Bir fıçıdan iştah açıcı salatalıklar - kış için cam kavanozlarda fermente edilerek "büyükanneninki gibi" çıtır salatalıklar nasıl doğru şekilde pişirilir ve hazırlanır? Bu soru er ya da geç herhangi bir ev hanımı tarafından sorulur. Halk konserveciliğinin sırrı nesilden nesile aktarılır ve alaka düzeyini kaybetmez. Kışa "başıboş" salatalık hazırlamanın sırlarına bakalım.
Fermantasyon yöntemini kullanarak salatalık turşusunun özellikleri
Bu salatalık turşusu yöntemi en eskisidir. Anneannelerimiz çıtır sebzeleri bu şekilde muhafaza ederlerdi.Fermantasyon işlemi sonucunda salamurada oluşan doğal asit, tabakta koruyucu görevi görür.
Fıçı salatalıkları her zaman çıtır ve lezzetli olur. Fermantasyon yöntemini kullanarak turşuları demir kapakların altındaki üç litrelik cam kavanozlara da sarabilirsiniz.
“Başıboş” konservelemenin tüm kurallarına uymak önemlidir.
Bir notta! Kavanozları saklamak için en iyi yer kilerdir. Sıcak ve aydınlık bir odada salatalıklar hızla ekşir.
Lezzetli, aromatik fermente salatalıklar hazırlamak için birkaç ipucuna dikkat edin:
- turşuya yaban turpu eklediğinizden emin olun: kök veya yapraklar;
- müstehcenlik katmak için küçük bir acı biber ekleyin;
- dekapaj için uygun salatalık çeşitlerini seçin;
- taze toplanmış salatalık kullanın;
- kaba tuz ekleyin;
- sebzelerin üzerine soğuk su dökün.
Bir süre sonra fermantasyonla salamura edilen salatalıkların salamurası bulanıklaşır. Bu etkiden korkmamalısınız, aksine fermantasyon sürecinin başladığı ve tuzlanan sebzelerin doğal bir koruyucu olan asitin “kontrol altında” olduğu anlamına gelir. Ancak müstahzarların iki yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez, salatalıklar gevrek özelliklerini kaybeder.
Gerekli Malzemeler
"Başıboş" salatalıkların klasik tarifini düşünün. İçindekiler:
- taze salatalık;
- yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları;
- tohumlu dereotu şemsiyeleri;
- Karabiber;
- sarımsak dişleri;
- su, tuz.
Bazı ev hanımları salamuraya lezzet katmak için baharat olarak fesleğen dalları veya maydanoz kökü ekler. Zamanla her şef kendi gizli malzemelerini geliştirir.
Tüm malzemeler sterilize edilmiş üç litrelik cam kavanozlara belirli bir sırayla yerleştirilmelidir.Kapların dibine karabiber, diş sarımsak ve maydanoz kökünü yerleştirin. Daha sonra salatalıklar sıkıca paketlenir. Sebzelerin üzerine yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, dereotu konularak tuz eklenir.
Daha sonra tüm malzemeleri soğuk suyla dökün ve kavanozları sterilize edilmiş demir kapakların altına yuvarlayın. Salatalıkları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır
Salatalıkların toplanması ile dekapaj işleminin başlatılması arasında ne kadar az zaman geçerse o kadar iyidir. Sebzeler taze olmalı - başarılı konserve yapmanın ana sırrı budur.
Meyve ne kadar küçük olursa, "başıboş" salatalıklar da o kadar çıtır olur. Dipçiklerin her iki tarafı da keskin bir bıçakla kesilmelidir. Hazırlanan sebzeleri sadece soğuk suyla doldurabilirsiniz, böylece salatalıklar elastikiyetini korur.
Turşu için doğru salatalık çeşidini seçmek önemlidir. Bazı yeşil sebze çeşitleri sadece salatalara ve taze tüketime uygundur ve salamura edildiğinde hemen yumuşarlar. Asitlemeye uygun çeşitleri tercih edin.
Kapların hazırlanması
Fermente salatalık yapmak için geleneksel tarif, salamurayı fıçılarda hazırlamaktır. Cam kavanozlarda hazırlama prensibi pek farklı değil. Kullanılan kapların kapakları dahil steril olması önemlidir.
Tipik olarak kavanozlar su banyosunda 15-20 dakika sterilize edilir ve buraya kapaklar da yerleştirilir. Ani sıcaklık değişimlerine izin verilmemeli, yani sterilize edilmiş kavanozların soğumasına izin verilmeli, kaplar çatlayabileceğinden aniden soğuk suyla doldurulmamalıdır.
Fermente salatalıklar demir kapakların altında nasıl kapatılır?
Bazı tarifler, konservelemenin ilk aşamasında kavanozların sıradan plastik kapaklarla kapatılmasını ve birkaç gün sonra bitmiş salatalıkların demir kapakların altına yuvarlanmasını önerir.Bu sırayı takip etmek gerekli değildir. Uzun süreli depolama için kapları hemen demir kapakların altına yuvarlamak en iyisidir.
3 litrelik bir kavanoz yaklaşık bir kilogram çıtır sebze alır, kavanozları kapaklarla kapatmadan önce salatalıkların konservelemenin son aşamasında tuzlanması gerekir.
Bitmiş ürünün daha fazla depolanması
Salatalık turşusunu saklamak için ideal sıcaklık +7…+9'dur 0C. Güneş ışığı fermantasyon sürecini bozar, iyi aydınlatılmış odalarda saklanan salatalıklar hızla ekşir, gevrek özelliğini kaybeder ve yumuşar.
İş parçalarını ısıtma radyatörlerinin yakınında veya ısıtılmış zeminlerde saklamayın. Işık ve ısı, salatalık turşusunun uzun süreli saklanmasına engel oluyor.
