Kirazlar mevsimlik bir üründür; onları mümkün olduğu kadar uzun süre sofrada tutmak istersiniz. Kiraz kompostosu için basit tarifler, kışın bile bir vitamin deposu almanızı sağlar.
Kiraz kompostosu kışa nasıl hazırlanırsa hazırlansın, tarif gerekli işlemleri içerir:
- kapların hazırlanması;
- meyveler hazırlamak;
- dolgunun hazırlanması;
- ısıl işlem seçenekleri (pastörizasyon, sterilizasyon, çoklu dolum, sıcak dolum);
- kapların haddelenmesi (kapatılması).
Kapların hazırlanması
Kış için kiraz kompostosu üç litrelik kavanozlarda mühürlemek daha iyidir. Bu, çabadan, zamandan ve yerden tasarruf sağlar. İlk önce kabı hazırlamanız gerekir. Kavanozların ağzı sağlam ve temiz olması gerekir. Kaplar iyice yıkanır; bulaşık makinesi kullanıyorsanız, sterilize etmeden önce musluk suyuyla durulamanız gerekir. Kavanozlar çeşitli şekillerde sterilize edilebilir.
Uygulama, kavanozları geleneksel olarak buharda pişirerek, tava için özel bir aparat kullanarak sterilize etmenin daha iyi olduğunu göstermiştir. Silindirleri 7-10 dakika sterilize edin, kutuyu çıkarın, suyu çıkarmak için çalkalayın. Temiz bir havluya koyun ve sterilize edilmiş bir kapakla örtün. Kapaklar şu şekilde sterilize edilir: Hasarsız, kusurlu ve lastik kenarlı, tamamen suyla kaplı metal konserve kapakları 10-15 dakika kaynatılır, ardından en aza indirilir.
Kapaklar kavanozu kapatmadan hemen önce çıkarılır. Bunu maşa veya çatalla yapmak daha iyidir.
Kış için kiraz kompostosu: hazırlamanın incelikleri
Komposto çekirdeksiz kirazlardan olduğu kadar çekirdeksiz kirazlardan da konsantre değildir. Kış için hazırlanan şurup zamanla meyvelerin tüm ekstraksiyon maddelerini emer ve daha lezzetli hale gelir. Çok sayıda meyveyi küçük bir hacme sığdırmaya çalışmanıza gerek yok. Çok fazla meyve eklerseniz şurup çok konsantre hale gelir ve kullanımdan önce suyla seyreltilmesi gerekir. Kiraz nötr bir meyvedir, tadını iyileştirmek için herhangi bir ekşi meyveyle karıştırılabilir.
Kirazların kompostoya hazırlanması
Seçilen meyveler büyük ve orta büyüklükte olup, kusur ve hasarsızdır. İyice yıkayın, saplarını çıkarın, bir elek veya kevgir içine koyun ve sıvının süzülmesine izin verin.Çekirdekli kiraz kompostosu, meyvelerin daha fazla işlenmesini gerektirmez. Tohumsuz bir ürün hazırlamak için ayırıcılar (özel cihazlar) kullanılarak bunları sıkmak daha iyidir. Meyve pratikte deforme olmaz ve daha az meyve suyu kaybolur.
Kış için basit bir tarif
Kış için kiraz kompostosu. 3 litrelik kavanoz için aşağıdaki tarifler verilmiştir:
- Kiraz 700 gr.
- Şeker 400 gr.
- Sitrik asit 10 gr.
- Su 3 litre.
Şekeri kaynar suda eritin, kaynatın ve 3-5 dakika kaynamaya bırakın. Yıkanan meyveler hazırlanmış üç litrelik bir kavanoza konur. Çok miktarda şurubu dökün. Sterilize edilmiş bir kapakla örtün ve pastörizasyon için sıcak su dolu bir kaba koyun.
Pastörizasyon 85°C sıcaklıkta 45 dakika süreyle gerçekleştirilir.
Dikkat, kapağı açmayın! Kavanozu yuvarlayın ve birkaç kez yan çevirerek sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Sarılmış kavanoz, çabuk soğuması için karanlık ve serin bir yere yerleştirilir. Çok uzun süre soğutmak meyvenin yumuşak olmasına neden olabilir.
Çekirdeksiz kiraz kompostosu
Çekirdeksiz kompostoyu biraz daha tatlı hale getirmek ve daha küçük kavanozlarda 1 litre suya yaklaşık 200 gr şeker koymak daha iyidir. Daha sonra tatlılarda konserve meyveler kullanılabilir. Süreci hızlandırmak için pastörizasyon yerine sterilizasyon kullanılabilir. Sterilizasyon aynı koşullar altında gerçekleşir, sadece kavanozlardaki şurup yavaş yavaş kaynatılmalıdır. Sterilizasyon süresi 12-15 dakikadır.
Çekirdekli kiraz kompostosu
Dikkat, çekirdekli meyveler hidrosiyanik asit içerir. Bu nedenle daha fazla çekirdekli meyvelerin bir kaba konulması önerilmez; tadı bozulur ve sağlığa zararlı olabilir. Tarif aşağıdaki gibidir:
- Yıkanmış meyveler, sapsız, 1 litrelik kavanoz.
- Şeker 350 gr.
- Su 3 litre.
Doldurma ve sterilizasyon önceki tariflere benzer. Her zaman biraz daha fazla şurup olmalı.
Sterilizasyon olmadan tarif
Önceden sterilizasyon yapılmadan çekirdekleri olan kirazlardan daha az emek yoğun komposto yapılabilir. Kışın tat özellikleri yalnızca gelişecektir. Bunu yapıyorlar: kavanozları iyice yıkayın, durulayın, 3 litrelik iyi yıkanmış meyvelerin üçte birini tohumlu ve dalsız ekleyin. 1,5 su bardağı şekeri dökün, her şeyin üzerine kaynar su dökün, üzerini sterilize edilmiş metal bir kapakla örtün, 20 dakika bekletin, kapağı çıkarın ve temiz bir tabağa koyun, kavanozu, sterilize edilmiş özel bir plastik boşaltma kapağıyla kapatın. metal kapaklı.
Şurubu bir tencereye dökün, 100 gr su ekleyin, kaynatın, 5-7 dakika kaynamaya bırakın, kaynayan şurubu tekrar doldurun, şurup kavanozun kenarının biraz üzerine çıkmalıdır. Sterilize edilmiş bir kapakla örtün ve yuvarlayın. Balon ters çevrilerek sıcak bir battaniyeye sıkıca sarılır.
Dikkatli olun, eğer kapak yanlış kapatılırsa yerinden çıkıp yanıklara neden olabilir.
Rulo haline getirilen silindirler 1 gün boyunca sarılı olarak muhafaza edilir. Kış için hazırlanan çukurlu kiraz kompostosu lezzetli ve berrak çıkıyor.
Kiraz ve çilek kompostosu
Kiraz ve çilek kombinasyonundan oluşan lezzetli komposto. Meyveler yıkanır, temizlenir ve sapları çıkarılır. Hazırlanan kirazlarla karıştırılmış katmanlar halinde kavanozun omuzlarına kadar yerleştirin. Şurubu litre suya 300 g şeker oranında hazırlayın. Bir litrelik kap için sterilizasyon süresi 5-7 dakikadır. Sitrik asit eklemenize gerek yoktur.
Şekersiz kiraz kompostosu
Kışa sıcak dökülerek hazırlanan kiraz kompostosu; basit bir tarif en iyi şekilde birkaç üç litrelik kavanozda sayılır.Meyveler su ile dökülür ve kaynama anı beklenir ancak kaynatılmaz. Delikli bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve sterilize edilmiş bir kaba koyun. Kalan suyu 5-7 dakika kaynatın ve kavanozun en üstüne kadar dökün.
Derhal yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.
Komposto depolama
Yukarıda da bahsettiğimiz gibi kompostoların 3 litrelik kavanozlarda saklanması daha uygundur. Soğutulduktan sonra hangi ısıl işlemin yapıldığına bakılmaksızın kavanozlar iki hafta oda sıcaklığında tutulur. Silindirlerin üzerindeki kapaklar şişer, şurup köpürür ve küflenirse teknoloji bozulmuş demektir. Bu ürün ilave şekerle aşırı pişirilebilir. Doğru şekilde sarılmış kutular serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
Oda sıcaklığında bu tür bükümler 6 aydan 3 yıla kadar saklanabilir.
