Kış için patlıcanlı patlıcan hazırlamak için tarifler çeşitliliği bakımından şaşırtıcıdır, ancak hepsi klasik pişirme yöntemine dayanmaktadır. Farklılıklar bileşen setinde yatmaktadır. Aşıklar daha fazla acı biber ekleyebilir ve bal veya şeker miktarını değiştirmek, bitmiş atıştırmalıkların tatlılığını ayarlamanıza olanak tanır. Önemli olan, bu yemeğin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olması, çünkü sebzelerden oluşması ve bol miktarda lif, vitamin ve mineral içermesi.
Kışa mantarlı patlıcan hazırlamanın özellikleri
Ürünlerin lezzeti ve saklama başarısı, ürünlerin doğru seçimine ve saklama kaplarının hazırlanmasına bağlıdır.
Sebze ve mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Olgunlaşmış meyvelerde solanin oluştuğu için genç mavi olanların seçilmesi önerilir. Bu madde gıda zehirlenmesine yol açarak ishale, mide bulantısına ve kusmaya neden olabilir.
Patlıcanlar yıkanmalı ve sapı çıkarılmalıdır. Önemli bir adım, kesilmiş sebzelere tuz serpmek ve suyu çıkana kadar bekletmektir. Daha sonra bunların sıkılması gerekiyor. Bu sayede acılık ve fazla sıvı giderilerek sebze parçalarının daha kolay kızartılması sağlanır.
Mantarları hazırlamak zor değil: yıkanmaları ve parçalara ayrılmaları gerekiyor. Tarife göre devam edin.
Kapların hazırlanması
Patlıcanlı sebze mezelerini saklamak için küçük hacimli bir kap seçilmesi tavsiye edilir: 0,5-1 litre.
Gerekli konteynerler:
- Sodayla yıkayın.
- Pişirme tarifi sterilizasyon sağlamıyorsa, kaplar ve kapaklar herhangi bir uygun şekilde sterilize edilmelidir (buharda tutun, fırında kızartın, mikrodalgada ısıtın, kaynatın).
- Sterilize edilmiş kaplar iyice kurutulmalıdır.
Mantarlı patlıcan nasıl pişirilir
Bu tür patlıcanları hazırlamanın birkaç yolu vardır. Çoğu klasik tarife dayanmaktadır. Pişirme seçenekleri bileşen seti ve miktarına göre farklılık gösterir.
Basit tarif
Bu tarife göre kışa konserve yaban mersini hazırlamak hiç de zor değil. Hazır sebze mezesinde mantar tadı alırlar.
İçindekiler:
- patlıcan – 2,5-3 kilogram;
- havuç – 700 gram;
- dolmalık biber – 1,2 kilogram;
- soğan – 700-800 gram;
- sarımsak – 8-10 diş.
Marine için:
- zeytin (ayçiçek) yağı – 160 mililitre;
- sirke - 140 mililitre;
- tuz – 55 gram;
- şeker – 160 gram.
Hareket planı:
- Sebzeleri yıkayıp küp şeklinde doğrayın. Tuz serpin. Yarım saat sonra sıkın.
- Tatlı biberi tohumlardan soyun, yıkayın, şeritler halinde kesin (uzun değil).
- Havuçları soyun, rendeleyin, Korece havuç hazırlamak için bir cihaz kullanılması tavsiye edilir.
- Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Tüm bileşenleri uygun boyuttaki kaplara yerleştirin. Yağı dökün, tuz ve toz şeker ekleyin. Çeyrek saat kadar pişirin.
- Sarımsak dişlerini sarımsak presi ile doğrayın, sebzelere ekleyin, sirkeyi dökün ve 5 dakika daha pişirin.
- Sterilize edilmiş kuru kaplara yerleştirin ve sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra depolama için saklayın.
Petrol ile seçenek
Bu pişirme seçeneği, preparatta petrol bulunmasıyla ayırt edilir.
Bitmiş yemekteki patlıcanlar mantarların tadını alır ve petroller onu zenginleştirip tamamlayarak harika bir mantar mezesi yaratır.
Pişirme özelliği:
- 1.2-1.4 kilogram mantara ihtiyacınız olacak. Yıkanmaları ve 4-6 parçaya kesilmeleri gerekiyor.
- Kalan malzemelerin miktarı ve önceki tarife göre hazırlanması.
Sebze ve mantar salatası
Bu salata hemen tüketildiği gibi kışa da hazırlanabilir.
Bileşenler:
- patlıcan – 1-1,3 kilogram;
- petrol – 250-300 gram;
- soğan – 150-160 gram;
- acı biber – 1/3 bakla;
- bal – 25 gram;
- dolmalık biber – 400 gram;
- sirke - 20 mililitre;
- soya sosu – 35 mililitre;
- soteleme yağı - 80 mililitre;
- sarımsak – 2-4 diş;
- maydanoz - bir demet.
Hareket planı:
- Gece gölgelerinin saplarını kesin, durulayın, kurutun, 1x1 cm boyutunda küpler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve yarım saat bekletin. Süre geçtikten sonra patlıcanları sıkın.
- Tohumları biberden çıkarın. Baharatlı - ince kesilmiş, Bulgarca - küpler halinde.
- Soğanları soyun ve şeritler halinde kesin.
- Mantarları yıkayıp dörde bölün.
- Tüm bileşenleri altın rengine kadar ayrı ayrı kızartın. Sotelenmiş sebzeleri bir kaba koyun, doğranmış sarımsakları ekleyin.
- Sosu hazırlayın: sirke, bal ve soya sosunu karıştırın. İnce kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
- Salatayı süsle. Yarım saat sonra servis yapabilirsiniz. Arzu ederseniz servis yapmadan önce kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
- Kışa hazırlık için: Sebze karışımını temiz kaplara yayın, su kaynadıktan sonra 10 dakika sterilize edin. Kapaklarla sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra depoya koyun.
Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Bu sebze atıştırması 6 ila 8 ay boyunca kapalı alanda saklanabilir. Serin ve karanlık bir yerde saklandığında raf ömrü bir yıla kadar uzar. Atıştırmalık içeren açık bir kabı 3-5 günden fazla olmamak üzere soğukta saklayın.
