Görünüşte sağlıklı bir ineğin gözle görülür acı tada sahip süt üretmeye başlaması olur. Süt ürünlerinin tadının bozulması çiftçi için ciddi bir sorundur ve yalnızca ürünü satmadaki zorluklarla değil aynı zamanda hayvanların tedavi edilmesi zorunluluğuyla da ilişkilidir. İnek sütünün tadının genellikle acı olmasının en yaygın nedeni, bozulmuş yem ve acı bitkilerin tüketimidir, ancak bazen ürünün hoş olmayan tadı ciddi patolojilerin bir sonucudur.
İnek sütünün tadı neden acı olabilir?
Tadın ekşimesi, inek sağlığının bozulması, kötü beslenme veya sığır bakımına ilişkin hijyen kurallarının bilinmemesi ile ilişkilidir.
Helmintler
Fascioliasis (helmintlerin inek karaciğer dokusuna verdiği hasar) nedeniyle sütün tadı acıdır. Helminthiasis, yalnızca süt ürünlerinin kalitesinin bozulmasına değil, aynı zamanda ineğin fiziksel durumundaki depresyona da neden olur. Enfekte kişinin ateşi 40-41 °C'ye yükselir, iştah kaybı ve kusma görülür. Karaciğer palpasyonla büyütülür, periton kasları sıkıştırılır.
Helmintiazis belirtileri en çok yaz aylarında belirgindir. Soğuk mevsimde ürünün ağızda kalan acı tadı tek işaret olabilir.
Şüpheli belirtiler varsa ineğin dışkısını laboratuvar analizine göndermek gerekir.
Fascioliasis, closantel bazlı enjekte edilebilir ilaçlarla tedavi edilir. Enjeksiyon bir kez yapılır, doz 200 kg vücut ağırlığı başına 10 ml'dir. Fenzol ve fenbendazol bazlı toz ilaçlar da etkilidir. Beslenme sırasında sabahları 2 hafta arayla 2 kez verilir.
Mastit
Tüm sığır hastalıkları arasında sütün acı tadının en yaygın nedeni mastittir. Enflamatuar patolojinin provokatörleri, genital sistem enfeksiyonları, memeye mekanik hasar, uygunsuz pompalama, sıhhi kuralların göz ardı edilmesidir. Hasta bir inekten elde edilen süt, içme veya fermente süt ürünleri yapımında kullanılamaz. Sığırlarda veteriner hekimler kronik mastitisi akut mastitisten daha sık teşhis eder. Akut forma eşlik eder:
- meme şişmesi;
- kangren gelişimi;
- sütte pürülan ve kanlı kalıntılar.
Kronik form birçok durumda asemptomatiktir. Tek işaret, ürünün kalitesindeki değişikliktir:
- heterojenlik, pıhtı varlığı;
- düşük yağ içeriği;
- acı tat.
Mastitis, enjekte edilebilir antibiyotikler “Mamifort”, “Masticide”, “Antimast” ile tedavi edilir. Günde bir kez kullanılırlar. Ayrıca memeyi düzenli olarak antiseptik solüsyonlarla tedavi etmelisiniz: manganez, iktiyol veya Furacilin. Tıbbi sıvılar çok fazla baskıya izin vermeden, çok dikkatli bir şekilde meme ucuna yavaşça enjekte edilir. İşlemden önce sütü ifade ettiğinizden emin olun.
Diğer sağlık sorunları
İnek sütünün tadının acı olmasının yaygın bir nedeni viral, bakteriyel veya paraziter bir enfeksiyonun neden olduğu karaciğer fonksiyon bozukluğudur.
Ürünün ekşimesine ek olarak fonksiyonel karaciğer patolojileri de kendini gösterir:
- kusma;
- ishal;
- artan sıcaklık;
- artan nefes alma;
- ele gelen karaciğerin şişmesi ve hassasiyeti;
- süt veriminde azalma;
- sütün sulu kıvamı.
Safra kesesinin eğriliği ve safra kanallarındaki anormallikler nedeniyle süt acılaşır ve sararır. Bu patolojik durumlar sığırlarda yaygındır; bunlardan dolayı safra küçük miktarlarda salınır ve fazla birikerek ürünün kalitesini etkiler.
Acı tat, bozulmuş metabolizmanın bir sonucudur, kan şekerinde dalgalanmalara ve aşırı asetoasetik asit birikmesine yol açar.
Ürünün acı olmasının bir diğer nedeni de mide suyunun asitliğinin artmasıdır. Laboratuvar analizleri sütün zararsız olduğunu ve tüketilebilir olduğunu gösteriyorsa, ekşimeyi ortadan kaldırmak için ürünün 40 °C'ye ısıtılması ve ardından soğutulması gerekir.
Bir inek toprak yediğinde, ağaç kabuğunu kemirdiğinde veya beton ve tuğla duvarları yaladığında mineral element eksikliğinden şüphelenilmelidir. Acı süt, eksik mikro elementin kobalt olduğunu gösteriyor.
Yaz aylarında sıcak
Sıcak mevsimde mera tarımı yapıldığı için süt ürünlerinde ekşime nadiren görülür. Ancak sıcak günlerde bir ineğe leptospirosis bulaşabilir.
Hastalık damar sistemini, böbrekleri, karaciğeri ve kas dokusunu etkiler. Hasta bir ineğin ishali, ateşi, dış kabuğunun sarılığı ve koyu renkli idrarı vardır. Leptospirosis hiperimmün polivalan serumla tedavi edilir. Deri altı enjeksiyon yapılır, 1 kg ağırlık başına 0,4 ml ilaç alınır.
Kışın sorunlar
Kış aylarında sütün tadının acı olması durumu yaz aylarına göre daha sık görülür. Düşük sıcaklıklarda, ekşimeye neden olan bakteriler, ürünün ekşimesine neden olan mikroorganizmalardan daha aktif bir şekilde çoğalır. Sorunu önlemek için sığırlar soğuk aylarda yalıtımlı ve havalandırmalı bir ahırda tutulur. İnekler tüm kış boyunca ahırlarda kalmamalı, periyodik olarak temiz havaya çıkarılmalıdır. Kışlık padok düzenli olarak kar birikintilerinden ve gübreden temizlenmelidir.
Gebelik
Doğuma 1-2 ay kalan ineklerde doğal nedenlerden dolayı süt acılaşır. Üründeki hormonal değişiklikler nedeniyle lökosit ve kazein konsantrasyonu artar. Süt verimi düşer ve inek kuru döneme girer. Doğumdan birkaç gün sonra ürünün kalitesi normale döner.
Sağım hijyeninin ihlali
Sağım sırasında yıkanmayan tabaklar kullanılırsa bakteri ve toz parçacıkları süte karışır. Her sağımdan önce kap iyice yıkanmalı ve önceki sağımdan kalan süt dökülmelidir. Sağımdan önce işçi temiz elbiseler giyer, ellerini hijyen ürünüyle yıkar, ineğin memesini kaynamış su ile iyice yıkar ve temiz bir havluyla siler.
İlk süt akışları, sütün tadını acı hale getiren bir enzim olan redüktazın yüksek konsantrasyonunu içerdiğinden, dökülecek şekilde ayrı bir kaba sağılır.
İçerikteki hatalar
Ahırdaki hijyen ve sıhhi tavsiyelere uyulmadığı takdirde enfeksiyon ve kir ineğin vücuduna nüfuz ederek süt ürünlerinin kalitesini olumsuz etkiler. Ürünün ekşimesine yol açan faktörleri ortadan kaldırmak için çiftçinin şunları yapması gerekir:
- Ahırı düzenli olarak temizleyin ve dezenfekte edin;
- ahırda optimum mikroiklim koşullarını korumak;
- besleyicileri düzenli olarak yıkayın;
- Kirli ve çürümüş altlığı günlük olarak değiştirin.
Düşük kaliteli yem, ineğin vücudunu zehirler ve mide suyunun asitliğini artırır. Sütün acılaşmasını önlemek için hayvanlara aşağıdakiler verilmemelidir:
- çürümüş, küflü saman, tahıl;
- zehirli otlar;
- şımarık kek;
- Keten tohumu yemeği;
- maya.
Diyette acı otlar
Bitkilerde bulunan aromatik maddeler meme bezlerinde birikir. Yemiş bir inekten elde edilen ürünler:
- üvez;
- adaçayı;
- civanperçemi;
- baharatlı ürünler - dereotu, sarımsak ve soğan, kimyon;
- sebzeler - patates, şalgam, havuç.
Sütün acılaşması için ineğin listelenen bitkileri birkaç gün yemesi gerekir. İlkbaharda inek atkuyruğu yerse sütü köpüklü ve sabunsu bir tat alır. Ve fazla pancar silajı ringa balığı tadı verir.
Sorunun ortaya çıkması nasıl önlenir
Süt ürünlerinin lezzetinde değişiklik yaşamamak için tabloda yer alan önerilere mutlaka uymalısınız.
| Sorun | Önleyici tedbirler |
| buzağılama öncesi dönem | sorun kendi kendine ortadan kalkar, başlangıcın sinyalini verir |
| mastit | veteriner profilaktik dozlarda meme ucuna enjeksiyon için antimikrobiyal ilaçlar önerir |
| helmintiyazis | Yılda 2 kez antiparaziter tedavi |
| kan şekerinin azalması | yem az miktarda şekerle zenginleştirilmiştir |
| yüksek asitlik | soda içeren yalama taşları kullanmak, yemeğe soda eklemek (10 l'ye 1 küçük kaşık) |
| kobalt eksikliği | kobalt klorür tabletleri kullanılıyor, profilaktik kurs bir ay sürüyor, günde 2 tablet |
| leptospirosis | Sürüyü sulak alanlardan ve taşkın yataklarından uzaklaştırmak, bir sulama noktası düzenlemek, kışlık konutlardan yazlık konutlara kademeli geçiş |
| kötü hijyen | ahırlar düzenli olarak temizlenir, ahır havalandırılır, sağımdan önce memeler yıkanır ve silinerek kurutulur |
| kalitesiz besleme | saman ve tahıl yemi taze ve kaliteli olmalı; pancar, patates ve üst kısımların günlük porsiyonları aşılmamalıdır |
Süt normalken ekşi krema neden acıdır?
İyi süt, uygunsuz saklama nedeniyle bozulabilir, bu da ekşi krema ve diğer fermente süt ürünlerinin ekşimesine neden olabilir. İşletmelerde ürünler pastörize edildiğinden daha uzun süre saklanır, ancak ev yapımı süt hızla bozulur ve içinde bakteriler çoğalır.
Ekşi krema yapmak için hazırlanan süt, antibiyotik tedavisi görmüş bir inekten alındığında ekşimeye başlayınca tadı acı olmaya başlar.
Ekşi krema şu durumlarda acı tat vermeye başlar:
- doğrudan güneş ışığında durmak;
- yüksek sıcaklıklarda depolama;
- demir veya bakır mutfak eşyaları kullanmak;
- saklama kaplarının yanlış kullanılması.
Zehirlenme riski nedeniyle bozulmuş ekşi krema yenmemelidir. Isıl işlem, ürünün tüketime uygunluğunun yeniden sağlanmasına yardımcı olmayacaktır.Çiftçi, sıhhi ve hijyenik standartları gözlemleyerek ve önleyici tavsiyelere uyarak inekten yalnızca lezzetli ve tatlı süt alacaktır.
