Birçok ev hanımı kış için sebze konservesi yapıyor. Bunlar arasında Kore salataları, lecho, soslar ve ayrıca lobio adı verilen geleneksel bir Gürcü yemeği yer alıyor. Bu inanılmaz lezzetli salatanın ana maddesi taze fasulye.
Biberli Lobio tarifi
Daha önce de belirttiğimiz gibi lobio, Gürcü mutfağına ait geleneksel bir salata tarifi. Sadece ana yemeklerin yanında garnitür olarak değil aynı zamanda bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir. Ve yeşil fasulye lobiosunu ısıtırsanız lezzetli bir sebze güveci elde edersiniz.
Gerekli malzemeler:
- Börülce;
- 1 kg dolmalık biber (kırmızı çeşitleri almak daha iyidir);
- 3 büyük havuç;
- 3 kg orta boy domates (ekşi domates kullanabilirsiniz);
- 100 ml bitkisel yağ (zeytinyağı da alabilirsiniz);
- 50 gram sofra tuzu;
- 355 gram toz şeker;
- 65 ml asetik asit.
Kırmızı fasulye lobiosunu hazırlamak için:
Fasulyeleri soğuk suyla iyice yıkayın, ardından bir tencereye koyun ve tamamen pişene kadar (yumuşak olmaları gerekir) tuzlu suda kaynatın. Tatlı biberi sapından dikkatlice soyun ve çekirdeğini tohumlarla birlikte kesin. İnce şeritler veya küçük küpler halinde kesin.
Havuçları iyice soyun ve rendeleyin. Domatesleri ikiye bölün, kaynar suda 3 dakika bekletin ve ardından bir karıştırıcıda öğütün.
Pişmiş tüm sebzeleri geniş bir tencereye koyun, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin. Bundan sonra kışlık fasulye lobiosunu orta ateşte koyun. Salata kaynayınca kısık ateşte yarım saat daha pişirilmelidir.
Tamamen hazır olmadan 15 dakika önce salataya asetik asit dökün. Kavanozları sterilize edin, salatayı içlerine koyun ve yuvarlayın. Kavanozların üzerini ılık bir bezle kapatıp oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Soğuk bir odaya yerleştirin.
Klasik lobio tarifi
Bu salatanın klasik tarifi kırmızı fasulye içerir. Kışa yiyecek hazırlamak oldukça basittir. Pek çok tarifte fasulye bulunur, ancak çoğu zaman lobiodan farklı olarak ana madde bunlar değildir. Ayrıca Gürcü mezesinin içine birçok farklı yeşillik de koyabilirsiniz. Nane, kişniş, mercanköşk, mercanköşk veya kekik olabilir. Bu sadece atıştırmalıkların tadını daha iyi hale getirecektir.
Gerekli malzemeler:
- Baklalarda 2,5 kg fasulye;
- 2 kg domates (tercihen kırmızı veya pembe çeşitler);
- 4 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3,5 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 2 küçük soğan;
- Birkaç dal mor fesleğen;
- Karabiber (tercihen öğütülmüş);
- Kimyon;
- Safran;
- Kırmızı biber.
Lobio sebzeli nasıl pişirilir:
Salatayı şu şekilde saklayın: Fasulyeleri yumuşayana kadar kaynatın. Soğanı doğrayın ve altın rengi oluncaya kadar kızartın. Domatesleri bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve 7 dakika pişirin. Daha sonra derilerini çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin, soğana ekleyin. 15 dakika daha kaynatın.
Sarımsakları soyun ve bıçakla ezin. Domateslerin içine yerleştirin. Daha sonra fasulyeleri, şekeri ve tuzu ekleyin. Yarım saat kadar kaynatın. Pişirmenin sonunda ince kıyılmış fesleğen, karabiber, kırmızı biber, safran ve kimyonu ekleyin.
İş parçası hazır olduğunda kavanozlara yerleştirilebilir ve metal bir kapakla kapatılabilir. Turşu sebzeler et için garnitür olarak idealdir.
Et suyu ile kış için lobio nasıl pişirilir
Lobio tariflerinin çeşitli versiyonları vardır, ancak ona et suyu eklerseniz tadı çok sıradışı olacaktır. Et suyu ilavesiyle kış için Fransız fasulyesini domateste konserve etmek bir saatten fazla sürmez. Lobioyu kışa saklamak için tarif nasıl hazırlanır?
Gerekli malzemeler:
- 3 kg Fransız fasulyesi;
- 2 kg olgun büyük domates;
- 250 tereyağı (kuzu kullanabilirsiniz);
- 3 büyük soğan;
- 2 yemek kaşığı. l. kaba tuzlar;
- Bir demet taze dereotu;
- Bir tutam melisa;
- Taze kişniş;
- Maydanoz;
- 1 baş sarımsak;
- 1 litre et suyu;
- Öğütülmüş karabiber.
Gürcü mezesini domatesli hazırlama yöntemi:
Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Fasulyeleri akan suyun altında durulayın ve kaynatın, büyük bir tencereye koyun.Daha sonra üzerine tereyağını (önce eritilmesi gerekir), ince doğranmış soğanı, sarımsağı ve karabiberi ekleyin. Tuzlayın ve otlar ekleyin.
Domatesleri küpler halinde kesin. Bunları fasulyelerin içine koyun, üzerine et suyu dökün ve yarım saat pişirin. Salata hazır olduğunda kavanozlara koyabilirsiniz. Oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin. Daha sonra onları bodruma koyabilirsiniz.
Atıştırmalıklar hazırlarken her türlü baharat ve şifalı otları kullanabilirsiniz. Yemeden önce Gürcü salatası ısıtılıp üzerine yumurta eklenebilir.
