Ev hanımları arasında, kış konservesi için çok çeşitli tarifler arasında erik turşusu son derece popülerdir. Bu geleneksel ev yapımı hazırlığa olan talep, hazırlanmasının basitliği, eşsiz tadı ve aroması, hem saf haliyle hem de salataların bir parçası ve sıcak yemeklerin garnitür olarak tüketilebilme olasılığı ile açıklanmaktadır.
Kışa batırılmış erik hazırlamanın özellikleri
Erik turşusu hazırlamanın temel özellikleri şunlardır:
- meyvelerin dikkatli seçimi ve hazırlanması;
- yalnızca emaye veya cam kaplar kullanın;
- fermantasyon için özel bir çözelti hazırlamak - tuzlu su;
- seçilen tarife sıkı sıkıya bağlılık;
- salamura ile doldurulmuş meyvelerin belirli bir süre fermantasyonu - 2-3 ila 30 gün arası;
- Salamuraya batırılmış meyvelerin fermantasyon sırasında su yüzüne çıkmaması için üzerini örtmek için kullanılan frenk üzümü yaprakları ve kiraz dallarının kullanılması zorunludur.
Meyve hazırlama
Meyve hazırlama süreci aşağıdaki manipülasyonları içerir:
- Ayırma - Koruma için toplanan meyveler çürüme, zararlıların neden olduğu hasar ve hastalıklar açısından dikkatle incelenir. Turşu için, koyu mavi renkte sert, olgunlaşmamış meyveleri seçin.
- Yıkama – seçilen erikler büyük bir kapta akan su altında iyice yıkanır.
- Kurutma - yıkanmış meyveler, pamuklu bir havlu veya başka bir temiz bez üzerine kurutulmak üzere eşit bir tabaka halinde serilir.
Bu şekilde hazırlanan erikler önceden sterilize edilmiş kaplara güvenle dökülebilir.
Kapların hazırlanması
Çoğu zaman, ıslatılmış erikler kışa üç litrelik cam kavanozlarda hazırlanır.
Her kavanozu aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Kavanoza bir tutam kabartma tozu ekleyin.
- Köpüklü bir sünger kullanarak kabın duvarlarını ve tabanını sodayla iyice yıkayın.
- Kavanozun boynundaki pas izlerini gidermek için kızartma tavalarında çelik yünü kullanın.
- Yıkanan kavanoz soğuk akan su altında durulanır, ters çevrilir ve kabın duvarlarında kalan su damlalarının tamamen akması için kuru bir havlu üzerine yerleştirilir.
- Kavanoz, önceden 120-150 0C sıcaklığa ısıtılmış bir fırında birkaç dakika tutularak veya kaynayan açık bir kazan üzerinde buharla işlenerek sterilize edilir.
Uzun süreli saklama için konserve yiyecek kutularını kapatırken, bunun için kullanılan kapatma kapakları da kaynar su dolu bir tencereye konularak iyice sterilize edilir.
Kış için erikleri kavanozlara nasıl batırabilirim?
Bu koruma için çok çeşitli tarifler arasında en popüler olanı, hem minimum sayıda bileşen içeren basit versiyonlar hem de daha karmaşık, çok bileşenli olanlardır, ancak aynı zamanda orijinal tat ve koku açısından geleneksel olanlardan farklıdır.
Geleneksel tarif
Geleneksel tarife göre erik turşusu şu şekilde hazırlanır:
- Emaye bir kova veya tavaya 10 kilogram meyve dökülür.
- Salamurayı hazırlayın - 200 gram toz şekeri ve sofra tuzunu 5 litre soğuk kaynamış suda çözün.
- Kabın içine konulan meyveler üstüne kadar salamura ile doldurulur.
- Kabın üzerine bir basınç uygulanır - üzerine yük yerleştirilmiş ahşap bir daire.
- Meyveleri fermente etmek için kap 3 gün boyunca ılık bir yere konur.
Hazırlanan konserveleri 2-5 ay boyunca bodrumda veya bodrumda saklayın.
Hızlı yol
Aşağıdaki tarifi kullanarak hızlı bir şekilde erik turşusu hazırlayabilirsiniz:
- 10 kilogram meyve 3 litrelik sterilize edilmiş cam kavanozlara dökülür.
- 5 litre suda 8 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuz eritilir.
- Elde edilen tuzlu su kaynatılır, ardından ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
- Soğutulmuş salamuraya 250 mililitre% 9 sirke dökülür.
- Erikli kavanozlar soğutulmuş salamurayla doldurulur ve naylon kapaklarla kapatılır.
Bitmiş koruma serin bir yere (kiler, bodrum) yerleştirilir.
Basit tarif
Bu tarife göre erik turşusu şu şekilde hazırlanır:
- Hazırlanan 3 litrelik cam kavanozlara 10 kilo erik dökülür.
- 200 gram şeker ve tuz 5 litre soğuk suda eritilir.
- Salamura kısık ateşte kaynatılır ve ardından bir süre oda sıcaklığına soğur.
- Meyveli kavanozların üstüne soğutulmuş salamura doldurulur, üstüne kuş üzümü yaprakları konur.
- Fermantasyon için salamurayla doldurulmuş meyvelerin bulunduğu kap temiz gazlı bezle kapatılarak 6-7 gün ılık bir yere konur.
- Bir hafta sonra kavanozlardan gazlı bez çıkarılır, frenk üzümü yaprakları çıkarılır ve gerekirse kaynamış soğuk su ilave edilir.
Muhafazası biten kaplar vidalı veya naylon kapaklarla kapatılarak serin bir yerde 5-6 ay saklanır.
Maltlı seçenek
Kendine özgü tadı ve kokusu olan erik turşusu bu tarife göre şu şekilde hazırlanıyor:
- 10 kilogram erik sterilize edilmiş cam kavanozlara konur.
- 5 litre suda 3 yemek kaşığı tuz ve 10 yemek kaşığı toz şeker eritilir.
- Salamura kaynıyor.
- Bir emaye tava veya kovanın dibine 200-250 gram kuru çavdar veya buğday samanı dökülür.
- Saman sıcak tuzlu suyla dökülür ve bir süre (3-5 dakika) demlenir.
- Salamura bir kevgirden süzülür.
- Meyveli kavanozlar sıcak salamurayla doldurulur ve naylon kapaklarla kapatılır.
- Salamura ile doldurulmuş meyveleri fermente etmek için kavanozlar 3 gün boyunca ılık bir yere konur, ardından bir ay boyunca serin bir mahzene veya bodruma çıkarılmalıdır.
Bir ay sonra erikler yenilebilir, salata yapımında ve çeşitli yemeklerde garnitür olarak kullanılabilir.
Hardal ve baharatlarla
Oldukça hoş bir tada ve eşsiz bir aromaya sahip olan erik turşusu bu tarife göre şu şekilde hazırlanmaktadır:
- Emaye bir kova veya tavaya 10 kilogram erik dökülür.
- Salamurayı hazırlamak için 5 litre suda 10 yemek kaşığı şeker, 1,5 yemek kaşığı tuz eritilir, 50 gram bütün defne yaprağı, 25 gram hardal tozu ilave edilir.
- Salamura kısık ateşte kaynatılır ve ardından bir süre soğumaya bırakılır.
- Soğutulmuş salamura meyvelerin bulunduğu kaba dökülür.
- Kap baskıyla kapatılır ve bir ay boyunca serin bir yere konur.
Hazır konserveler bodrumda veya serin bodrumda 4-5 ay saklanabilir.
Ballı
Ballı erik turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Üç litrelik bir kavanoza 2 kilo erik dökün.
- 150 gram sıvı bal ve 0,5 yemek kaşığı tuzu 2 litre ılık kaynamış suda eritin.
- Meyvelerin bulunduğu kabı üstüne kadar tuzlu suyla doldurun ve naylon kapakla kapatarak 10 gün serin bir yere koyun.
- 10 gün sonra kavanozu bir ay boyunca serin bir yere koyun.
Konserveler 30 gün içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.
Hardal ve aromatik otlar ile
Bu tarife göre, ıslatılmış erikler hardal ve baharatlarla aynı şekilde hazırlanır, ikincisi kokulu otlarla değiştirilir - 3 yeşil nane yaprağı, bir çay kaşığı kurutulmuş ve ezilmiş kekik.
Çavdar ekmeği ile
Bu tarife göre ıslatılmış erikler kışa şu şekilde hazırlanır:
- Emaye bir tavaya veya kovaya 10 kilo erik konur.
- Başka bir kabın dibine 250-300 gram çavdar krakerleri konulur ve içinde 200 gram şeker ve tuzun eritildiği 5 litre sudan oluşan tuzlu suyla doldurulur.
- Salamura kısık ateşte kaynatılır, ardından oda sıcaklığına soğumaya bırakılır ve tülbentten süzülür.
- Soğutulmuş salamura erik dolu bir kaba dökülür, üstüne basınç uygulanır ve 2 gün ılık bir odaya konur.
Fermantasyon durduğunda, muhafaza bir ay boyunca bodruma veya mahzene konur, ardından erikler yenilebilir.
İş parçalarının depolanması
Bitmiş konserveleri bodrumda, kilerde veya buzdolabında +5 0C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın.
