Sarımsak ilavesiyle kışa erik hazırlamak, evinizi şımartmak ve misafirlerinize özgün, keskin bir tada sahip lezzetli bir atıştırmalık ikram etmek için eşsiz bir fırsattır. Rusya'ya Macar mutfağından gelen bu tür bir koruma, kesinlikle sadece sofrada değil, aynı zamanda ev hanımının yemek kitabında da gurur duyacaktır. Erik turşusu çoğunlukla et ve balık yemeklerinde garnitür olarak veya ilk yemekler ve sosları hazırlarken iştah açıcı bir katkı olarak servis edilir.
Kışa sarımsaklı erik hazırlamanın özellikleri
Sarımsak ve baharatlarla marine edilmiş erik atıştırmalığının başarılı olması için belirli pişirme kurallarına uymak önemlidir:
- Turşuyu emaye bir kaba dökmek için hazırlamak daha iyidir;
- Dikişten sonra lezzetli bir tat elde etmek için eriklerin "olgunlaşması" gerekir. Ortalama olarak, bu 40 ila 50 gün sürer. Bu süre zarfında meyveler baharat aromasıyla iyice doyurulur.
Tarif Malzemeleri
Kesinlikle her türlü erik turşu için uygundur, ancak Vengerka, Metelka, Ternovka ve Ugorka çeşitleri özellikle ev hanımları arasında popülerdir.
Meyveleri seçerken, hamurun yoğun olmasına dikkat etmelisiniz, böylece gözle görülür bozulma, ezik veya çürüme belirtileri olmadan taşın kolayca ayrılması sağlanır. Hatta yeşil "yanaklı" hafif olgunlaşmamış bir meyveyi bile seçebilirsiniz.
Sarımsak taze, sulu, yoğun hamurlu, çürümez veya küflenmemelidir.
Ürünler nasıl hazırlanır?
Meyveleri kavanozlara koymadan önce iyice yıkanmalı, ciltteki balmumu çıkarılmalı, kağıt peçeteyle kurulanmalı ve sap çıkarılmalıdır.
Tarif, eriklerin çekirdeğini çıkarmadan pişirilmesini içeriyorsa, her meyvenin birkaç yerine bir çatal veya kürdan batırılır, böylece pişirme işlemi sırasında kabuk patlamaz ve et, turşunun baharatlı aromasıyla iyice doyurulur.
Kapların hazırlanması
Muhafaza için gerekli olan cam kaplar önce kabartma tozu ilavesiyle ılık suyla yıkanır, iyice durulanır ve ancak daha sonra buharla, mikrodalgada, fırında veya kaynatılarak sterilize edilir.
Metal kapaklar da kullanmadan önce 2-3 dakika kaynatılır.Isıl işlemden önce sızdırmazlık sakızını onlardan çıkarmak gerekir.
Sarımsaklı erik turşusu nasıl pişirilir?
Soğuk meze olarak sofraya konulan erik turşusu, tatlı ve ekşi tadı ve baharatlı aromasıyla ev halkını etkileyecek.
Sarımsaklı erik turşusu
İş parçasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 800 gram güçlü yeşilimsi erik;
- 200 gram sarımsak;
- 150 gram şeker;
- 3 yemek kaşığı elma sirkesi;
- su;
- 3-4 karanfil tomurcukları;
- 3-4 bezelye yenibahar.
Pişirme metodu:
- Hazırlanan meyve bir taraftan uzunlamasına kesilir, kemiği dikkatlice çıkarılır ve yerine soyulmuş bir diş sarımsak konur. Daha yoğun bir lezzet için erik dolmasından önce sarımsak dişlerinin puanlanması tavsiye edilir.
- İçinde sarımsak "incisi" bulunan meyve "kabukları" temiz, buharda pişirilmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirilir.
- Turşuyu hazırlamak için suyu kaynatın, son dokunuş olarak şekeri, baharatları ve sirkeyi ekleyin. Ne kadar sıvıya ihtiyaç duyulduğunu anlamak için erik dolmasını kavanozun ağzına kadar doldurmanız ve ardından salamura hazırlamak için suyu bir kaba boşaltmanız gerekir.
- Doldurulan cam kap sıcak turşuyla doldurulur, üzeri kapatılır ve 10 saat demlenmeye bırakılır. Gerekli sürenin sonunda salamura boşaltılır, ocağa konur ve 2-3 dakika kaynatılır.
- Meyveler sıcak baharatlı sıvıyla dökülür, sarılır, ters çevrilir ve bir gün battaniyenin altında bırakılır.
Sarımsaklı bal soslu erik turşusu
Yemek pişirmek için malzemeler:
- 400 ml beyaz şarap sirkesi;
- 150 gr bal;
- 75 gr toz şeker;
- 3 diş sarımsak, ikiye bölünmüş;
- 1 kırmızı biber;
- tuz;
- yenibahar;
- 4 defne yaprağı;
- 450 gr sert olgun kırmızı erik;
Pişirme metodu:
- Orta boy bir emaye tencereye sirke dökülür, bal, şeker, 3 yarım sarımsak, kırmızı biber eklenir (tohumlarla birlikte kullanılabilir - atıştırmalıkların daha keskin tadı için veya onlarsız), tuz, karabiber, 2 adet defne yapraklar. Baharatlı karışım kaynatılır ve kısık ateşte beş dakika kaynatılır.
- Erikler yıkanır, kağıt havluyla silinir ve çatalla birkaç yerinden delinir.
- Kalan baharatlar 750 ml'lik ılık, steril bir kavanozun dibine serilir ve üstüne meyve sıkıca yerleştirilir.
- Bitmiş dolgudan bir çatal kullanarak sarımsak, kırmızı biber ve defne yaprağını çıkarın. Daha sonra sıcak sirke karışımı eriklerin üzerine dökülerek meyveleri tamamen kaplar. Kavanoz kapatılır, ters çevrilir, ürün doğal olarak soğuyana kadar kalın bir havluyla örtülür.
- Hazırlık buzdolabında saklanır. İki hafta içinde tadabilirsiniz.
Preparatlar nasıl ve ne kadar süreyle saklanabilir?
Mahzen, konserveleri depolamak için en iyi yerdir, çünkü bir ila iki yıllık bir süre boyunca muhafaza için en uygun koşullar vardır, ancak uygulamada görüldüğü gibi, erik turşusu yeni hasat mevsimi başlamadan önce bile yenir.
Kavanozları evin karanlık bir köşesine koyarsanız atıştırmalıkların raf ömrü altı aya iner.
Afiyet olsun!
