idealdir. İyi giden soslar arasında ekşi krema, krema veya mayonez bulunur.
Sigara içmek
Tuzlu balık almalısın. Tuzun çıkarılması ve karkasın kurutulması gerekecektir.Sıcak tütsülenmiş balık, karkasların bitkisel yağla kaplanıp raflara yerleştirilmesiyle bir saat içinde hazırlanabilir, ayrıca karnına ara parçalar konulması da tavsiye edilir.
Adım adım adımlar:
- İstediğiniz lezzet türüne göre elma ağacı gibi bazı talaşları hazırlayın.
- İdeyi birkaç saat tuzlu suda bekletin, böylece baharatlara ve aromaya tamamen doyurulur. İşiniz bittiğinde, balıkları kağıt havluyla kurulayın ve tütsüleyicinin içindeki rafa yerleştirin.
- Izgaranın altındaki su kabını soğuk suyla doldurun (bu, pişirme sırasında sıcaklığın düzenlenmesine yardımcı olacaktır) ve tütsüleme veya ızgara bölmesinde duman oluşturmak için talaş ekleyin. Kapağı kapatmadan ve sıcaklığı istediğiniz sıcaklığa (genellikle 200-225F arası) ayarlamadan önce ilave baharatları ekleyin.
- Pişirme süresi balığın kalınlığına göre değişebilir ancak genel olarak çoğu sıcaklıkta 1-2 saati geçmemelidir. Pişirdikten sonra ocaktan alın ve servis yapmadan önce soğumasını bekleyin.
Sigara içmek için kapalı bir cihaz kullanıyorsanız, işlem sırasında buharın bir miktar çıkmasını sağlamak için cihazı hafifçe açtığınızdan emin olun. Sonuç, harika tada sahip, güzel, altın renkli bir balıktır.
Soğuk tütsüleme diğer yöntemlere göre daha uzun sürer. Tütsüleme odası sıcaklığı 30°C'nin altında tutulur ve balıklar minimum 72 saat boyunca dumanın içinde bekletilir. Bundan sonra balıklar birkaç saat boyunca bir kabine konur ve ardından 24 saat boyunca havalandırılır. Sıcak tütsülenmiş balıklar buzdolabında kağıda sarılı olarak 3-4 gün saklanabilirken, soğuk tütsülenmiş balıklar benzer şekilde saklanırsa iki haftaya kadar saklanabilir.
ide nasıl yakalanır
İde tüm yıl boyunca yakalanabilir, en aktif ısırık ilkbahar ve sonbaharda meydana gelir. Yaz ve kış aylarında aktivite daha azdır.
Balık popülasyonunu korumak için, bireylerin nehrin yukarısında 150 kilometreden fazla mesafe kat ettiği erken ilkbaharda meydana gelen yumurtlama sırasında balık tutmaktan kaçınmak en iyisidir.
Balıklar bir ay sonra yazın yaşadıkları yerlere geri dönerler. Sıcak mevsimde her türlü olta kullanılarak kolaylıkla yakalanabilirler. Kış balıkçılığı için, balıkçılar kendilerini özel ekipmanlarla donatırlar: bir baş sallama ve şamandıralı bir oltanın yanı sıra kan kurtları ve solucanlar. Hava sıcaklığının çok düşük olduğu durumlarda bu tür balıkları yakalamak zordur. Bu süre dışında ide genellikle balıkçılara mükemmel bir ısırık sağlar.
