Hoş kokulu, ekşi bektaşi üzümü ve ahududu reçeli, soğuk ve uzun aile akşamları için idealdir. Bektaşi üzümü ülkemizde ahudududan daha sonra yetiştirilmeye başlandı ve uzun süre bersen olarak adlandırıldı. Bundan önce bazı Batı Avrupa ülkelerinde ve Kuzey Afrika'da aktif olarak yetiştiriliyordu. Mevcut ekşilik sayesinde on yedinci yüzyılda bersenden şarap yapılmıştır. Bektaşi üzümü ve ahududu, Alexander Sergeevich Puşkin'in en sevdiği meyveler olarak kabul edildi.
Kışa bektaşi üzümü ve ahududu reçeli hazırlamanın özellikleri
Bektaşi üzümü hasadı genellikle ahududu hasadından daha büyük olduğundan tarifte oranının arttırılmasına izin verilir. Bu reçel daha jöle benzeri ve ekşi hale gelecektir.
Bektaşi üzümü ve ahududu çok miktarda vitamin içerir. Bunlardan reçel içmek soğuk algınlığına ve gribe faydalıdır. Birlikte pişirildiklerinde iki kat daha sağlıklı ve lezzetli olurlar.
Sulu kıvamından dolayı, özellikle ahududu oranı bektaşi üzümüne eşit veya daha yüksekse, reçel cıvık bir hal alabilir. Bu durumda şeker miktarını artırmanız veya bitmiş reçele eklemeniz ve biraz kısık ateşte pişirmeniz gerekir.
Gerekli Malzemeler
Reçel yapmak için klasik tarife göre aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 500 gram bektaşi üzümü;
- 500 gram ahududu;
- kilogram şeker.
Ürün seçimi
Reçel yapmak için ahududu seçmek zor değil ama bektaşi üzümünde durum farklı. Bu meyvenin çok olgun, çok yeşil ve sert olmayan meyveleri seçilmelidir.
Meyveler biraz olgunlaşmamış olmalı, kalın, sağlıklı ve aromatik reçel yapacaklardır.
Büyük bersen meyvelerini seçmek gerekiyor. Ancak herhangi bir ahududu işe yarar, hatta hafif morarmış olanlar bile. Yine de pişirildiğinde şeklini tamamen kaybedecek ve pelte haline gelecektir.
Kapların hazırlanması
Pişirme işlemine başlamadan önce gerekli tüm kapları hazırlamak gerekir. Tamamen temiz olmalı. Kapalı kavanozlara mikropların girmesi ürünün raf ömrünü kısaltacaktır.
Cam kavanozlar ve kapaklar soda çözeltisinde iyice yıkanır. Su neredeyse sıcak olmalıdır.
Daha sonra kapakları ve kavanozları birkaç kez soğuk suyla durulamanız gerekir. Kavanozların 15 dakika sterilize edilmesi gerekiyor.Kapakları kaynar suya koyun ve bir dakika kaynatın.
Tencere, kaşık ve diğer gerekli mutfak eşyaları da iyice yıkanmalıdır.
Evde bektaşi üzümü ve ahududu reçeli nasıl yapılır?
Reçelin adım adım hazırlanması:
- Bektaşi üzümlerini her iki taraftan kesin. Akan su altında durulayın. Meyvelerin birkaç yerinden delin ki daha fazla meyve suyu versinler. Çilekleri bir kaba dökün ve üzerine toz şekerin yarısını serpin.
- Üzerine ahududu ekleyin (yıkamanıza gerek yok). Kalan şekeri üstüne serpin. Birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün ve meyvelerin suyunun çıkması için birkaç saat bekletin.
- Ocağın üzerine alıp orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Her zaman ortaya çıkan köpüğün çıkarılması gerekir. Reçelli tavayı ocaktan alın ve üç saat bekletin.
- Tekrar ocağa alıp kısık ateşte kaynamaya bırakın. Köpüğü karıştırın ve çıkarın. Reçel yakut rengine döndüğünde ve bektaşi üzümleri patladığında reçel ocaktan alınabilir.
- Hazırlanan reçeli kavanozlara dökün ve kapaklarını vidalayın.
Depolama kuralları
Hazır bektaşi üzümü ve ahududu reçeli karanlık bir dolapta saklanabilir. Ancak raf ömrünü uzatmak için kavanozların mahzene indirilmesi veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Kavanozların doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaması gerekmektedir. Kutuları taşırken kapakları deforme etmekten kaçının; hava ve mikropların girişi ürünü bozar.
