Çok az insan bunun ne tür bir balık olduğunu biliyor - kefal, ancak Rusya ve diğer Avrupa ülkelerinde en yaygın türlerden biridir. Kefal, mükemmel tadı ve etli yapısı nedeniyle endüstriyel balıkçılık ve olta ile dinlenmeyi sevenler için değerli bir balıktır. Kefal ayrıca birçok vitamin ve mikro element içerir ve bu da onu insan sağlığına faydalı kılar.
Genel açıklama
Akdeniz'de kefal artık dorado ve ton balığı eti kadar popüler olmasa da lezzet ve besin değeri açısından hâlâ yerini koruyor. Hatta eti diğer türlere göre daha yumuşaktır ve uygun fiyata satılmaktadır.Ancak etin kemiklerinden ayrılmasının zorluğu nedeniyle, yıkanmış kefal karkasları temizliği çok fazla çaba gerektirdiğinden nadiren satılmaktadır. 100'e yakın kefal türü vardır, en popülerleri kefal ve beyaz kefaldir.
Kefal hem Karadeniz'de hem de Hazar sularında avlanır. Bu av daha sonra dondurularak mağazalara teslim edilir. Balık pazara ulaştığında standart sıcaklığa kadar eritilir ve satışa sunulur. Sıcaklık değişimlerine rağmen etin kalitesi ve tadı etkilenmeyecektir; Güvenilir bir tedarikçi seçerseniz parazit veya hastalıklara yakalanma riski olmayacaktır.
Kefal, genellikle grup halinde yüzen, inanılmaz derecede canlı bir balıktır. Ortalama olarak boyutu 38 ila 89 cm arasında değişebilir ve ağırlığı 6,9 kg'a ulaşabilir. Vücudu uzun ve ok şeklindedir, keskin bir oka benzeyen başının yakınında hafifçe basıktır. Pullar büyük, mavimsi gri renkte olup, göbek üzerinde daha yumuşak gümüş pullar ve yanlarda yanal çizgi olmayan bordo dikey şeritler vardır. Kefalin, gözleri gözbebeklerine kadar kaplayan ve onları hasardan koruyan geniş, yağlı göz kapakları vardır.
Kefalin ağzı küçüktür, ince dudaklıdır ve avını yakalamak için sivri bir kenarı vardır. Açık bir girintiye sahip farklı yüzgeci öne çıkıyor. Bu balık toprak, solucanlar, minik yumuşakçalar, kabuklular ve deniz bitkileriyle beslenir. Çok üretkendir ve 7.000'den fazla yumurta bırakabilir. Yumurtlama, su ortamından (kıyı veya açık su) bağımsız olarak Mayıs'tan Eylül'e kadar gerçekleşir.
Kefal balığının yaşam döngüsü yumurtadan erginliğe kadar çeşitli aşamalardan oluşur.
- Yumurtalar: Kefal yumurtaları açık sulara veya nehir ağızlarına bırakılabilir.Yumurtalar birkaç gün veya hafta içinde larvalara dönüşür.
- Larva: Kefal larvası suyun üst katmanlarında yüzerek zooplankton ve diğer küçük yiyeceklerle beslenir. Larva, genç bir balığa dönüşmeden önce çeşitli gelişim aşamalarından geçer.
- Juvenil: Larva, gelişimin birkaç aşamasından sonra derin suda yaşayan ve daha büyük balıklar ve diğer omurgasızlarla beslenen bir yavru haline gelir.
- Yetişkin: Yavru cinsel olgunluğa ulaştığında yetişkin bir balığa dönüşür ve çiftleşip yumurtlamak için haliçlere veya denize göç etmeye başlar.
- Ölüm: Yaşam döngüsünün sonunda yetişkin, yaşlılıktan veya yırtıcı hayvanlar tarafından avlanmanın bir sonucu olarak ölebilir.
Kefalin yaşam döngüsü, habitat koşullarına ve beslenme ve yırtıcı hayvanların varlığı gibi diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir. Genel olarak kefal balıkları 15 yıla kadar yaşayabilir, ancak çoğu birey genellikle 7-8 yıl civarında yaşar.
Kefalin tarihi
Kefal balığı dünyanın hemen her yerinde yakalanabilir. En önemlisi, kumlu bir tabanın ve bol bitki örtüsünün bulunduğu tropik ve subtropikal bölgelerde bulunmayı seviyor.
Antik çağlardan beri kefal temel diyet ürünlerinden biri olmuştur. Sadece Romalılar değil, Mısırlılar da Nil nehrinin bereketli sularından çıkan bu balığı yemekten keyif alırlardı. Balıkçılar bu kaynağı düzenli olarak kullandılar ve evlerine bol miktarda avla döndüler. Hawaii ve Filipinler'de yerel liderler kefal balığına o kadar değer verdiler ki, bu balığı sürekli olarak kendilerine temin edebilmek için halkına özel göletler inşa etmelerini emrettiler.
Günümüzde balıkçılar, aşçılar, tüccarlar, deniz ürünleri uzmanları ve sıradan insanlar hala kefal etine aç durumda. Bu balıklar esaret altında yetiştirilir, doğada yakalanır, konservelenir, dondurulur ve satışa dağıtılır. Beslenme uzmanları hemfikir: Balık yemekten hoşlanan herkes, düzenli beslenmelerinin bir parçası olarak diyetlerine kefal eklemeyi düşünmelidir.
Balık bileşimi
Karadeniz kefal eti iyi bir protein ve diğer birçok besin kaynağıdır. USDA verilerine göre 100 gram taze, derisiz kefal başına düşenlerden bazıları şunlardır:
- Kalori: 125 kcal.
- Proteinler: 20,08 gr.
- Yağ: 4,76 g (doymuş yağ asitleri - 1,126 g, tekli doymamış yağ asitleri - 1,411 g, çoklu doymamış yağ asitleri - 1,414 g dahil).
- Kolesterol: 65 mg.
- Sodyum: 71 mg.
- Potasyum: 335 mg.
- Kalsiyum: 23 mg.
- Demir: 0,9 mg.
- Magnezyum: 31 mg.
- Fosfor: 230 mg.
- Çinko: 0,7 mg.
- A Vitamini: 60 IU.
- E Vitamini: 0,4 mg.
- K Vitamini: 0,2 mcg.
- B1 Vitamini (tiamin): 0,047 mg.
- B2 Vitamini (riboflavin): 0,158 mg.
- B3 Vitamini (niasin): 3.852 mg.
- B6 Vitamini: 0,26 mg.
- B12 Vitamini: 3,12 mcg.
Balığın hazırlanma şekline ve tazeliğine bağlı olarak besin içeriğinin değişebileceğini lütfen unutmayın.
Faydalı özellikler
Narin kefal balığı, hem düşüncelerinizi Hazar sularına taşımakla kalmıyor, hem de vücuda önemli miktarda vitamin ve mineral sağlıyor. Bu deniz ürünleri, insanın büyümesi ve gelişmesi için gerekli tüm temel unsurları içerir: yağlar, proteinler, ayrıca mikro ve makro elementler. Bu balıkta vitaminler de mevcuttur.
Kefal yemenin kan damarlarının gücü üzerinde olumlu bir etkisi olabilir.Varlığı onları daha elastik hale getirir ve birçok tıbbi sorunun önlenmesine yardımcı olur. Kalp krizi veya felç, bir atardamarın düzenli kan akışını kısıtlayan ve diğer alanlarda işlev bozukluğuna yol açan tıkanmasından kaynaklanır. Sık sık kefal tüketimi, atardamarları temizleyebilir ve kan pıhtılarının oluşumunu veya tutulmasını önleyebilir, ayrıca kan basıncı seviyelerini düşürebilir. Çok fazla tüketen ve nadiren sağlık sorunu yaşayanlar hakkındaki efsaneler doğrudur, bu nedenle yemeklerinizi planlarken bu ürünü diyetinize dahil etmeye değer. Doktorlar haftada bir, hatta iki kez balık yemeyi tavsiye ediyor.
Kefal her haliyle sağlıklıdır, ancak kaynatıldığında, yağsız (veya minimum miktarda) veya buharda pişirildiğinde besin maddelerinin çoğu korunur. Vücutları sağlıklı kalmak ve herhangi bir hasarı onarmak için çok fazla besine ihtiyaç duyduğundan yaşlı yetişkinler ve küçük çocuklar için özellikle faydalıdır.
Kefal, düşük kalorili içeriği nedeniyle sağlıklı bir kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeğinin bir parçası olarak tüketilebilir. Düzenli balık tüketimi, proteini yağa dönüştürmek yerine kas kütlesinin korunmasına yardımcı olabilir, genel sağlığı iyileştirebilir, sindirime ve kardiyovasküler, gastrointestinal ve sinir sistemleri gibi çeşitli sistemlere yardımcı olabilir.
Kontrendikasyonlar
Ciddi alerjik reaksiyon vakaları görüldüğünden, kişinin etine veya bileşenlerinden herhangi birine karşı intoleransı varsa, Azak kefalini yememelisiniz.
Balığın tazeliğini kontrol ettiğinizden ve uygun şekilde pişirdiğinizden emin olun. Kapsamlı bir pişirme işlemi sağlayarak kendinizi korumanız son derece önemlidir.Bayat balık yemek, gıda zehirlenmesinin yanı sıra, bazı deniz ürünleri türlerinde bulunan parazitlerin neden olduğu diğer uzun vadeli ciddi sağlık etkilerine de yol açabilir.
Başvuru
Kefal, yemek için birinci sınıf bir çeşit olarak kabul edilen, yumuşak etli bir balıktır. Kemikleri etkileyici boyuttadır ve kolay temizlenebilecek kadar küçük değildir. Farklı şekillerde hazırlanabilir - çorbalar, baharatlarla pişirme, pirzola ve çok daha fazlası. Genellikle tütsülenmiş veya konserve kefalleri mağazalarda (yağlı veya domates soslu) bulabilirsiniz, ancak kurutulmuş ve tuzlanmış olarak da bulunabilirler.
Kefal, gevrek bir ekmek kırıntısı tabakası oluşana kadar sıcak yağda kızartılabilir. Porçini mantarlı güveçler için ideal bir malzemedir. Ayrıca tütsülenebilir veya açık ateşte pişirilebilir. Pek çok pişirme yöntemi mevcut olduğundan, bu çok yönlü balığın bozulması zordur ve diğer çeşitli malzemelerle iyi bir şekilde eşleşir.
Kefal seçimi için öneriler
Yakalandıktan hemen sonra dondurulmuş balık satın alın. Şok dondurma işlemi ürünün en yüksek kalitesini koruyacaktır. Paketi, ne zaman ve nasıl dondurulduğunu gösteren işaretler açısından inceleyin. Doğrudan tedarikçiyle çalışıyorsanız, avlanma tarihini ve tazeliğini teyit eden belgeleri isteyin.
En büyük fayda, Hazar/Karadeniz'de yakalanan balıkları ilkbaharda veya sonbaharın sonlarında yemekten gelir.Et, yalnızca iki gün boyunca en yüksek besin değerine sahip olur, çünkü bundan sonra besin değeri düşer. Tüccar bu süre içinde ürününün tamamını satmayı başarırsa ve tüketici de ürünü hemen yerse, yalnızca fayda elde edecek ve sağlığı iyileşecektir.
Görünüşüyle iğrenme yaratan bir ürünü kimse tüketmek istemez. Karkası zarar görmemiş, pürüzsüz ve parlak pullu, düzenli şekil ve büyüklükte balıkları seçin. Pullar balığın vücuduna sıkı bir şekilde oturmalı, güneş ışığında parlamalı ve çekici gümüşi bir parlaklığa sahip olmalıdır. Renk bozulması, eşitsizlik ve yaralar kabul edilemez. Kusurlu bir balık karkası satın almaktan kaçının ve daha güvenilir bir satıcı arayın.
Kefal satın alırken gözbebeklerine dikkat edin; dışbükey ve şeffaf olmalı ve görünür siyah gözbebeği olmalıdır. Balık taze değilse gözleri bulanık, şiş ve camsı görünecektir. Tazeliği test etmek için vücuda hafif bir baskı uygulayın ve şekline ne kadar çabuk kavuştuğunu gözlemleyin. Göçük kalırsa ve düzelmezse bu, ürünün son kullanma tarihinin dolduğunun işaretidir.
Kefal balığı, Akdeniz, Karadeniz, Atlantik ve diğerleri dahil olmak üzere dünyanın çeşitli bölgelerinde avlanan ticari açıdan önemli bir balık türüdür. Balıkçılar tarafından kullanılan kefal balığını yakalamak için çeşitli yöntemler vardır:
- Ağ balıkçılığı: Kefal yakalamanın en yaygın yöntemidir. Kefal ağları birçok boyut ve şekilde olabilir, ancak en yaygın olanları yuvarlak ağlar ("daire ağları" olarak adlandırılır) ve kanca ağlardır. Balıkçılar suya ağ atıp balığın içine düşmesini bekliyor.
- Olta balıkçılığı: Olta kullanarak kefal yakalama yöntemidir.Balıkçılar, balıkları oltaya çekmek için çeşitli uzunluk ve güçteki oltaların yanı sıra çeşitli yemler (canlı veya yapay) kullanırlar.
- Trol: Kıyıdan uzun bir mesafeye ağ çeken özel bir tekne kullanılarak kefal yakalama yöntemidir. Balıklar ağa takılarak gemiye aktarılıyor.
- Mersin Balık Yemi Avı: Bu, mersin balığının kesilmiş bir parçasının kefal çekmek için bir kancaya geçirildiği bir balık avlama yöntemidir.
Bölgeye ve koşullara bağlı olarak balıkçılar farklı avlanma yöntemleri kullanabilirler. Her durumda, balık stoklarını korumak ve istikrarlı bir su kaynakları ekosistemini sürdürmek için balıkçılığı düzenleyen kurallara ve yasalara uymak önemlidir.
