Sibirya somonu ve su kaplanı olarak da bilinen taimen balığı, somon balıklarının en büyük türlerinden biridir. Sibirya'nın tatlı sularının yanı sıra Alaska ve Japonya Denizi'nde de bulunur. Taimen, yüksek protein içeriği, Omega-3 yağ asitleri ve D vitamini gibi tadı ve faydalı özellikleriyle ünlüdür. Taimen balığının özelliklerine ve faydalı özelliklerine daha yakından bakalım ve ayrıca hazırlanması için çeşitli tarifler verelim.
Türün açıklaması
Taimen, Taimen cinsine ve somon familyasına ait bir balık türüdür ve bu familyanın en büyük temsilcisi olmasıyla ünlüdür. Yerel yerliler bu balığa saygılarından dolayı özel takma adlar verirler.
Görünüm Özellikleri
Sıradan taimenin gövdesi ince ama oldukça güçlüdür ve pulları çoğu yırtıcı balık gibi gümüş rengindedir. Kafaya yukarıdan bakıldığında, X şeklinde veya yuvarlak şekilli birçok siyah noktayı fark etmek kolaydır. Baş, düzleştirilmiş üst ve alt kısmıyla turna başını andırıyor. Balığın, ağzın tüm genişliği boyunca uzanan ve neredeyse solungaçlara ulaşan geniş bir ağzı vardır. Alt ve üst çeneleri birkaç sıra halinde büyüyen küçük, keskin, kavisli dişlerle donatılmıştır.
Taimen, hızlı hareket etmesini ve suda hızlı bir şekilde yön değiştirmesini sağlayan geniş yüzgeçlere sahiptir. Sırt ve göğüs yüzgeçleri gri, anal ve kuyruk yüzgeçleri kırmızıdır.
Genç hayvanlarda genellikle vücut boyunca enine çizgiler bulunur. Balığın alt tarafı genellikle soluk, neredeyse beyazdır ve arka ve yanlarında benekler bulunur. Renkleri, habitatlarına bağlı olarak yeşilimsi griden kahverengimsi kırmızıya kadar değişir. Üreme mevsimi boyunca renkte gözle görülür bir farklılık olur, ancak bundan sonra renk normale döner.
Altı ila yedi yıl sonra taimen, yetmiş santimetre uzunluğa ve dört kilograma kadar ağırlığa ulaştığında cinsel olgunluğa ulaşır. Balıklar yaşlandıkça büyüklükleri hayranlık uyandırıcı olabilir. Balıkçılar genellikle yaklaşık 2 metre uzunluğunda ve 75-90 kilograma kadar ağırlığa sahip taimenlerle karşılaşırlar. Hatta bazı kaynaklar, balıkçıların neredeyse üç metre uzunluğundaki bireyleri yakaladığı vakalarını bile rapor ediyor, ancak bu tür vakalar son zamanlarda gözlemlenmedi.
Doğal ortam
Taimen balığı veya Sibirya somonu endemik bir türdür ve Rusya ile bazı Asya ülkelerinin sularında yaşar. Sibirya, Kamçatka, Çukotka ve Rusya'nın diğer kuzey bölgelerindeki nehirlerde yaygındır. Kırmızımsı veya pembe etli bu balığın büyük popülasyonları Ob, Yenisey, Lena ve Amur nehirlerinde bulunur.
Taimen ayrıca Yamal Yarımadası'nda da bulunur. Tarihsel olarak Volga ve onun kollarındaydılar. Ayrıca Moğolistan'daki Selenga Nehri havzasında ve diğer yakın bölgelerde kolaylıkla bulunur. Son olarak Çin'deki Amur Nehri'nin bazı kollarında da yaşıyor.
Yaşam tarzı
Ortak taimen, tüm yaşamını tek bir su kütlesinde yaşayan bir türdür. Kural olarak temiz suya ve bol oksijene sahip nehirlerde bulunur. Bu balık düşük sıcaklıkları sever ve yaz aylarında küçük su kütlelerine, kışın ise nehir veya göl gibi daha büyük su kütlelerine doğru hareket eder. Anadrom formların aksine, sıradan taimen, yakınlarda derin çukurların bulunduğu kıyı şeridine yakın bölgeleri tercih eder.
Gün boyunca bu su sakini gölgeli yerler arar ve akşamları hızlı hareket eden sularda görülmesi kolaydır. Sabahın erken saatlerinde, güneş yükselmeye başladığında sığ bölgelerdeki küçük balıklarla beslenirler ve çok fazla gürültü çıkarırlar. Kış yaklaştıkça genellikle daha derin sulara inerler ve bahara kadar orada kalırlar, ara sıra temiz hava almak için yüzeye çıkarlar.
İlk yaz aylarında balıklar özellikle yumurtlamadan sonra aktiftir. Su ısınmaya başladığında diş değiştirme işleminin rahatsızlığa neden olması nedeniyle daha az aktif hale gelirler.Ağustos ayının sonunda tekrar aktif hale gelirler ve ilk dona kadar aktif kalırlar.
İhtiyologlar henüz nehirlerdeki taimen hareketleri hakkında kapsamlı bir çalışma yapmadılar. Bunun anlamı, olgun balıkların, kendi bölgelerini korumaya başlayan genç balıklarla rekabetten kaçınmak için olağan yaşam alanlarını terk etmeleridir.
Taimen, ideal habitat koşullarında ve yeterli besinle elli yaşına kadar yaşayabilmesi nedeniyle somon ailesinin özellikle uzun ömürlü bir üyesi olarak değerlendirilmelidir.
İlginç! Kısa bir süre önce Yenisey Nehri'nde en az elli beş yaşında olduğu tahmin edilen bir örnek keşfedildi.
Balıkçılar sıklıkla otuz yaşına kadar olan örnekleri yakalıyor, ancak uzmanlar bu canlıların tipik yaşının yirmi yaş civarında olduğuna inanıyor.
Bahar gelir gelmez, taimenler nehrin yukarısına doğru hareket etmeye başlar ve hızlı akıntılarla küçük kollara ulaşarak yumurtlarlar. Genellikle dişiye bir erkek eşlik eder, ancak bazen ona iki veya üç kişi katılır. Dişi yaklaşık 5-10 metre uzunluğunda bir yer bulur ve erkek onları döllemeden önce yumurtalarını oraya bırakır; bu işlem genellikle yirmi saniye içinde tamamlanır.
Dişinin döllendikten sonra yumurtalarını dikkatli bir şekilde gömeceğini bilmeniz gerekir.
Yumurtlamanın ardından taimen, yavrularını korumak için yaklaşık üç hafta boyunca yumurtlama alanında kalır. Kural olarak, soğuk sularda yaşayan taimen her yıl ürer ve yumurtaları büyüktür, çapı 0,5-0,7 cm'ye kadar çıkar. Yaklaşık bir ay sonra yavrular ortaya çıkar, ancak bu süre su sıcaklığına bağlıdır. Serbestçe yüzmeye başlamadan önce iki hafta daha çukurda kalırlar.
Bireyler belli bir ağırlığa ulaştıklarında cinsel açıdan olgunlaşırlar. Dişiler iki kilograma kadar ağırlığa sahip olduklarında ve erkekler bir kilogram ağırlığa ulaştıklarında üremeye hazır olurlar, uzunlukları ise genellikle yaklaşık 50-70 cm'dir.Bazı durumlarda bu, çevreye ve yiyeceğin mevcudiyetine bağlı olarak daha uzun sürer. belki 8 yaşına kadar.
O ne yer?
Sibirya taimenleri yıl boyunca sürekli olarak beslenirler ve yumurtlama için kısa bir ara verirler. Yumurtlamanın sona ermesinden sonra taimen, zhora dönemi adı verilen artan aktivite dönemine girer ve bunu yaz yaklaşırken hızla bir hareketsizlik dönemi izler. Daha sonra balıkların besin stoklamaya hazırlandığı başka bir zhora dönemi daha vardır. Bu, besin kaynaklarının kıtlaştığı kalın bir yağ tabakası sayesinde kışın hayatta kalabilmek için gereklidir.
Taimen'in besin kaynakları su kütlesinin türüne göre değişir. Tipik olarak yaşamlarının ilk yıllarında omurgasızların yanı sıra beyaz balık, sazan ve gri balık gibi küçük balıklarla beslenirler. Taimen yaşlandıkça diğer balık türlerinin yumurtadan çıkan yavrularını avlamaya başlar ve yaşamının üçüncü yılında tamamen balıktan oluşan bir diyete geçer.
Diyeti beyaz balık, hamamböceği, levrek, kır balığı ve çoprabalığı gibi çeşitli balık türlerinden oluşur. Ayrıca taimen akrabalarının yavrularıyla da beslenir. Civcivleri, kurbağaları, fareleri, sincapları ve su kuşlarını avladığı biliniyor; Taimen'in midesinde yarasaların bulunduğu durumlar bile vardı.
Düşman var mı?
Genç taimen, diğer yırtıcı balık türlerinin ve kendi akrabalarının avı olur. Baykal taimen yumurtlama sırasında uzun mesafeler kat ettiğinde, genellikle ayıların kurbanı olur.Ancak nüfusa yönelik en büyük tehdit, çok büyük zarara neden olan kaçak avcılardan geliyor.
İnsanlar için değer
Kral balığı olarak da adlandırılan sıradan taimen, yalnızca etkileyici görünümüyle değil aynı zamanda lezzetiyle de tanınır. Havyarı gibi etinin de hassas bir tadı vardır. Etin rengi beyazdan pembeye ve hatta kırmızımsıya kadar değişir (diyete bağlı olarak).
Bu türün ticari balıkçılığına getirilen kısıtlamalara rağmen, Rusya ve diğer ülkelerde taimen için rekreasyonel ve ticari balıkçılık hala uygulanmaktadır.
Bilmelisiniz ki, avlanma izni almanız (lisans satın almanız) halinde, yaklaşık 70-80 cm büyüklüğe ulaştığında taimen avlamanıza izin verilmektedir.Aynı kural, özel olarak belirlenmiş avlanma alanları için de geçerlidir.
Kurallar, bu güzelliği yakalayan balıkçının onu tekrar suya bırakması gerektiğini belirtiyor ancak ödül avcılığıyla fotoğraf çekilmesine izin veriliyor. Balığın ciddi şekilde hasar görmesi ve doğal ortamında yaşayamayacak olması durumunda bir istisna yapılabilir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Taimen balık eti, zengin bileşimi nedeniyle faydalı özelliklere sahiptir. 100 gram fileto yaklaşık 120 kilokalori, 20 gram protein ve Omega-3 ve Omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri de dahil olmak üzere 4 gram yağ içerir. Balık yağı kandaki kolesterol seviyesini düşürür, kardiyovasküler sistemin işleyişini ve bağışıklığı iyileştirir ve ayrıca antiinflamatuar etkiye sahiptir. Ayrıca ette B vitaminleri (B1, B2, B6, B9, B12), A vitamini ve D vitamini de bulunur.
Filetosu, vücudun normal işleyişi için gerekli olan iyot, demir, çinko ve selenyum gibi mikro elementlerin kaynağıdır.
Bununla birlikte, taimen etinin bazen cıva içerdiğini dikkate almakta fayda vardır, bu nedenle hamile ve emziren kadınların yanı sıra çocuklar ve böbrek sorunu olan kişiler için tüketiminin sınırlandırılması tavsiye edilir.
Taimen, sayıları dünya çapında azalan hassas bir türdür ve Rusya Kırmızı Veri Kitabı'nda özel koruma gerektiren bir tür olarak listelenmiştir. IUCN, birçok nehir havzasında taimen sayısında önemli düşüşler yaşandığını bildiriyor. Gezegenin uzak bölgelerinde el değmemiş popülasyonlar bulunur.
Bu balıkların popülasyonu için en büyük tehlike:
- hem yasal hem de izinsiz sportif balıkçılık;
- su kirliliği;
- baraj veya yol gibi yapay yapıların inşası;
- doğal kaynakların çıkarılması;
- su kaynaklarına karışan gübreler;
- Küresel ısınma nedeniyle su bileşimindeki değişiklikler.
IUCN, tek kanca, sentetik yemler ve yakalanan balıkların suda tutulması gibi güvenli balıkçılık yöntemlerinin kullanılmasını önermektedir.
Yemek tarifleri
Profesyonel aşçılar, çeşitli soğuk mezeler ve salatalar hazırlamak için genellikle hafif tuzlu taymen etini tercih ederler. Termal olarak işlenmiş et, tüm faydalı unsurlarını korur.
En iyi sonuçları elde etmek için dondurulmuş taimen filetolarının kızartılması veya haşlanması gerekir. Bu balık, meze ve salataların yanı sıra, defne yaprağı, baharatlar ve taze otlarla tatlandırılmış bir turta veya çorba gibi diğer yemekleri hazırlamak için de büyük bir başarıyla kullanılabilir.
Kalp, böbrekler, karaciğer, taşlık ve mesane gibi sakatatlar da çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartıldığında lezzetli bir tada sahiptir. Haşlanmış taimen, fırında patates ve yabani sarımsak salatası ile iyi gider.
Ekşi kremada Taimen bifteği
İçindekiler:
- Taimen balık filetosu – 2 adet.
- Ekşi krema – 200 gr.
- Soğan – 1 adet.
- Tatmak için biber ve tuz.
- Bitkisel yağ - kızartmak için.
Nasıl pişirilir:
- Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
- Soğanı halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Filetoyu deriden ve kemiklerden temizleyin, porsiyonlar halinde kesin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve balık parçalarını her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Balıkları bir fırın tepsisine aktarın ve her parçayı ekşi kremayla fırçalayın.
- Üzerine kızarmış soğanları ekleyin.
- Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve taimen balık bifteklerini ekşi kremada yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Hazır olduktan sonra sebze garnitürü veya taze salata ile servis edebilirsiniz.
