Pangasius, suda yaşayanların en popüler türlerinden biri olarak adlandırılıyor, ancak çok az tüketici bunun ne tür bir balık olduğunu ve neden dikkat çekici olduğunu biliyor. Güneydoğu Asya'daki Mekong ve Chao Phray nehirlerinden kaynaklanan bir tatlı su balığıdır. Pangasius, hızlı büyümesi ve nispeten düşük maliyeti nedeniyle dünyanın çeşitli bölgelerinde dondurulmuş ve taze balık üretiminde popüler bir seçim haline geldi.
Bu ne tür bir balık
Pangasius, iki bin yıldır Vietnam'da yetiştirilen ve tüketilen Pangasian yayın balığı ailesine ait ışın yüzgeçli bir balık türüdür. Bu özel balık türü, geniş bulunabilirliği ve büyük popülasyonu nedeniyle oldukça karlı hale geldi. Pangasius özel akvaryumlarda yetiştirilir ve mağaza raflarında çoğunlukla fileto şeklinde sunulur.
Pangasius'un altı dallı sırt ışın yüzgeci olan siyah veya koyu gri yüzgeçleri vardır. Genç bireylerde yan çizgi boyunca siyah bir şerit ve onun altında benzer bir şerit bulunurken, daha yaşlı ve daha büyük bireylerde yalnızca tek bir düz renk bulunur. Bu türün ortalama büyüklüğü 125-135 cm ve 42-45 kg'dır (kaydedilen maksimum ağırlık 300 kg'dır).
Sonuç olarak, sıhhi hizmetler tarafından yapılan testler, pangasius filetolarında anaerobik ve aerobik mikroorganizmaların yanı sıra E. coli bakterilerinin konsantrasyonunun arttığını ortaya çıkardı. Bu türün dünya çapında 140'tan fazla ülkeye (Rusya ve Güneydoğu Asya ve Avrupa'daki birçok ülke dahil) ihraç edilmesi nedeniyle bu konular son zamanlarda geniş çapta tartışılıyor.
Besin değeri
100 gram pangasius balığı filetosu yaklaşık 90 kalori, 13 gram protein, 3 gram yağ ve 0 gram karbonhidrat içerir. Esaret altında yetiştirilen balık etinin insanlar için o kadar sağlıklı olmadığına inanılıyor.
Pangasius alabalık gibi bir tatlı su balığı olmasına rağmen, belirli besinler söz konusu olduğunda alabalık filetosu daha fazla protein ve Omega-3 yağ asitleri içerir.
Faydalı özellikler
Pangasius veya sole, kirlenmemiş bir ortamda, kaliteli yemle yetiştirilirse ve ardından filetoların kesilmesi, işlenmesi, paketlenmesi ve taşınması için doğru prosedürler takip edilirse, bunun sağlık üzerindeki olumlu etkileri inkar edilemez.
100 gram fileto şunları içerir:
- Kalsiyum – 7 mg.
- Demir – 0,5 mg.
- Magnezyum – 20 mg.
- Fosfor – 170 mg.
- Potasyum – 270 mg.
- Sodyum – 50 mg.
- Çinko – 0,6 mg.
- Bakır – 0,1 mg.
- Manganez – 0,1 mg.
- Selenyum – 27 mcg.
- A Vitamini – 16 mcg.
- E Vitamini – 0,7 mg.
- D Vitamini – 4,4 mcg.
- B1 Vitamini (timin) – 0,1 mg.
- B2 Vitamini (riboflavin) – 0,15 mg.
- B3 Vitamini (niasin) – 5,5 mg.
- B5 Vitamini (pantotenik asit) – 0,6 mg.
- B6 Vitamini (piridoksin) – 0,3 mg.
- B9 Vitamini (folat) – 9 mcg.
- B12 Vitamini (kobalamin) – 1,5 mcg.
Balık iyileştirir mi?
Asyalılar, vücut tarafından sindirimi ve işlenmesi hayvansal proteinlere göre daha kolay olan yüksek protein içeriği nedeniyle bir buçuk asırdan fazla bir süredir bu balığı yiyorlar. Pangasius, olası kalp hastalıklarıyla savaşırken kalp ve damar sağlığını iyileştirmeye yardımcı olan mikro elementler açısından zengindir. Kalsiyum kemikleri, eklemleri ve kas-iskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Ayrıca bu balıkta bulunan yağ asitleri kan damarlarının elastikiyetini arttırır, bu da osteoporoz ve aterosklerozun etkili bir şekilde önlenmesine hizmet eder. Pangasius'un içerdiği mineraller hafızayı geliştirirken beyin fonksiyonlarını normalleştirebilir. Vitaminler cildin durumunu iyileştirmeye yardımcı olur, mineraller kan basıncını normalleştirir ve organik asitler, kırılgan tırnakları ve hatta ciddi saç dökülmesini önlerken görmeyi artırır.Antioksidanlar serbest radikalleri bağlayarak dokuların veya hücrelerin erken yaşlanmasını önler.
Beslenme uzmanlarına göre bu tür balıkların düzenli tüketimi, insanların stres seviyeleriyle daha iyi başa çıkmalarına yardımcı oluyor, uyku kalitesini artırıyor ve kronik yorgunluğu azaltıyor. Pangasius filetosunda bulunan yağ asitleri ve amino asitler sindirimi normalleştirmeye, toksinleri vücuttan uzaklaştırmaya ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur. Düşük kalorili bu ürün aynı zamanda kilo kaybını da teşvik eder ve diyet planlarına dahil edilebilir. Kolayca sindirilebilen yüksek protein içeriği nedeniyle sporcular veya yoğun fiziksel aktivite yapanlar arasında son derece popülerdir.
Pangasius neden tehlikelidir?
Bu deniz yaşamının tüketimiyle ilgili her türlü risk, tüm balık ürünlerinin tüketimine ilişkin genel uyarılardır. Pangasius'un yenilmesinden kaynaklanan olumsuz sonuçlar, yalnızca pangasiusun uygun olmayan koşullarda güvenlik önlemleri alınmadan yetiştirilmesi veya kimyasallar ve düşük kaliteli yem kullanılması durumunda ortaya çıkar. Gerekli standartları karşılayan ve uygun sertifikaya sahip balıklar, insanlarda deniz ürünleri intoleransı durumları dışında herhangi bir zarara neden olmayacaktır.
Yeni başlayanlar için ipuçları
Bu tür balıklardan elde edilen en çevre dostu ve güvenli ürünler biftek ve karkastır ancak bunları bulmak bazen zordur.En yaygın olarak sunulan fileto, değişen yağ içeriğine sahip çeşitli renklerde (beyaz, kırmızı, sarı veya turuncu) gelen pangasius'tur.
Nasıl seçilir
Yağsız beyaz veya pembe fileto sağlık açısından en iyi seçenektir; Kırmızı filetolar, büyüme sırasında sudaki oksijen eksikliğini gösterirken, sarı tonlar, balığın yaşamı boyunca beslenmesinin besin açısından yetersiz olduğunu gösterir.
Depolama önerileri
Taze yakalanmış balıklar 4 saat içerisinde pişirilmelidir. Ancak pangasius hem buzdolabında hem de derin dondurucuda saklanabilir.
Nasıl pişirilir
Pangasius'u yemek pişirmede kullanma potansiyeli neredeyse sınırsızdır, tek sınır aşçının yaratıcılığıdır. Bu balık genellikle buharda pişirilir, haşlanır, kızartılır, marine edilir ve haşlanır. Tuzlamak da iyidir.
Bunu hazırlamanın tüm yolları arasında pangasius külçeleri en popüler yemektir. Catering işletmelerinde pangasius'a dayalı pirzola, çeşitli çorbalar ve diğer balık yemeklerini bulabilirsiniz. Bu Vietnam balığı sebze ve meyvelerle mükemmel uyum sağlar, ekşi soslarla iyi gider ve hafif bir kokuya sahiptir. Ayrıca yumuşak etinde neredeyse hiç kemik yoktur.
