Ev hanımları her yaz konserve sebze, meyve ve çilek yapar. Bu süreç emek yoğun ve sorumluluk gerektiren bir süreçtir. Her zamanki turşu, konserve, komposto, reçel, marshmallow'un yanı sıra kiraz eriği turşusu da ev yapımı hazırlıkları çeşitlendirerek kış için lezzetli bir baharatlı atıştırmalık haline getiriyor. Hazırlanması için pek çok tarif var, kendinizinkini seçip misafirlerinizi ve ailenizi şaşırtabilirsiniz. Kiraz eriği meyveleri sağlıklıdır, B, A, E, C vitaminleri, organik asitler, polisakkaritler, potasyum, fosfor, demir, magnezyum içerir.
Kış için kiraz eriği turşusunun özellikleri
Kiraz eriğinin kabuğunun çatlamasını önlemek için meyveyi +80 °C'yi geçmeyecek şekilde sıcak suda 10 dakika haşlayın ve ardından hemen soğuk suya koyun. Veya birkaç yerinden delin ki daha iyi ıslansınlar. Dökmek için, safsızlık olmadan arıtılmış su kullanmak daha iyidir, aksi takdirde turşusu bulanıklaşır.
Hammadde seçiminin özellikleri
Hasat edilecek meyvelerin olgun, hasarsız, çürümemiş veya küflenmemiş olması gerekir. Olgunlaşmamış meyveler de salamura edilir, ısıtıldığında şekillerini daha iyi korurlar. Bunları bütün olarak, önceden akan su altında yıkayarak kullanın. Sarı ve mavi çeşitlerin birbirinin tadını bozmaması için karıştırılması önerilmez.
Kapların hazırlanması
Cam kaplar öncelikle iyice yıkanmalıdır. İsteğinize göre hacmi 3 litre veya daha az olan kavanozları alabilirsiniz. Daha sonra aşağıdaki yollardan biriyle sterilize edin: fırında, mikrodalgada, buharda, kurulayın. Vernikli kapaklar kullanın.
Evde kiraz eriği turşusu nasıl yapılır
Asitlemenin başarısı, hammaddelerin ve mutfak eşyalarının hazırlanmasının temizliğine ve tarife bağlılığa bağlıdır. Üç konserve yöntemi vardır:
- Hızlı - sıcak döküm kullanın: Bir kaba konulan meyveler kaynar su ile dökülür, birkaç dakika bekletilir, süzülür ve bu 2-3 kez yapılır. Son dolum marine ile yapılır.
- Sterilizasyon - tarife göre meyveler ve baharatlar kavanozlara konur ve kaynar su ile doldurulur. Büyük bir kabın dibine delikli özel tepsiler konulur, sıcak su dökülür ve kavanozlar yerleştirilir. İçlerindeki su sıcaklığı 100 °C olduğunda tarifte belirtilen süreyi geri sayın. Bu genellikle 15-25 dakikadır.
- Pastörizasyon, sterilizasyonla aynıdır ancak sıvı 80 °C'ye ısıtılır.
Tabanı ve duvarları ısıtmak için kabın içine yavaş yavaş kaynar su dökülür.
Korece'de
Kore marine etme tarifi, mevcut baharatlar kullanılarak basittir. İhtiyacın olacak:
- kiraz eriği (dahil olacağı kadar);
- kiraz yaprakları - 2 adet;
- taze kereviz - 1 yaprak;
- maydanoz - 3 dal;
- acı karabiber - 5 bezelye;
- Defne yaprağı;
- Dereotu;
- küçük bir sarımsak başı;
- şarap sirkesi - 4 yemek kaşığı. l.
Bileşenler üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Meyveleri ve baharatları bir cam kaba koyun, hazırlanan solüsyonu dökün (bir litre suya 2 yemek kaşığı tuz dökün, kaynatın). Daha sonra sirkeyi dökün ve kavanozları kapatın.
Ev yapımı zeytin
Olgun ama sert sarı meyveler, tadı zeytine benzeyen kiraz eriği atıştırmalıkları için mükemmeldir. İçindekiler:
- sarı meyveler - 1 kg;
- toz şeker - 30 g;
- tuz - 80 gr;
- sirke %3 - 200 ml;
- karanfil tomurcukları - 7 adet;
- kurutulmuş tarhun ve fesleğen - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 3 adet.
Büyük bir kapta meyvelerin üzerine kaynar su dökün ve 60 dakika bekletin, soğuduktan sonra aynı işlemi tekrarlayın. Daha sonra bunları kavanozlara sıkıştırın. Su ve baharatları, tuzu, şekeri birleştirin, kaynatın, meyveli bir kaba dökün. 24 saat bekletin.
Kavanozları 15 dakika sterilize edin, kapatın. Boşluklar en geç 2 ay sonra açılmalıdır.
İkinci yol
Ev yapımı "zeytin" hazırlamak için başka bir seçenek daha var, ihtiyacınız var:
- meyveler;
- zeytin yağı;
- tuz;
- su.
Meyveleri litrelik kavanozlara koyun, tuz çözeltisini (litre kaynar suya 150 gr) ekleyin, beş dakika sterilize edin. Zeytinyağını ısıtın ve her bir kaba küçük bir kaşık dökün. Topla.
Domatesli
Kiraz eriği ve domates uyumsuz gibi görünse de bu kadar basit bir şekilde yapılan turşular çok lezzetli çıkıyor. Ürünler:
- vişne eriği - 4 kg;
- küçük domatesler - 2 kg;
- sarımsak - 200 gr;
- Defne yaprağı;
- limon fesleğen - 3-4 adet;
- kişniş - 10 adet;
- taze dereotu - 300 gr;
- su - 1 l, toz şeker - 60 gr, tuz - dökmek için 50 gr.
Meyveleri ve domatesleri kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin, üzerine baharat serpin. Kaynar su dökün, 15 dakika bekletin, süzün, sudan, şekerden, tuzdan sıcak bir turşusu hazırlayın, tekrar kaynatın, kavanozlara dökün, yuvarlayın.
Azerice
Baharatlı meze ayrı olarak servis edilir ve sıcak yemeklere eklenir. Bir kilogram sert, hafif olgunlaşmamış meyve için ihtiyacınız olacak:
- şeker - 50 gr;
- tuz - 10 gr;
- sarımsak başı;
- karanfil tomurcukları - 7 adet;
- defne yaprağı - 3-4 adet;
- sirke esansı %70 - 10 ml;
- yenibahar - 10 tane.
Meyveleri doğrayın, kavanozları omuzlarına kadar doldurun ve baharatları ekleyin. Öncelikle 5 dakika kaynar su dökün, emaye bir kaseye dökün, tuz, şeker ekleyin ve kaynattıktan sonra özü dökün. Kaynayan turşuyu dökün ve kavanozları sıkıca kapatın.
Sterilizasyon olmadan
Bu, baharatlarla marine etmenin kolay bir yoludur; ihtiyacınız olacak:
- büyük kırmızı kiraz eriği - 700 g;
- sirke - 70 ml;
- acı biber;
- sarımsak - 4 adet;
- karanfil tomurcukları - 6 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- tuz, şeker;
- su.
0,5 litre kapasiteli iki cam kavanoz hazırlayın. İki parçaya bölünmüş biberi, meyveleri ve kalan baharatları yerleştirin. Önce 20 dakika boyunca çift dolum, ardından 10 dakika boyunca başka bir su ile doldurun.
Her kaba 35 ml sirke dökün, turşuyu şeker ve tuzla (150 ml su, 150 gr şeker, 1/3 çay kaşığı tuz) dökün. Soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle kapatın ve örtün.
Sebzeli
Meyve ve sebzeler kış sofrasına alışılmadık bir katkı olacak. Her biri 200 g olmak üzere eşit olarak alınması gerekir, kiraz eriği hariç bunlar:
- Bulgar biberi;
- beyaz lahana, karnabahar;
- havuç;
- soğan;
- Beyaz Üzümler;
- kereviz yaprakları - 4 adet;
- karanfil, yenibahar, defne yaprağı 3 adet;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - çay kaşığı.
- sirke - 200 ml;
- su - 1 l.
Sebzeleri iyice yıkayıp süzün ve doğrayın. Yukarıdakilere ek olarak mısır, salatalık ve ekşi elma da eklenir. Meyve ve sebzeleri steril bir kaba koyun. Su, tuz, şeker, baharatları karıştırın. Ocağın üzerine koyun ve kaynattıktan sonra sirkeyi dökün. Sıcak (60 °C) turşuyu kavanozlara dökün ve 15 dakika sterilize edin. Mühürleyin, çevirin, sarın.
Kırmızı kiraz eriğinden
Marine edilmiş kırmızı kiraz eriği kışın et yemeklerine uygundur. Geri kalan bileşenlere 700 g ihtiyacınız olacak:
- kiraz eriği - 700 g;
- şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
- acı biber - ½ bakla;
- sarımsak - 4 diş;
- karanfil - 6 adet;
- defne yaprağı - 4 adet.
- sirke - 70 ml.
Bu malzemeler 2 adet 0,5 litrelik kavanoz için yeterlidir. İlk önce doğranmış biberi çekirdeksiz ve geri kalan baharatları, ardından kiraz eriği koyun. 2 kez 20, ardından 10 dakika doldurun. 700 ml suya şeker ve tuzu ekleyip karışımı kaynatın. Her kaba 35 ml sirke ekleyin, turşuyu dökün, kapatın ve kavanozları sarın.
Turşu yeşil kiraz eriği
0,5 litre kapasiteli iki kavanoz için 0,5 kg olgunlaşmamış kiraz eriği ve baharatlara ihtiyacınız olacak:
- sirke %9 - 20 gr;
- maydanoz dereotu;
- sarımsak - 4 diş;
- şeker, tuz - her biri 20 g;
- yarım kırmızı acı biber.
Kabı meyvelerle doldurun, ortasına otlar ve biberler koyun. Suyu kaynatıp kavanozlara dökün. 15 dakika sonra sıvıyı emaye bir kaba dökün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatırken sarımsak ve sirke ekleyin. Dolguyu bir cam kaba dağıtın ve kapatın.
Havuç ve pancar ile
Bir kilogram kiraz eriğine, dört adet 0,5 litrelik kavanoza ihtiyacınız olacak. Diğer ürünler:
- pancar ve havuç - 1 adet;
- toz şeker - 50 g;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 2 adet;
- kuru karanfil - 4 adet;
- hardal fasulyesi;
- acı biber;
- maydanoz, dereotu;
- birkaç diş sarımsak;
- elma sirkesi - 60 ml.
Önce baharatları, doğranmış pancarları ve havuçları dağıtın. Meyveleri sıkıştırın, üzerine kaynar su dökün ve kapaklarla kapatın. 10 dakika sonra suyu boşaltın, şekeri ve tuzu ekleyip tekrar kaynatın. Sirkeyi ve turşuyu kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Daha fazla depolama
Konserve kavanozlar en geç bir ay sonra açılır, daha iyi marine etmek için bu gereklidir.
En uygun saklama koşulları, +10...+12 °C sıcaklığa sahip kuru ve karanlık bir yerdir. Konserve yiyecekler yıl boyu tüketime uygundur.
Kavanozların ışıkta tutulması tavsiye edilmez, bu durum vitamin içeriğinin azalmasına ve tadın değişmesine neden olur. Ayrıca kabı dondurmamalısınız, ürün çözüldükten sonra şeklini kaybedecektir. Kavanozların periyodik kontrolleri yapılmalı, buğulanmamalı, kapakları şişkin olmamalıdır, bu tür konserve yiyecekler tüketilmemelidir.