Balın rengi, kökeni ve hangi bitkilerden toplandığı hakkında bilgi verir. Bu aynı zamanda özelliklerini, özelliklerini, tadını ve aromasını, raf ömrünü ve kıvamını da etkiler. Arı ürünlerinin hangi renklerde geldiğini, arı balının rengini nelerin belirlediğini, ürünün renk değiştirip değiştiremeyeceğini ve bunun neden olduğunu ele alalım. Yapay bal neye benziyor ve onu doğal baldan nasıl ayırt edebiliriz?
Bal hangi renklerde gelir?
Arı ürününün rengi farklı olabilir: açık - beyazımsı sarıdan, koyu - koyu sarıdan kahverengimsiye.Koyu çeşitler kestane, üvez, karabuğday, funda, otlar, orman çiçekleri, alıç, melek otu ve süt otundan elde edilir.
Hafif olanlar akasya, ayçiçeği, mayıs veya çayır çiçekleri, ıhlamur, pamuk, yonca ve kişnişten elde edilir. Aynı renk, phacelia, ateş otu, peygamber çiçeği, korunga, tatlı yonca, kolza tohumu, lavanta, devedikeni ve dulavratotu çiçeklerinden de elde edilebilir. Kristalleştikten sonra herhangi biri biraz hafifler; bu doğal bir süreçtir.
Balın rengini ne belirler?
Renk, böceklerin çiçeklerden topladığı polen ve nektarın içerdiği maddelere bağlıdır. Antosiyaninler ürüne kahverengimsi ve kırmızımsı koyu tonlar verir. Aynı tonlar metallerin flavonoidlerle etkileşiminden de oluşturulabilir. Karotenoidlerin glikozla birleşimi sayesinde ürüne sarı ve açık yeşilin çeşitli tonları verilmektedir. Balın koyulaşması oksidasyondan kaynaklanır; kütle ne kadar koyu olursa asitliği de o kadar fazla olur.
Ürünün doğal rengi nektarın bileşimine, bitkilerin yetiştiği toprağın özelliklerine ve bal toplama süresine bağlıdır. Bu aynı zamanda verimliliğin ve bitki türünün yanı sıra toplama dönemindeki hava koşullarına da bağlıdır.
Uzun süreli örneklemeyle sıvı şeffaf hale gelir. Gölge, böceklerin yaşına ve cinsine bağlıdır - farklı hortum uzunluklarına sahip arılar, nektar toplamanın daha kolay olduğu çiçekleri seçerler.
Bal neden renk değiştirir?
Aynı koşullar altında ısıtıldığında renk değiştirebilir, bu durum amino asit bileşiminden etkilenir. Yani, örneğin yonca pratikte değişmez, ancak karabuğday daha da koyulaşır. En dikkat çekici değişiklikler tatlı özsu balında meydana gelir. Yeni pompalanan madde ilk başta daha koyudur ancak zamanla renk değiştirerek kristalleştikten sonra daha açık hale gelir.
Yapay bal neye benziyor?
Ürün, şeker içeren hammaddelerin, genellikle sitrik asit olmak üzere organik asitlerle hidrolizi yoluyla elde edilir. Ürün şeker kamışı, mısır, meyve ve meyve suyundan yapılıyor; renk katmak için çay infüzyonları, şifalı otlar veya yapay boyalar kullanılıyor. Gerekli yoğunluk elde edilene kadar kütle buharlaştırılır.
Böyle bir ürün neredeyse hiç vitamin içermez, faydalı maddeler, enzimler içermez ve ilaç olarak kullanılamaz. Yarısına kadar glikoz ve fruktoz, üçüncüsü sakkaroz ve %20'ye kadar su içerir. Doğal olmaktan çok sıvı görünüyor, yalnızca kısmen kristalleşiyor, bu nedenle uzun süreli depolamaya uygun değil. Arı ürünlerine ucuz bir alternatif olarak şekerlemelerde kek ve çörekler pişirmek için kullanılır.
Balın rengine göre hangi bitkiden geldiğini belirleyebilirsiniz. Uzmanlar bunu görünüşe göre belirliyor. Bitki türü, ürünün özelliklerini ve tıbbi niteliklerini belirler. Bu nedenle bal sadece beslenme amaçlı değil tedavi amaçlı kullanılıyorsa görünümüne de dikkat etmelisiniz. Tipik olandan farklıysa sahte olabilir.
