Morina ailesinin küçük üyeleri (mezgit gibi) gibi yağsız deniz balıkları, besleyici beslenmenin önemli bir parçası olarak kabul edilir ve sıklıkla diyet menüsüne dahil edilir. Bu tür balıklarla ilgili avantaj ve dezavantajları daha iyi anlamak için, beslenme uzmanlarının tüketimine ilişkin tavsiyelerinin yanı sıra satın alma ve depolama için faydalı yaşam tüyolarını dikkate alarak genel özelliklerini dikkate almaya değer.
Türün açıklaması
Mavi mezgit balığının da dahil olduğu morina ailesi, en büyük balık ailelerinden biridir. Yaklaşık 300 tür içerir.Yaygındırlar ve sığ kıyı alanlarından derin deniz resiflerine kadar dünyanın tüm okyanuslarında bulunurlar.
Morina balığının alt türü Micromesistius (başka bir adı da mavi mezgittir) balıkçılık endüstrisinde büyük talep görmektedir. Tüm ticari balık türleri arasında avlanma açısından beşinci sırada yer alan mezgit balığı, deniz balığı severlerin sofralarına sık sık “misafir” oluyor.
Bir balık neye benziyor?
Mavi mezgit, boyu 18-38 santimetreye kadar büyüyebilen küçük bir deniz balığı türüdür ve en “büyük” örnekleri bir kilogram ağırlığa ulaşır. Bu cinsin iki dalı vardır - kuzey ve güney. Güneydeki mezgit çeşidinin kural olarak kuzeydekinden daha büyük olduğu unutulmamalıdır.
Balık, büyük kafası ve çıkıntılı gözleriyle korkutucu görünse de aslında zararsızdır. Aynı zamanda gümüşi pulları ve üç sırt yüzgeci ona zarif bir görünüm kazandırır. Tadına gelince, mavi mezgit eti yoğun ve beyazdır, bu da onu hake etiyle karşılaştırılabilir kılar.
Diyet
Mavi mezgit, kabuklular, ringa ve morina gibi diğer balıkların yumurtaları ve parlak hamsi ile beslenen tamamen zararsız bir balıktır. Ve değişen mevsimlerde yeterli yiyecek yoksa, yaşam alanının yakınında bulunan kafadanbacaklılara memnuniyetle geçiş yapacaktır.
Bu gümüşi balık, yunuslar ve katil balinalar gibi büyük deniz memelileri için favori besin kaynağı olmaya devam ediyor.
O nerede yaşıyor
Micromesistius genellikle serin Atlantik ve Pasifik sularında bulunur. Tropikal bir sakin olmaktan çok uzak olan bu morina türü, soğuk bölgelerde yaşamayı tercih ediyor.
Okyanusun derin seviyelerinde yaşayan mavi mezgit balığının tercihi göz önüne alındığında, balıkçılar bu morina türünü büyük miktarlarda yakalamak için dip trollerini kullanıyor.Neyse ki, dünyadaki stoklar ve üreme alanları doğa koruma uzmanlarının denetimi altında olduğundan, bu kadar büyük bir hasat tamamen yok olma tehlikesi oluşturmuyor.
Etin özellikleri
Bu deniz balığının eti, onu diğer suda yaşayanların etinden ayıran bir takım özelliklere sahiptir:
- Protein açısından zengin. Fileto, insan vücudundaki hücrelerin ana yapı malzemesi olarak kabul edilen önemli miktarda protein içerir. Aynı zamanda Micromesistius etindeki protein, insan için gerekli olan tüm amino asitleri içerdiğinden yüksek kalitededir.
- Et yağsız. Fileto çok az yağ içerir, bu da onu bir diyet ürünü yapar. Sağlığına önem veren kişiler için ideal bir seçimdir.
- Temel mikro elementleri içerir. Mavi mezgit şunları içerir: iyot, fosfor, kalsiyum ve selenyum. Vücudun normal işleyişi için hayati öneme sahiptirler.
- Yumuşak et. Filetonun kıvamı yumuşaktır, güçlü bir balık kokusu yoktur, bu da tadı hoş ve kolay sindirilebilir kılar.
- Hafif et, mümkün olan her şekilde pişirmeye uygundur.
Mavi mezgit, orta sınıf bir mutfağa yönelik bir ürünün en iyi örneğidir. Profesyonel şefler, morinaya alternatif olarak onun kullanılabilirliğine ve kullanışlılığına değer verir. Bu balığın iyi yanı çok yönlülüğüdür; çeşitli malzemelerle iyi gider ve baharatlar tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.
Bu balığın baklagillerle birlikte yenmemesi gerektiğini unutmamak önemlidir (bu kombinasyonla ilgili incelemeler oldukça olumsuzdur). Ancak konu yiyecek olduğunda insanların farklı tercihlere sahip olması alışılmadık bir durum değil.
Hazırlanışına gelince mavi mezgitin işlenmesinin kolay olduğunu unutmamak önemlidir. Kaynatılması, fırınlanması veya kızartılması kolaydır; hatta turşu yapabilir veya kurutabilirsiniz. Bu balığın eti, karkasın kendisi çok fazla kemik içermesine rağmen, mutfak hatalarını kolayca "bağışlar". Mavi mezgit diyetinizin bir parçasıysa, buharlı pişirici kullanmayı düşünün. Buharda pişmiş Micromesistius kilolarına dikkat edenler için mükemmel bir seçenektir.
Bu balığın etinin sert olmasına rağmen görünümünü kaybedeceğini unutmayın; çok uzun süre pişirirseniz parçalanır. Bunu aklınızda bulundurun ve hazırlamak için harcanan zamanı takip edin.
Kalori içeriği
Micromesistius etinin kalorisi düşüktür ve değerli bir protein ve faydalı mikro element kaynağı olarak kabul edilir.
Bu deniz (nehir değil) balığının 100 gram etinde yaklaşık olarak:
- Kalori içeriği: 80 kcal.
- Proteinler: 15-18 gr.
- Yağ: 1,1 gr.
Mavi mezgit yüksek yağlı bir çeşit değildir; yağ içeriği %1'den azdır. Ancak Micromesistius karaciğerinin büyük miktarda hayvansal yağ içerdiğini unutmamak gerekir. Karkaslar genellikle çok yağsızdır ve vücut tarafından iyi emilir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Bu deniz ürünleri faydalıdır çünkü genellikle iki saat içinde hızlı bir şekilde sindirilir; bu, vücudun domuz eti veya sığır etini özümsemesi için gereken süreden çok farklıdır.
Göze çarpmayan bu balığın insan sağlığı üzerinde pek çok faydalı etkisi vardır:
- bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, tüketicinin yorgunluğa karşı bağışıklık kazanması ve zorlu çalışma koşullarına dayanabilmesi;
- serebral dolaşımın uyarılması, hafızanın iyileştirilmesi ve aterosklerozun önlenmesinin yanı sıra kan damarlarının güçlendirilmesi;
- Metabolik yan ürünlerin vücuttan atılmasına ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur;
- kolesterol seviyelerini düşürmek;
- Düşük kalorili içerikle birleşen yüksek protein içeriği nedeniyle kilo kaybına yardımcı olur;
- yaşlanmayı yavaşlatmak;
- yara iyileşmesinin hızlanması;
- geliştirilmiş görüş;
- artan metabolizma hızı;
- sinir sistemini güçlendirmek;
- cildin/saçın görünümünü ve dokusunu iyileştirmek;
- kolesterol seviyelerinin düzenlenmesi;
- seks hormonlarının üretimini teşvik etmek;
- kan hücrelerinin oluşumuna katılım;
- üreme organlarının işleyişindeki rahatsızlıklardan korunma;
- Hamilelik sırasında sağlıklı fetal gelişime yardımcı olun.
Mavi mezgit karaciğeri Omega-3 yağ asidi içeriğinden dolayı özellikle her iki cinsiyet için de faydalıdır. Bu PUFA'lar hormonları düzenlemeye, cilt, saç ve tırnakların görünümünü iyileştirmeye, eklem sorunları riskini azaltmaya ve kalp ve kan damarı sağlığını desteklemeye yardımcı olur.
100 gram mavi mezgit eti aşağıdaki vitaminleri, mikro ve makro elementleri içerir:
- Kalsiyum: 20 mg.
- Magnezyum: 22 mg.
- Potasyum: 360 mg.
- Fosfor: 270 mg.
- Demir: 0,5 mg.
- Sodyum: 55 mg.
- Çinko: 0,5 mg.
- A Vitamini: 20 mcg.
- E Vitamini: 0,2 mg.
- B1 Vitamini (tiamin): 0,02 mg.
- B2 Vitamini (riboflavin): 0,06 mg.
- B6 Vitamini: 0,2 mg.
- B12 Vitamini: 1 mcg.
- Niasin: 1,8 mg.
- Pantotenik asit: 0,3 mg.
- Folik asit: 3 mcg.
- İyot: 110 mcg.
Mezgit yemeklerini yememenin tek nedeni, kişinin buna karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olmasıdır. Alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler bu balığı diyetlerine dahil etmeye karar verirken dikkatli olmalıdır. Günde 250 gramdan fazla balık tüketmemek ve herhangi bir reaksiyon veya yan etki olup olmadığını düzenli olarak kontrol etmek en iyisidir.
Deniz balığı yemenin kansere yol açtığı yönündeki spekülasyonları destekleyecek hiçbir bilimsel kanıt bulunmamaktadır. Kanser ile mavi mezgit arasında belirlenmiş bir bağlantı yoktur.
Ancak parazit enfeksiyonu risklerini unutmayın. Helmint ve diğer zararlı organizmaların varlığı nedeniyle tıbbi raporlarda mavi mezgitten sıklıkla bahsedilmektedir. Bu türün küçük boyutundan dolayı sınıflandırılması zordur, bu da hangi örneklerin kontamine olduğuna ve satıştan kaldırılması gerektiğine karar vermeyi zorlaştırır.
Balığın karnını ve tüm vücudunu dikkatlice inceleyin; şüpheli görünen bir şey görürseniz ürünü tüketmeyin. Yüksek sıcaklıklar ve dondurucu balıklar teorik olarak tehlikeli organizmaları yok etmelidir, ancak yine de sağlığınızı riske atmak akıllıca değildir.
Kimler balık yiyebilir?
Morina ailesinin bu balığı yenilebilir ve çok lezzetlidir. Hem yetişkinlerin hem de çocukların yemesine izin verilir. Bol miktarda protein, demir, fosfor, iyot, selenyum, kalsiyum, potasyum, esansiyel yağ asitleri ile B12 ve D vitaminlerini içerir. Tüm bu elementler insan sağlığını korumak için gereklidir. Ancak her balıkta olduğu gibi dikkatli olmalı, taze olduğundan ve doğru şekilde pişirildiğinden emin olmalısınız.
Yetişkinler
Yetişkinlerin de yemesi tavsiye edilen mavi mezgit, sağlık açısından güvenli, hatta içerdiği faydalı besinler nedeniyle faydalıdır.
Bu balık protein açısından yüksek, yağ oranı düşüktür ve ayrıca B12 vitamini, fosfor ve selenyum gibi iyi bir vitamin ve mineral kaynağı olarak kabul edilir. Araştırmalar, mavi mezgitin Omega-3 yağ asidi içeriği nedeniyle antiinflamatuar özelliklere sahip olduğunu ve bu da vücuttaki inflamasyonun azaltılmasına yardımcı olduğunu göstermiştir.
Ancak mavi mezgitin bazen yakalandığı yere bağlı olarak belli miktarda birikmiş cıva içerdiğini unutmamak gerekir. Balıkların çok miktarda tüketilmesi durumunda bu miktar sağlığa zararlı olabilir. Genel olarak mavi mezgit, ölçülü olarak ve haftada bir veya iki defadan fazla tüketilmediği takdirde sağlıklı ve besleyici bir besindir.
Bu balık yaşlı insanlar için çok faydalıdır. Bu balığın kas-iskelet sistemi sorunlarını tedavi etme yeteneği faydalı olacaktır. Eklemlerdeki aşırı sıvının azaltılmasına yardımcı olur ve romatizmal ağrıyı en aza indirmenin etkili bir yolu olarak kabul edilir. Ayrıca etini yemek yaşlı insanların beyin fonksiyonlarını iyileştirmesine ve kardiyovasküler sağlığı iyileştirmesine yardımcı olur.
Çocuklar
Mavi mezgit çocuklar için besleyici bir gıda olarak sunulmaktadır. Potasyum kardiyovasküler sisteme yardımcı olur, fosfor bilişsel performansı artırır ve iyot tiroid bezine yardımcı olur. Faydalı etkisi çeşitli çalışmalarla bilimsel olarak kanıtlanmış bir balık türüdür. Genel olarak kabul edilen öneriler mavi mezgitin üç yaşından itibaren çocukların tüketmesi gerektiğini belirtmektedir.
Bu düşük kalorili deniz balığından çocuklara yönelik yemekler hazırlanırken çok sayıda küçük kemik bulunduğundan dikkatli olunmalıdır. Çocuğun kemiği yutmamasını sağlamak önemlidir.
Potansiyel deniz ürünleri alerjilerinin farkında olmak ve mavi mezgit balığının parazitlere karşı duyarlı olduğunu unutmamak önemlidir. Yemek pişirmek için satın almadan önce çocukların ürünün kalitesini kontrol etmesi önemlidir.
Hamile
Çok sayıda çalışma, bu balığı yemenin hamile ve emziren anneler için faydalarını göstermiştir. İyot ile kombinasyon halindeki hayvansal yağların bu bağlamda özellikle faydalı olduğu düşünülmektedir.Bir annenin ve çocuğunun vücuduna bu faydaları sağlamanın ucuz ve kullanışlı bir yolu da mavi mezgit yemektir.
Mezgit, düşük kalorili içeriği ve neredeyse hiçbir yan etkisi olmaması nedeniyle emziren annelerin diyetinin bir parçası olarak şiddetle tavsiye edilir. Balığın günlük beslenmeye dahil edilmesi, çocuğun bağışıklık sisteminin (iyot sayesinde) ve iskelet yapısının (kalsiyum sayesinde) gelişmesine yardımcı olacaktır.
Obez insanlar
Haşlanmış mavi mezgit zayıflama diyetleri için ideal bir protein kaynağıdır. Bu balık, çok az kalori içermesine rağmen aynı zamanda yüksek düzeyde protein, fosfor ve iyot sağlaması nedeniyle spora ve sağlıklı beslenmeye öncelik verenler için mükemmel bir seçimdir. Obeziteyle mücadele için özel bir diyete geçmeyi planlarken mavi mezgitin sunduğu benzersiz faydaları dikkate almak önemlidir.
Nasıl seçilir ve saklanır
Balık seçimine ilişkin öneriler basittir:
- ürünün iyi durumda olduğundan emin olmak için karkası, yüzgeçleri ve kuyruğu dikkatlice inceleyin;
- net olduğundan emin olmak için gözleri dikkatlice inceleyin;
- ürünü koklayın - eğer iğrenç bir kokusu varsa, kesinlikle bayattır;
- filetonun sağlam olup olmadığını kontrol edin.
Çiğ balıklar 0 ila +2 santigrat derece sıcaklıkta, buzdolabında veya deniz ürünlerini saklamak için özel bir odada saklanmalıdır. Çiğ et, karkasın tazeliğine bağlı olarak buzdolabında 2-3 güne kadar saklanabilir. Çiğ balığın raf ömrünü uzatmak için dondurulması gerekir. Bunu yapmak için karkasın porsiyonlar halinde kesilip streç film veya dondurucu torbalara paketlenmesi ve ardından -18 santigrat derece sıcaklıkta dondurucuya konulması gerekir. Dondurulmuş balıklar 6 aya kadar saklanabilir.
