Kristalleşme balın sertleşmesinin doğal sürecidir. Buna sadece kıvamda değil, aynı zamanda arıcılık ürününün renginde de bir değişiklik eşlik ediyor. Bu nedenle alıcılar, kendilerine düşük kaliteli şeker satıldığına inanma eğilimindedir. Ancak aslında genellikle böyle düşünmek için bir neden yoktur. Bunu anlamak için balın neden kristalleşip sertleştiğini ve bu aşamanın normalde ne zaman gerçekleştiğini bilmeniz gerekir.
Bal neden hızla sertleşir?
Çoğu bal çeşidi hasattan hemen sonra sertleşmeye başlar.Yapısını veya rengini değiştirirler, ancak bu hiçbir şekilde organoleptik ve faydalı özelliklerini etkilemez. Ürünün taş gibi kalınlaşmasının ve tanecikleri "almasının" nedenleri:
- Glikoz ağırlıklı düşük fruktoz içeriği.
- Depolama sıcaklığı. Düşük olması balın daha hızlı şekerlenmesine yol açar. Bunun olmasını önlemek için, havanın +21 °C'nin üzerine ısıtıldığı odalarda tatlıları saklamamalısınız.
- Ek katkıların mevcudiyeti. Polen, balmumu, arı ekmeği veya propolis parçacıkları içeren balın daha hızlı sertleştiği kanıtlanmıştır.
- Su miktarı. Maddede ne kadar çok mevcutsa, kristalleşme süreci o kadar yavaş ilerler. Veya tam tersi: Düşük nem hacmi, ürünün yoğun şekilde şekerlenmesine neden olur.
Bir notta! Balın karıştırılması glikozun yok olmasına neden olur. Sonuç olarak kütlenin çökelmesi ve kristalleşmesi engellenir.
Gerçek ürün ne zaman kalınlaşmalı?
Bal çok çabuk koyulaşırsa bir şeylerin ters gittiğinden şüphelenmek için acele etmeyin. Sonuçta, bir maddenin kristalleşme sürecinin belirli faktörlerden etkilendiğini zaten biliyorsunuz. Bal genellikle kışa yaklaştıkça kristalleşmeye başlar, ancak bazen bu süreç eylül veya ekim gibi erken bir zamanda başlar. Yani bal toplandıktan 2-4 ay sonra.
Ayrıca bu sürecin başlangıcının ve süresinin tatlının türüne bağlı olduğunu da unutmayın. Örneğin akasya poleninden yapılan bir madde uzun süre sıvı kıvamını korur, hatta kristalleşme aşamasına bile hiç girmez.
Aşağıdaki arı ürünü türleri diğerlerinden daha hızlı kristalleşir:
- karabuğday;
- ayçiçeği;
- melilot;
- kireç;
- kolza tohumu
Bunlar, yavaş veya yoğun kristalleşme ile karakterize edilen en popüler bal çeşitleridir.Ve şeker yeteneği bir arıcılık ürününün ne kadar doğal olduğunu belirler.
Gerçek bir ürünü kristalizasyonla nasıl ayırt edebilirim?
Şekerleme, tatlılığın enfes özelliklerini bozan bir süreç olarak görülmemelidir. Tam tersine şüpheleriniz ve şüpheleriniz uzun süre topaklanma oluşturmayan sıvı bir üründen kaynaklanmalıdır. Tabii yukarıda anlatılan, doğal olarak sıvı kıvamı ve düşük kristalleşme eğilimi ile karakterize edilen çeşitlerden bahsetmiyorsak.
Bu nedenle arı ürünü sertleşmişse korkmadan satın alabilirsiniz. Peki kristalleşmeyen bir tatlının gerçekliğini nasıl kontrol edebilirsiniz? Bunun için:
- kaşığı karışıma batırın ve hemen çıkarın: eğer arı ürünü gerçekse, en yüksek noktada bir "kayma" oluşturacak şekilde tabağın üzerine akacak ve kalıntıları tekrar yukarı fırlayacaktır;
- Kağıda biraz sıvı madde sürün ve ateşe verin. Doğal arı ürünü yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında yayılmaz ve daha sıvı hale gelmez.
Seçiminize güvenin, hakiki bal satın alın. Sonuçta, vücudun sağlıklı çalışması için ihtiyaç duyduğu tüm faydalı maddeleri yalnızca bu madde içerir.
Hangi bal asla şekerlenmez?
Aşağıdaki bal çeşitlerinde şeker topakları oluşmaz:
- akasya;
- kestane;
- korunga;
- ateş otu;
- funda;
- tatlı özsu;
- polifloral bal;
- yonca.
Polifloral bal çeşitlerinin çoğu kristalsiz kalır.
Ancak bunlardan en popüler olanı Mayıs ayı olarak kabul ediliyor.Daha önce bahsedilen arı ürünleri türleri hala periyodik olarak şeker topaklarıyla kaplanabiliyorsa, bu çeşit sıvı kıvamını uzun süre korur.
Uzun süreli depolama kuralları
Bal, yalnızca uygun depolamayla faydalı bileşimini ve iyileştirici özelliklerini koruyacaktır. Temel kurallar tabloda belirtilmiştir:
| № | Saklama koşulu | detaylı bilgi |
| 1 | Kapasite | Bal için ahşap kaplar idealdir. Kullanılması mümkün değilse kütle plastik bir kaba veya cam kaba yerleştirilebilir. |
| 2 | Hava sıcaklığı | Kristalleşme hızı ve ürünün bileşimini koruması buna bağlıdır. Optimum sıcaklık +15 °C ila +21 °C arasındadır. |
| 3 | Aydınlatma | Karanlık bir yerde arı ürünleri daha uzun süre saklanır, faydalı özellikleri, bileşimleri ve tutarlılıkları tamamen korunur. |
| 4 | Nem | Yüksek hava nemi balın organoleptik özelliklerini olumsuz etkiler. Bu nedenle sadece kuru bir yerde saklanmalıdır. |
Gördüğünüz gibi her şey basit, doğaüstü hiçbir şey yok. Evinizdeki balın her zaman taze ve sağlıklı olmasını sağlamak için bu basit önerileri izleyin.
Kristalleşmeyle ilgili mitler
Bal hakkındaki ana efsane, kristalleşme sürecinin onu daha az sağlıklı hale getirebileceğidir. Aslında bu doğru değil - ürünün sertleşmesi kimyasal bileşimini hiçbir şekilde etkilemez. Basitçe bir fiziksel durumdan diğerine geçer. Ayrıca kristalizasyon, tatlının uygunluğunun, kalitesinin ve kullanışlılığının korunmasının bir tür garantisi olarak kabul edilir.
Bir diğer yanılgı ise maddenin yüzeyinde beyaz bir kaplama görülmesinin ürünün bozulduğuna işaret ettiğidir. Gerçekte böyle bir kabuk, glikozun kristalleşmesi nedeniyle ortaya çıkar.Görünüşü hiçbir şekilde tatlıların uygunsuzluğunu göstermez. Hafif topaklardan kurtulmak için onları bir tahta kaşıkla toplayın veya tatlı kütleyi bir su banyosunda eritin.
Balın sertleşmesi tamamen normal, doğal bir süreçtir. Bazen çok iştah açıcı görünmese de arıcılık ürününe olumsuz bir etkisi yoktur. Ancak çoğu zaman tatlıların doğallığının ve kalitesinin göstergesi olan şekerlemedir, dolayısıyla bu konuda önyargılı olmamalısınız.
