Sütün neden çoğunlukla kesilmiş süte ekşimediği sorusunu kesin olarak cevaplamak zordur. Ürünün ekşimemesinin, sadece bozulmasının birkaç nedeni vardır. Kokmuş sütten ne lor ne de peynir altı suyu yapılamaz. Sorunun kapsamlı bir şekilde çözülmesi gerekiyor. Mağazadan satın alınan süt, köyde büyükannenizin evinde tadabileceğiniz sütten tamamen farklıdır. Ve bu tür süt ürünlerinde meydana gelen süreçler büyük ölçüde farklılık gösterir.
Ürün yoğurda ne kadar sürede ekşimelidir?
Pastörize edilmiş sütün ekşimesi gerçekten uzun zaman alır.Böyle bir üründe sadece zararlı bakterilerin tamamı değil, faydalı mikroorganizmaların çoğu da öldürülür. Bu durumda süreçler yavaş ilerlemektedir.
Bir notta! Açık ambalajdaki pastörize süt ürünü buzdolabında bir hafta boyunca ekşimeden kalabilir. Fermantasyon süreçleri yavaş yavaş içinde gerçekleşecek, ancak faydalı ya da zararlı olacaklar - bu, torbanın içine kazara hangi bakterilerin girdiğine bağlı.
Ev yapımı süt neden ekşimez?
Çiftlikten elde edilen süt ürünleri aşağıdaki nedenlerden dolayı sıcakta kesilmez:
- İneğin yetersiz beslenmesi. Proteinli yiyeceklerle aşırı beslenme, hayvanın diyetinde çok sayıda asitli yiyecek bulunur.
- Yüksek yağ içeriği. Böyle bir üründe kalın bir krema tabakası oluşur ve fermantasyon için yeterli hava yoktur.
- Antibiyotikler dahil. Eğer bir çiftçi ineklerine ağır dozda antibiyotik uygularsa, bu durum kesinlikle çiğ sütün tadını ve özelliklerini etkileyecektir.
- Hammaddeler su ile seyreltilir. Burada süt kütlesinin kesilmesi veya ekşitilmesi için yeterli yağ içeriği yoktur.
Üretimi sırasında hijyen standartlarının ihlal edilmesi durumunda çiftlik ürünleri fermente edilerek yoğurda dönüştürülmez. Örneğin, kap kirliydi veya ineklerin tutulduğu koşullar optimal değil.
Sorunu çözme yöntemleri
Her zamanki süt ürününüz havada düzenli olarak ekşimiyorsa sütün markasını değiştirmelisiniz. Güvenilir bir çiftçiden satın alınan çiğ süt, sıcakken mutlaka bir ekşi krema tabakası oluşturacaktır.
Özel bir başlangıç, mağazadaki ürünle ilgili sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Ultra pastörizasyonla işaretlenmiş sütün hiçbir şekilde laktik asit bakterisi içermediğini bilmekte fayda var.
Ev hazırlıkları için satın almaya değmez. Pastörize sütün usta ellerde süzme peynire veya kesilmiş süte dönüşme şansı vardır. Yararlı mikrofloranın bir kısmı orada kalır.
Sterilize edilmiş hammaddeler fermente süt ürünlerinin hazırlanmasına da uygun değildir. Sütlü bir cam kaba eklenen ekmek kabuğu, daha aktif ekşimesine yardımcı olacaktır. Fermantasyondan önce bile hazırlama kabı sıcak suyla durulanmalıdır. Kavanozun kapağı çok sıkı vidalanmamalıdır. Hatta temiz gazlı bezle bile değiştirebilirsiniz. Hava ve ısı ile temas laktik asit bakterilerinin çoğalmasına yardımcı olacaktır.
Bir ineğin iyi sütü bir gecede ekşiyebilir, ancak bunun gerçekleşmesi için ineğin yollardan ve sanayi bölgelerinden uzakta, dağlık bir çayırda otlaması gerekir. Diğer tüm durumlarda süt ham maddeleri çok daha uzun süre fermente edilir.
