Sığırların evcilleştirilmesi eski zamanlarda ve görünüşe göre neredeyse aynı anda gerçekleşti. Bu, dünyanın farklı yerlerinde boğaların sığır ırklarının farklı çeşitlerinin olduğu gerçeğini açıklıyor, çünkü yüzlerce olmasa da düzinelerce modern sığır temsilcisinin ataları evcilleştirilmeye başlandı. Bunlardan bir kısmı artık mevcut değil ve geri kalanı en ünlü ırkların yetiştirilmesinin temeli haline geldi.
Genel özellikleri
Tarihsel olarak, Yeni Dünya'da et için yetiştirilen boğaların ana stoğu et ırklarına aittir ve Avrupa'da hem süt hem de et ve süt sığırları bu amaçlar için kullanılmaktadır.
Son üç yüz yılda özel yerli boğalar bilinçli olarak yetiştirildi. Bu aktivitenin amacı, hayvanların yaşadığı bölgeye özgü yemleri tüketerek vücut ağırlığını maksimum düzeyde verimli ve hızlı bir şekilde artırabilen sığırlar elde etmekti.
Farklı atalardan gelen boğaların kökeni ile ilgili mevcut farklılıklara rağmen, ortak özelliklere sahiptirler:
- İri, güçlü kemikler, dikdörtgen vücut hatları, geniş göğüs, yuvarlak popo ve kalçalar.
- Önemli boyutlar.
- Yüksek üretkenlik ve üretkenlik, erken olgunluk.
- Hızlı kilo alımı.
- Tevazu.
- Dayanıklı deri.
- Küçük meme.
Bu özellikler, menşei ve yaşam alanı ne olursa olsun, çoğu besi sığırı ırkının karakteristiğidir.
İngiliz kökenli boğaların sığır ırkları
Bunlar, ilk örnekleri 18. yüzyılda Büyük Britanya'da yetiştirilen sığırların en yaygın temsilcileridir. Bu imparatorluğun dünyanın farklı yerlerinde çok sayıda kolonisi olduğundan, yerleşimciler yanlarında hayvan getirdiler; bu, iklime ve beslenmeye uyum sağlayan yerel hayvanların yetiştirilmesi ve seçiminin temelini oluşturdu. Besi amaçlı yetiştirilen İngiliz kökenli en popüler sığır ırkları:
- Aberdeen Angus.
- Sığır eti yapımı.
- Galloway.
- Hereford.
- Devoniyen.
- Dexter.
- Lincoln.
- Longhorn.
- Sussex.
- Yayla.
- Shorthorn.
Diğerlerinden daha fazla biliniyor Aberdeen Angus ırkı. Kaplama rengine bağlı olarak iki alt türe ayrılır: siyah ve kırmızı Aberdeen Angus. Bunlar, etin mükemmel tat özelliklerine sahip, aranan ve pahalı bir mermer ürünü elde etmeye uygun, güçlü hayvanlardır.
Fransız sığır eti boğa ırkları
Fransa ayrıca dünyaya "saf biçimde" ve daha sonraki seçim için temel olarak kullanılan çok sayıda sığır verdi:
- Limousinskaya.
- Men-anjou.
- Salerskaya.
- Charolais.
- Hafif Akuitaniyen.
Fransız kökenli bazı safkan temsilciler, meralarda tutulduğunda iyi kilo alma yeteneğine sahiptir. Örneğin Maine-Anjou inekleri, renkleri ve mera yemlerini verimli bir şekilde kullanma yetenekleri nedeniyle kırmızı çayır inekleri olarak da adlandırılır.
Orta Asya kökenli boğalar
Aşağıdaki sığır eti cinsleri bu yönde popülerdir:
- Kazak veya Kırgız.
- Kazak beyaz kafalı.
- Kalmıtskaya.
- Gri Ukraynalı.
Bu tür hayvanlar, Orta Asya'daki ve Rusya'nın bozkır, çöl bölgeleri ve Orta Asya cumhuriyetlerindeki yaşam koşullarına mükemmel bir şekilde uyarlanmıştır. Çok büyük olabilirler, 900-1000 kilograma ulaşabilirler. İnekler düzenli olarak buzağı doğurur ve üreyen boğalar diğer cinslerle melezlenerek gen havuzları geliştirilir.
Rus ırkları
Rusya Federasyonu'nda et için birçok farklı boğa yetiştiriliyor ve bunların çoğu, yabancı yetiştirilmiş sığırların en popüler temsilcilerinin uyarlanmış varyasyonlarıdır. Bu durumda, ülke koşullarına diğerlerinden daha iyi adapte olan hem Batı hem de Asya ırklarının inekleri kullanılır.
Rusya'da, çoğu Rus yetiştiriciler tarafından yetiştirilen süt ve et ve süt inekleri daha sık yetiştiriliyor ve bazıları uzun süredir kökleri olan orijinal olarak yerel. Çeşitli ithal ırklardan hayvanların melezleştirilmesiyle elde edilen kombine amaçlı inekler de popülerdir.
Örneğin, Kostroma cinsinin ünlü hayvanları, Sovyet yetiştiricileri tarafından yerel sığırları İsviçre ve Algauz boğalarıyla geçerek elde edildi.
Yerli seçilimdeki boğaların et ırklarının derecelendirmesi Rus anketine göre yönetiliyor. Bunlar boynuzsuz, güçlü bacakları ve ince derileri olan büyük siyah hayvanlardır. Sert iklimlere son derece uygundurlar, sağlıkları mükemmeldir, hızla kilo alırlar ve aynı zamanda pahalı mermer et üretirler. İneklerin ağırlığı 500 kilogramın üzerindedir ve boğaların ağırlığı bir tona kadar çıkabilir.
Doğru olanı nasıl seçersiniz
Üreme için yeni bir sığır cinsi boğa seçilirse, her şeyden önce hayvanların yaşayacağı iklim koşullarına uyum sağlama yeteneğinin dikkate alınması gerekir. Sıcak iklimlerde kendini kanıtlamış birçok çeşit, zorlu koşullarda hastalanmaya başlar, beklendiği gibi kilo almaz ve kötü çoğalır.
Aynı durum yem ve mera talepleri için de geçerlidir; örneğin ovaların ılıman koşullarına ve yem bolluğuna alışık olan inekler, bitki örtüsünün seyrek olduğu dağlık alanlarda yetişmeye uygun değildir.
Et için canlı hayvan satın alırken genç, güçlü ve sağlıklı hayvanları seçmek gerekir. İri liflerden yoksun, yumuşak etleri ve minimum miktarda yağları vardır, bu da bu tür etleri sağlıklı kılar. Kesim için boğaları seçmek daha iyidir çünkü ineklerin vücut ağırlığı daha azdır. Et için boğa satın almak daha karlı olacaktır.
İçeriğin incelikleri
Bir sığır boğa çiftliğinin karlı olabilmesi için iki faktörün sağlanması gerekir:
- Damızlığa hazır 100 yetişkin ineğe karşılık minimum 85-90 buzağının alınması. Buzağı verimi yüz anne başına 85'in altında olursa çiftlik kârsız hale gelir.
- Hayvancılık için uygun olmayan buzağıların ve itlaf edilen hayvanların yoğun şekilde beslenmesi. Maliyetleri ve üretim maliyetlerini azaltmak amacıyla düşük maliyetli entansif mera besleme teknolojisi kullanılmaktadır. Bununla birlikte hayvanlar yazın meralarda tutulur, kışın ise kaba yemle beslenmeye aktarılır.
Bir hayvanı kesimden önce çok uzun süre tutmak ve boğaları 450-500 kilograma (ağırlık cinse göre değişir) ulaşana kadar et için göndermek bir işletme için karlı değildir. Bu nedenle ne zaman boğaların sığır ırklarının yetiştirilmesi Kapsamlı ve yoğun yöntemleri birleştiren kombine bir yöntem kullanılır.
İnekten sütten kesildikten sonra buzağı 300-350 kilograma ulaşıncaya kadar ucuz toplu yemler kullanılır, bu da doygunluğun hızlanmasına neden olur. Bu durumda kilo alımı günde 750 gramdan fazla olmayacaktır. 120 ila 1810 gün süren besinin son aşamasında yoğun besleme yapılır ve bu sırada kilo alımının 24 saatte 1000 grama ulaşması gerekir. Boğalarda doğru sığır eti cinsi ve yetkin bir besi yöntemi seçilirse tarımsal üretici kâr, tüketiciler ise sağlıklı sığır eti elde edecek.
