Karadeniz pelengaları Kefal familyasına ait yaygın bir balıktır. Bu bireyler tuzlu ve tatlı suda yaşayabilirler. % 20'si kolayca sindirilebilir proteinlerden oluşan düşük kalorili etlerle karakterize edilirler. Birçok vitamin ve mineral içerir. Ayrıca üründe omega-3 yağ asitleri de bulunmaktadır. İnsan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan doğal antioksidanlardır.
Balık açıklaması
Karadeniz pelengaları torpidoya benzeyen uzun bir gövdeyle karakterize edilir.Üstte ve altta neredeyse hiç çıkıntı yoktur. Balık sivri bir burunla karakterize edilir. Yüzgeçler ve kuyruk orta büyüklüktedir. Vücut pembemsi renkte büyük parlak pullarla kaplıdır. Arkaya yaklaştıkça kenarları koyulaşır. Bireylerin üst çenesi alt çenenin ötesine uzanır. Yetişkin balıkların ağırlığı 1 kilograma ulaşır. Rezervuarda bol miktarda yiyecek bulunduğundan ağırlıkları 12 kilograma ulaşabilir.
İhtiyologların çabaları sayesinde Kefal ailesinin bu temsilcileri Japonya Denizi'nden diğer havzalara geldi. Bugün Azak ve Karadeniz'de pelengalar bulunmaktadır. Kerç Boğazı'nda ve Kuban nehirlerinde bulunurlar.
Dağıtım alanlarına bağlı olarak aşağıdaki rulman türleri ayırt edilir:
- Uzak Doğu;
- Kuban;
- Azak.
Farklı yerlerde yakalanan erginlerin ağırlıkları farklılık gösterir. Sonbaharın gelişiyle birlikte pelenga sürüleri tuzlu su kütlelerinden tatlı su kütlelerine doğru hareket eder. Nehirlerde çukurlarda ve çöküntülerde yaşarlar. İlkbaharda bireyler tuzlu deniz suyuna geri göç ederler.
Bu balık, deniz kıyılarında ve nehir ağızlarında, acı sularda beslenir. Maksimum yataklama aktivitesi şafaktan sabah 10'a kadar gözlenir. Bundan sonra bir sessizlik dönemi başlıyor. Bu balık gün batımından sonra avlanmak için çıkar. Çalkantılı havalarda pelengalar dibe yaklaşır ve sersemlik durumuna düşer. Sakinlikte sürüler yeniden hareket etmeye başlar.
Pelengaların ana diyetinin Nereis solucanı olduğu düşünülmektedir. Dipte yosun ve ölü balık kalıntılarını arıyor. Bu tür bireylerin diyetinde alüvyona ek olarak kaya balığı ve çaça balığı da bulunabilir.
Kefal ile karşılaştırma
Pelengalar kefal ile aynı rezervuarlarda bulunur. Bu nedenle farklılıklarını anlamak önemlidir. Bu ailenin temsilcilerinin temel özelliği, yanlarda orta hattın bulunmamasıdır.Bu bireyler arasındaki farklardan bahsedersek, pelengaların daha büyük ölçekler ve turuncu göz korneası ile karakterize edildiğine dikkat edilmelidir. Üstelik kefalin genellikle mavi gözleri vardır. Ayrıca boyut farkı da var. Pelengalar genellikle akrabalarından daha büyüktür. Aynı zamanda kefalin daha hassas bir tadı vardır.
Pelengas eti hakkında
Karadeniz ve Azak pelengaları değerli bir gıda ürünüdür. Bu balığın hoş bir süt rengi tonu olan yumuşak ve sulu bir eti vardır. Tatlı bir tat ile karakterizedir. Bu nedenle balık yemek pişirmede sıklıkla kullanılır. Pelengas etinin kemikleri yoktur, bu nedenle çocukların diyetlerinde sıklıkla yer alır.
Kalori içeriği
Pelengas, insan vücudu tarafından tamamen emilen %20 proteinden oluşur. Yaz aylarında balık etinde çok fazla yağ bulunur. İçerikleri% 8'e ulaşıyor. Yaz aylarında yağ asitlerinin oranı %32'ye ulaşırken, kışın bu rakam 17'yi geçmemektedir.
Pelengas etinde bol miktarda retinol bulunur. Bu ürün aynı zamanda vitamin açısından da zengindir. Mineraller arasında fosfor, demir, magnezyum, kalsiyum ve potasyum bulunur. Pelengas kimyasal bileşimine göre doğal bir antioksidandır. Bu ürünün beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Ayrıca kalp ve kan damarlarının durumu üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Düzenli olarak pelengas yiyen bir kişi hipertansiyon, ateroskleroz ve kanserden korkmayabilir.
Bu balığın kalori içeriğinden bahsedersek, bunun bir diyet ürünü olarak kabul edildiğini belirtmekte fayda var. 100 gram balık filetosunda sadece 85 kilokalori bulunmaktadır.
Faydalı özellikler
Pelengas tuzlu ve tatlı suda yaşar ve vücuda büyük faydalar sağlar. Bu ürünün düzenli kullanımıyla aşağıdaki etkiler elde edilebilir:
- Bağışıklık sistemi bozuklukları ve kötü huylu tümörlerin oluşumu ile ilişkili hastalıkları önleyin.
- Fazla kilolardan kurtulun. Bu balığın kalorisi düşük olan yağsız eti vardır, bu nedenle diyete güvenle dahil edilebilir.
- Kandaki zararlı kolesterol içeriğini azaltın, metabolizmayı yenileyin ve kan basıncını dengeleyin. Bu etki, bileşimdeki omega asitlerin varlığı nedeniyle elde edilir. Bu bileşenler kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu önlemeye yardımcı olur.
- Bağışıklık sistemini güçlendirin ve ciddi hastalıklar veya cerrahi müdahalelerden sonra sağlığınıza kavuşun. Balığın protein kısmı, ürünü çok besleyici kılan önemli amino asitleri içerir. Bu nedenle çocuklar, sporcular ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler tarafından kullanılmalıdır.
- Kas-iskelet sistemi ve dişlerin işleyişini iyileştirin. Bunun nedeni vücudun kalsiyum ve fosfor gibi minerallerle doygunluğudur.
- Tiroid bezinin işleyişini normalleştirin. Bunun nedeni yüksek iyot içeriğidir. Bu nedenle ürünün bu organ hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir.
- Sindirim sisteminin işleyişini normalleştirin ve kan şekeri seviyesini azaltın.
- Fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırın. Bunun nedeni ürünün çok fazla potasyum içermesidir. Ayrıca şişliklerin giderilmesine ve hücrelerin oksijenle doyurulmasına yardımcı olur.
- Vücuttaki su-alkali dengesini normalleştirin, kemikleri ve diş minesini güçlendirin. Rulmanların bu özellikleri yüksek fosfor içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Bu balığın kadınlara faydası vücudun strese karşı direncini arttırmasıdır. Bu, depresyondan kurtulmanızı ve ruh halinizi iyileştirmenizi sağlar. Ürünün içerdiği demir kansızlığın önlenmesine yardımcı olur.Pelengas'ın bir parçası olan iyot, tiroid bezinin işleyişini stabilize eder ve hormon eksikliğini giderir. Ürün doğal bir antioksidan olduğundan cilt ve saç durumu üzerinde faydalı etkiye sahiptir. Ayrıca balık, kadınların PMS semptomlarını ortadan kaldırmasına yardımcı olur.
Işık taşımak erkekler için de faydalıdır. Bu balığın sistematik tüketimi, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye ve kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur. Üründe yağ asitleri ve minerallerin bulunması nedeniyle kalp patolojilerinin gelişmesini önlemeye yardımcı olur. Ayrıca balık filetosu yüksek tansiyon sorununu çözebilir ve vücudu kas gelişimi için gerekli olan amino asitlerle doyurabilir.
Balık birçok yağ asidi ve mikro element içerdiğinden hamilelik sırasında faydalıdır. Bu ürün fetüsün doğru gelişimini sağlamaya yardımcı olur. Ayrıca balık, vitamin eksikliği ve anemi oluşumunu önlemenizi sağlar. Onun yardımıyla vücudun savunmasını güçlendirmek mümkündür.
Ayrıca pelengas, hamile bir kadında saç dökülmesi ve cilt görünümündeki bozulma sorunuyla baş etmeye yardımcı olur. Ancak bu ürünü tüketirken toksik maddelerin birikebileceğini dikkate almak önemlidir. Minimum miktarlarda kadın sağlığı için tehdit oluşturmazlar ancak fetüsün gelişimi üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Bu nedenle bu balığı yemeden önce doktorunuza danışmalısınız. Emzirme döneminde çocuk 10 aylık olana kadar ürün tüketilmemelidir.
Mineral ve yağ asitlerinin yüksek içeriği nedeniyle pelengas çocuklar için oldukça faydalıdır. Ancak bu ürünün bir yaşına yakın bir çocuğun diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir. İlk porsiyonun boyutu 10 gramı geçmemelidir.Pelengaya dayalı balık çorbasından bahsedecek olursak bu yemeğin 3 yaşın altındaki çocuklara verilmemesi gerekir. Et suyu, çocuğun vücudu için tehdit oluşturan tehlikeli maddeler içerebilir. Ayrıca küçük bir çocuğun bağırsakları bu kadar yağlı bir ürünü sindiremez. Bebeğinizin diyetine balık eklemeden önce doktorunuza danışmalısınız.
Pelengas düşük kalorili bir ürün olarak kabul edildiğinden, buna dayalı yemekler kilo vermek için kullanılabilir. Ayrıca deniz ürünleri, kilo verme sürecini harekete geçiren birçok değerli madde, amino asit ve vitamin içerir. Bu, sindirim sisteminin işleyişinin normalleştirilmesiyle elde edilir. Bu tür yemekler, diyet yapan bir kişinin diyetindeki vitamin eksikliklerinin giderilmesine yardımcı olur.
Kontrendikasyonlar
Pelengas, neredeyse hiç kontrendikasyonu olmayan, tamamen güvenli bir ürüne benziyor. Yalnızca deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler bundan kaçınmalıdır. Hamilelik ve emzirme döneminde bu ürünü kullanmadan önce doktorunuza danışmalısınız.
Et nasıl saklanır
Pelengas Don, Karadeniz, Azak olabilir. Balığın türü ne olursa olsun doğru şekilde saklanması gerekir. İç organlardan ve pullardan temizlenmiş bir karkas buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Bu durumda koruyucu olarak tuza ihtiyaç duyulur. Balıklar hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
Dondurucuda pelengas özelliklerini altı aya kadar koruyabilir. Ancak onu pullardan temizlemek gerekli değildir. Ayrıca liflerin tahribattan korunmasına yardımcı olur. Pişirdikten sonra bu tür balıklar yumuşak ve sulu olur. Isıl işlemden sonra ürün 2 saat içerisinde tüketilmelidir. Yemeği buzdolabına koyarsanız 2 gün taze kalacaktır.
Balığın sağlığa zarar vermemesini sağlamak için onu seçerken belirli kurallara uymalısınız:
- Taze bir ürün satın almak için canlı balıkların tercih edilmesi tavsiye edilir. Bundan sonra 2 saat içinde uygun şekilde dondurulmalı veya pişirilmelidir.
- Satın alırken solungaçlara dikkat etmelisiniz. Parlak veya koyu kırmızı bir renk tonuna sahip olmalıdırlar.
- Balığın kokusunu mutlaka almalısınız. Çok güçlü bir kokusu varsa, böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir.
- Balığın gözlerine dikkat edin. Açık ve şeffaf olmalılar. Pelengaların gözleri bulanıksa, böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir.
- Terazilerin görünümü hiç de azımsanmayacak bir öneme sahiptir. Pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
- Balık alırken parmağınızla dokunabilirsiniz. Taze ürünün bu yerinde delik yoktur.
- Bayat bir karkas kesildiğinde etin kendisi kemiklerinden ayrılır. Bu tür balıkları yememek daha iyidir.
Nehir balıklarının az miktarda mukusla kaplı olabileceğini belirtmekte fayda var. Bu tamamen normal bir işarettir. Ancak deniz ürünleri üzerinde olmamalıdır.
Pişirmeye hazırlanıyor
Birçok kişi deniz balıklarını yemek pişirmek için hazırlamanın ayrıntılarıyla ilgileniyor. Temizlik sırasında pulların farklı yönlere dağılmasını önlemek için karkasın her iki tarafı da kaynar su ile ıslatılabilir. Bu durumda sıvının çok çabuk dökülmemesi, aynı zamanda belirli bir yerde oyalanmaması da önemlidir. Gerçek şu ki pelengaların çabuk soyulabilen hassas bir cildi var. Lavabodaki balığın üzerine kaynar su dökmek en iyisidir.
Ayrıca pelenga karkasları su dolu bir kaba konularak elle veya bıçakla temizlenebilir. Bu durumda teraziler tabakta kalacaktır. Balığın içindeki siyah filmi çıkaramıyorsanız üzerine sıcak su dökebilirsiniz.Ancak kaynar su kullanmamalısınız. Daha sonra bir bıçak veya sert bir bez alıp filmi çıkarmanız gerekir. Bu adımları tamamladıktan sonra geriye temizlenmiş balıkları kesmek kalıyor.
Pişirme tarifleri
Nehir veya deniz pelengalarını hazırlamanın en popüler yöntemi kızartmadır. Bu yemek için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- hazırlanmış balık biftekleri;
- un;
- ayçiçek yağı;
- tuz.
Balık pişirmek için aşağıdakileri yapmanız önerilir:
- Karkası kesin. Bu durumda nemi ve filmleri kağıt havluyla çıkarmanız gerekir.
- Balıkları 4 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin.
- Unu tuzla karıştırın.
- Balıkları karışıma bulayın.
- Isıtılmış bitkisel yağda kızartın.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği 2 dakika daha bırakın.
Mükemmel bir seçenek yavaş bir tencerede pelengas hazırlamak olacaktır. Bunu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- pelengas karkası;
- tuz;
- limon suyu;
- biber;
- un;
- sebze yağı.
Lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde etmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Fileto parçalarını hazırlayın.
- Unu tuz ve karabiberle karıştırın.
- Balığın üzerine limon suyunu dökün ve 2 saat buzdolabında bekletin.
- Yavaş bir tencerede yağı ısıtın.
- Kızartma veya pişirme modunu ayarlayın.
- Balıkları 20 dakika pişirin, ardından diğer tarafa çevirin ve aynı anda bırakın.
Marine edilmiş biftekleri ızgarada pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- pelengas bifteği;
- Portakal suyu;
- taze zencefil;
- tuz;
- biber;
- otlar;
- sarımsak;
- sebze yağı.
Balık pişirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Sosu hazırlamak için portakal suyunu yağ, baharat ve otlarla karıştırın.
- Kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak ekleyin.
- Sosu balığın üzerine dökün ve 1,5 saat buzdolabında bekletin.
- Pelengasları turşudan çıkarın ve ızgarada her iki tarafta 8 dakika kızartın.
Balık fırında pişirilebilir. Bu sayede lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde edebileceksiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız önerilir:
- 900 gram balık;
- 200 mililitre krema;
- 300 gram taze petrol;
- baharat.
Yemeği hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız önerilir:
- Ürünü biber, tuz ve balık baharatları karışımıyla marine edin ve 1 saat bekletin.
- Mantarları yıkayın ve folyo zarfları hazırlayın.
- Her birine 50 gram mantar koyun ve biraz tuzlayın.
- Üzerine balık parçalarını yerleştirin ve 1 yemek kaşığı krema dökün.
- Zarfları sıkıca sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu miktardaki malzemeden 6 adet zarf oluşturulmalıdır.
- Parçaları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve yarım saat pişirin.
İlginç gerçekler
Pelengas oldukça ilginç bir balık olarak kabul edilir ve onunla ilgili birçok ilginç gerçek vardır:
- Yiyecek aramak için hareket ederken pelengalar genellikle sudan dışarı atlarlar. Sürü bir tekne veya tekne görürse tehlikeden mümkün olduğunca uzaklaşmak için yön değiştirecektir.
- Yetişkinler o kadar aktif ve güçlüdür ki, ticari balıkçılık sırasında bir ağın üzerinden denize atlayabilirler.
- Pelengas yeni koşullara hızla uyum sağlar. Karadeniz ve Azak Denizlerine yerleştikten sonraki ilk birkaç yılda, burada yalnızca 2 kilograma kadar ağırlığa sahip tek bireyler bulundu. Seksenli yıllarda nüfusları önemli ölçüde arttı. Doksanlı yıllarda pelengalar ticari bir tür haline geldi.
- Maksimum yağ miktarı yaz sonu veya sonbahar başında yakalanan balıklarda bulunur.
Karadeniz pelengasları önemli bir popülasyona sahip popüler bir balıktır. Bu bireyler, birçok yararlı bileşen içeren değerli etleriyle öne çıkıyor. Bu ürünün düzenli kullanımı sayesinde herkes sağlığını önemli ölçüde iyileştirebilir.
