Biberiye yemek pişirmede ve tıbbi amaçlarla kullanılan çok yönlü bir baharattır. Bitkinin dalları, çiçekleri ve yaprakları et, balık, deniz ürünleri ve sebzeleri pişirmek için kullanılır. Yeşiller, çam kokusu ve orta derecede keskin bir tada sahiptir. Biberiyenin içerdiği esansiyel yağlar, kaynatma ve çay hazırlanarak tıbbi amaçlarla kullanılmasına olanak sağlar. Yeşillikler uzun süre taze olarak saklanamayacağından biberiyeyi faydalı maddelerini kaybetmeden nasıl muhafaza edebiliriz ona bakalım.
İyi biberiye nasıl seçilir?
Çoğu ev hanımı bitkiyi pencere kenarında yetiştirir. Bu durumda yeşillikler çiçeklenmeden önce toplanır, çünkü bu dönemde maksimum miktarda besin içerirler. Depolama için 20 cm uzunluğa kadar en sulu sürgünleri seçin.
Çiçek salkımları çay ve tentürler için kullanılır. Toplandıktan sonra derhal kurumaya gönderilmelidir, aksi takdirde solup aromasını ve faydalı özelliklerini kaybederler.
Taze baharat satın alırken görünümüne dikkat etmek önemlidir. Yapraklar hafif mavimsi bir renk tonuna sahip olmalı ve yapraklar dallara iyice yapışmalıdır. Yapraklarda solgunluk veya siyah veya sarımsı lekeler varsa satın almamalısınız.
Kurutulmuş baharat satın alırken öncelikle son kullanma tarihine dikkat edin. Paketleme tarihinden itibaren 6 ayı geçmez.
Yaz aylarında paketlenmiş biberiye satın almak en iyisidir.
Baharat ek bileşenler içermemelidir:
- tuz;
- biber;
- koruyucular ve diğer katkı maddeleri.
Biberiye kış için taze olarak nasıl saklanır?
Taze baharat buzdolabında ve oda sıcaklığında saklanabilir. Baharatın kullanımdan hemen önce yıkanması tavsiye edilir.
Buzdolabında saklamak için yeşillikler parşömen kağıdına sarılır ve otlar içeren ambalaj, kağıt tamamen suya doyana kadar bir sprey şişesiyle nemlendirilir. Daha sonra baharat plastik bir torbaya konularak buzdolabında saklanır.
İkinci yöntem, yeşilliklerin bir su kabında saklanmasını içerir. Çimlerin uçlarını bir bıçakla kesin, demetini soğuk suyla dolu bir kaba koyun ve üstünü plastik bir torbayla kapatın. Bir kağıt havlu kullanarak, biriken nemi gidermek için yaprakları düzenli olarak silin. Birkaç günde bir su taze olarak değiştirilir.
Not! Biberiye için en uygun saklama koşulları, 5 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklık ve yüksek nemdir. Baharatın mümkün olduğu kadar uzun süre dayanmasını sağlamak için, bozuk yaprak ve dalların olup olmadığı düzenli olarak kontrol edilir.
Bitkinin kurutulması
Yeşillerin uzun süreli depolanması ve kışın kullanılması için kurutulur. Bu, her birinin kendine göre avantajları olan çeşitli şekillerde yapılır.
Havada
Bitkiyi iyi havalandırılan ve karanlık bir yerde kurutmak en iyisidir. Baharatı sokaktaki tentelerin altına koyabilirsiniz.
Biberiyenin güneş ışığına maruz kalmaması önemlidir, aksi takdirde rengi ve faydalı maddelerin çoğu korunmayacaktır.
Başlangıçta yeşillikler, şımarık yapraklar atılarak sıralanır. Daha sonra seçilen biberiye kalın kağıt veya kumaş üzerine serilir ve her gün ters çevrilir. Bunları tek tek yaprakları veya küçük demetleri kurutabilirsiniz. İkinci durumda tavan arasına baş aşağı asılırlar.
1,5-2 hafta kuruduktan sonra biberiye kullanıma hazır hale gelecektir.
Sebze ve meyveler için kurutucuda
Birçok bahçıvan, yeşilliklerini hızlı bir şekilde kurutmak için özel elektrikli kurutucular satın alır. Bunu yapmak için bitki dalları yaklaşık 5 cm'lik küçük parçalar halinde kesilir ve ardından ızgaraların üzerine serilir.
Kurutma sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde bitki besin maddelerinin çoğunu kaybeder.
Çiçek salkımları benzer şekilde kurutulur, ancak 2 kat daha hızlıdır.
Fırında
Fırın sıcaklığını kontrol etmek zor olduğundan biberiyeyi bu şekilde doğru şekilde kurutmak kolay değildir. Ancak özel bir kurutucunun yokluğunda fırın bu amaçlar için kullanılır ve minimum ısıya ayarlanır.
Fırın kapısı hafifçe açık bırakılır ve biberiyeli fırın tepsisi üst rafa yerleştirilir. Yeşillerin kuruması yaklaşık 4 saat sürer.
Biberiye hasat etmenin diğer yolları
Yeşilleri depolamak için yukarıdaki yöntemler tek yöntemlerden uzaktır. Biberiye severler sürekli olarak onu hazırlamanın yeni yollarını buluyor ve tariflerini başkalarıyla paylaşıyor.
Yağda donma
Bu yöntem zeytinyağı ve buz kaplarının kullanılmasını içerir. Öncelikle biberiye dalları yıkanmalı ve ardından küçük parçalar halinde kesilmelidir. Bunları kalıpların arasına, her hücrede biraz boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Tüm hücreler yeşilliklerle doldurulduktan sonra zeytinyağı ile doldurularak dondurucuya yerleştirilir. Bu formda yeşillikler bütün kış saklanabilir. Gerektiğinde küpleri çıkarın.
Birçok ev hanımı baharatı zeytinyağı olmadan dondurur. Dalları plastik kaplara koyun ve gerektiğinde çıkarın.
Yapıştırmak
Bu depolama yöntemi uzun zamandır gurmeler tarafından sevilmektedir. Tek şey, ek bileşenlerin eklenmesini gerektirmesidir.
- 200 gr biberiyeyi bir blender kasesine koyun.
- Limon kabuğu rendesini ekleyin.
- Birkaç diş sarımsak.
- Tat tercihlerine bağlı olarak zencefil ve diğer malzemeler veya şifalı bitkiler.
- Bütün bunlar bir bardak zeytinyağı ile dökülür ve ezilir.
Bitmiş karışım cam kavanozlara konur ve dondurucuda saklanır. 1-2 çay kaşığı ekleyerek çeşitli yemekleri baharatlamak için macunu kullanın.
Vakum
Evde hasat koşullarında sıklıkla özel vakum makineleri kullanılır. Bu yeşillikleri saklamanın en uygun yoludur. Bunu yapmak için bitki dallarını küçük vakumlu torbalara koyup buzdolabına koymanız yeterlidir.Birçok ev hanımı biberiyeyi diğer bitkilerle karıştırıp saklamayı tercih eder. Buzdolabında vakumla kapatılmış yeşillikler 2 aya kadar saklanacaktır. Daha uzun süre saklamak için torbalar dondurucuya yerleştirilir.
Hazır yemeklerde biberiye aromasını ve lezzetini elde etmenin ilginç bir yolu daha var. Ayçiçek yağı veya sirke içeren bir şişeye birkaç dal yeşillik konur. 1,5-2 hafta sonra sıvılar karakteristik bir baharatlı aroma kazanacaktır.
Böylece biberiyeyi çeşitli şekillerde kışa hazırlayabilirsiniz. Herkes kendine en uygun olanı seçebilir. Önemli olan tüm tavsiyelere uymaktır. Dondurulmuş biberiye tekrar dondurulmamalıdır. Bu nedenle baharat kesinlikle yemek pişirmek için gerekli olan porsiyonlarda alınır.
