Ton balığı, dünya çapında gıda olarak kullanılan en ünlü ve popüler balıklardan biridir. Uskumru ailesine aittir ve balıkçılık ve işleme endüstrilerinde büyük ekonomik öneme sahiptir. Ton balığı; ızgara, haşlama, kızartma, fırında pişirme veya suşi için kullanma gibi çeşitli şekillerde hazırlanan etli, sulu ve protein dolu filetolarıyla bilinir.
Balık açıklaması
Ton balığı, Scombridae familyasına ait büyük bir deniz yırtıcı balığıdır. 3 metreye kadar uzunluklara ulaşabilen ve 600 kg'ı aşan ağırlığa sahip, ince, pürüzsüz ve uzun bir vücut şekline sahiptir.Ton balığının rengi sırt kısmı lacivertten yeşilimsi griye kadar değişirken, yanları ve karnı beyazdır. Çok yüksek hızlar geliştirmesine ve uzağa yüzmesine olanak tanıyan uzun vücut şekliyle diğer balıklardan farklıdır.
Ton balığının kafası büyüktür, gözleri büyüktür ve çok sayıda dişi olan keskin bir ağzı vardır. Başın ön tarafı ton balığının suda hareket etmesine yardımcı olan küçük pullarla kaplıdır. Sırt yüzgeci vücudun neredeyse ortasında bulunur ve çok uzundur, yağ yüzgeci ise balığın sudaki dengesini korumasına yardımcı olur. Ayrıca mükemmel kasları nedeniyle diğer balıklardan farklıdır, bu da onu spor balıkçılığı için popüler bir hedef haline getirir.
Tüm tropik ve ılıman enlemlerde bulunur. Bu, yiyecek ve yumurtlama için uygun koşullar bulmak amacıyla uzun mesafelere göç eden yırtıcı bir balıktır. Ton balığı avlamanın en popüler destinasyonlarından bazıları Hint Okyanusu, Pasifik Okyanusu ve Atlantik'tir. Ton balığı hem kıyıya yakın yerlerde hem de açık okyanusta 500 metreye kadar derinliklerde yaşayabilir.
Tarihsel referans
İki bin yıl önce Fenikeliler Akdeniz'de yaşayan ton balığını avlıyorlardı. Bunları gözlemleyen eski Yunanlılar bu balığa “fırlatma” anlamına gelen thynō adını verdiler. Aristoteles, Hayvanların Tarihi adlı kitabında bu tür balıklardan bahsetmişti ve Pliny, ton balığı yemeklerinin ülserden muzdarip olanlar için faydalı olduğunu öne sürdü.
Ton balığı ile ilgili görüşler büyük farklılıklar gösteriyordu. Feodal Japonya döneminde kedilerin bile ondan nefret ettiği söylenirdi. Muhtemelen reddedilmenin ardındaki faktörlerden biri gıda zehirlenmesi riskiydi. Sıcakkanlı balıklar çabuk bozulurdu, bu nedenle soğutmanın icadından önce genellikle atılırlardı.
Ve şimdi Japonlar mavi yüzgeçli orkinosunu dünyadaki en değerli balık olarak görüyor ve ona Fransızların trüflü yemekleriyle aynı saygıyı gösteriyor. Geçen yüzyılın ortalarında yıllık orkinos avcılığı bir milyon ton civarındayken, gırgırların icat edilmesiyle bu rakam 4 milyon tona çıktı. Ne yazık ki bu durum bazı ton balığı türlerinin neslinin tükenme noktasına gelmesine neden oldu.
Faydalı özellikler
Ton balığı çeşitli türleri içerir. En ünlüleri:
- Siyah.
- Kırmızı.
- Mavi.
- Sarı kuyruk.
Hepsi görünüm ve yaşam alanı bakımından biraz farklıdır, ancak faydalı özellikleri benzerdir.
100 gram ton balığı aşağıdaki faydalı maddeleri içerir:
- protein – 29 gr;
- yağ – 6 gr;
- karbonhidratlar – 0 gr;
- kolesterol – 48 mg;
- sodyum – 44 mg;
- çinko – 0,7 mg;
- A vitamini – 68 mg;
- C vitamini – 0 mg;
- B6 vitamini – 0,5 mg;
- B12 vitamini – 10,7 mcg;
- d vitamini – 5 mg;
- E vitamini – 0,4 mg;
- kalsiyum – 13 mg;
- manganez – 0,1 mg;
- niasin – 10 mg;
- selenyum – 36 mcg;
- fosfor - 250 mg;
- potasyum – 310 mg;
- magnezyum – 60 mg;
- demir – 1,3 mg.
100 gram balık yaklaşık 184 kalori içerir. Ayrıca kalp-damar ve beyin sağlığına oldukça faydalı olduğu düşünülen Omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir. Omega-3 yağ asitleri kandaki kolesterolü düşürmeye, kan akışını iyileştirmeye ve kardiyovasküler hastalık gelişme riskini azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca beyin fonksiyonlarını etkileyerek konsantrasyonu ve hafızayı artırırlar.
Bu, vücudunun ana kısımlarında ısıyı koruma yeteneğine sahip eşsiz bir balıktır. Solungaçları diğer suda yaşayan canlılara göre 30 kat daha büyüktür.
Tüketim için en iyi tür açık renkli etli genç türdür, çünkü vücudunda cıva biriktirmeye vakti yoktur ve eti hala yumuşak ve yumuşaktır.
Ton balığının insan sağlığına fayda sağlayabilecek birçok faydası bulunmaktadır.
- Bu balığı yemek, yaşlılarda görme kaybının yaygın bir nedeni olan makula dejenerasyonunu önlediği bilinen Omega-3 asitleri sayesinde görme yeteneğinizin iyileşmesine yardımcı olacaktır.
- Ton balığı aynı zamanda kalp sağlığına da iyi gelir çünkü kanın pıhtılaşma riskini azaltmaya yardımcı olur ve iltihabı azaltırken iyi kolesterol seviyelerini yükseltir.
- Ayrıca bu balığın kolon, ağız, mide, yemek borusu ve yumurtalık veya meme kanseri gibi çeşitli kanser türlerine yakalanma riskini azalttığı da biliniyor.
- Ek olarak metabolizmanın ve insülin tepkisinin düzenlenmesine, vücut ağırlığının kontrol edilmesine ve obezite veya diyabetin önlenmesine yardımcı olur.
- Ayrıca sinir uyarılarını destekleyerek ve iltihaplanma riskini azaltarak beyin sağlığına yardımcı olurken Alzheimer hastalığına karşı da koruma sağlar.
- Ton balığının içerdiği selenyum karaciğerin detoksifikasyonuna yardımcı olur ve içinde biriken zararlı maddeleri nötralize eder.
- Düzenli kullanımı, stres seviyelerini önemli ölçüde azalttığı ve serotonin üretimini arttırdığı için iyi bir ruh hali sağlar.
İnsanlara zarar
Uskumru ailesinin temsilcileri vücutlarında cıva biriktirme yeteneğine sahiptir, bu nedenle toksikozdan muzdarip hamile kadınlar, emziren anneler ve ergenler gibi nüfusun savunmasız grupları tarafından büyük miktarlarda tüketilmeleri önerilmez. Ek olarak, böbrek komplikasyonları ve alerjisi olan kişiler Pasifik ton balığından uzak durmalıdır.12 yaş ve üzeri çocuklar haftada 100 grama kadar balık yiyebilir.
Ne yazık ki civa zehirlenmesi ilk başta herhangi bir belirti göstermese de daha sonra nörolojik sorunların yanı sıra koordinasyon sorunlarına, konuşma gecikmelerine, işitme kaybına ve kas güçsüzlüğüne yol açmaktadır. Hem anne karnındaki fetüsler hem de bebekler bu ağır metalin zararlı etkilerine karşı özellikle hassastır.
Ton balığı pürin içerir ve bu maddelerin vücutta çok fazla bulunması gut ve ürolitiyazise yol açar. Balık yemek bazen gıda alerjilerine de neden olur ve buna baş dönmesi, mide bulantısı, burun tıkanıklığı, gözlerde sulanma, deri döküntüsü, boğazda şişme ve nefes almada zorluk gibi belirtiler eşlik eder.
Başvuru
Bu balığın geleneksel olarak yemek pişirmede kullanılmasının yanı sıra, beslenme uzmanları tarafından kilosunu normalleştirmek isteyen kişiler için bir diyet oluşturmak amacıyla da kullanılmaktadır. Sıradan ton balığı çok lezzetli ve besleyici bir balıktır.
İlaç
Ton balığının kendisi bir ilaç değildir, ancak ince dilimler halinde kesilmiş ham hali de dahil olmak üzere vitamin ve mineral eksikliklerini tedavi etmek için kullanılması tavsiye edilir. Beslenme uzmanları, obeziteyle mücadele edenlerin diyetine ton balığının dahil edilmesini tavsiye ediyor çünkü bu balık açlık hissini bastırabiliyor. Az miktarda yağ ancak kaslarımız için gerekli olan yüksek miktarda protein içerdiğinden kilo vermek veya kas kütlesi kazanmak isteyenlere şiddetle tavsiye edilir.
Yemek pişirmek
Ton balığı evrensel bir üründür. Suşi, salata, atıştırmalık ve çorba gibi çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. En güzel kısmı karın bölgesindedir.İnsanlar genellikle ton balığı carpaccio'yu (ince çiğ et dilimleri) meze olarak sever veya biftek veya fileto olarak hazırlar, fırında pişirir ve hatta marine eder.
Spagetti ve kabak ile ton balığı için lezzetli tarif
İçindekiler:
- 2 ton balığı filetosu (her biri yaklaşık 150 gram).
- 250 gram spagetti.
- 2 orta boy kabak.
- 2 diş sarımsak.
- 1/4 su bardağı zeytinyağı.
- Tatmak için biber ve tuz.
- Limon suyu (isteğe bağlı).
- Taze maydanoz (süslemek için).
Yemek tarifi:
- Ton balığını orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve tadına göre tuz ve karabiber serpin.
- 1/8 su bardağı zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın.
- Ton balığı parçalarını tavada her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
- Kabağı ince yuvarlak dilimler halinde kesin ve sarımsakları kıyın.
- Tavaya 1/8 bardak daha zeytinyağı ekleyin ve kabak ve sarımsakları yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika soteleyin.
- Bitene kadar spagettiyi paket talimatlarına göre pişirin.
- Hazırlanan spagettiyi kızartılmış kabak ve sarımsakla karıştırın, kalan yağı ekleyin ve karıştırın.
- Spagetti ve kabakları bir tabağa koyun ve üzerine kızarmış ton balığı parçalarını ekleyin.
- Yemeğin üzerine taze maydanoz serpin ve istenirse taze limon suyu ekleyin.
Sıcak servis yapın ve tadını çıkarın!
Depolama önerileri
Ton balığı tüm yıl boyunca mevcuttur, ancak en iyi avlanmalar genellikle ilkbaharın sonları ile sonbaharın başları arasında gerçekleşir. Fileto, kırmızımsı veya koyu kırmızı renkte ve benzersiz bir tada sahip, sıkı ve yoğun olmalıdır. Ton balığı parçası ne kadar kalın olursa, pişirildiğinde o kadar sulu olur.
Konserve balık da iyi bir üründür. En çok tavsiye edilen çeşitler skipjack ton balığı ve albacore'dur.
Taze balığı hemen pişirmeyi planlamıyorsanız filetoları bir tabağa koyun, üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında saklayın. Konserve balıklar için farklı kurallar vardır: İçeriği kapaklı bir cam kavanoza aktarın ve buzdolabında en fazla 24 saat saklayın.
