Gökkuşağı alabalığı, vücudunun parlak renginden dolayı adını alan somon balığı ailesinin türlerinden biridir. Bu balık, balıkçılar için popüler bir hedef olarak kabul edilir. Eti lezzetli olmasının yanı sıra su ürünleri yetiştiriciliği açısından da değerlidir. Son yıllarda alabalık ekoturizm ve balıkçılık alanında ilgi odağı haline gelmiş ve bu da bu balığın yetiştirilmesinde uzmanlaşmış çiftliklerin gelişmesine yol açmıştır.
Bu ne tür bir balık
Gökkuşağı alabalığı temiz suda yaşar, bu da etlerinin herhangi bir tehlikeli bileşen içermediği anlamına gelir, bu da onu yemeyi güvenli kılar.Tek sınırlama kırmızı balığa alerjisi olanların tüketmemesidir.
Görünüşe göre mykiss sıradan deniz alabalığına benzer çünkü hala kırmızı balık ailesine aittirler. Ancak lezzet açısından eti, somon balığı ile tatlı su türlerinin tadı arasında bir yerde, karakteristik bir tada sahiptir. Fileto rengi genellikle deniz çeşidinden daha hafiftir ve hatta bazen tamamen kırmızımsı tonlardan yoksundur.
Görünüm ve ağırlık
Mykiss normal deniz alabalığına benzer, sadece daha küçüktür ve yanlarında gökkuşağı ışıltısı vardır. Etin rengi o kadar kırmızı değil, genellikle soluk pembe ve hatta açık turuncu renktedir. Bir karkasın ortalama ağırlığı genellikle bir ila iki kilogramdır, ancak bazı dalgalanmalar da mümkündür. Tüketici en kaliteli balığı arıyorsa doğal ortamında yetişen Kamçatka çeşidi en iyi seçenektir.
Doğal olmayan koşullarda yetiştirilen balıkların tadı ve sağlığı, vahşi doğada yakalanan balıklardan çok daha kötü değildir. Mykizha nehirlerde yaşar, bu yüzden ona dere alabalığı denir ve çopra balığına benzer küçük bir balıkla karıştırılabilir.
Gökkuşağı alabalığı ve küçük dere alabalığı sıklıkla birbirleriyle karıştırılır çünkü ikisi de nehirlerde yaşar ve belirli bir olgunluk aşamasına ulaştıklarında onları birbirinden ayırmak zordur.
Bir tarif dere alabalığı gerektirdiğinde, benzer tada sahip oldukları için üç türden (gökkuşağı, göl veya dere alabalığı) herhangi biri kullanılabilir. Ancak tarifte daha büyük balıklar gerekiyorsa yalnızca gökkuşağı alabalığı kullanılmalıdır.
Doğal ortam
Mykizhi genellikle temiz, hızlı hareket eden, yüksek oksijen seviyesine sahip su kütlelerinde yaşar.Vahşi doğada Kamçatka ve Alaska Yarımadası'nın yanı sıra Güney Amerika kıtasında da bulunurlar. Rusya'da tüm bölgelerde başarıyla yetiştiriliyorlar ve genellikle amatör balıkçılar için balık havuzlarına bırakılıyorlar.
O ne yer?
Pişmiş gökkuşağı alabalığının tadı, küçük balıklar, kabuklular, böcekler ve diğer balık yumurtaları dahil olmak üzere ne yediğine bağlıdır. Gökkuşağı alabalığı etoburdur ve yalnızca kendi yaşam alanlarında bulunan canlı organizmalarla beslenir.
Alabalık eti hakkında
Mykizha kırmızı bir balıktır, ancak eti genellikle soluk pembe veya hafif kremsi bir renk tonuyla neredeyse beyazdır. Bu renk, yaşadığı yere ve yediği yemeğin türüne göre değişir. Bazen eti açık turuncu ve açık pembe olan bir örnek satın alabilirsiniz, ancak asla deniz türü veya somon balığı kadar parlak renkli olmaz. Bu türün en yaygın tonları soluk pembe ve açık turuncudur.
Gökkuşağı alabalığının tadı diğer nehir balıklarından çok somon balığına benzer. Hem hafif hem de tuzlu olduğu kadar sebze ve baharatlarla pişirildiğinde de inanılmaz lezzetlidir. Lezzeti somon kadar keskin olmasa da nehir balığı tadındadır.
En iyi lezzet, lezzetli yemekler yapan taze yakalanmış mykiss ile kanıtlanmıştır. Aynı zamanda çiğ olarak da yenir, bu nedenle pişirirken uzun süre sıcaklığa maruz bırakılmamalıdır - hamurun biraz az pişmiş kalmasına izin vermek daha iyidir.
Gökkuşağı alabalığının anatomisi somon veya deniz alabalığı ile aynıdır ancak kemikleri daha küçüktür ve balığı keserken hassasiyet gerektirir.Küçük örneklerde etler yumuşaktır ve omurga, beraberindeki kemiklerle birlikte fazla çaba sarf edilmeden ayrılabilir. Büyük balıkları keserken onlara somonla aynı şekilde davranmalısınız. Kalan kemikler cımbız kullanılarak kolayca hissedilebilir ve çıkarılabilir.
Gökkuşağı alabalığı nispeten az miktarda yağ içerir - yüzde üç ila sekiz. Doğadan yakalanan örnekler çiftlikte yetiştirilenlere göre daha az yağ içerme eğilimindedir; ikincisi yüzde sekize kadar yağ içerir. Besleme sistemine bağlıdır.
Yağın çoğu etin içinde ve özellikle göbek kısmında bulunurken kuyruk kısmı en az miktarda yağ içerir. Bu tür yağın sağlığa faydaları vardır, bu nedenle onu diyetinizden tamamen çıkarmamalısınız. Yüzdesini daha da azaltmak istiyorsanız yabani balıkların sadece kuyruk kısımlarını ve filetolarını yemeyi tercih etmelisiniz.
Bazen aşçılar mykiss'in kuru olduğunu söylerler. Aslında genel kural nehir balıklarının deniz balıklarından daha uzun süre pişirilmesi olduğu için genellikle fazla pişirilir. Ancak mykiss, pişirme açısından nehir balığına göre daha fazla somon karakterine sahip olduğundan, denizden çıkmış gibi ancak kısa bir süre pişirilebildiği için buna gerek yoktur.
Çok uzun süre pişirildiğinde her tür balık kurur. Gökkuşağı alabalığı hassastır ve pişirme hatalarına iyi tepki vermez, bu nedenle fazla pişirmek yerine az pişirmelisiniz. Mykiss somon veya deniz çeşitlerinden daha kuru olmasına rağmen faydalı özellikleri bu dezavantajı telafi etmektedir.
Yararlı ve zararlı özellikler
100 gram gökkuşağı alabalığı filetosu yaklaşık 20 gram protein içerir ve bu da ete iyi bir alternatif olarak kabul edilir.Bu protein kolayca sindirilebilir ve vücut hücreleri için önemli bir yapı malzemesi olarak adlandırılması boşuna değildir. Ayrıca gökkuşağı alabalığı yüksek miktarda sağlıklı Omega-3 yağ asitleri içerir, bu da kolesterol seviyelerini ve kardiyovasküler hastalık gelişme riskini azaltır. Bu balığı düzenli olarak sebzelerle yiyenler güzel ve genç görünürler, ayrıca güç ve dinçlik artışı yaşarlar.
Kimyasal bileşim
100 gram mykiss filetosunun kimyasal bileşimi balığın yaşı, yetiştirme yöntemi, besleme türü gibi birçok faktöre bağlı olarak değişmektedir. Ancak genel olarak 100 gram nehir alabalığı filetosu şunları içerir:
- Proteinler: 20 gr.
- Yağlar: 3-8 gr.
- Karbonhidratlar: 0 gr.
- Su: yaklaşık 70 gr.
Ayrıca gökkuşağı alabalığı filetosu aşağıdakiler de dahil olmak üzere zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır:
- B12 vitamini.
- D vitamini.
- A vitamini.
- Ütü.
- Magnezyum.
- Fosfor.
- Potasyum.
- Selenyum.
Ayrıca filetoların, insan sağlığının korunmasında önemli rol oynayan Omega-3 ve Omega-6 gibi doymamış yağ asitlerini önemli miktarda içerdiğini de belirtmekte fayda var.
Alabalık nasıl pişirilir
Gökkuşağı balığı çeşitli şekillerde hazırlanır:
- Kızartma.
- Pişirme.
- Söndürme.
- Yemek pişirmek.
- Veya çiğ bırakılmış (örneğin suşide).
Kızarmış balıklar altın rengi ve çıtır bir kabuk alırken, pişmiş mykiss sulu ve aromatik hale gelir. Kızartılmış alabalık bir sos veya sıvı içinde pişirilir, bu da onu yumuşak ve yumuşak yapar. Haşlanmış balık salata hazırlamak için kullanılır, hatta ayrı bir yemek bile olabilir.
Gökkuşağı alabalığını pişirmenin en sağlıklı yolu, balığın pişirilmesi veya haşlanmasıdır, çünkü bu şekilde daha fazla besin korunur.Kızartılmış mykizha, yağ ve kalori bakımından daha yüksektir ve ayrıca yağ ısıtıldığında oluşan kanserojen maddeleri de içerir. Pilav yaparken veya pişirirken yağlar yavaş ve eşit bir şekilde salınır, bu da yemeğin vücut için sağlıklı olmasını sağlar.
Depolama önerileri
Soğutulmuş alabalıkları profesyonel mutfaklarda olduğu gibi porsiyonlara bölerek ve her parçayı parşömene sararak raf ömrünü uzatabilirsiniz. Bu teknik, balığın suyunun parşömen tarafından emilmesini sağlar ve buzdolabında 2-4 santigrat derecede saklanması durumunda raf ömrünü birkaç gün uzatır.
Dondurulmuş gökkuşağı alabalığının raf ömrü dondurucu sıcaklığına ve nasıl dondurulduklarına bağlıdır. Şok uygulandığında daha uzun süre dayanırlar ve yavaş yavaş çözüldükten sonra neredeyse soğutulmuş alabalık kadar taze kalırlar.
