Sonbaharda sebzelerden hazırlıklar yapmayı seviyorum. Hazırlanmak çok zaman alıyor. Kışın, yazlık endişelerden kurtulmanın mutlu zamanım başlıyor. Kışlık olarak hazırlanan kabak ve fasulyeleri raftan alıyorsunuz ve et, sosis, ızgara sosis gibi lezzetli bir garnitür hazırsınız. Yemek kitabımda doyurucu kış salataları için bir değil birkaç tarif var. Şimdi sizlerle paylaşacağım. Derecelendirmemde ilk sırada fasulyeli kabak havyarı var.
Kabak ve fasulyeden havyar pişirme
Hızlıca kabaktan havyar yapmaya çalışıyorum. Tüm aşamaları hazırlık süresini minimumda tutacak şekilde planlıyorum.Havyarı fasulyeyle pişirmeye başlıyorum. Akşam fasulyeleri (1 su bardağı) çöpten ayıklayıp yıkıyorum, suyla doldurup bir gece bekletiyorum.
Sabah fasulyelerin suyunu boşaltıp taze su ekleyip ocağa koyuyorum. Suya biraz tuz ekliyorum. Fasulyeleri yarıya kadar kısık ateşte 30 dakika pişirin. Bu arada kabak üzerinde çalışıyorum. Sonbaharda çok sayıda büyüyorum. Herhangi birini seçin.
Uzun süre saklanmayacak olanları kuyrukları dikkatsizce yırtılmış halde alıyorum. Soyulmadan önce yıkayıp ancak ondan sonra soyuyorum. Kabağın çekirdeklerini çıkarmayı kolaylaştırmak için kabakları parçalara ayırdım. Kabak parçalarını çekirdeksiz durulayıp soyup küp şeklinde kesiyorum. 3 kg temiz kabak elde edersiniz.
Havuç ve soğan üzerinde çalışmaya başlıyorum. Her ikisinden de 2'ye ihtiyacınız var. Küçük bozuk paralar almıyorum ama iyi, büyük boy sebzeler alıyorum. Soğanı soyuyorum, yıkıyorum, küpler halinde kesiyorum ve havuçları normal bir rende üzerine rendeliyorum. Ocağa 2 adet tava koydum. Küçüğünde havuç ve soğanı, büyüğünde ise kabakları kızartıyorum. Her iki tavayı da önce bitkisel yağla iyice yağlıyorum.
Kabak ve kızarmış sebzeleri geniş bir tencereye aktarıp şunları ekliyorum:
- 100 gr domates salçası;
- Her biri 20 gr tuz, şeker.
Sebzeleri 30 dakika pişirin, hazır fasulyeyi, 2 diş ezilmiş sarımsağı, 30 ml sirkeyi, 50 ml yağı (sebze) ekleyin, karıştırın, 10 dakika pişirin, kapağını kapatın. Şu anda kavanozları hazırlıyorum (yıkadım, sterilize ediyorum). Bitmiş ürünü temiz kavanozlara koyuyorum, kapakları kapatıyorum ve saklamaya gönderiyorum. Genellikle kavanozlar birkaç gün boyunca bir battaniyeyle örtülür. Bunu ben de yapıyorum ama her zaman değil.
Domates soslu fasulye
Çocukken bile domates soslu fasulyeyi severdim. Annesi bunu mağazadan satın aldı. İnternette lezzetli bir yemeğin tarifini buldum ve tekrarlamaya çalıştım. Deney başarılı oldu.Bütün arkadaşlarım iş parçasını takdir etti. Tarifi paylaşırsanız sevinirim.
1 kg beyaz fasulyeyi pişirmeye ayarladım. Elektrikli kıyma makinesini çıkarıyorum. Üzerine domates doğrayacağım. Domates sosu yapmak için bunlara ihtiyaç vardır. Tam olarak 3 kg'a ihtiyacınız var. Domatesin kabuğunu soyuyorum. Domatesleri bir kevgir içinde birkaç saniye kaynar suya koyuyorum, kabukları kendiliğinden uçuyor, sadece biraz yardım etmeniz gerekiyor.
Büyük bir tencereyi ocağa koyuyorum. Sos karışımını içine döküp baharatları serpiyorum:
- Karabiber;
- Kırmızı biber;
- Şeker 1 yemek kaşığı. ben;
- Tuz 1 yemek kaşığı. ben;
- Defne yaprağı 4 adet.
Damak zevkinize göre biber ekleyin. Baharatlı sevenler için bir seferde bir çay kaşığı ekleyebilirsiniz. Sosu 30 dakika pişiriyorum. Bitmiş beyaz fasulyeleri bir tencereye koyun ve 10 dakika pişirin. Hazırlıklar gelince yarım litrelik kavanozları yıkayıp sterilize ediyorum ve fasulyeleri sosun içine diziyorum. Kavanozları toplayıp depolamak üzere kilere koyuyorum. Bodrumunuz yoksa kavanozları kapatın ve buzdolabının alt rafına yerleştirin.
Fasulyeli lezzetli kabak salatası
Umarım herkes bu doyurucu ve lezzetli kışlık kabak ve fasulye tarifini beğenir. Hazırlanması kolay ve keyifli. Domates suyu – 1 litre Hazır olarak mağazadan satın alıyorum. Bu hacim meyve suyu için 3 kg kabağı tohumlarından ve kabuklarından soyuyorum.
Kabağı küp şeklinde kestim. Onları aynı boyutta yapmaya çalışıyorum. Pişerken dağılmasın diye çok ince kesmiyorum. Fasulye 2 yemek kaşığı. Önceden hazırlıyorum, önce 8-12 saat suda bekletiyorum, sonra neredeyse pişene kadar kaynatıyorum.
Fasulye ve kabakların yanı sıra 500 gr tatlı bibere de ihtiyacınız var. Güzellik için farklı renkli biberler alabilirsiniz: sarı, yeşil, kırmızı. Biberlerin çekirdeklerini ve zarlarını soyup küp şeklinde kesiyorum.
Bütün sebzeleri geniş bir tencereye koydum. Tadına göre baharat (tuz, karabiber), şeker 200 gr, bitkisel yağ 1 yemek kaşığı ekleyin. ve tüm domates suyu. Sebzeleri 60 dakika haşlıyorum.En sonunda bir çorba kaşığı sirke ekliyorum.
Steril kavanozlar ve kapaklar alıyorum. Kış atıştırmalıklarını sıcak olarak kavanozlara döküyorum ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklarla kapatıyorum. Daha uzun süre sıcak kalmaları için kavanozları sıcak bir battaniyeye sarıyorum. İki gün içinde kabak kavanozlarını kışın saklanmak üzere mahzene gönderiyorum.
Muhteşem sebzeli kabak salatası
Kabaktan muhteşem bir kış salatası yapabilirsiniz. Hazırlık için başka sebzelere de ihtiyacınız olacak:
- Kuru fasülye.
- Domates.
- Dolmalık biber.
- Elmalar.
500 gr fasulyeyi 6-12 saat bekletin, kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Domatesle başlayalım. 1,5 kg alalım. Onlardan sos yapacağız. Deri çıkarılmalıdır. İşimizi kolaylaştırmak için haşlayalım kaynar su ile domates.
Domatesleri bir karıştırıcıda öğüteceğiz. Domatesleri blender kasesine göndererek 4 parçaya bölün. Sos için 4-5 elma alın. Tohumları çıkardıktan sonra 500 gr almalısınız.
Elmaları ve domatesleri püre haline getirin. Elma-domates sosunu bir tencereye dökün, 200 ml bitkisel yağ, 100 gr tuz, 150 gr şeker ekleyin. Sos kaynarken biberleri soyun ve kareler halinde kesin. Saf haliyle 0,7 kg'a ihtiyacınız var.
Geriye kalan tek şey kabakları hazırlamak. Deriler ve tohumlar olmadan 3 kg almalısınız. Hamuru küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri sosla birlikte tavaya dökün. Sebze kütlesini kısık ateşte 40 dakika kaynatın.
Pişirmenin sonunda, bitiminden 15 dakika önce 100 gr doğranmış sarımsağı ekleyin, pişirmenin bitiminden 3-4 dakika önce 3-4 yemek kaşığı sirke dökün. l. Ortaya çıkan lezzeti kavanozlara döküp kışı bekliyoruz.
Kış için kabak lezzetli ve sağlıklıdır. Tarifleri okuyun ve kabak stokunuz tükenmeden pişirmeye başlayın.
