Deniz ürünleri yemenin faydaları uzun zamandır geniş çapta bilinmektedir, bu nedenle çeşitli balık türlerini yakalamak çok popülerdir. Ancak deneyimli balıkçıların tümü koho somonunun ne tür bir balık olduğunu, nerede bulunabileceğini ve ondan hangi yemeklerin hazırlandığını bilmiyor. Coho somonu, somon ailesinden büyük bir balıktır. Yanardöner gümüş pullarıyla dikkat çekiyor, bu nedenle Amerika'da “gümüş somon”, Rusya'da “beyaz balık” isimleri alıyor.
Balık hakkında
Gövdesi sırt yüzgecinin yakınında geniştir ve başa ve kuyruğa doğru incelir. İkincisi diğer salmonidlerden daha kısadır. Ağzında küçük ama sivri dişler bulunur.Vücudunun örtüsü gümüşi beyazdır ve pulları sıkıdır ve yüzgeçleri gri renktedir.
Eti diğer somon balıkları kadar parlak kırmızı olmasa da Ruslar koho somonunu gümüşi renginden dolayı "beyaz balık" olarak adlandırıyor. Hem lezzetli hem de sağlıklı olduğunu belirtmek gerekir. Astaksantin ete kırmızı rengini verir. Filetoların rengi pişirme sırasında değişir, ısıtıldığında veya konservelendiğinde donuklaşır, kurutulduğunda veya tütsülendiğinde koyulaşır.
Coho somonu endüstriyel öneme sahip bir balıktır. Bir metreye varan uzunluğu ve on beş kilograma varan ağırlığı ile etkileyici boyutlara ulaşma kapasitesine sahiptir. Maksimum boyut yüz sekiz santimetre ve on altı kilogram olarak ayarlanmıştır. Ortalama büyüklüğü ise 50-70 cm ve 4-5 kilogram aralığındadır.
Bu tür esas olarak Pasifik sularının kuzey bölgelerinde yaşar. En büyük nüfus Kuzey Amerika kıyılarında bulundu. Rusya'da Kamçatka yakınlarında bulunmaktadır.
Şili'de bu balığın kuluçka makinelerinde yetiştirilmesi yaygındır ve bazı örnekler yerel nehirlere ulaşır. Düşük tuzluluktaki haliçlerin yakınında kalan birkaç alt tür bulunurken, diğerleri 1.000 kilometreye kadar mesafeler boyunca göç ediyor. Bu tür, diğer salmonidlere kıyasla yüksek sıcaklıklara toleranslıdır; tercih ettiği sıcaklık aralığı 5-16°C'dir. Açık sularda olduğundan 0,25 km'nin altına düşmez; en sevdiği derinlik yedi ila on metredir.
Coho somonu, anadromi olarak bilinen bir yaşam döngüsünden geçer; bu süreçte üremek için okyanustan tatlı su nehirlerine taşınırlar.Yaşamlarına tatlı suda başlıyorlar, hayatlarının üçte birini burada yaşıyorlar, ardından hayatlarının üçte birini besleyip büyütecekleri denize taşınıyorlar. Son üçte birlik kısımda ise üremek ve ölmek üzere doğdukları yere dönerler.
Bu yırtıcı, yavruyken plankton tüketir ve daha sonra küçük balıkları avlar. Okyanusta, koho somonu yumurtlama çağından önce kalamar, küçük balıklar ve kabuklularla ziyafet çekecek. Üreme mevsimi boyunca dişiler avlanmazlar ve neredeyse hiçbir şey yemezler, ancak bazen yumurtaları ve kazara önlerine çıkan böcekleri yerler.
Başlangıçta koho somonu, yumurtlama alanlarının yakınındaki nehirlerde ve göllerde yaşar. Bir veya iki yıl sonra okyanusa doğru hareket eder ve yaşamının üçüncü veya dördüncü yılında cinsel olarak olgunlaşır. Bu süre zarfında balıklar hayatlarının yaklaşık yarısını hızlı akan tatlı su nehirlerinde geçirirler. Yumurta bıraktıktan ve gübreledikten sonra tüm balıklar, iyileşemeden yumurtlama alanlarına giderken çok fazla enerji harcadıkları için ölürler.
Genç balıklar genellikle kendi türlerinin daha büyük üyeleri de dahil olmak üzere çeşitli yırtıcı hayvanlara karşı savunmasızdır. Nehirlerin yakınına kurulan şehirler balık yaşam alanlarını yok ediyor ve çok sayıda ölüme yol açıyor. Tarım ve ormansızlaşma temiz su kaynaklarını kirletiyor, uzun süredir var olan ekosistemleri yok ediyor ve balıkların üremesini zorlaştırıyor.
Yetişkinler genellikle okyanuslarda en hızlı ve en büyük yırtıcı balıklar dışında pek fazla tehditle karşılaşmazlar. Kuşlar, büyük gruplar halinde suyun altından çıkmadıkları için koho somonunu avlamazlar.
Etin özellikleri
Coho somonu kırmızı etli bir balıktır.Eti yoğun bir renk tonuna sahiptir ancak sockeye somonununki kadar parlak değildir. Bu somon türünün ilginç bir özelliği de Ne filetolar tuzlandığında veya tütsülendiğinde rengi koyulaşır, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde ise rengi açılır. Tadı ve besin değeri aynı seviyede kalır.
Coho somonu hayatlarının çoğunu tuzlu okyanusta yaşar. Helmintlerle enfekte olma olasılığı son derece düşüktür. Ayrıca satıştan önce her balık viral hastalıklar açısından kontrol edilir. Bu nedenle koho somonunun çiğ ve hafif tuzlanmış olarak tüketilmesine izin verilir.
Uzak Doğu kırmızı somonunun bir türü olan Coho somonu az sayıda kemik içerir. Omurga ve kaburgalar iskeletin çoğunluğunu oluştururken, küçük kemikler sırt kaslarını destekler. Bu küçük kemikler, filetolar pişirildiğinde kolayca çıkarılır ve geride pürüzsüz, yemesi kolay bir et kalır.
Tat nitelikleri
Bu balık, kırmızı balıklar arasında en lezzetli olduğu düşünülen yumuşak eti nedeniyle tüketiciler tarafından çok seviliyor.
Coho somonu, pembe somondan bile daha yüksek yağ içeriğine sahip yağlı bir balıktır. Yağı kas dokusu boyunca eşit olarak dağılır. Ancak balık yumurtlama dönemine yaklaştıkça bağırsaklarda ve yumurtalarda yağ dokusu şeritleri halinde birikir.
Kamçatka'da yaşayan insanlar koho somonundan yağ çıkardı ve bunu çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullandı. Bebeklik döneminden itibaren bu tür yağları tüketen çocuklarda hiçbir zaman raşitizm görülmedi.
Kalori içeriği
100 gram çiğ Kamçatka koho somonu yaklaşık 135 kalori içerir. Bununla birlikte, kalori içeriği pişirme yöntemine bağlı olarak farklılık gösterecektir; kızarmış koho somonu, taze veya pişmiş somondan daha fazla kalori içerir.Kalori içeriğinin, yediğiniz balığın kısmına bağlı olarak değiştiğini de dikkate almak gerekir; örneğin, derisi ve yağı, etin kendisinden daha fazla kalori içerir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Coho somonunun birçok faydalı özelliği vardır. Bu, hayati besinlerin dengeli bir kombinasyonu sayesinde gerçekleşir. İçerdiği büyük miktarda Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri erken yaşlanmayla mücadeleye yardımcı olur, Alzheimer hastalığına yakalanma riskini azaltır, diyabet tedavisine yardımcı olur ve vücudun iyileşme süreçlerini harekete geçirir.
- Yağ ve protein metabolizmasını düzenleyerek kilo alımını engeller.
- Hormonlar ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.
- Kemik dokusunu güçlendirirken sağlıklı cilt ve saçların korunmasına yardımcı olur.
- Kadınların adet rahatsızlıkları ve PMS semptomlarıyla baş etmelerine yardımcı olur.
- Erkeklerde gücü artırır ve doğurganlığı da artırır.
Gümüş somon, PP, D ve B grubu gibi faydalı vitaminlerle doyurulur. Ayrıca çinko, iyot, selenyum, bakır ve magnezyum gibi önemli eser elementleri de içerir. Sadece sağlığı geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da harikadır. Koho somonunun düzenli tüketimi sağlığınızı koruyacak ve aynı zamanda lezzetli bir yemekten gerçek keyif almanızı sağlayacaktır.
Coho somon balığı protein açısından zengindir; 100 gramında yaklaşık 22 gram protein bulunur. Ayrıca şunları içerir:
- Yağ: Doymuş yağ asitleri dahil yaklaşık 6 gram.
- Karbonhidratlar: 0 gram.
- Su: yaklaşık 70 gram.
Vitamin ve minerallere gelince, 100 gram şunları içerir:
- A Vitamini: 18 mcg.
- B12 Vitamini: 4 mcg.
- D Vitamini: 9 mcg.
- E Vitamini: 0,6 mg.
- Folat: 3 mcg.
- Niasin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tiamin: 0,1 mg.
- Demir: 0,4 mg.
- Potasyum: 440 mg.
- Kalsiyum: 12 mg.
- Magnezyum: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sodyum: 50 mg.
- Çinko: 0,6 mg.
Zararına gelince, koho somonu tüketimini yalnızca deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz varsa sınırlandırmalısınız.
Hazırlık nüansları
Gümüş somon, folyo fırınları, balık kebapları, salatalar ve çorbalar da dahil olmak üzere düzinelerce lezzetin hazırlanmasında kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir. En iyi sonuçları elde etmek için uzman tavsiyelerine uymanız önerilir:
- Kırmızı balık hazırlanırken baharatlar idareli kullanılmalıdır. Biberiye, sarımsak ve soya sosu kombinasyonu, yemeğe aşırı yüklenmeden lezzet katmak için iyi çalışır.
- Kızartma sırasında balığın bozulmadan kalması için önce galeta ununa bulanması en iyisidir. Orta ateşte her iki tarafını da en fazla 3-5 dakika kızartın.
- Tadı bastıracağından alkol bazlı marinatlardan kaçınılmalıdır; ancak ızgara yaparken üzerine şarap dökmek iyidir.
- Optimum kalite için uzmanlar fileto veya karkasların mikrodalga yerine buzdolabında çözülmesini öneriyor.
Balık seçimi
Uzmanlar, yüksek kaliteli, taze bir ürün (yemek pişirme projeleri için mükemmel malzeme) satın aldığınızdan ve hata yapmadığınızdan emin olmanıza yardımcı olacak birkaç ipucu sunuyor.
- Bu tuzlu su balığını satın almadan önce pullarını incelemek önemlidir; pürüzsüz, parlak ve kusursuz olmalıdır.
- Parmağınızı balığa bastırırsanız göçük birkaç saniye içinde düzelecektir. Bu olmazsa, büyük olasılıkla yeniden dondurulduğu için bu balığı satın almamak daha iyidir.
- Gözlerin bulanık görünmesi karkasın artık taze olmadığını gösterir.
- Son olarak, karkas normalde hafifçe nemlidir, ancak yüzeyinde mukus olmamalıdır.
Balık nasıl pişirilir
Bu balığı hazırlamak için pek çok lezzetli tarif var. Örneğin, K folyoda zencefil ve soya sosuyla koho somonu pişirdi. Yani aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 1 fileto (yaklaşık 500 gram ağırlığında).
- 2 yemek kaşığı soya sosu.
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu.
- 1 yemek kaşığı taze ince doğranmış zencefil.
- 2 diş sarımsak, kıyılmış.
- 1/2 çay kaşığı bal.
- Tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- 2 yaprak folyo.
Pişirme talimatları:
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Soya sosu, bitkisel yağ, limon suyu, zencefil, sarımsak, bal, tuz ve karabiberi küçük bir kapta birleştirin.
- Koho somonunu iki eşit parçaya bölün. Sos karışımını iki fileto arasında eşit olarak bölün.
- Balığın her bir kısmını bir folyo tabakasına sarın ve tüm kenarların iyice kapatıldığından emin olun.
- Pişen balıkları bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15-20 dakika fırına koyun.
- Balıkların pişip pişmediğini çatal yardımıyla kontrol edin. Eti kemikten kolayca ayrılıyorsa balık hazır demektir.
- Balıkları taze otlar ve bir dilim limonla süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
Sonraki depolama
Coho somonu diğer balıklar gibi dondurucuda saklanır. Ürünün birkaç kez dondurulması önerilmez. Taze balıklar buzdolabında 0°C ila 2°C sıcaklıkta iki günden fazla saklanamaz. Dondurulmuş koho somonunu dondurucuda -18°C'de saklamak için herhangi bir kısıtlama yoktur.
Füme incelik, beş güne kadar kalacağı buzdolabının alt rafına yerleştirilmelidir.
