Bu nasıl bir beyaz balıktır ve Nelma neye benzer, nerede bulunur ve ne yer?

Nelma olarak da bilinen beyaz balık, beyaz balık alt familyasının bir parçasıdır ve en lezzetli türlerden biri olarak kabul edilir. Enfes tadı ve dokusu nedeniyle “kraliyet balığı” unvanını kazanması boşuna değil. Asil akşam yemekleri hakkındaki tarihi metinlerde, Nelma'nın masaya servis edildiğine sıklıkla atıfta bulunulur. Ancak bunun ne tür bir balık olduğunu tam olarak anlamak için beyaz balığın yaşam tarzı ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinmeye değer.

Balığın kendisi hakkında

Bölgede yaşayanlar beyaz balığın adını Belaya Nehri'nden aldığına inanıyor. Eski zamanlarda bu tür balıklar üremek için burada toplanırdı ancak sanayileşmenin neden olduğu su kirliliği nedeniyle bu tür balıkların yakalanması çok nadir görülüyordu. Volga ve Kama nehirleri üzerine barajlar yapıldıktan sonra somon balığı geleneksel yumurtlama alanlarına ulaşamadı.

Dış görünüş

Genellikle 15-20 kilogram ağırlığındaki bu büyük yırtıcı balık, turna balığına benzer bir şekle sahiptir ve yanları basıktır. Sırtı genellikle gümüş renkli olan karnından daha koyu renktedir. Üst çenesi öne doğru çıkıntılı ve yukarı doğru kıvrıktır ve gövdesi, balığın bulunduğu bölgeye bağlı olarak tonu koyu yeşilden açık kahverengiye kadar değişen büyük pullarla kaplıdır.

Diyet

Bunlar, diyetleri çoğunlukla çaça, hamamböceği ve kaya balığı gibi balıklardan oluşan yırtıcı canlılardır. Bir aylık yavruların bile başka balıkları tükettiği tespit edildi. Omurgasızlarla da beslenebilirler.

Ancak 20. yüzyılın sonlarında Volga-Don Kanalı'ndan geçen gemilerin sıhhi kontrol standartlarının düşük olması nedeniyle, Mnemiopsis leidyi adı verilen yabancı bir tür Hazar Denizi'ne sokuldu. Popülasyonunun büyümesini kontrol edecek hiçbir doğal yırtıcının olmaması, çaça balığının besin kaynağını hızla azalttı ve buna bağlı olarak besin zincirinin alt kısımlarındaki beyaz balık sayısında keskin bir düşüşe neden oldu.

Doğal ortam

Beyaz balık, yaşamının çoğunu denizin kıyı sularında geçiren, iç kısımlarda bulunabilen tatlı su nehirlerinde üreyen bir balık türüdür. Beyaz balığın yaşam alanı Hazar Denizi'nin kuzey bölgelerindedir. Yumurtlama zamanı geldiğinde balıklar uzun bir süre boyunca nehrin yukarısına, Volga'ya gönderilir. Ural bölgesine yalnızca birkaç kişi ulaşıyor.

Bu tür 5-6 yaşlarında cinsel olgunluğa ulaşana kadar denizlerde kalır ve ancak yumurtlama dönemi başladığında tatlı suya girer.

Yumurtlama ve üreme

Beyaz balığın soğuk aylarda yumurtlama davranışı alışılmadık bir durumdur. Nehirlerde sıcaklık 8°'ye düştüğünde büyük balık grupları akıntıya karşı yüzmeye başlar. Bu genellikle Eylül veya Ekim aylarında olur ve daha yaşlı balıklar yolculuklarına ilk önce başlar.

Geçmişte, yumurtlama alanları Volga ve Kama'nın üst kısımlarında bulunduğunda, bunların hedeflerine ulaşması beş ay kadar sürüyordu; Bu zahmetli yolculuk sırasında yağ rezervlerinin çoğu tükendi. Artık Volga'ya bir baraj inşa edildiği için Nelma ancak Volgograd'a ulaşabiliyor. Sadece üç ay sonra yumurtadan çıkan yavrular, hızla denizin daha tuzlu sularına taşınmaya çalışıyor.

Bu türün dişilerinin ömrü yaklaşık on yıldır ve bu süre boyunca yalnızca iki ila üç kez ürerler. Beyaz balık şu anda Kırmızı Kitap'ta nesli tükenmekte olan bir tür olarak listeleniyor ve balık çiftliklerinde yapay çoğaltma yoluyla korunmasına yönelik çalışmalar yapılıyor.

Çeşitler

Beyaz balık, somon familyasının beyaz balıklar alt familyasına ait bir balık türüdür.İki çeşidi beyaz balığın kendisi ve Arktik Okyanusu'nun kuzey sularında yaşayan Stenodus leucichthys nelma'dır.

Karşılaştırmak

Beyaz balık, tereyağ balığı ve nelma benzer görünümlere sahiptir, dolayısıyla bu bazen kafa karışıklığına neden olabilir. Hepsi somon ailesine aittir ve benzer vücut şekli ve rengine sahiptirler. Her üç tür de Rusya'da bulunur. Ancak aralarında bazı farklılıklar var.

Nelma ile

Hazar somonuna genellikle kuzey beyaz balığı denir ve bu da insanların bunların aynı tür olduğunu düşünmesine neden olur. Bununla birlikte, bazı bilim adamları bunları tek bir türde birleştirmeyi önerse de, bu tamamen doğru değildir. Nelma popülasyonunun bir kısmının Geç Buzul Çağı'nda Hazar Denizi'ne taşınarak yeni ortama uyum sağladığına inanılıyor. Orada yaşayan türe beyaz balık adı veriliyor. Ancak gerçek somon balığı orijinal yerinde kaldı ve artık Arktik Okyanusu'nun kuzey sularında bulunabiliyor.

Bir alt türü diğerinden ayırmak için bireyin karnını incelemeniz yeterlidir. Beyaz balığın yanları ve karnı aynı renkte olurken, Nelma'nın alt tarafı beyaz olacaktır. beyaz balıklar bir buçuk metre uzunluğunda ve on beş kilograma kadar ağırlığa sahipken, nelma genellikle 150 cm'yi aşıyor ve ortalama 30-45 kg ağırlığında.

Tereyağlı balık ile

Bazen insanlar beyaz balıklara tereyağlı balık derler ve yanlışlıkla bunun alternatif adı olduğuna inanırlar. Ancak gerçekte bu terimler birbirinin yerine kullanılamaz. Birincisi somon familyasına (nelma cinsi) aitken, ikincisi yüksek yağ içeriğine sahip (%25'e kadar) belirli balık türlerinin ticari adıdır.

Kimyasal bileşim

100 gram beyaz balık filetosu aşağıdaki vitaminleri içerir:

1. B12 Vitamini: 2,0 mcg.
2. B6 Vitamini: 0,2 mg.
3. D Vitamini: 6,3 mcg.
4. Niasin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Tiamin: 0,06 mg.
7. Folat: 2 mcg.
8. A Vitamini: 10 mcg.

Fileto ayrıca az miktarda E, K ve C vitaminlerini de içerir.

Ayrıca makro elementler içerir:

1. Proteinler: 18,8 gr.
2. Yağ: 1,3 gr.
3. Karbonhidratlar: 0 gr.
4. Kalsiyum: 8 mg.
5. Magnezyum: 25 mg.
6. Sodyum: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Potasyum: 282 mg.

Beyaz balık ayrıca az miktarda klor ve kükürt gibi makro elementler içerir.

İçerdiği mikro elementler arasında:

1. Demir: 0,3 mg.
2. Çinko: 0,7 mg.
3. Bakır: 0,03 mg.
4. Manganez: 0,01 mg.
5. Selenyum: 18,2 mcg.
6. İyot: 30 mcg.

Ayrıca beyaz balık, krom, molibden ve flor gibi eser elementleri de az miktarda içerir. Ancak, besin maddelerinin spesifik içeriğinin, balığın yakalandığı yere ve muhafaza koşullarına bağlı olarak biraz değişebileceğini belirtmekte fayda var.

Balıklarda değiştirilebilir ve esansiyel amino asitler:

1. Lösin: 1,91 gr.
2. Lizin: 2,24 gr.
3. Metiyonin: 0,74 gr.
4. Fenilalanin: 0,81 g.
5. Treonin: 0,89 gr.
6. Triptofan: 0,30 g.
7. Valin: 1,23 gr.
8. İzolösin: 1,08 g.
9. Arginin: 1,64 gr.
10. Histidin: 0,64 gr.
11. Aspartik asit: 2,42 g.
12. Glutamik asit: 3,09 g.
13. Prolin: 0,96 gr.
14. Serin: 1,01 gr.
15. Tirozin: 0,74 gr.
16. Alanin: 1,28 gr.
17. Sistein: 0,31 g.
18. Glisin: 1,07 g.

Esansiyel olmayan amino asitler vücut tarafından kendi kendine sentezlenebilirken, esansiyel amino asitlerin besinlerden alınması gerekir. Beyaz balık, sağlığı ve büyümeyi desteklemek için gerekli tüm amino asitleri içeren iyi bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır.

100 gram beyaz balık filetosunun kalori içeriği yaklaşık 90-110 kcal'dir.Ancak kalori içeriğinin pişirme yöntemine, ilave malzemelerin kullanımına ve hatta balık avlama mevsimine göre değişebileceğini dikkate almakta fayda var.

Faydalı özellikler

Bu balığın filetosu insan vücudu tarafından kolayca sindirildiği için diyet ürünüdür. Birçok sağlıklı yağ, mineral ve vitamin içerir. Beslenme uzmanları, genel sağlığı geliştirmek için ve hatta bazı durumlarda tıbbi amaçlar için düzenli bir diyetin parçası olarak tüketilmesini tavsiye ediyor. Balıklarda bulunan yağ asitleri, özellikle tiroid beziyle ilgili sorunlar olduğunda çeşitli tıbbi teşhislerde faydalıdır.

Eğer kişide sindirim problemi varsa nelma tüketmek faydalıdır. Haftada sadece bir kez (yaklaşık 50 gram) küçük porsiyon fileto yemek, vücuttaki toksinlerin atılmasına ve metabolizmanın düzenlenmesine yardımcı olacaktır; bu da özellikle hava kalitesinin kötü olduğu bölgelerde yaşayanlar için önemlidir. Nelma'nın içerdiği PP Vitamini, "kötü" kolesterol seviyesini düşürerek plak ve kan pıhtılarının oluşumunu önler.

Hamile kadınlar için nelma faydalıdır çünkü fetüsün gelişimi için gerekli olan önemli vitamin ve mineralleri içerir. Haftada bir kez bu balığın küçük bir kısmını beslenmenize dahil etmek, uyku sorunlarına veya mevsimsel depresyona yardımcı olabilir ve hatta Alzheimer hastalığına karşı koruma sağlayabilir.Sık sık nelma yemekleri yiyen kadınlar yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Kontrendikasyonlar

Genel olarak bu balığın yemesi güvenli kabul edilir ve sağlıklı bir beslenmenin parçası olarak tüketilebilir. Ancak dikkate alınması gereken bazı potansiyel kontrendikasyonlar vardır:

1. Balığa alerjisi veya intoleransı olan kişiler balık yemekten kaçınmalıdır. Yeni bir yiyecek denerken az miktarda yemek ve vücudunuzun nasıl tepki verdiğini gözlemlemek en iyisidir. Genellikle alerjen olarak kabul edilmeyen bir şeye karşı bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür.
2. Yüksek kolesterolü olan ve aşırı kilolu kişiler, yüksek düzeyde Omega-3 yağ asitleri içerdiğinden beyaz balık tüketimini sınırlamalıdır.
3. Bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, salmonella veya listeria gibi bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmesi riski nedeniyle çiğ veya az pişmiş gıda yemekten kaçınmalıdır.
4. Çocuklar beş yaşına kadar somon füme yememelidir çünkü o zamana kadar sindirim sistemleri tam olarak gelişmemiştir ve bu besini kaldıramazlar.

Balıkçılar için ipuçları

Bu balığın avlanma sezonu nisan ayında başlıyor ve kasım ayı sonuna kadar sürüyor. Yumurtlamadan önce özellikle lezzetlidir. Yumurtlama sırasında nelma beslenmez, bu nedenle yağ yüzdesi ikiye düşer. Deneyimli balıkçılar, filetoların şişmanlaması ve balıkların herhangi bir yem veya yemi ısırması nedeniyle en iyi balıkçılığın sonbaharın başlarında gerçekleştiğine inanır.

Nüfusun azalması nedeniyle beyaz balık Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir, dolayısıyla herhangi bir şekilde avlanması yasaktır. Ancak çok uzun zaman önce balıkçılar iyi bir av bulma umuduyla Hazar havzasına girme cesaretini gösterdiler.Bir balık bile birçok kişiye yiyecek sağlayabilir.

Sinek avcılığı sırasında yakalanır. Bu balıklar genellikle daha derin sularda tutulur, bu nedenle şamandıralar ve dipler onları yakalamak için ideal araçlardır. Solucan, kurtçuk ve kan kurdu gibi yemler de kullanıldı.

Pişirme tarifleri

Beyaz balık hazırlamanın, yalnızca şenlikli bir yemek hazırlamanıza değil, aynı zamanda filetonun tüm faydalı özelliklerini korumanıza da olanak tanıyan birçok lezzetli yolu ve tarifi vardır.

Izgara

Maydanoz ilavesiyle ızgara beyaz balık.

İçindekiler:

1. Beyaz balık filetosu – 4 adet.
2. Tuz - tatmak.
3. Zevkinize biber.
4. Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı.
5. Taze maydanoz - 1/4 bardak, doğranmış.

Talimatlar:

1. Izgarayı hazırlayın. Gazlı ızgaranız varsa orta ateşte ısıtın. Kömürlü bir ızgaranız varsa, kömürleri yakın ve beyazlaşıp sert kırmızı bir kül yatağı oluşturana kadar 15 ila 20 dakika ısınmalarına izin verin.
2. Balık parçalarının her iki tarafını da tuzlayıp karabiberleyin.
3. Balıkların her iki tarafını da zeytinyağıyla yağlayın.
4. Balıkları ızgaraya yerleştirin ve hazır olana kadar her iki tarafını da 3-4 dakika pişirin. Balık parçaları kalınsa pişmesi biraz daha uzun sürebilir.
5. Servis yapmadan önce üzerine taze maydanoz serpin.

Fırında

İçindekiler:

1. Beyaz balık filetosu – 4 parça (her biri yaklaşık 150 g).
2. Kvas – 2 bardak.
3. Salatalık turşusu – 1 bardak.
4. Petrol – 200 gr, ince dilimler halinde kesin.
5. Soğan - 1 büyük, yarım halkalar halinde kesilmiş.
6. Tuz - tatmak.
7. Zevkinize biber.
8. Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı.
9. Yeşillik - dekorasyon için.

Talimatlar:

1. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Pişirme kabını hazırlayın.Soğan dilimlerini tavaya, ardından doğranmış mantarları yerleştirin.
3. Kvas ve salatalık turşusunu bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
4. Balık parçalarını mantar ve soğanların üzerine pişirme kabına yerleştirin.
5. Balıkların üzerine sıcak kvas ve salamura dökün. Zeytinyağı gezdirin.
6. Pişirme kabını fırına yerleştirin ve balıklar iyice pişene kadar 25-30 dakika pişirin.
7. Yeşilliklerle süsleyerek servis yapın.

Beyaz balık çorbası

İçindekiler:

1. Beyaz balık filetosu – 500 gr.
2. Su – 2 litre.
3. Pırasa – 1 adet, halkalar halinde kesilmiş.
4. Soğan - 1 adet, doğranmış.
5. Patates - 3 adet, küp şeklinde kesilmiş.
6. Havuç – 2 adet, doğranmış.
7. karabiber – 5-6 adet.
8. Defne yaprağı – 2 adet.
9. Tuz - tatmak.
10. Zevkinize biber.
11. Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
12. Yeşillik - dekorasyon için.

Talimatlar:

1. Soğanları ve pırasayı doğrayın ve bitkisel yağda çok pişirici bir tavada "Sote" veya "Kızartma" modunda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
2. Tavaya doğranmış patatesleri ve havuçları ekleyin, ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
3. Tane karabiber ve defne yaprağını ekleyip 2 litre su ekleyin. Kaynatın.
4. Kıyılmış beyaz balık filetolarını sebze ve suyla birlikte bir tencereye koyun, kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
5. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, çorbanın 10-15 dakika daha demlenmesini sağlayın.
6. Bitmiş balık çorbasını derin tabaklara koyun ve otlar ile süsleyin.

İlginç gerçekler

Beyaz balık her ne kadar ismini beyaz etinden alsa da kırmızı balık olarak sınıflandırılır.

Kupala'nın geleneksel tören şarkılarında, evlenme çağındaki evlenmemiş genç kadınlara beyaz balık deniyordu.

Nelma havyarı filetodan bile daha değerlidir, sarımsı bir renk tonuna sahiptir.Maalesef avlanmanın yasak olması nedeniyle satın almak neredeyse imkansız hale geldi.

Nelma karkasının ucuz olmayacağını unutmamak önemlidir. 2022'nin başında Moskova'da kesilmemiş bir karkasın rekor fiyatı kilogram başına iki bin rubleden fazlaydı.