Sığır eti inekleri 18. yüzyıldan bu yana aktif olarak yetiştirilmektedir ve yüksek kaliteli sığır etinin sürekli olarak talep görmesi nedeniyle popülariteleri her yıl artmaktadır. Esas olarak büyük çiftlikler sığır ırklarının yetiştirilmesiyle uğraşmaktadır; küçük özel mülk sahiplerinin et ve süt sığırlarını beslemesi daha karlıdır. Hayvanlara uygun bakım sağlanır ve uygun koşullarda tutulursa işletmenin karlılığı yüksektir.
Et yönünün özellikleri
Sığır eti seçerken, amacına ve verimlilik derecesine göre belirlenen cinsin özelliklerini dikkate almanız gerekir. Et üreten sığırlar 3 kategoriye ayrılır:
- Yoğun bir şekilde gelişen buzağılar. Doğumdan hemen sonra hızla vücut ağırlığı almaya başlarlar. Konsantre tamamlayıcı gıdaların piyasaya sürülmesiyle kilo alımı keskin bir şekilde hızlanır. Hayvanlar yaşam koşulları açısından zorludur. Etleri mükemmel kalitededir.
- Yavaş yavaş gelişiyor. Hayvanlar bakım konusunda kaprisli değildir, mükemmel sağlıklarıyla öne çıkarlar ve meralarda hayatta kalırlar. İşletme önemli miktarda nakit yatırım gerektirmez. Et diyettir ve minimum miktarda yağ içerir.
- Afrika ve Avrupa ırklarının melezlenmesiyle ortaya çıkan karma bir kategori. Hayvanlar iddiasızdır ve sıcak havaya uyarlanmıştır. İnek hızla cinsel açıdan olgunlaşır.
Sığır inekleri, büyük yapıları, önemli kas kütleleri ve önemli ölçüde düşük süt verimleri bakımından sütçü akrabalarından farklıdır. Anne ineğin sütü yalnızca bir buzağıyı beslemek için yeterlidir, ancak bazı ırklar sadece yüksek kaliteli et değil aynı zamanda süt de üretir.
Et üreten sığırlar belirli bir şemaya göre yoğun bir şekilde beslenir. Yeni doğmuş bir buzağının ağırlığı 30-35 kg olup, serbest gezinen canlı ağırlığı hızla artar. 18-20 aylık buzağılar kesilir ve 3 ay öncesinden ahır barınaklarına ve yoğun beslenmeye aktarılır. Erken olgunlaşan ırkların kesim verimi %55'e ulaşırken, en iyi beslenen boğalarda bu oran %60-65'tir.
En popüler ırklar
Dünyada çok sayıda besi sığırı ırkı bulunmaktadır; hepsinin verimliliği yaklaşık olarak aynı olduğundan doğru olanı seçmek sorunludur. Seçim yaparken hayvanları tutma özelliklerine, cinsin avantaj ve dezavantajlarına ve finansal yeteneklerinize odaklanmalısınız.
Dünyada
Batı Avrupalı yetiştiriciler et ırklarının yetiştirilmesinde en başarılı olanlardır. Her cins, yetiştiricilerin ve tüketici tercihlerinin gereksinimlerini karşılar. Bu nedenle, İngiliz inekleri erken olgunlaşır, Fransız inekleri kaslı ve geç olgunlaşır ve etleri az yağlıdır.
Estonya kırmızısı
Cins, 19. yüzyılın sonunda, Estonya sığırlarının Alman hayvanlarıyla çaprazlanması ve ortaya çıkan yavruların Danimarka inekleriyle çiftleştirilmesiyle ortaya çıktı. Estonya sığırları tıknaz bir yapıya sahiptir, boğalar 900 kg'a kadar, inekler ise 500-600 kg ağırlığa sahiptir. Ceket kırmızı-kahverengi veya açık kırmızıdır.
Shorthorn
İngiliz, Hollandalı ve İskoç ırklarının melezlenmesiyle elde edilen bir melez. İnekler güzel, görkemli, uyumlu kasları ve kırmızı kürkleri var. Boğanın ağırlığı 1000 kg'a, ineğin ağırlığı ise 500 kg'a kadardır.
Rus çiftliklerinde kısa boynuzlu inek beslenme ve yaşam koşulları konusundaki seçiciliği ve olumsuz iklim koşullarına duyarlılığı nedeniyle kök salmadı.
Şarolais
Düşük yağ içeriğine sahip diyet eti üreten bir Fransız cinsi.Cinsin temsilcileri taslak hayvan olarak kullanılır, ancak uzun yıllar süren fiziksel stres nedeniyle etlerinin kalitesi bozulmaz. Bir boğa 2000 kg'a kadar, bir inek ise 800 kg'a kadar kaldırabilir. Vücut ağır, masif, kaslar göğüste, omuzlarda, kalçalarda şişkin. Rengi beyaz ve sarımsıdır.
Satıcılar
Et cinsi, 19. yüzyılda Fransız dağ köyü Salers'te yetiştirildi. Başlangıçta inekler süt inekleriydi, sütleri aynı adı taşıyan ünlü peynirin üretilmesinde kullanılıyordu. Ancak hayvanlar aynı zamanda kas güçlerini etkileyen çekiş gücü olarak da kullanıldı. Yetişkin bir boğa 1500 kg'a ulaşır ve omuzlarda 2 m'ye kadar ulaşır. Bir inek günde 60 litreye kadar süt üretir.
ingiliz
İngiliz cinsinin temsilcileri sert iklimlere adapte olmuş, vücutları 20 cm uzunluğunda siyah beyaz yünle ve yoğun bir astarla kaplanmıştır. Boğa 800-900 kg, inek ise 500 kg ağırlığındadır. Yıllık verim 1500 litreden fazla değildir, ancak sütün yağ içeriği% 4'e kadar yüksektir.
İngiliz sığır boğaları, her türlü iklim koşuluna uyum sağlama ve sıcaklık dalgalanmalarına dayanabilme yetenekleri nedeniyle tropik ülkelerde ve Rusya'da yetiştirilmektedir.
Belçika Mavisi
Doğal olmayan bir görünüme sahip olacak kadar kaslı bir vücuda sahip bir et cinsi. Deri altında neredeyse hiç yağ dokusu oluşmadığından hayvanlar sürekli olarak yoğun bir şekilde beslenebilmektedir. Bir boğa 1300 kg'a kadar, bir inek ise 900 kg'a kadar yer. Renk beyaz, açık mavi, siyah-mavi veya siyah.
Noel Baba Gertrude
Et cinsi, Shorthorn bireyleri ve Hint zebularının melezlenmesiyle yaratıldı. İkinci ata, ineğin vücut yapısını etkilemiştir: dışbükey omuzlara ve geniş bir gövdeye sahiptir. Boğanın ağırlığı 1000 kg'a, ineğin ağırlığı ise 600 kg'a kadardır.
Rusya'da yetişen
Rus çiftçiler, zorlu iklim koşullarına uyum sağlayan, ucuz yemle beslendiklerinde bile yüksek et kazancı sağlayan en iyi besi sığırı ırklarını yetiştirmeyi tercih ediyor. Bu ırklar arasında dünyanın en iyi İngiliz Hereford'u da bulunmaktadır ve iddiasız Kazak ve Kalmyk inekleri de Rusya'da popülerdir.
Hereford
En yaygın et cinsi. Ceket kalındır ve soğuk aylarda birkaç santimetre uzar. Hayvanlar kısa, fıçı gövdeli, erkekler 1000 kg'a kadar, dişiler ise 600 kg'a kadar ağırlığa sahip. Renk düz kırmızı veya beyaz noktalıdır.
Aberdeen Angus
Boynuzsuz yerel hayvanların seçilmesiyle oluşturulan İskoç sığır eti ırkı. Cinsin temsilcileri vücut ağırlığının% 18'inden fazla olmayan ince bir iskelete sahip olduğundan kesim ağırlığı yüksektir. Yetişkin boğaların ağırlığı 900-950 kg'a kadardır.
Ciddi bir dezavantaj, yetişkin boğaların gaddarlığı ve kontrol edilemezliği, insanlara ve diğer hayvanlara saldırma yeteneğidir.
Kazak beyaz başlı
Et cinsi Hereford ve Kazak hayvanlarının geçilmesiyle elde edildi. İnekler fıçı şeklindeki vücutları, düz sırtları ve güçlü iskeletleriyle ayırt edilirler.
Kazak cinsinin temsilcileri et, et ve süt ürünlerine ayrılmıştır. İkincisi kaliteli süt üretir.
Kalmıtskaya
Kalmyk sığır inekleri sert iklim koşullarına adapte olmuşlardır, don ve rüzgarlardan etkilenmezler ve kıt meralarda yeterli yiyeceğe sahiptirler. Hayvanlar aktiftir, dayanıklıdır, uzun yolculuklardan korkmazlar ve vücut ağırlığını kaybetmezler. Güçlü bir iskeletleri, yoğun bir astarı olan kırmızı yünleri var. Boğanın ağırlığı 1000 kg'a, ineğin ağırlığı ise 550-600 kg'a kadardır. Yıllık süt verimi 1200 litreyi geçmez.
Akitanya ışığı
Uyumlu bir fiziğe ve iyi gelişmiş kaslara sahip genç bir Fransız cinsi. Ceket sarımsı veya açık kahverengidir. Boğa 1300 kg'a kadar, inek ise 900-950 kg'a kadar yer.
Seçim kuralları
Et sığırları 6 aylıkken besi amaçlı satın alınır.Hayvan aktif olmalı ve normal şekilde hareket etmelidir. Sağlıklı bir sığır ineğinin gövdesi uzun, masif, köşelidir, dışbükey kaslara, geniş bir leğen kemiğine ve hacimli ve çıkıntılı bir göğse sahiptir. Dar bir göğüs, solunum ve dolaşım sistemindeki kusurların bir işaretidir.
Baş büyük, ağır, boyun kısa, adaleli ve güçlüdür. Gözler iltihaplanmamalı, filmle kaplanmamalı, aşırı sulanmamalı veya bulanık bir görünüme sahip olmamalıdır. Uzuvlar kısa, güçlü ve geniş aralıklıdır. Meme orta büyüklükte olup sarkmamalıdır.
Bakım ve bakımın incelikleri
Etçi inekler genellikle süt inekleriyle aynı şekilde yetiştirilir. Küçük içerik ayrıntıları var:
- Beslenmenin temeli meradır. Sınırlandırılamaz, vücut ağırlığında asıl artışı sağlar. Aksi halde besin takviyesi kullanmak zorunda kalacaksınız.
- Genç bir birey en az 2 m'ye ihtiyaç duyar2 yetişkin bir sığır boğası için durak - 10 m'den itibaren2.
- Ahırın havalandırılması gerekir. Optimum sıcaklık +5 ila +18 °C arasındadır.
- Yaz aylarında mera barınakları kullanılır, sıcak havalarda hayvanlar gölgelik altında tutulur. Kışın inekler ahırdadır.
- Etçi ineklerin beslenmesinde ot, saman, silaj, kök sebzeler, konsantre yem ve mineral takviyeleri bulunur. Tahıl buharda pişirilir.
- 10 aylıktan itibaren sığırlar, ağırlığı artırmak için ahır yetiştiriciliğine aktarılır. Yürüyüş süresi 4 saate düşürüldü. Etli ot miktarını azaltın, saman kısmını artırın.
Sığır eti boğaları agresif olabilir, onları küçük bir özel çiftlik için satın alırken bu dikkate alınmalıdır. Hayvanı şişmanlatmak için tasmalı tutulması gerekecektir, bu da etin kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir.
