Vomer, egzotik aşıkların ve balık gurmelerinin dikkatini hak eden alışılmadık bir deniz faunası yaratığıdır. Bu su sakini sadece görünümüyle çekici değil, aynı zamanda onu dünya çapında birçok mutfakta popüler kılan birçok faydalı özelliğe de sahip. Vomer diğer deniz çeşitleri kadar yaygın olarak bilinmese de kendine has özellikleri, yemek pişirmek için alışılmadık malzemeler arayan şeflerin ilgisini çekmektedir.
Balık açıklaması
Vomerlerin gölgesi ve boyutu alt türlere bağlı olarak farklılık gösterir.Renkleri gümüşten altın rengine ve yeşilimsiye kadar değişmektedir. Bu balıklar maksimum doksan santimetre uzunluğa ulaşma kapasitesine sahiptir, ancak çoğu zaman uzunluklarının kırk santimetreyi geçmediği bilgisi vardır. Bir yetişkin genellikle yaklaşık bir kilogram ağırlığındadır.
Selenyum hakkında bazı eğlenceli gerçekler:
- Bazı araştırmalar, kadın balıklarının bir grup içinde sessiz homurtular çıkararak birbirleriyle iletişim kurduğunu öne sürüyor. Ayrıca potansiyel yırtıcıları korkutmak için daha yüksek sesler çıkarabilirler.
- Çevrelerine 45 derecelik bir açıyla uyum sağlama yetenekleri, tanınmalarını zorlaştırıyor.
- Vomer'in omurgası kavisli şekli nedeniyle benzersizdir; göğüs yüzgecinden en tepesine kadar uzanır.
- Selenyum gece yakalandığında, onu yakalamayı başaran denizcilerin çektiği fotoğraflardan da anlaşılacağı üzere, parlak bir parıltıya ve aya benzer bir şekle sahip olduğu bulunmuştur.
O nasıl görünüyor
Vomer balığının gövdesi düz olduğundan, ona doğrudan baktığınızda fark edilmesi zordur. Alt çenenin hafifçe dışarı çıkması vomere biraz kızgın bir görünüm kazandırır. Sesin etrafında gümüş bir çerçeve vardır ve görme organları vücudun her iki yanında bulunur. Bu, avcılardan başarılı bir şekilde saklanmanıza olanak tanır, çünkü vomerin bulunduğu yerde birçoğu vardır.
Sırtı küçük, keskin yüzgeçleri olan kavisli bir şekle sahiptir. Vücudun alt kısmı uzun, dar yüzgeçlerle geniş açılı kavislidir. Kuyruk küçük ve şeffaftır, V şeklinde iki yüzgeçle ayırt edilir. Terazi yok.
Doğal ortam
Vomer balıkları derin deniz canlılarına benzer bir yapıya sahiptir ancak altmış santimetreden daha derine dalmazlar. Pasifik ve Atlantik sularının siltli ve kumlu yüzeylerini tercih ederler.Atlantik kıyı şeridinin Batı Avrupa kısmında da bulunurlar. Yavrular nehrin yukarısına, kendileri için daha fazla yiyeceğin bulunduğu nehir ağzındaki tatlı su sistemlerine doğru hareket ederler.
Yaşam tarzı
Selenes (vomer'ın ikinci adı) sürüler halinde yaşar. Sürü gece avlanmaya çıkar. Gümüşi renk tonları ve düzleştirilmiş gövdeleri ışığı yansıtarak, küçük balıklar ve yavru balıklar gibi avlarına karşı neredeyse görünmez kalmalarını sağlar. Okulun küçük üyeleri karides ve kabukluları avlama eğilimindedir. Bazen kumlu okyanus tabanını kazarak deniz solucanlarını ararlar. Büyük bireyler, kabuklu deniz hayvanlarının kabuklarını yemeden önce açmak için kompakt ama güçlü dişlerini kullanırlar.
Vomer, avını yakalamak için onu neredeyse görünmez kılacak kurnaz bir taktik buldu. Kendini 45 derecelik bir açıyla fırlatır, bu da potansiyel kurbanların yırtıcı hayvanın yaklaşımını fark etmesini engeller ve Selena'nın saldırılarının her zaman başarılı olmasını sağlar.
Vomer balıkları yaz aylarında tipik çiftleşme yoluyla ürerler; erkek, dişinin yumurtalarını döller. Ancak istavritin tüm akrabaları tamamen ihmalkar ebeveynlerdir. Yumurtalarını doğrudan suya bırakırlar ve sonra yüzerek uzaklaşırlar ve sayısız yumurtalarını kendi başlarının çaresine bakarlar. Gelecekteki yavrularını koruyacak kimse olmadığından, bu onu yırtıcı hayvanlara karşı savunmasız hale getiriyor.
Zorlu yaşam koşulları nedeniyle yeni doğan ebeveynler yumurtalarını bırakırlar. Sonuç olarak, beş bin yumurtadan yalnızca biri hayatta kalır ve yavru olur.
Yavrular, şeffaflıkları ve tehlikeden hızla kaçabilme yetenekleri sayesinde kurtarılır. Doğumdan itibaren denizdeki yaşamın zorluklarına alışmaları gerekir. Vomer popülasyonunu destekleyen şey bu uyarlanabilir yeteneklerdir.Ne yazık ki, insanlar gibi herhangi bir deniz tehdidinden daha fazla zarar verebilecek yırtıcı hayvanlardan saklanmayı öğrenemediler.
Balıkçılar çoğunlukla en büyük balıkları hedef alıyor, bu da okulları korumasız bırakarak hayatlarını tehlikeye atıyor. Düşüş yaşayan bazı ülkeler, balıkçılık yasakları ve her yıl kaç kişinin yakalanabileceği konusunda kısıtlamalar getirdi. Ancak onlara henüz koruma statüsü verilmedi.
Güvenilir bir yöntemin bulunmaması nedeniyle büyük gruplarda doğru sayıda balık elde etmek zordur. Balıkçılığa ara vermek, yavru balıkların büyümesine ve çoğalmasına olanak tanıyarak popülasyonun vahşi doğada güçlü kalmasına yardımcı olur.
Son zamanlarda vomerin ticari kullanım için yetiştirilmesi yaygınlaştı. Bu kesinlikle kaçının doğada kaldığını etkiliyor. Doğal ortamlarında yedi yıla kadar yaşayabilirler.
Rusya için vomer tipik bir balık değildir. İster egzotik ithal olarak balık mağazalarının raflarında, ister egzotik severlerin akvaryumlarında bulunabilir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Vomer balığı (bazen yanlışlıkla bomer olarak da adlandırılır), onu insan beslenmesi için yararlı kılan proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller içerir. 100 gram taze vomer balığı yaklaşık 18 gram protein, 4 gram yağ ve 93 kilokalori içerir. Ayrıca A, D, E, C vitaminleri ve B grubunun yanı sıra fosfor, kalsiyum, magnezyum ve iyot gibi mineralleri de içerir.
Vomerdeki yağ miktarı az olmasına rağmen kalp ve damar sağlığının korunmasında önemli rol oynayan sağlıklı Omega-3 yağ asitlerini içerir. Etin içerdiği protein kolayca sindirilebilir ve vücutta doku oluşturmak ve hücreleri “onarmak” için kullanılır.Ayrıca vomerin içerdiği mineraller ve vitaminler sağlıklı kemiklerin, dişlerin, sinir sisteminin ve bağışıklık sisteminin korunması için gereklidir.
Her ürün gibi vomer kullanmanın da kendi riskleri ve sınırlamaları olabilir. Bu nedenle şunu hatırlamakta fayda var:
- Alerjik reaksiyonlar. Bazı kişilerin vomer balıklarına ve diğer deniz ürünlerine alerjisi vardır. Selenyum tüketirken vücudunuzun tepkisini izlemelisiniz.
- Ette tehlikeli maddelerin birikmesi. Vomer, vücuttaki besinlerin emilimini azaltan ve hatta zehirlenmeye yol açabilen cıva bileşikleri içerebilir. Bu nedenle vomer balıklarının çok miktarda tüketilmesi önerilmez.
Vomer balığı genel olarak sağlıklı ve besleyici bir gıda olarak kabul edilir, ancak özellikle alerjiye yatkın kişiler ve hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınlar için tüketimi ılımlı ve bilinçli olmalıdır.
Popüler türler
Sınıflandırmaya göre, birkaç ayrı vomer çeşidi vardır. Pasifik ve Atlantik türlerinin yavruları farklı sırt yüzgeci yapılarına sahiptir ve pullardan yoksundur.
- Peru çeşidi, Pasifik Okyanusu'nun doğu kıyısındaki sularda kolayca bulunur ve maksimum kırk santimetre büyüklüğe ulaşır.
- Afrika türleri Peru'dan Güney Afrika'ya kadar olan sularda yaşar ve standart bir boyuta sahiptir.
- Brevoorts, Pasifik sularında yüzerek kırk santimetre uzunluğa ulaşır.
- Meksikalı kadın, Meksika kıyılarından Kolombiya'ya kadar yaşıyor ve yetişkinlerin boyu otuz üç santimetreyi geçmiyor.
- Karayip kadını, Meksika ve Brezilya kıyıları arasında yüzüyor ve maksimum iki santimetre uzunluğuyla türünün en küçük üyesi olarak kabul ediliyor.
- Batı Atlantik kadınları, ailenin diğer üyelerine kıyasla büyük boyutları nedeniyle bazen güneş balığıyla karıştırılıyor. Altmış santimetre uzunluğa ulaşırlar ve ortalama dört buçuk kilo ağırlığındadırlar.
- Türün sıradan bir temsilcisi Kanada Atlantik sularında yaşıyor ve yetişkinlikte yaklaşık iki kilogram ağırlığında ve elli santimetreye kadar uzunlukta.
Balık nasıl pişirilir
Vomer, örneğin ızgarada çeşitli şekillerde hazırlanarak tüm lezzet zenginliğinin ortaya çıkmasına yardımcı olur. Alnı şişkin olan bu balık da fırında pişirilir, haşlanır ve haşlanır. Ancak sigara en popüler yöntem olmaya devam ediyor.
Esaret altında yetiştirilen kadınlar vahşi doğada bulunanlar kadar büyümezler, ancak daha küçük boyutları nedeniyle daha ucuzdurlar. Ekvadorlular şanslı çünkü sadece büyük değil aynı zamanda protein açısından da yüksek olan selenyum balıklarını yakalıyorlar. Perulular genellikle fırında pişirilmiş vomer balıklarını yerler.
Sebze yatağında pişmiş vomer için lezzetli bir tarif. İçindekiler:
- 1 kg vomer balığı.
- 2 havuç.
- 2 yay.
- 2 biber.
- 2 domates.
- 4 diş sarımsak.
- 50 mililitre zeytinyağı.
- 1 limon.
- 2 dal biberiye.
- Tatmak için biber ve tuz.
Adım adım talimat:
- İlk adım, balığı soğuk su altında durulamak, pulları, iç kısımları ve kafayı çıkarmaktır. Daha sonra kuyruğu kesin ve filetoyu kemiklerden ayırın.
- Sebzeleri soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Sarımsakları ince ince doğrayın.
- Filetoyu tuzlayın ve karabiber ekleyin, baharatların içine girmesi için 15 dakika buzdolabına koyun.
- Büyük bir fırın tepsisi alın ve folyo veya parşömen kağıdıyla hizalayın. Sebzeleri fırın tepsisinin altına yerleştirin ve biberiye ve sarımsağı ekleyin.
- Sebzeleri fırın tepsisine eşit şekilde dağıtın, filetoları üzerlerine yerleştirin ve limon dilimlerini üstüne yerleştirin.
- Her şeyi zeytinyağıyla gezdirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30-40 dakika, balıklar altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar pişirin.
Sıcak sigara içerken
Sigara içmek, tadı ve aromasını uzun süre korumanıza olanak tanıyan eski bir balık hazırlama yöntemidir. İşte bu deniz canlısını sıcak tütsüleme yöntemiyle hazırlamak için bir tarif:
İçindekiler:
- 1-2 vomer balığı (büyüklüğüne bağlı olarak).
- 1 yemek kaşığı tuz.
- 1 yemek kaşığı esmer şeker.
- 1 çay kaşığı kırmızı veya karabiber.
- İğneler (veya sigara içmek için özel talaşlar).
Nasıl pişirilir:
- Vomer balıklarını pullardan ve bağırsaklardan temizleyin, geriye sadece et bırakın.
- Büyük bir kapta tuzu, esmer şekeri ve karabiberi birleştirin.
- Balıkları tuz ve baharat karışımına her tarafını kaplayacak şekilde bulayın.
- Balığın baharat aromasına doyması için 30-40 dakika bekletin.
- Tütsühaneyi açın ve çam iğneleri (veya talaşı) ile doldurun. Yanıncaya ve duman çıkmaya başlayana kadar bekleyin.
- Balıkları tütsüleme ızgarasının üzerine yerleştirin ve kapağı kapatın.
- Balığın büyüklüğüne bağlı olarak vomer balıklarını 80-100 santigrat derecede 1-2 saat tütsüleyin. Bu sıcaklıkta karkas hazır olmalı ve çam iğnesi aromasına doyurulmalıdır.
- Bitmiş balıkları limon ve otlarla birlikte sıcak veya soğuk olarak servis edin.
Soğuk olduğunda
Sıcak ve soğuk tütsüleme balık hazırlamanın iki farklı yoludur.Aralarındaki temel fark, işlemin sıcaklığı ve süresidir.
Sıcak, balığın yaklaşık 70 ila 80 santigrat derece gibi yüksek sıcaklıklarda işlenmesini içerir. Bu işlem sadece tütsülemekle kalmıyor, aynı zamanda balığın yumuşak ve sulu olmasını sağlayacak şekilde pişiriyor. Genellikle sıcak sigara içme birkaç saat içinde gerçekleştirilir. Soğuk hava, çok daha düşük sıcaklıklarda, genellikle 20 ila 30 santigrat derece aralığında meydana gelir. Balıklar 12-48 saat boyunca tütsülenir. Sonuç olarak karkas yoğun bir aroma ve tat alır.
Soğuk füme selenyum nasıl hazırlanır:
- Vomer balığının bağırsakları çıkarılır, yıkanır ve bir havlu üzerinde kurutulur. Balığın üzerine ezilmiş defne yaprağı, karabiber ve tuz karışımı sürülür.
- Tuzlanmış vomer balığı daha sonra beş ila altı gün boyunca marine edilmek üzere bir kaba yerleştirilir.
- Bundan sonra vomer, tuz karışımından çıkarılıp suya batırılır ve ardından iyi havalandırılan bir alanda bir gün kuruması için asılır.
- Son olarak, bir ipe dizilirler ve yaklaşık beş gün boyunca bir tütsühanede 25 santigrat derecede sürekli olarak tütsülenirler.
Nasıl saklanır
Dondurulmuş vomer, sekiz aya kadar -18 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta endüstriyel dondurucularda saklanabilir. Bu uzun saklama süresi boyunca yiyeceklerin branda veya film gibi yalıtkan malzemelerle sarılması tavsiye edilir.
Marketlerde dondurulmuş vomer balıkları -5-6 santigrat derece sıcaklıkta iki haftadan fazla saklanmaz ve soğutma odalarının yokluğunda bir günden fazla saklanamaz.
Füme ürünlere gelince, lezzetlerini buzdolabında beş gün, soğuk füme olduğunda ise on dört güne kadar korurlar.
Tedarik zincirinde ürün işleme protokollerine uyulmazsa ürün kusurlarının oluşması kaçınılmazdır. Tipik olanlar şunları içerir:
- filetoların kurutulması, renk kaybına, etin sertleşmesine, yağların parçalanmasına ve hoş olmayan kokuya neden olması;
- Donma veya yığınlarda depolama sırasında zamansız dönme nedeniyle karkasın deformasyonu, bu da çözülmeye neden olur.
Vomer satın almak için en iyi yerler kıyı kentlerinde bulunan taze balık pazarlarıdır. Ne yazık ki bu bölgemiz için bir seçenek değil. Dondurulmuş vomer balığı karkasları Rus mağazalarında ve süpermarketlerde bulunabilir. Biranın yanında sıcak ve soğuk füme vomerler mevcuttur. Taze dondurulmuş hammadde fiyatları 400 ruble arasında değişmektedir. kilogram başına, füme ürünler ise 800'den başlıyor.
Balık tutma
Atlantik balıkçılığı kapsamlı değildir, ancak Pasifik türleri, özellikle de Peru türü için ticari balıkçılık hakimdir. Bu balıkların alışılmadık şekli ve görünümü, onları yapay olarak yetiştirmeye çalışan amatör akvaryumcular arasında ilgi uyandırdı. Bu coşku, özellikle Doğu Avrupa sularında küçük Atlantik selenyumlarının sayısında azalmaya neden oldu.
Vomer insanlar için tamamen güvenlidir ve zehirli olduğuna dair söylentilerin yanlış olduğu ortaya çıktı. Karışıklık büyük olasılıkla adının, zehirlilik açısından arsenikten sonra ikinci sırada yer alan oldukça zehirli bir element olan selenyumla benzerliğinden kaynaklanıyor.
Vomer, yüzmek için geniş bir alanın yanı sıra iyi sirkülasyona ve yüksek kaliteli filtrelemeye sahip büyük bir akvaryum gerektirir. Küçük kaplar vomer balıklarını tutmak için uygun değildir.
Ayrıca vomer bir avcıdır, aynı akvaryuma koyduğunuz küçük balıkları memnuniyetle yiyecektir.Aynı zamanda özel bir diyet ve ev akvaryumunda organize edilmesi o kadar kolay olmayan belirli gözaltı koşulları gerektirir.
Selenyumu evde tutmaya karar verirseniz, vomer balıklarının kendilerini rahat hissedeceği geniş bir akvaryum satın alın ve ayrıca bu deniz sakini için özel bir diyetle ilgilenin.
