Kış için salatalık turşusu - küçük boy sebzelerin konservelenmesi. Bir kavanozda yapabilirler salatalıkların üzerini örtün, soğan, bebek domates, küçük mısır başakları veya tek tek tahıllar, yeşil bezelye, yeşil fasulye, aynı zamanda "toplama" olarak da adlandırılır.
Amerika'dan gelen aşçılar sandviçlere her zaman bu korumayı eklerler. Sebzeler, garnitürler ve et için mükemmel bir mezedir; turşu, herhangi bir patates yemeğiyle iyi gider.
Gerekli Ürünler
Bu tarifin malzemeleri yaklaşık 4 litrelik kavanozları konservelemek için yeterlidir.
Bileşenler:
- Sebzeler: 25 adet.kornişon, 30 adet. Kiraz domates, 1 baş karnabahar, 15 küçük havuç (yaklaşık 3 - 5 cm uzunluğunda), 300 gr küçük soğan.
- karabiber - 10 adet.
- Kişniş - 20 tane.
Şimdi kışın sofranızda lezzetli bir salatalık atıştırmalık olması için ne ve nasıl yapılması gerektiğine bakalım.
Sebze seçimi için kurallar
Kavanozlardaki her şeyin iştah açıcı ve orijinal görünmesi için aynı büyüklükte çeşitli sebzeler satın almalısınız. Salatalıklar serçe parmağınızın büyüklüğünde olmalıdır. Bu meze, kış için aşırı büyümüş salatalıklardan hazırlanır, ancak sebzeler daha sonra çubuklar halinde kesilir. Kiraz domateslerin kırmızı olması gerekmez; domatesler sarı, pembe ve çizgili renklerde gelir.
Piyasada küçük havuç bulmak her zaman mümkün olmadığından normal büyüklükte bir kök sebzeyi alıp küçük çubuklar halinde kesebilirsiniz. Lahanayı sadece beyaz değil mor da satın alabilirsiniz. Bir kavanozdaki turşu turşuları, renk şemasına odaklanarak katmanlar halinde değiştirilir. Oldukça parlak ve orijinal çıkıyor. Turşuların çıtır çıtır olması için kavanozun dibine soyulmuş yaban turpu koyun. Turşu için 1,5 - 2 litre kapasiteli kavanozların kullanılması daha iyidir — Bu, sebze katmanlarının düzenlenmesini daha kolay hale getirir.
Konserve adımları
Kışlık sebze konservesinin tüm aşamalarında tarife uymak gerekir. Öncelikle sebzeler yıkanır ve sapları kesilir. Yoğun kök sebzeler soyulur ve karnabahar salkımlara bölünür. Hazırlık aşamasında kavanozların sterilize edilmesi gerekir.
Büyük kök sebzeleri turşulamadan önce, bütün olarak konserve edilecek sebzelerle yaklaşık olarak aynı büyüklükte daireler veya dilimler halinde kesilirler. Hazırlanan ürünler kolaylık sağlamak için ayrı kaselere dökülür.
Salatalıkların uçlarının kesilmesi tavsiye edilir.Havuç ve lahanayı hafifçe kaynatın (beyazlatın). Tüm çiçek salkımlarını lahanadan ayırabilirsiniz. Büyük havuçlar kalın halkalar halinde veya 4 parçaya kesilir.
Haşlama, sebzeli bir kevgir kaynar suya indirilerek gerçekleştirilir. Sebzelerin istenilen kıvama gelmesi için 5 dakikalık kaynatma yeterli oluyor ve pişirildikten sonra ısırıldığında çıtır çıtır oluyor.
Sterilize edilmiş kavanozlarda saklanmadan önce sebzeler ayrı kaplara konur ve ardından ev hanımı bunları tek tek katmanlar halinde yerleştirir. Konserve çeşitlerinin ilginç bir renk düzenine sahip olması için zıt tonlardaki ürünlerin değiştirilmesi tavsiye edilir.
Örneğin, altına bir kat kabak koyabilir, ardından kiraz domatesleri yerleştirebilir, üstüne beyaz lahana koyabilir, bir sonraki katmanda havuç veya turşu vb. seçebilirsiniz.
Kaynar su dökmek
Üstüne kadar doldurulan kavanozlar kaynar su ile doldurulur. Sıcak su dökülürken camın çatlamasını önlemek için önce kap kapasitesinin yaklaşık 1/3'ü kadar doldurulur, yarım dakika sonra neredeyse boyuna kadar su eklenir.
Fırında ısınma
Tarifine göre turşu kavanozlarını kışlık kaynar suyla doldurduktan sonra üzerini örtüp ısıtmak için fırına koyun. 100 dereceye kadar ısıtılır ve kışlık turşuların yapıldığı kavanozlar 15 dakika orada bekletilir. Bundan sonra su boşaltılır ve turşu hazırlanırken kapların soğumaması için kavanozlar sıcak bir havluyla kapatılır.
Marinenin hazırlanması
Bu korumanın bir sonraki adımı turşuları marine etmek için sıvının hazırlanmasıdır. Salamura, konserve sebze kavanozlarından dökülen sudan hazırlanır.1 litre kaynar suya şu bileşenler eklenir: 50 gr tuz ve şeker, 10 adet karabiber, 20 adet kişniş tanesi.
Tuz ve şeker kristalleri suda eriyene kadar salamura ocakta kaynatılır. Pişirmenin sonunda tavaya sirke ekleyin ve asidin buharlaşmasını önlemek için kapağını kapatın. İstenirse sofra sirkesi elma veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir. Kaynattıktan sonra malzemeler turşuda 2-3 dakika kaynatılır, ardından sebzeli kavanozlara dökülür.
Sebze kavanozlarını sterilize etme işlemi
Kışlık turşu preparatları kapaklarla kapatılır (hava geçirmez şekilde kapatılmaz) ve fırındaki bir fırın tepsisine yerleştirilir. Uygun regülatör ile fırınların sıcaklığı 200 dereceye ayarlanmaktadır. Kavanozların ilk günlerinden itibaren hava kabarcıkları oluşana kadar kavanozlar fırında tutulmalıdır. Bu kaynama işleminin başladığını gösterir. Şu andan itibaren 20 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlamanız gerekiyor. Daha sonra kaplar çıkarılır ve özel bir anahtar kullanılarak hava geçirmez şekilde kapatılır ve dişli kavanozların kapakları (döndürülebilir) durana kadar basitçe döndürülür.
Sterilizasyona gerek kalmadan konserveler hazırlayabilirsiniz. Bu durumda kavanozlar 2-3 kez kaynar su ile doldurulur. Artık turşu pişirmeyi biliyorsun.
Sızdırmaz kapağın sıkılığını belirlemek için, konserve yiyecek kavanozunu düz bir masa yüzeyine yerleştirin ve kavanozda bir hava kabarcığı zincirinin görünüp görünmediğini gözlemleyin. Bu durumda sızdırmazlık anahtarını tekrar çevirmeniz veya çevirmeli kapağı daha sıkı sıkmanız gerekir.
Turşu ile muhafaza tamamen soğuyuncaya kadar kapalı alanda bekletilir ve ardından müstahzarlar bodruma indirilir veya depolanmak üzere kilere aktarılır. Salamura sebzeler, tamamen marine edilmiş halde 1 - 1,5 ay sonra yemeye hazır hale gelir.
