Bahçe arsası sahiplerinin tek bir kış hazırlığı bile elma ve armuttan reçel yapılmadan tamamlanmaz. Narin, hoş bir tada ve zengin aromaya sahip olan bu meyveli tatlı, bağımsız bir yemek olarak kullanımına engel olmayan unlu mamullerde kendini mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor. Pek çok tarif var ama neredeyse hepsinin bazı özellikleri var.
Kış için elma ve armut reçeli yapmanın incelikleri
Genel olarak tarif, daha önce konserve yapmamış olanlar için bile zor değildir. Bir takım kuralları bilmek yeterlidir:
- Tamamen olgunlaşmış ve ciddi hasar görmemiş sonbahar çeşitlerinin elma ve armutları hasat için uygundur;
- meyve ekşi ise şeker miktarının arttırılması durumun düzeltilmesine yardımcı olacaktır;
- ilave jelleştirici maddelerin (agar-agar, pektin, vb.) eklenmesi pratik değildir, bu bileşenler zaten elmalarda bulunmaktadır;
- Kalınlık eklemek için tarifteki suyu elma artıklarının kaynatılmasıyla değiştirmek daha iyidir.
Elma ve armut reçeli tarçınla mükemmel uyum sağlar. Diğer baharatların eklendiği birçok tarif var: vanilin, narenciye kabuğu rendesi, hindistan cevizi, kakule ve hatta haşhaş tohumu.
Ürün ve kapların hazırlanması
Reçel yapımında en çok zaman alan adım elma ve armutların hazırlanmasıdır. Önce kirlenmeden yıkanırlar, ardından temizliğe başlarlar.
Hasarlı alanlar kesilerek bertaraf edilir. Meyvenin kalan kısmı soyulur ve sert çekirdeği kesilir.
Geriye kalan tek şey hamuru aynı boyutta parçalara kesmek. Armut kırıntıları atılabilir ve elma kırpıntıları jelleştirici bir bileşen olarak kullanılabilir (bildiğiniz gibi pektinin çoğu kabukta yoğunlaşmıştır).
Bitmiş reçeli hava geçirmez kapaklı cam kavanozlara dökmek daha iyidir. Öncelikle bunları buharda, fırında veya mikrodalgada sterilize etmeniz gerekecektir. Bu, yiyeceklerin bozulmasına neden olan mikropların çoğunu kaptan uzaklaştıracaktır.
Armut ve elma reçeli nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Uzun yıllara dayanan yemek pişirme deneyimi boyunca ev hanımları kumbaralarında çok sayıda tarif biriktirdi. Bazıları ek aromatik katkı maddeleri sunarken, diğerleri modern ev aletlerini (çoklu pişiriciler) kullanarak basitleştirilmiş seçenekler sunuyor. Ancak klasikler değişmeden kalıyor - elma, armut ve şeker.
Basit tarif
Çoğu meyve ve meyve preparatının aksine, tarifte önemli ölçüde daha az şeker kullanılır. Bu, ek bir doğal koruyucu görevi gören yüksek pektin konsantrasyonu nedeniyle reçelin korunmasını etkilemez.
İçindekiler:
- elmalar (ideal olarak Antonovka veya Sinap) – 2 kilogram;
- armut - 1,5 kilogram;
- toz şeker – 2 kilogram.
Pişirme tekniği:
- Soyulmuş meyveleri yaklaşık olarak aynı büyüklükte yapmaya çalışarak parçalara ayırın. Bu şekilde eşit şekilde pişecekler ve bitmiş reçel, bir blenderin bile kurtaramayacağı çiğ topakları içermeyecek.
- Elmaları armutlarla karıştırın ve şekeri ekleyin.
- Meyve karışımının bulunduğu kaseyi kısık ateşte yerleştirin. Karışımın periyodik olarak karıştırılması gerekir, aksi takdirde yiyecek hızla yanar. Meyve dilimleri uzun süre yumuşamazsa biraz su veya elma suyu ekleyebilirsiniz.
- Reçeli pişirmek yaklaşık 60 dakika sürer (meyve sert veya olgunlaşmamışsa bir saatten fazla sürebilir).
- Homojen bir yapı elde etmek için kütle bir blender ile püre haline getirilir. Tatlıda parçaların bulunmasını tercih ederseniz bu adım atlanabilir.
Reçel ezilmişse yuvarlamadan önce tekrar kaynatılması gerekir. Son dokunuş ise steril kavanozlara dökülüyor.
Portakallı seçenek
Hoş bir turuncu nota ilginç bir dokunuş katacak ve reçelin tatlılığını sulandıracaktır. Ayrıca turunçgillerde bulunan asit, ürünü bozulmadan koruyan ek bir koruyucu görevi görür.
İçindekiler:
- soyulmuş elma ve armut - her biri 1 kilogram;
- şeker – 300 gram;
- portakallar – 400 gram;
- sitrik asit – 4 gram.
Pişirme tekniği:
- Meyveleri küçük dilimler halinde kesin, derin bir tencereye koyun ve birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
- Kaynamaya başlayıncaya kadar orta ateşte ısıtın, ardından ısıyı en aza indirin ve 15-20 dakika pişmeye devam edin.
- Portakalların acı beyaz kısımlarını almamaya dikkat ederek kabuğunu çıkarın. Sert duvarları ve tohumları posadan çıkarın, ardından bir blender ile püre haline getirin.
- Portakal posasını yumuşatılmış elma ve armutların içine dökün. Karışımı püre haline getirin ve kalan malzemeleri ekleyin.
- 20-30 dakika kadar ısıtın. Bu süre zarfında reçel daha da kalınlaşacaktır.
Reçel soğumadan steril kaplara dökülür, sarılır ve kalıcı olarak depoya kaldırılır.
Elma-armut tatlısı ne kadar süre ve nasıl saklanır?
Hazırlama teknolojisini takip ederseniz ve sterilize edilmiş kaplar kullanırsanız reçel soğuk mevsim boyunca saklanabilir. Hazırlık çok daha uzun sürecek, ancak bir yıl sonra aromasının ve tadının çoğunu kaybedecek.
Hava yastığını en aza indirmeye çalışarak karışımı en üste dökmeniz gerekiyor. Ne kadar küçük olursa, ürünü koruma şansı o kadar artar.
İş parçası serin bir yerde doğrudan güneş ışığından korunur. Ancak kavanozları buzdolabına koymak yasaktır. Bu durumda reçel kristalleşecek ve tüketime uygun olmayacak hale gelecektir. Yalnızca yeniden pişirme durumu düzeltecektir.
Elma ve armut reçeli, meyveleri kışa saklamanın iyi bir yoludur. Pişirme teknolojisi basit ve erişilebilirdir ve tatlıyı kullanmak için birçok seçenek vardır. Tariflerin yıldan yıla popülaritesini kaybetmemesinin nedeni budur.
