Bu nasıl bir barbunya balığıdır, barbunyanın tanımı, nerede bulunduğu ve neye benzediği

Kırım ve Krasnodar kıyılarında dinlenirken sık sık komik bir isim duyabilirsiniz - barbunya. Sahilde satılıyor ve restoranlarda incelik olarak servis ediliyor. Küçük deniz canlısı eski çağlardan beri biliniyor ve üst düzey yetkililerin masasında servis ediliyordu. İnsanların barbun balığı hakkında sevdiği en önemli şey, mükemmel tadı, sıra dışı rengi ve muhteşem aurasıdır.

Balık açıklaması

Kefal veya barbunya, Işın yüzgeçli balıklar sınıfına ve Perciform balıklar takımına aittir.

Barbunya dipte yaşayan bir deniz balığıdır. Ticari önemi vardır, bir lezzet olarak kabul edilir ve çeşitli ülkelerin kültürünün bir parçasıdır.

Ad özellikleri ve alternatif adlar

Balığın Latince adı “mullus barbatus”, Rusça “kızıl sakal”dır. Barbunyaya bıyıklarından, daha doğrusu Arap hükümdarlarının sakalını anımsatan "sakalından" dolayı "sultana" lakabı takıldı.

Sultan'ın yurt dışında başka isimleri de var:

• İspanyollar için “kayalardan balık tutmak”;
• “keçi balığı” - Afrikalılar ve Hintliler için;
• “barbunya”, “deniz su çulluğu” - Akdeniz için.

"Kırmızı kefal" kelimesi yabancı kökenlidir. Türkçe "barbunya", İtalyanca "sakal" anlamına gelen "barbone" kelimesinden gelmektedir. Rusça'da barbunyaya dönüştü. Balığın bu adı, eski günlerde sadece padişahların gür sakal ve bıyık taktığı gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Barbunyanın denizin metresi olduğu ortaya çıktı. A.S. Puşkin'in masalında yaşlı adama yelken açan ve dilekleri yerine getiren kişinin o olması muhtemeldir.

Dış görünüş

Sultana, akvaryumcular arasında hayranlık uyandıran parlak bir balıktır. Pullarının rengi ağırlıklı olarak metalik bir renk tonuyla kırmızıdır. Barbunyanın sırtı çizgili, göbeği ise beyaz veya gridir.

Balıkların biyolojik tanımı:

• uzunluk - 10-20 santimetre;
• kısa anal ve sırt yüzgeci;
• çatallı, çatallı kuyruk yüzgeci;
• neredeyse dikey profil çizgisine sahip büyük kafa;
• büyük gözler başın üstünde bulunur;
• küçük kıllı dişlerin bulunduğu ağız, karın hizasında yer almaktadır.

Barbunyanın ana özelliği çenenin altındaki bir çift antendir ve çamuru dağıtmaya ve yiyecek aramaya yarar.

Doğal ortam

Sultanka sıcak akıntılarda bulunur.Balığın yaşam alanı 15-30 metre derinlikteki deniz tabanıdır. Bazen daha derine, su yüzeyinin 300 metre altına iner. Barbunyanın antenleri yumuşak kum ve alüvyonu kazmak için tasarlanmıştır. Daha az sıklıkla taşlarda yiyecek arar.

Sultana su ortamındaki değişikliklere karşı hassastır. Balık yaşam alanını terk etmişse suyun bir şekilde kirlenmiş olma ihtimali vardır.

Rusya'da Dağıtım

Barbunya Azak ve Karadeniz'de yüzüyor. Japon balığı, tatilciler ve Kırım kıyılarında yaşayanlar tarafından iyi bilinmektedir. Kerç Boğazı'nda endüstriyel ölçekte barbunya yakalanır. Balık ayrıca Chersonesus ve Balaklava yakınlarında da bulunur, ancak Taganrog Körfezi'ne ulaşmaz.

Yaşam tarzı

Barbunya gün içerisinde aktiftir. İlkbahardan sonbahara kadar balıklar kıyılara daha yakın yüzer ve kışın okyanusun derinliklerine inerler. Padişah dipte yavaşça ilerleyerek antenlerini hareket ettirir ve böylece yiyecek elde eder.

Diyet

Denizlerin kraliçesi bentik mikroorganizmalarla beslenir. Genç bireyler dipteki suda plankton yakalarlar.

Düşman var mı?

Barbunya başkalarının yavrularını ve yumurtalarını avlamaz, kendisi yırtıcı hayvanların avı olur. İstavrit, pisi balığı, fırfır ve kırlangıç ​​onun için tehlikelidir. Kırım sultanı katran köpekbalığının yemeğidir.

Üreme ve yumurtlama

Balık yaşamın ikinci yılında cinsel olgunluğa ulaşır. Karadeniz barbunyası mayıs ayında yumurtlamaya çıkar. Dişiler 10 ila 55 metre derinlikte suda yumurtlarlar. Doğurganlıkları düşüktür - sezon başına toplam 88 bin yumurta. Yumurtlama Ağustos ayında sona erer.

Döllenmeden sonra yumurtalar su yüzeyine yaklaşır.Larvalar 2-3 günde yumurtadan çıkar, iki ay boyunca gelişir, planktonla beslenir ve yırtıcı hayvanlardan mavi-yeşil renkte kamufle olur. 4-6 santimetre uzunluğa ulaşan balıklar, dipteki kefal topluluğuna katılır.

Çeşitler

Karadeniz kıyılarında bulunan balık, adi veya Kırım barbunyasıdır. Alt türü Akdeniz veya çizgili tüydür. Ayrıca iki türü daha var. Farklılıkları:

• Arjantinli - Güney Amerika kıyılarında yaygın olarak görülen, pembe göbeği, turuncu yüzgeçleri ve kırmızı sırtıyla ayırt edilen parlak bir balık;
• altın veya dişlek - atipik sarı renkte pullara ve sırtında küçük mor çizgilere sahiptir, Hint ve Pasifik Okyanuslarında yüzer;
• çizgili veya Akdeniz - eğimli ağzı ve uzunlamasına turuncu ve kahverengi şeritleriyle dikkat çeken, Karadeniz ve Akdeniz'de yaşar.

Başka bir alt türe Avrupa kefal denir. Sıradan olandan neredeyse hiç farklı değil - gümüş rengi, sarı yüzgeçleri ve beyaz göbeği ile aynı kırmızı alacalı renk.

Balıkçılık Özellikleri

Sultana derinlemesine beslenir, bu nedenle onu su yüzeyinden 300 metreye kadar bir mesafede yakalamanız gerekir. Altın balık sürüleri kumlu, kabuklu ve kayalık dipli yerlerde aranmalıdır. Bazen bahar aylarında balıklar nehir ağızlarına doğru yüzerler.

Barbunya avlanma sezonu Mayıs'tan Ekim'e kadar sürer. Balıklar özellikle yaz aylarında yumurtlama döneminde aktiftir. Zhor, onu balıkçılar için kabul edilebilir bir derinliğe kadar dipten çıkmaya zorluyor. Barbunya zayıf bir şekilde ısırır, bu nedenle balık tutmak için en uygun zaman, tatilcilerin henüz deniz sularını karıştırmadığı erken ve rüzgarsız bir sabahtır.

Sultanka kıyıdan veya tekneden yakalanır. Uygun dişli:

• olta uçmak - 5-7 metrelik bir takım uzunluğu ile kıyıdan 7 metre derinlikte balık alabilirsiniz.Deniz hanımının hassas ısırığının açıkça görülebilmesi için şamandıra parlak ve hafif olmalıdır;
• donka ve toplayıcı - bir tekneden balık tutmak için teçhizat. Makaradaki hat rezervi 100 metre olmalıdır. Bir lokmayı kaçırmamak için çanlar kullanılır;
• olta eşleştirme - uzun atış için mücadele beceri gerektirir, ancak kıyıdan 20 metre ve daha uzakta balık yakalamanıza olanak tanır.

4 ve 5 numaralı kancalar barbunya avına uygundur.Yem olarak küçük canlı karides, Nereis deniz solucanı ve kurtçuklar kullanılır. Balıkların yemi yutabilmesi için boyutları beş santimetreden az olmalıdır. Tamamlayıcı beslenme için midye ve solucanlar atılır.

Barbunya avcılığının temel kuralı küçük balıkları tekrar denize salmaktır. Balıkçılığa yalnızca 8,5 santimetreden büyük türler için izin verilir.

Balık eti hakkında

Barbunya denizin besleyici ve düşük kalorili bir hediyesidir. 100 gram et 117 kilokalori içerir, kızartıldıktan sonra kalori içeriği artar. Haşlanmış ve haşlanmış balık diyete uygundur.

100 gram kuru üzüm etinin besin değeri:

Barbunya, yüksek vitamin ve mineral içeriği nedeniyle düzenli tüketildiğinde metabolizmanın ve gastrointestinal sistemin işleyişinin yenilenmesine yardımcı olur. B vitaminleri, omega yağları ve laktik asitler, A ve E vitaminlerinin yanı sıra fosfor, potasyum, magnezyum, demir ve kükürt bakımından da zengindir. Etin yanı sıra balık havyarı ve karaciğer yağı da faydalı maddeler açısından zengindir.

Sultaniyenin Faydaları:

• 9 aydan itibaren çocukların beslenmesine uygundur, çocukların cilt sağlığını destekler;
• Etteki Omega-3 asidi sinir ve kardiyovasküler sistem hastalıkları riskini azaltır;
• Enerjiyi hızlı bir şekilde yenilediği için artan fiziksel aktivite ve spor eğitimi dönemlerinde faydalıdır;
• mide suyunun salgılanmasını uyarır, hazımsızlık durumunda iştahı artırır;
• Hamilelik ve emzirme döneminde yaşlılar için doğal vitamin kompleksi.

Barbunya iyot içeriği yüksek bir balıktır. Eti tiroid hormonu eksikliğine faydalıdır. Sultanka yemeklerinin düzenli tüketimi kilo kaybına, hormonal dengenin yenilenmesine ve dinç refaha katkıda bulunur. Tek kontrendikasyon deniz ürünlerine karşı alerjidir.

Pişirme tarifleri

Barbunya, her türlü ısıl işlemin yanı sıra kurutma, kurutma ve tütsüleme için evrensel bir üründür. Küçük bir balığın bağırsaklarını temizlemenize gerek yoktur, ancak yoğun pulları temizlemeniz gerekecektir. Sultanka eti her türlü pişirme yöntemiyle yumuşak ve sulu olur.

Yunanca barbunya

Basit bir fırında pişirme tarifi, balığa mutfakla giriş için uygundur.

İçindekiler:

• 1 kilogram barbunya;
• soğan başı;
• 5 diş sarımsak;
• 3 domates;
• bir bardak kurutulmuş kekik;
• tatmak için baharat ve tuz.

Daha önce pullardan temizlenmiş taze veya dondurulmuş balıklar yemek pişirmek için uygundur. Yunanlılar bunu nasıl hazırlıyor:

• bir kevgir içinde durulayın, serpin ve tuzla ovalayın, marine etmeye bırakın;
• fırını önceden 200 dereceye ısıtmaya ayarlayın;
• soyulmuş domatesler dilimler halinde kesilerek bir kaseye konur;
• soğanı, sarımsağı, kekiği bıçakla doğrayın ve her şeyi domateslere ekleyin;
• sebzeler tuzlanır, biberlenir, karıştırılır;
• Derin bir fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın ve üzerine sebze karışımının yarısını yayın;
• barbunyayı kokulu tabakanın üzerine koyun ve geri kalan domates karışımıyla kaplayın;
• Balıklara zeytinyağı sürülür ve fırında pişirilir.

Yemek 45 dakika içinde hazır olacak. En sevdiğiniz bitkileri domates, sarımsak, soğan ve kekik - maydanoz, fesleğen, kişniş - karışıma ekleyebilirsiniz.

Tarifin İskenderiye versiyonunda domatesler önceden kızartılır, balıklar da un veya galeta unu ile her iki tarafı da 5 dakika kızartılır. Yemeğin genel pişirme süresi yirmi dakikaya düşürülür.

Kamboçyalı barbunya

Bu yemeğin özelliği şarap ilaveli baharatlı sostur.

İçindekiler:

• 0,5 kilogram balık;
• 4 yemek kaşığı kuru beyaz şarap;
• 100 gram buğday unu;
• 5 diş sarımsak;
• 5 orta boy domates;
• zeytin yağı;
• bir demet safran ve maydanoz.

İlk adım, fırını 180 dereceye kadar ısıtmak için açmaktır. Daha sonra temizlenmiş kuru üzümün, unla yuvarlandıktan sonra bir tavada zeytinyağında her iki tarafı 5 dakika kızartılması gerekir. Balık soğurken sosu hazırlayın:

• Domatesleri soyun, küpler halinde kesin, bir tavaya koyun ve üzerine zeytinyağı dökün;
• safranı, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın, domateslere ekleyin;
• şarabı domates-baharatlı karışımla birlikte tavaya dökün ve 5 dakika pişirin;
• Fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın, üzerine balıkları yerleştirin ve sosu üzerine dökün.

Son aşama barbunyayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirmektir. Yemek 20 dakika içinde hazır olacak. Servis yapmadan önce balıkları otlar ile süsleyin.

Peynirli barbunya

Bu yemeği hazırlamak için bağırsakları çıkarılmış balık kullanılır.

İçindekiler:

• 2 büyük tüy;
• 100 gram sert peynir;
• 2 büyük domates;
• 2 soğan;
• yarım limon;
• bir demet maydanoz;
• zeytin yağı;
• küçük hindistan cevizi, defne yaprağı, zencefil, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.

Öncelikle fırını 180 dereceye kadar ısıtmanız gerekiyor. Pişirme metodu:

• limonu ve maydanozu doğrayın, defne yaprağıyla birlikte seramik veya cam bir kaseye koyun - turşuyu hazırlayın;
• balıkları baharat ve baharatlarla serpin, turşuyla birlikte bir kaseye koyun ve buzdolabında 1 saat bekletin;
• soğanı halkalar halinde kesin ve zeytinyağında kızartın;
• Soyulmuş domatesleri iri iri doğrayın;
• peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin;
• barbunya turşusunun her iki tarafını da beşer dakika kızartın;
• kızarmış balıkları bir fırın kabına koyun, üzerine soğan halkalarını, otları, domatesleri koyun, turşuyu üzerine dökün;
• 30 dakika pişirin.

Son olarak tabağa rendelenmiş peynir serpin ve eriyene kadar fırında tutun.

Barbunyayı hazırlarken her türlü ot ve baharatı kullanabilirsiniz.

İlginç gerçekler

Barbunyayla ilgili bir doğu efsanesi vardır. Bir Türk padişahı yeni yemekler denemeyi severdi. Bir gün öğle yemeğinde kendisine küçük bir kızarmış balık ikram edildi. Sultan yemeği beğendi ve adının ne olduğunu öğrenmek için aşçıyı aradı. Aşçı bunun sultan balığı olduğunu söyledi.

Barbunya neden ilginçtir:

• Balığın suda pulları çok parlaktır ancak yakalandıktan ve havayla temas ettikten sonra rengi solar. Bu nedenle sunumu bozulmadan hızlı bir şekilde satmaya çalışırlar;
• Özel anatomisi kuru üzümün iç organlarıyla birlikte yenebilmesine olanak sağlar. Safra kesesi olmadan tatta acılık olmaz;
• balık insanlardan korkmaz ve tüplü dalgıçların ona yaklaşmasına izin verir. Doğrudan suyun altında yakalanır, solucanlarla cezbedilir;
• Sahil kentlerindeki balık pazarlarında taze yakalanmış barbunya satışı yapılıyor. Salatalık kokusuyla ayırt edilir;
• Balık, Antik Roma'nın gurmeleri arasında biliniyor ve saygı duyuluyordu ve mozaiklerde tasvir ediliyordu. Büyük numuneler yüksek fiyata satıldı - satıcıya sultanın ağırlığı kadar gümüş verildi. Pişirmeden önce misafirlerin renklerin oyununu ve pulların parlaklığını görebilmesi için şeffaf bir kapta gösterildi;
• 80'lerin sonlarında, Hint Okyanusu'nun Mozambik sularında, lezzetli çekirdeksiz kuru üzüm, SSCB ile Mozambik arasındaki balıkçılık işbirliğinin bir parçası olarak yakalandı;
• kefal, klasik empresyonistler Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet'nin başyapıtlarının yanı sıra 19. yüzyıl İngiliz illüstratörü Kate Greenaway'in kahramanıdır;
• Yunanistan'da Japon balığı zeytinyağında kızartılarak kellesiyle yenir. Hellas adalarında barbunyanın kedileri aç bıraktığı şakası yapılıyor;
• yazar ve avcılık uzmanı James Aldridge, barbunyayı bir kez tadanlar için, onun tek arzu edilen avlanma nesnesi haline geleceğini söyledi.

Sultanka yemekleri Krasnodar bölgesindeki tatil beldelerinde popülerdir. Akdeniz'de restoranlarda küçük lezzetli balıklar servis edilmektedir. Kemikleri ve yumuşak etleri olmadığı için ödüllendiriliyorlar.