Patlıcan turşusunu bütün olarak kışa hazırlamak, birçok lezzetli yemek hazırlamanıza olanak sağlar. Bu, basit salatalar veya et kullanılanlar için geçerlidir. Yahniye yaban mersini ekleyerek yemeği daha doyurucu hale getirebilir, güveçte kızartarak patatesle birlikte tüketebilirsiniz. Böyle bir hazırlık yaptıktan sonra kışın hem günlük yemeklerde hem de bayram sofralarında kullanılabileceğinden emin olabilirsiniz.
Kış için bütün patlıcanları marine etmenin özellikleri
Tariflerde görünür hasarı olmayan küçük mavi olanları kullanmak önemlidir. Varsa kesilmeleri gerekecek ve zarar görmüş patlıcanı kullanmamak daha iyidir.
Malzemeler nasıl doğru seçilir ve hazırlanır?
Meyve seçerken boyutlarının küçük olmasına dikkat etmelisiniz. Bu, kaba iyi uyum sağlamaları için önemlidir. Bu küçük mavi olanların, ürünün tadını iyileştirmesi gereken küçük çekirdekleri vardır.
Sürecin başlangıcı için kapların hazırlanması
Kapaklı kavanozlar sterilize edilmelidir. Bu, mikrodalgada, içinde biraz su olacak şekilde yerleştirilerek yapılabilir.
En lezzetli tarifler
Bu tür birçok tarif var. Bunların en lezzetlisi ve en sevileni burada sunuluyor.
Kış için marine edilmiş bütün patlıcanlar
Üretim için aşağıdaki bileşenleri kullanmanız gerekecektir:
- 2 kg patlıcan;
- yarım tatlı biber;
- yarım baş sarımsak;
- dört veya beş yemek kaşığı sirke;
- 160 gr tuz;
- 2 litre suya ihtiyacınız olacak.
İmalat şu şekilde gerçekleştirilir:
- Meyveleri dikkatlice incelemek gerekir. Hiçbir çürüme veya mekanik hasar belirtisi göstermemeleri önemlidir. Yıkanmaları ve yeşil saplarının kesilmesi gerekiyor. Bütün meyveler birkaç yerden bıçakla hafifçe delinir.
- Tavaya su dökün ve tuz ekleyin. İçine patlıcanlar konulup ateşe verilir. Su kaynatılmalı ve 10 dakika pişirilmelidir. İşleme sırasında ters çevrilir ve suya batırılır, böylece eşit şekilde işlenirler. Bu işlem sonucunda doğal acılık ortadan kalkmalıdır.
- Şimdi ambalaj işleniyor. Suyla birlikte mikrodalgaya konulup 10 dakika işlenir.Bundan sonra kaplar dışarıya konulur, içlerinden su dökülerek kurutulur. Kapakları sterilize etmek için tuzlu suda kaynatılır.
- Biberleri yıkayın, sapını ve tohumlarını çıkarın. İnce şeritler halinde kesilmesi gerekir. Karanfiller temizlenip yıkanır, büyük olanlar parçalara ayrılır. Hazırlanan bileşenler kabın dibine yerleştirilir.
- Haşlanmış meyveler çıkarılıp bir tabağa konulmalıdır. Soğumaları gerekiyor. Kabı boynunuza kadar sebzelerle sıkıca doldurun. Üzerine ilave biber ve sarımsak eklenebilir.
- Mavilerin pişirildiği marinat kaynatılarak kavanoza dökülür.
- Müstahzarların bulunduğu kavanozlar bir tencereye konulur, omuzlara kadar su dökülerek kaynatılır. Kaynama süresi kapların hacmine bağlıdır. Litrelik şişeler için bu süre 10 dakikadır.
Daha sonra kapakları açın, kavanozları ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın.
Sterilizasyonsuz seçenek
Bütün patlıcanları kışa hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 8-9 kg mavi olanlar;
- 5-6 defne yaprağı;
- Turşuyu hazırlamak için 3 litre su;
- büyük bir kaşık toz şeker;
- Sanat. bir kaşık tuz;
- sirke %9 150 ml;
- 10 bezelye aromatik biber.
Hazırlık şu şekilde gerçekleştirilir:
- Yıkanmış ve soyulmuş patlıcanları tuzlu su dolu tencereye koyup 10 dakikayı geçmeyecek şekilde haşlayın. Küçüklerse kendinizi 7 dakika ile sınırlayabilirsiniz.
- Kaynarken patlıcanları ters çevirip sıvıya batırmanız gerekir.
- Marinesini hazırlamak için bir tencerede temiz suya baharatları ekleyip kaynatın. Bu aşamada sirke kullanılmaz.
- Hazırlanan sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Doldurulduklarında sirke ekleyin ve ardından kabın üst kenarına kadar marine edin.
Bundan sonra kavanozlar sarılır, ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve oda sıcaklığına soğumaya bırakılır.
Pul biber ve kişniş ile
Bütün salamura patlıcanları kışa hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:
- bir bakla acı biber;
- 6 diş sarımsak;
- 2 demet kişniş almanız gerekiyor;
- 1 kg'lık küçük patlıcanlara ihtiyacınız var;
- 1 büyük kaşık sirke;
- Tadına tuz eklenmesi gerekecektir.
Marine edilmiş biber ve kişnişli patlıcan yapmak için şu adımları uygulamanız gerekir:
- Mavi olanlar iyice yıkanır, ardından sapı kesilir.
- Tavaya su dökün, biraz tuz ekleyin ve patlıcanları içine koyun. 5 dakika kadar beyazlatılmaları gerekiyor.
- Küçük mavi olanlar sudan çıkarılır, süzülmesine izin verilir ve uzunluğunun üçte ikisine kesilir. Kesi sapın bulunduğu taraftan yapılır.
- Şimdi dolguyu hazırlamamız gerekiyor. Kişniş, diş sarımsak, kırmızı biber kabuğunu öğütün. Geriye kalan tek şey tadına sirke ve tuz eklemek.
- Doldurma her patlıcanın içine yerleştirilir.
- Küçük mavi olanlar plastik bir kovaya sıkıca yerleştirilmelidir. Üstüne uygun büyüklükte bir plaka yerleştirilir ve basınç uygulanır.
- İki hafta boyunca serin bir yere koyun. Bu süre zarfında meyveler meyve suyunu serbest bırakacaktır.
Pişirme işlemi bittikten sonra yemeğin tadına bakabilirsiniz. Kış boyunca buzdolabında saklanmalıdır.
İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır
Kavanozlardaki ürün serin bir yerde saklanmalıdır. Bunun için bir buzdolabı veya bodrum uygundur. Turşu patlıcanlar buzdolabına konulmalıdır.
