Bal alırken arıcılıktan uzak olan kişinin kaliteli bir ürün alması önemlidir. Birçok kişi balın depolama sırasında neden beyaza döndüğünü ve yüzeyinde kristal bir kaplamanın oluştuğunu merak ediyor. Böyle bir ürün ne yapılır, yenir mi, çöpe mi atılır, faydalı özelliklerini kaybeder mi, bugünün detaylı hikayesi bu konuyla ilgili.
Bal neden beyazlaşır?
Bal kavanozundaki plak estetik açıdan pek hoş görünmüyor, bu yüzden birçok kişi malzemeleri arasında yüzeyinde beyaz kristaller bulunan bir kap bulduğunda korkuyor. Bu, ürünün depolanması sırasında doğal bir glikoz salınımı süreci olduğundan paniğe kapılmamalısınız.
Bal olağan tadı ve aromasını koruyorsa, olgunlaşmamış bir ürün satın alırken meydana gelen hiçbir fermantasyon belirtisi yoktur (yüzeyde köpük, kabarcıklar ve karakteristik püre kokusu), o zaman safsızlık olmadan yüksek kalitededir. Yüzeyde beyazımsı bir tabakanın oluşması, inceliğin düşük nemini gösterir: nem ne kadar düşükse, ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur.
Balın üstü beyazlaşırsa bu, balın doğru şekilde saklandığı anlamına gelir. Glikoz kristalleri çiçeklere veya büyük kar tanelerine benzeyen tuhaf şekiller oluşturur. Arıcılar bazen bu kaplamaya don desenleri adını verirler.
Proses Özellikleri
Beyazımsı bir kaplama oluşmasına çiçeklenme denir; ürünün yüzeyinde veya ürünün kabın duvarlarına temas ettiği yerlerde bir tabaka oluşur. Arı tatlılığının dibinde veya kalınlığında görünebilir. Balın cam kavanozlarda saklanması sırasında plak özellikle fark edilir.
Tatlılık şunlardan oluşur:
- fruktoz;
- glikoz;
- sakaroz;
- vitaminler (C, K, B1, B2, B6);
- folik asit.
Glikoz içeriği yüksek olan arı hediyesi daha hızlı kristalleşir, kristalleri büyüktür. Tatlılığın çiçeklenmesindeki ikinci faktör dekstrinlerin varlığıdır. Çiçek nektarında bulunan nişastanın parçalanmasıyla oluşan polisakkaritlerin genel adıdır. Arıların tatlı özsu veya tatlı özsu toplaması durumunda üründeki miktarları artar.
Çanak duvarlarının yakınında beyaz bir kaplama oluşur, ürünün derinliklerinde kristaller görünebilir ve ısıtıldığında tamamen çözülür. Tatlı su ne kadar az olursa çiçeklenme olasılığı o kadar artar. Balın saklanması için en uygun sıcaklık -5 ila +20 °C arasındadır.
Güneş ışığından uzak, karanlık bir yerde saklayın. Soğuk bir odada kristalleşme süreci daha hızlı gerçekleşir.
Arı balının çok hafif, beyaza yakın (hafif sarımsı veya yeşilimsi) renkte çeşitleri vardır. Beyaz çeşitler arasında ıhlamur, tatlı yonca, yonca, amaranth ve pamuktan elde edilen tatlılık bulunur. En değerli olanı, çok sayıda faydalı özelliğe sahip olan ve soğuk algınlığı, boğaz sorunları ve artan yorgunluğun tedavisinde kullanılan beyaz Başkurt ürünüdür.
Bu balı yemek mümkün mü?
Çiçeklenme kaliteli arı tatlılığının göstergesi olduğundan korkmadan yiyebilirsiniz. Isıtma baldaki şekerli bölgeleri yok eder ancak aynı zamanda faydalı özelliklerini de kaybeder. Bu nedenle uzmanlar sıcak çaya bal eklenmesini önermiyor. Eğer onu yemek hoşunuza gitmiyorsa, arı hediyesini yemek pişirmek, lezzetli serinletici içecekler hazırlamak ve kozmetik maskeler için kullanabilirsiniz.
Önemli: +42 °C'nin üzerine ısıtıldığında bal faydalı özelliklerini kaybeder.
Uzun süreli depolama sırasında çiçeklenme oluşmazsa, bu, satın alınan tatlılığın kalitesinden şüphe etmek için bir nedendir, belki de içinde çok fazla su vardır veya ürün olgunlaşmadan satılmıştır. Ürün beyaz bir kaplama ile kaplanmışsa bu, doğru içeriğin ve kaliteli bir satın almanın işaretidir.
Yaygın yanlış anlamalar
Pek çok kişi, kavanozdaki beyaz bir kaplamanın görünmesinin, arıların şekerle beslendiğinin veya bunların arı sütü izleri olduğunun bir işareti olduğuna inanıyor.
Şekerin varlığı tatlılığın ısıtılmasıyla belirlenir. Doğaldır, şeker ilave edilmediğinde yanmaz. Başka bir durumda rengi kahverengiye döner ve karamel kokusu alır.Nişastanın varlığı bir damla iyot ile kontrol edilir. Bir ürüne eklendiğinde maviye dönüyorsa satın almaktan kaçınmalısınız.
Taze bal bile kalın ve ağırdır. Bir litrelik kavanozun ağırlığı 1,3-1,5 kilogramdır. Daha küçükse, hacmi artırmak için tatlılığın suyla seyreltildiği anlamına gelir. Piyasadaki her satıcının arı kovanı pasaportu olması gerekir, satın almadan önce bunu isteyebilirsiniz ancak ürünü güvenilir kişilerden satın almak daha iyidir.
Bal doğanın bize verdiği muhteşem ve sağlıklı bir üründür. Bilim adamları hala kompozisyonunu yapay koşullar altında tamamen yeniden oluşturamadılar. Doğru seçip saklama yeteneği ve doğal süreçlerden korkmama, eşsiz lezzetin tadını çıkarmanızı sağlar.
