Gürcü mutfağı birçok ülkede popülerdir. Bu nedenle kış için Gürcü mavi patlıcanları birçok ev hanımının korumayı sevdiği geleneksel bir yemektir. Patlıcan turşusu Sadece iyi bir tada sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda görünümleriyle de öne çıktıkları için diğer kıvrımlar arasında öne çıkıyorlar.
Bazıları patlıcan turşusunu konservelemenin çok zor olduğunu düşünüyor. Ancak Gürcü patlıcanlarının kışa nasıl hazırlanacağını önceden öğrenirseniz bunu yapmak o kadar da zor değildir.
Kapların hazırlanması
Kış için Gürcü tarzında patlıcanların sterilizasyon olmadan eğirmesi oldukça nadirdir.Çoğu kişi kızarmış patlıcanları önceden sterilize edilmiş kaplarda saklamayı tercih eder. Bu nedenle kavanozları kullanmadan önce sterilize etmeyecek ev hanımı bulmak zordur.
Buhar
Genellikle patlıcan mezeleri, daha önce buharda pişirilmiş kavanozlarda kış için kapatılır. Bu en yaygın sterilizasyon yöntemidir.
Kapları işlemek için önceden incelemeniz ve içlerinde çatlak olmadığından emin olmanız gerekir. Bundan sonra küçük bir tencereye su doldurularak gaz sobasının üzerine yerleştirilir. Kutuların montajı için gerekli olan üstte bir ızgara vardır. Kapaklarının iç kısmından su damlaları akmaya başlayana kadar işlenirler. Bundan sonra kabı tavadan çıkarabilir ve yuvarlayabilirsiniz. kış için tuzlu patlıcan.
Bulaşık makinesinde
Mutfakta bulaşık makinesi varsa kapları onunla sterilize edebilirsiniz. İş parçasını bükmeden önce tüm kavanozlar iyice yıkanmalı ve bulaşık makinesine yerleştirilmelidir. İçindeki su sıcaklığı en az 70 derece olmalıdır. Kap 10-20 dakika işlenir, ardından pişmiş veya salamura patlıcanları sarabilirsiniz.
Fırında
Tuzlu patlıcanlar fırında sterilize edilmiş kaplara sarılabilir. Gazlı fırın, eşit olmayan bir sıcaklığa sahip olduğundan bu tür amaçlar için tamamen uygun değildir. Bu nedenle ısıtma sıcaklığı daha stabil olan elektrikli bir modelin kullanılması tavsiye edilir.
Bu yöntemi kullanarak kavanozları sterilize etmek çok basittir. Bunu yapmak için 150 dereceye kadar ısıtılmış fırına birkaç kap koymanız gerekir. 20 dakika kadar burada beklettikten sonra çıkarıp mavi olanları muhafaza ediyoruz.
Klasik tarif
Reçel hazırlamak için çeşitli tarifler vardır ancak bunların hepsi evde kullanılamaz. Gürcü tarzı patlıcanları kışın evde mühürlemenize yardımcı olacak klasik bir tarif. Bu preparat aşağıdaki bileşenler kullanılarak oluşturulur:
- üç baş sarımsak;
- bir biber;
- kilogram patlıcan;
- 80 gr şeker;
- tatmak için tuz;
- 400 mi yağ;
- 100 ml sirke.
Bazı durumlarda, bu dekapaj başka bileşenlerle desteklenir. Mesela bazı insanlar domatesleri kavanozlara koyarlar.
Koruma, gerekli tüm bileşenlerin hazırlanmasıyla başlar. Meze hazırlamak için lezzetli ve genç bir patlıcan seçin. Tüm mavi olanlar iyice yıkanır ve küçük halkalar halinde kesilip bir kenara bırakılır. Bazılarının tadı acı olabilir ve ondan kurtulmak için sebzeleri özel bir tuzlu su çözeltisine batırmanız gerekecektir.
Her dilimlenmiş patlıcanı çok uzun süre ıslatmayın. Bunun için 10-15 dakika ayırmanız yeterlidir.
Ana malzemeleri hazırladıktan sonra sosu hazırlamaya başlamalısınız. Dilimlenmiş patlıcanların kapatılacağı yer burasıdır. Sosu hazırlamak için dolmalık biberi halkalar halinde kesmeniz gerekecek. Ancak bundan önce çekirdek ve sapın bulunduğu çekirdek çıkarılmalıdır. Bundan sonra, homojen bir sıvı kütle elde etmek için her bir biber parçası kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma makineniz yoksa bunun yerine mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz.
Sosu hazırladıktan sonra patlıcanları domates veya diğer sebzelerle kızartmaya başlamalısınız. Malzemeler, bitkisel yağ serpilmiş bir tavada yoğun bir tabaka halinde serilir. Kızartma tavası iyice ısıtıldığında içine doğranmış sarımsak veya soğanı dökebilirsiniz.Biraz sonra dolmalık biber eklenir. Ancak patlıcanların her tarafı tamamen kızartıldıktan sonra her şeye doğranmış biber serpilir. Bir tavada tüm malzemeler iyice karıştırılıp 20 dakika kaynatılır. Tavanın içindekileri tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırmazsanız mavi olanlar yanacaktır.
Tavadaki kütlenin tamamı küçük bir tencereye dökülür ve hazırlanan sosla dökülür. Karışım daha önce tuzlanmadıysa bir tutam tuz ekleyin. Ayrıca tavaya biraz sirke ve şeker dökmelisiniz. Daha sonra her şey ocakta yaklaşık 15 dakika kaynatılır.
Bundan sonra sıcak kütleyi önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve bunları sızdırmazlık kapaklarıyla kapatın. Bükülmüş kaplar 10 saat boyunca ters çevrilerek soğutulur, ardından depolanmak üzere mahzene aktarılabilir.
Elmalı
Bazı tarifler benzersiz içerikleri nedeniyle diğerlerinden farklılık gösterir. Bu tariflerden biri patlıcanların elmalarla bükülmesini içerir. Atıştırmalık oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram mavi olan;
- kilogram domates;
- 500 gr biber;
- 400 gr soğan;
- iki elma;
- 300 gr tereyağı;
- 90 gr tuz.
Reçel hazırlamak için daha iyi tatlı ve ekşi elma çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilir. İyice yıkanır, soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Bundan sonra mavi olanlar hazırlanır. Ayrıca önce kirden yıkanmalı ve soyulmalıdır. Önce uzunlamasına kesilir, ardından kesilen şeritler küçük küpler halinde doğranır.
Ana sebzeleri hazırladıktan sonra kızartma tavasına yağı dökün ve biraz ısıtın. Daha sonra içine soğan, patlıcan, elma, biber ve domates dökülür. Sıcak mavi olanları kışın kapatmak istiyorsanız daha fazla biber eklemelisiniz. Bütün bunlar yarım saat kısık ateşte pişirilir.Konserve atıştırmalık yapmak için kızartma tavasının tüm içeriğini kavanozlara döküp yuvarlamanız gerekir.
Çözüm
Kış konserve patlıcan yapmak için farklı tarifler var. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için fotoğraflı herhangi bir tarifi inceleyin ve içinde yazılanları takip edin. Ayrıca birkaç yıldır mavi olanları temizleyen bir kişiye de danışabilirsiniz.
