Acipenseridae familyasının bir üyesi olan sterletin, yeryüzünde varlığını sürdüren tarih öncesi balık türlerinden biri olduğuna inanılıyor. Bilim adamları atalarının Paleozoik'in üçüncü döneminin sonuna doğru evrimleştiğine inanıyor. Mütevazı boyutuna rağmen beluga ve mersin balığı gibi diğer "akrabaları" ile pek çok benzerliği vardır. Antik çağlardan beri Volga sterletinin eti oldukça değerlidir ve aşırı avlanma nedeniyle avlanması artık yasaktır.
Dış görünüş
Sterlet kıkırdaklı balıklar grubuna aittir, dolayısıyla gannoid bilimsel adını kazanır. Tüm mersin balıklarının ortak bir yanı vardır; kemikli plakalara benzeyen ve silindirik gövdelerini kaplayan pullara sahiptirler.
Sterlet, Acipenseridae ailesinin en küçük üyesidir, genellikle maksimum 120 cm uzunluğa ve ortalama yarım metre boyuta ulaşır ve ağırlığı 2 kg'ı geçmez. Vücudu ince ve uzun olup büyük üçgen bir kafaya sahiptir, burnu ise uzun bir şekle sahiptir ve alt dudağı iki parçaya bölünmüş gibi görünür; bu özelliği sayesinde onu aynı ailenin diğer türlerinden ayırmak kolaydır. Ayrıca burnunun alt kısmında bu grubun diğer temsilcilerinde de bulunan saçaklı antenler bulunur.
Sterlet balığının iki türü olduğu gözlemlenmiştir: Klasik tür olarak sınıflandırılan keskin burunlu çeşit ve burun ucunda belirgin bir yuvarlaklığa sahip olan küt burunlu çeşit.
Sterletin başı üstten birbirine bağlı kalkanlarla korunur ve gövdesi yüzeye dağılmış ve tanelere benzer çok sayıda tüberkül içeren pullarla kaplıdır. Sterletin arkasındaki üst yüzgeç, diğer türlere göre kuyruğa daha yakın yerleştirilmiştir ve kuyruğun üst bölümünün alttan biraz daha uzun olmasıyla da ayırt edilir.
Bu balık türünün klasik rengi koyu tonlarla karakterize edilir ve genellikle grimsi kahverenginin yanı sıra bazı soluk sarı tonlarıyla da görünür.
Çatallı bir alt dudağa sahip olmayan ve gözle görülür sayıda (50'ye kadar) tüberküloza sahip olan başka bir sterlet çeşidi vardır. Bu türlerin her ikisinin de karın bölgesinde benzer renklenmeler görülür, ancak bunlar farklı açık tonlardadır; hatta bazen neredeyse beyazdır.
Bu balık türünün dişileri ve erkekleri arasında ayrım yapmak neredeyse imkansızdır çünkü anatomik farklılıkları çok zayıf bir şekilde ifade edilmektedir. Her iki cinsiyet de benzer vücut büyüklüğüne ve renge sahiptir ve her ikisi de yaklaşık olarak aynı miktarda kemik büyümesiyle kaplıdır.
Yaşam tarzı
Sterlet, orta akıntı koşulları altında, çamurlu değil, kristal berraklığında suya sahip nehirlerde yaşamayı tercih eden% 100 bir yırtıcıdır. Denize açılma riskine rağmen nehir çıkışlarına yakın durma eğilimindedirler. Yaz aylarında bu balıklar nehrin sığ bölgelerinde kolaylıkla bulunurken yavruları dere veya koy ağızlarında yaşar.
Kış geldiğinde kışlama çukurlarına göç ederler, burada hareketsiz kalırlar ve buzlar eriyene kadar beslenmezler. Bahar gelir gelmez, sterlet kışlama alanlarını terk eder ve üremek için nehrin yukarısına doğru yüzer.
Sterlet, birçok akrabasının yalnız kaldığı kış aylarında bile büyük gruplar halinde yaşama eğilimiyle diğer mersin balığı türleri arasında öne çıkıyor.
Ömür
Diğer mersin balıklarından hiçbir farkı olmayan bu sıradışı görünümlü balık, 30 yıla kadar varabilen uzun bir ömre sahiptir. Ancak seksen yıla kadar yaşayabilen akrabası göl mersin balığı ile karşılaştırıldığında kısa ömürlüdür.
Diğer birçok tür gibi balığın yaşam döngüsü de yaşam koşullarına, besin kaynağına ve diğer faktörlere bağlıdır. Bir balığın vahşi doğada ortalama ömrü 20-25 yıldır.Aynı zamanda balık, insanın yarattığı uygun koşullarda (örneğin akvaryumlarda) yaşıyorsa, uygun bakım ve beslenmeyle ömrü 30 yıl veya daha fazla uzatılabilir.
Doğal ortam
Sterlet balığı, Karadeniz, Azak ve Hazar sularına akan nehirlerde bol miktarda bulunur. Ayrıca Ob ve Sev nehirleri boyunca kuzey bölgelerde de bulunur. Dvina
Balığın yaşam alanı Volga nehrini ve Kama, Oka ve diğer nehirler dahil olmak üzere onun kollarını kapsamaktadır. Bu balık türü Volga balık faunasının tipik bir temsilcisidir ve kaynağından Hazar Denizi'nin ağzına kadar Volga Nehri havzasında bulunur.
Ayrıca Volga sterleti, Volga Nehri'ne bağlı birçok rezervuar ve gölde de bulunur. Örneğin Kuibyshevsky, Zhigulevsky ve Volga ve kollarında oluşturulan diğer rezervuarlarda bulunur.
Ayrıca Ladoga ve Onega Göllerinde de bulunabilir. Dahası, insanlar bunu Neman Nehri gibi diğer rezervuarların yanı sıra sterlet mikro iklimine uygun büyük rezervuarlara da getirdiler.
Sterlet ne yer?
Sterlet balığı, nispeten küçük boyutta olduğundan esas olarak küçük kabuklular ve solucanlarla beslenen yırtıcı bir türdür. Hem dipte yaşayan canlılarla hem de su sütununda yaşayan hayvanlarla, özellikle diğer balıkların yumurtalarını emerek zevkle beslenecektir. Büyük yetişkinler daha küçük balıkları da avlayabilir ve tüketebilirler.
Erkek ve dişi sterletlerin farklı şekilde beslendiklerini bilmek büyüleyici. Bunun nedeni, dişilerin suyun dibine yakın kalma eğilimindeyken, erkeklerin su sütununda daha yüksek kalma eğiliminde olmasıdır. Ayrıca bu balıklar sadece geceleri avlanırlar.
Yeni yumurtadan çıkan sterlet yavruları protozoalarla beslenir.Yaşlandıkça yavaş yavaş daha büyük canlı organizmaları tüketmeye başlarlar.
Nasıl çoğalır?
Dişiler yedi buçuk yaşında cinsel olarak olgunlaşır, erkekler ise dört buçuk yaşında bu aşamaya ulaşır. Sterletler her yıl üremez, bunun yerine dişilerin yoğun yumurtlama sürecinden kurtulmasına olanak sağlamak için iki yılda bir ürerler. Yumurtlama genellikle ilkbaharın sonlarında ve yazın başlarında, su sıcaklığının 7 ila 22 santigrat derece arasında olduğu zamanlarda meydana gelir; bu türler için ideal yumurtlama sıcaklığı 12-13 derecedir.
Hava koşullarına ve ilkbaharda mevcut olan su miktarına bağlı olarak yumurtlamanın erken veya geç başladığı zamanlar vardır.
Volga sterletinin diğer balık türleriyle karşılaştırıldığında alışılmadık bir yumurtlama düzeni vardır, çünkü nehrin üst kısmında yaşayan bireyler alt kesimlerde yaşayanlara göre daha erken yumurtlama eğilimindedir. Bu fark, bahar selinin önce Volga'nın üst kesimlerinde başlayıp daha sonra aşağı doğru hareket etmesinden kaynaklanmaktadır. Yumurtlama zamanı geldiğinde bu balıklar hızlı akıntılı, berrak suları olan, tabanı sert çakıllarla kaplı yerleri tercih ederler. Ayrıca dişiler bir seferde 15.000'e kadar yumurta bırakabildiğinden oldukça üretkendirler.
Sterlet yumurtaları yapışkandır ve yavruya dönüşmeleri birkaç gün alır; yumurta sarısı kesesinde on güne kadar kalır. Yumurta sarısı kaybolduktan sonra yavruların boyu 1,5 cm'yi geçmez ve yetişkin akrabalarına hiçbir benzerlik göstermez. Sterlet yavrularının ağzı, antenli enine bir kesite sahiptir ve alt dudakları, bir yetişkininki gibi zaten iki parçaya bölünmüştür. Başın üzerinde minik dikenler bulunur ve rengi, özellikle kuyruk çevresi yetişkinlerinkinden biraz daha koyudur.
Yavrular doğduktan sonra bir süre bu bölgelerde kalırlar ve sonbahar geldiğinde aşağı doğru göç ederler ve 20 cm büyüklüğe ulaşırlar.Erkek ve dişiler aynı oranda büyür ve hemen hemen aynı görünürler; renkleri cinsiyet hakkında çok az ipucu verir.
Sterletin sıklıkla ailesinin diğer üyeleriyle çiftleştiğini öğrenmek büyüleyici. Geçmişte, beluga ve sterletin çiftleşmesi, bester olarak bilinen ve çok değerli olan bir melez üretti. Bu melez 1950'lerden bu yana ticari ilgi odağı olmaya devam etti.
Melez, her iki türün de olumlu özelliklerini sergiliyor. Bester yüksek bir büyüme oranına sahiptir ve beyaz balinalar için tipik olan hızlı bir şekilde kilo alır. Ayrıca üreme olgunluğuna daha çabuk ulaşır, bu da özellikle esaret altında yetiştirildiğinde türün üreme sürecini hızlandırır.
Doğal düşmanlar
Sterletler genellikle suyun en derin kısımlarında yaşadıkları için yırtıcı hayvanlara karşı genellikle güvenlidir. Ancak yumurtladıklarında yumurtaları ve yavruları savunmasızdır ve diğer balıklar tarafından yenilebilir. Kendi akrabaları bile kazara bir grup yumurtaya rastlarlarsa onları emebilirler. Genç sterletler özellikle yayın balığı ve beluga tarafından yenme riski altındadır. Tüm dünyada olduğu gibi Rusya'da da bu balığın ana düşmanı insandır.
Bu türün durumu
On iki yıl önce mersin balığı ailesi, yakında savunmasız bir tür olarak ilan edileceğine dair hiçbir uyarı belirtisi göstermemişti. Bunun nedeni büyük ölçüde su kaynaklarının endişe verici bir oranda kirlenmesidir ve sterlet yalnızca temiz suda var olabilir ve beslenebilir. Eylemlerinden sorumlu tutulmayan kaçak balıkçılar balık popülasyonuna daha fazla zarar veriyor.Sonuç olarak, sterlet nesli tükenmekte olan bir tür olarak sınıflandırıldı ve Kırmızı Kitap'ta listelendi.
Uygulama ve değer
Yirminci yüzyılın ortalarında, sterlet, bolluğu nedeniyle geleneksel olarak ticari kullanım için hasat ediliyordu. Ne yazık ki aşırı avlanma, türün popülasyonunun hızla azalmasına ve doğal yaşam alanından uzaklaştırılmasına neden oldu. Buna rağmen hala bilinen tüm formlarda, her zevke uygun olarak satışta bulunabilmektedir. Böylece taze, dondurulmuş, konserve, tuzlanmış ve tütsülenmiş karkaslar sunulmaktadır. Bu şu soruyu gündeme getiriyor: Eğer artık doğal koşullarda yakalanmıyorlarsa, o zaman sterlet nereden geliyor?
Sonuç olarak, dünya sadece kaçak avcılar tarafından değil, aynı zamanda belirli türlerin neslinin tükenmesini engellemeye çalışan bireyler tarafından da doldurulmaktadır. Bu aynı zamanda nesli tükenmekte olan diğer birçok balık türü için de geçerlidir. Sonuç olarak, sterletlerin doğal ortamlarına benzer koşullarda yetiştirilebileceği balık çiftlikleri geliştirildi. Bu çaba başlangıçta türü tanımlamayı ve korumayı amaçlıyordu ve sonuçta sterletin ortak bir av balığı olarak geri getirilmesinde başarılı oldu.
Ancak bu hiç de kolay değil çünkü çiftlik balıklarının kalitesi, doğadan yakalanan balıklara göre daha düşük. Ancak bu tür balıklarla yemek pişirmek için çeşitli tarifler de yeniden canlandırıldı. Çiftlikte yetiştirilen sterlet ucuz değildir ve ondan hazırlanan yemekler de ucuz değildir; ancak nesli tükenmekte olan bu türlerin hayatta kalmasına olanak tanır, bu durum diğer nesli tükenmekte olan balık türleri için de geçerlidir.
Sterlet, iddiasız bir besin kaynağı olarak kabul edilir ve bu da onu örneğin bester ile melezleştirme için mükemmel kılar. Bu türün nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olsa da bireylerin bunu önlemek için attığı adımlar sayesinde hayatta kalma şansı büyüktür.
Faydalı özellikler
Sterlet eti sadece sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda havyarının kalitesi beluga havyarından daha düşük değildir ve yumurtaların boyutu mersinbalığından biraz daha küçüktür. Yüz gram ette yalnızca 85 kcal içeren bu balık, onu düşük kalorili diyetlere uygun hale getiriyor. Eti çinko, krom, molibden, nikel ve PP vitaminleri gibi bir dizi mineral ve vitamin içerir.
Ayrıca beyin aktivitesi ve gözlerdeki kan dolaşımı üzerinde olumlu etkisi olan omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir. Haftada en az iki kez steril yemek, kardiyovasküler sisteminizin sağlıklı kalmasına yardımcı olacak ve böylece kalp krizi riskini azaltacaktır.
Araştırmacılar yağlı balık yemenin cilde iyi geldiğini, görmeye yardımcı olduğunu ve merkezi sinir sistemini uyardığını buldu. Önemli bir besin maddesi olan florürün kemikleri ve dişleri güçlendirerek onları diş çürümesinden koruduğu bulunmuştur.
Sterlet balığı çoğunlukla jöle, çorba yapımında ve ayrıca kulebyak ve rastegai dolgusu olarak kullanılır. Ayrıca balıklar şişte pişirilebilir. Sterlet fileto elde etmek için balığı kestikten sonra dondurmak en iyisidir; bu, derinin ve kemiklerin çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
Sterletli yemekler hazırlarken, uzun süreli ısıl işlemin faydalı maddelerin çoğunu öldürdüğünü unutmayın. Ham sterlet en kullanışlı olanı olarak kabul edilir; bu, onu tuzlanmış veya salamura olarak yemeniz gerektiği anlamına gelir. Haşlanmış olarak tüketilirse yine faydalıdır, ancak en az yararlı olanı, hatta sindirimi zorlaştırdığı için kızartmak zararlıdır. Bu nedenle sadece sindirim sorunu olmayan kişiler kızarmış sterlet yemelidir.
Balık yemenin tek potansiyel tehlikesi deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Ek olarak, pankreas fonksiyonu zayıf olan kişiler, PUFA'lar (çoklu doymamış yağ asitleri) durumlarını kötüleştirebileceğinden balık yemekten kaçınmalıdır.
Sterili yaklaşık 15 dakika kaynatmak, besin maddelerinin çoğunun korunmasına yardımcı olacaktır. Aynı durum diğer balık türleri için de geçerlidir. Sterlet çorbasının özellikle kaynatıldığında lezzetli olduğuna inanılıyor ancak çok uzun süre pişirilmemelidir, aksi takdirde fazla pişebilir.
Çarlık zamanlarında, Volga'daki işçiler nehir boyunca mavnalar taşırken, güçlerini ve dinçliklerini geri kazanmak için doyurucu steril balık çorbası yerlerdi.
Ne yazık ki, insan faaliyetlerinden dolayı bu tür balıkların sayısı artık çok fazla değil. İnsanlar onu büyük miktarlarda yakalamakla kalmıyor, aynı zamanda su kaynaklarını da kirletiyor; Bu şartlarda herhangi bir balığın hayatta kalması neredeyse imkansızdır. Bu, insan tüketimine sunulan balık popülasyonlarının giderek azalmasına neden olur.
Elbette insanlar türü korumak için üzerlerine düşeni yapıyor ama bu yeterli olmayabilir. En kötüsünden kaçınmak önemli miktarda emek ve masraf gerektirir.
