Doğal bal, faydalı özelliklerini kaybetmeden uzun yıllar saklanabilen eşsiz bir üründür. Aynı zamanda birçok kişi doğal balın fermente edilip edilemeyeceğiyle ilgilenmektedir. Nitekim arı nektarı bazen yapı değiştirir ve hoş olmayan bir püre tadı ve kokusu alır. Bu sürecin birkaç nedeni olabilir. Bunlar arasında balın çok erken toplanması, içinde yabancı yabancı maddelerin bulunması veya saklama koşullarının ihlali yer alır.
Bal fermantasyonunun nedenleri
Balın fermantasyonu çeşitli faktörlerin etkisiyle ilişkilidir.Gelecekte sorun yaşamamak için bunlara aşina olmanız zorunludur.
Erken hasat ve yüksek nem seviyeleri
Doğal arı balı çok erken toplanırsa sıklıkla fermente olur. Bunun nedeni maddedeki artan nem içeriğidir. Arılar nektarı yeni işlemeye başladıklarında yaklaşık %60 oranında su içerir. Bu tutarlılık uzun süreli depolamaya elverişli değildir. Fermantasyon sırasında böcekler nektardan çok fazla nem çekerek kütleyi kalın bir kıvama getirir. % 18-20'den fazla sıvı içermez.
Aynı zamanda genç bal, az sayıda yararlı bileşen içerdiğinden yalnızca işlenmiş formda kullanılabilir. Ürünün nem içeriği çok yüksekse büyük ihtimalle ekşiyecektir. Bu nedenle, böceklerin çerçeveleri propolis ile en az üçte bir oranında kapatmasından önce kütlenin dışarı pompalanmasına izin verilir.
Yanlış saklama koşulları
Arı nektarının ekşimesinin önemli bir nedeni, onu depolamak için yeterince kapatılmamış bir kap kullanılmasıdır. Bu durumda bakteriler kavanoza girerek bozulma sürecini harekete geçirir. Ayrıca nektar ortamdaki nemi emer. Bu fermantasyon süreçlerini tetikler.
Bal aynı zamanda aşağıdaki faktörlerin etkisiyle de ekşiyebilir:
- maddenin doğrudan güneş ışığına maruz kalması;
- yüksek nemli bir odada depolama;
- yüksek sıcaklıkların etkisi;
- metal kaplarda depolama.
Depolama koşulları ihlal edilirse en kaliteli ürün bile fermente olabilir. Ekşi bal asla tüketilmemelidir.
Yapı
Bir süre sonra doğal nektar bulanık bir kıvam kazanır ve kristalleşir. Bu onun yüksek kalitesini gösterir. Aynı zamanda kütle daha az kullanışlı hale gelmez. Bu süreç tamamen normal kabul edilir.
Bir ürün sertleştirme işlemine zorlanırsa, ısıtma sonrasında yapısı sıklıkla değişir.
Bu, uzun süre soğukta kalan balda olur. Isıtma sonrasında ürünün yapısı da değişmektedir. Sonuç olarak, kitle sıklıkla dolaşır ve bozulur.
Safsızlıklar
Bal, vicdansız bir arıcının, ürünün kütlesini arttırmak için bileşime kasıtlı olarak yabancı bileşenler eklemesi nedeniyle ekşi hale gelebilir. Bu amaçla sıklıkla şeker şurubu veya su kullanılır. Ortaya çıkan bileşim birkaç kez kaynatılır. Sonuç olarak normal bala benzer. Aynı zamanda ürünün raf ömrü de önemli ölçüde azalır. Ayrıca faydalı özelliklerini de kaybeder.
Ne yazık ki, sahte olanı tanımlamak çok sorunlu olabilir. Kabın tabanındaki düz beyaz kalıntılar, siyah kalıntılar veya gri kaplama, sahte olduğundan şüphelenmenize yardımcı olacaktır. Bu tür maddelerin raf ömrü 2 haftayı geçmez. Bu durumda fermente balın eski haline getirilmesi artık mümkün olmayacaktır.
Onu yemek mümkün mü?
Fermantasyonun en başında kütlenin hoş bir meyve kokusu vardır. Ancak hızla ortadan kaybolur. Aynı zamanda belirgin bir maya aroması devreye girer. Maddenin 20 dakika boyunca +63 dereceye kadar ısıtılmasıyla fermantasyon işlemi durdurulabilir. Fermantasyon sırasında kütlenin köpürdüğünü dikkate almak önemlidir. Bu durumda ısıtmadan önce ürün yüzeyindeki köpüğün giderilmesi önemlidir.
Bu nedenle böyle bir ürünün kullanılması tavsiye edilmez. Bazen ev yapımı unlu mamullerin bir parçası olarak işlenmiş bal yemek kabul edilebilir. Ürünün tadını dikkate almak önemlidir. Nektarın tadı acı veya ekşi ise yenmemelidir.Bu ürün mide rahatsızlığına, mide yanmasına ve ağırlığa neden olabilir. Ayrıca sıklıkla ishal ve şişkinliğe neden olur.
Fermente bal ile ne yapılır
Bal henüz bozulmaya başladıysa, ancak henüz acılaşmamışsa ve belirgin bir hoş olmayan koku almamışsa, ürünü kurtarmayı deneyebilirsiniz. Bunun tüm faydalı özelliklerin kaybına yol açacağını düşünmek önemlidir. Bununla birlikte, tatlı kütle, unlu mamuller veya diğer yemeklerin yapımında kullanılabilir.
Fermente balı mutfak amacıyla kullanmadan önce aşağıdakilerin yapılması önerilir:
- Yüzeyde köpük görülürse kaşıkla tamamen çıkarılmalıdır. Bu durumda bozulmamış kütlenin bir kısmını yakalamak önemlidir. Bu eylemler sayesinde daha sonraki fermantasyonu durdurmak mümkündür.
- Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve 1 saat +60 derecede ısıtın. Bu kadar uzun süreli işlem, ürünün tüm faydalı özelliklerinin kaybolmasına yol açacaktır, ancak onu kurtarmanın başka yolu yoktur.
Termal maruziyetin ardından tatlı ve aromatik bir kütle elde etmek mümkündür. Ondan zencefilli kurabiye, kek ve içecek yapabilirsiniz. Ürün aynı zamanda et ürünleri için marinat olarak da kullanılabilir. Kütleye karakteristik bir tat vermek için başka bir koleksiyondan yüksek kaliteli bal ile karıştırılabilir. Ürünü hoş bir aromayla zenginleştirmek için limon kullanın.
Fermente arı nektarı da bal likörü yapımında kullanılabilir. Birçok arıcı, bitmiş içeceğin olağanüstü tadına dikkat çekiyor.
Balın fermantasyonu, çeşitli faktörlerle ilişkilendirilebilecek oldukça yaygın bir sorun olarak kabul edilir.Çoğu zaman bunun nedeni, yanlış saklama koşulları, ürünün çok erken toplanması ve buna bağlı yüksek nem ve bileşime yabancı yabancı maddelerin eklenmesidir. Ayrıca kışkırtıcı bir faktör, arıcılık ürününün yapısında donma veya ısıtma yoluyla zorunlu bir değişiklik olabilir.
