Kayısı eski çağlardan beri yetiştirilmektedir. Bizans sakinleri meyvelere gençleştirici özellikler kazandırdı ve yaşlanmayı yavaşlatıp yaşam beklentisini artırabileceklerine inanıyorlardı. Meyveler taze olarak tüketilip kurutulur ve güneşte kurutulurdu.
Sert çekirdekli meyvelerin meyvelerinden aromatik reçeller ve marmelatlar yapılmakta, kompostolar kışa kapatılmaktadır ancak ısıl işlem sırasında meyveler zengin oldukları vitamin, mineral ve organik asitleri kaybetmektedir.Böceklerin ambalajı istila etmemesi için kuru kayısıların evde nasıl saklanacağını herkes bilmiyor. Çilek hazırlama ve kurutma işlemine ilişkin kurallara uymazsanız meyveler bozulur.
Meyve kurutma yöntemleri
Kayısılarda kışın çok eksik olan maksimum mikro elementleri ve vitaminleri korumak için meyveler tasnif edilerek gazlı fırına veya özel kurutmaya gönderilir. Havanın sıcak olduğu ve gökyüzünde bulutların bulunmadığı güney bölgelerde meyveler güneşte 4-5 günde kurur.
Elektrikli ızgara
Birçok ülkeden şirketler çeşitli türde ev aletleri üretmektedir; her cihaza ayrıntılı bir açıklama eşlik etmektedir. Meyveler elektrikli ızgarada eşit şekilde kurutulur. Kayısılar ayıklanır, çekirdekleri çıkarılır, 2 parçaya bölünür ve kesilen yarılar birbirine bağlanmayacak şekilde tel ızgara üzerine yerleştirilir.
Meyveler üç saat kurutulur, sıcaklık 50 ° C'ye ayarlanır, ardından 10 derece daha artırılır. Meyveler kurutma işlemi sırasında kararır, elektrikli ızgaraya göndermeden önce 5 gr sitrik asit veya meyve suyu ve bir litre sudan hazırlanan solüsyona batırılırsa renk değiştirmezler. Kayısılar sıvıları süzüldükten sonra kurutulur. Meyveleri 12 saat içinde iyice kurutabilirsiniz.
Gazlı ocak
Özel elektrikli ekipmanın veya ızgaranın yokluğunda, hem şehir hem de kırsal bölge sakinleri, yerleşik gazlı fırına sahip normal bir soba kullanabilir, ancak kapıyı hafifçe açarak meyvenin nasıl kurutulduğunu sürekli izlemeniz gerekir. Fırındaki sıcaklık en az 60 °C olmalıdır, bu ancak işlemin sonunda düşürülür.
Kurutulmuş meyvelere gece boyunca 3'e 1 oranında şeker serperseniz tatlı ve lezzetli olurlar:
- Kütle bir kevgir içine aktarılır ve orada bırakılır.
- Sıvı boşalırken şurubu pişirin.Bu ürünü hazırlamak için 300 ml su ve 350 gr şeker kullanın.
- Kayısılar sıcak solüsyona konur ve 10 dakika kadar kaynatılır. Soğutulmuş yarımların kurumasını sağlamak için onları bir kevgir içinde bırakın.
- Meyveler bir fırın tepsisine yerleştirilerek fırında 50 derecede yaklaşık üç saat kurutulur, işlem sonunda sıcaklık 35 °C'ye düşürülerek aynı süre kurutularak kayısılar döndürülür. tekrar tekrar.
Kurutulmuş meyveler suda şişmeli ve basıldığında suyunu salmamalıdır. Kuru kayısılar dokunulduğunda yumuşaktır ve vurulduğunda çatlamaz.
Açık havada
Hava sıcak ve açıksa meyveler 4 saat havalandırılır, ardından güneşe yerleştirilen metal bir ızgara üzerine serilir. 4 gün sonra meyve, kayısıların turuncu renk elde edene kadar kurutulması gereken gölgeye aktarılır.
Vitaminlerin daha fazla korunması için meyvelerin çekirdekleri çıkarılmaz, meyveler bir hafta boyunca güneşin sıcak ışınlarında kurutulur, ardından kayısılar gölgede kurutulur.
Kurutulmuş meyve çeşitleri ve depolama nüansları
Meyvelerin nasıl kesildiğine, çekirdekle mi yoksa bütün olarak mı kullanıldığına bağlı olarak birkaç çeşit kayısı kurutma teknolojisi vardır.
Meyveler ikiye kesildiğinde veya dörde bölündüğünde kuru kayısı elde edilir. Bu tatlı ürün aşağıdakiler açısından zengindir:
- organik asitler;
- beta karoten;
- glikoz;
- vitaminler;
- fruktoz.
Kurutulmuş meyveler demir, fosfor ve potasyum tutar. Orta Asya kayısı çeşitleri güneşte kurutulur. Kuru kayısılar, meyveler kükürt dioksit ile işlendiğinde elde edilen güzel bir renge sahiptir.
Kayısı çekirdeğiyle birlikte kurutulur. Bu ürünü kullanırken:
- Sindirim normalleştirilir.
- Basınç azalır.
- Görme gelişir.
Havada kurutulan kesilmemiş meyvelerden elde edilen Qaisa, insan vücuduna önemli faydalar sağlar, ancak tohumlar içlerinden sıkıldığı için meyvelerin kabuğu sağlam kalır.
Kuru kayısılar buzdolabında saklanabilir. Serin odada saklanan kuru kayısılar altı ay bozulmaz. Kuru kayısıları hem şehir apartmanında hem de kır evinde saklayacak yer bulabilirsiniz.
Uzun süreli saklama koşulları
Herhangi bir kayısı ürününü hazırlarken belli bir teknolojiyi takip etmelisiniz, aksi takdirde meyveler faydalı özelliklerini hızla kaybederler. Doğru olanları seçerseniz kuru meyveler evde uzun süre bozulmaz:
- depolama alanı;
- sıcaklık rejimi;
- paketleme materyali.
Kuru kayısı hem buzdolabında hem de derin dondurucuda saklanabilir. Kayısının daha uzun süre keyifle tüketilmesi için balkonda veya kilerde bulunan kapalı bir dolaba konulur ancak kuru meyveler radyatör ve soba, lavabo ve küvet yakınlarına yerleştirilmemelidir. Meyveleri tavan arasına alırsanız kuru kayısılar ülkede mükemmel şekilde depolanır.
Dairede sıcaklık 20 derece olmamalı, en az 15 olmalıdır, aksi takdirde zararlılar çoğalmaya başlayacaktır. Kuru kayısı ve kuru kayısılar karanlık bir yerde ama ayrı bir ambalajda saklanmalıdır. Kayısıyı başka meyvelerle karıştırmazsınız, tadını kaybeder. Nemin %65'i geçmemesi tavsiye edilir.
Hangi konteyner uygundur
Kurutulmuş meyveler plastik kaplara yerleştirilmemelidir çünkü bu tür kaplardaki aroma hızla kaybolur ve malzeme hoş olmayan bir koku çeker. Kuru kayısıları keten torbalarda saklayamazsınız, çabuk nemlenirler.
Kurutulmuş meyveleri plastik poşete koymaya gerek yoktur, meyveler metal kutuda küflenir ve oksitlenir.
Kuru kayısı, kayısı ve kaisa bir cam kavanozda iyi saklanır, kokularını ve tatlarını kaybetmezler ancak bu tür kapların hava geçirmez şekilde kapatılması gerekir. Kuru kayısıları seramik bir kabın içerisine kapağı sıkı bir şekilde oturacak şekilde yerleştirebilirsiniz. Karton kutu veya tahta kutuda saklanan kuru meyveler bir ay boyunca bozulmaz. Vakum sistemli kavanozda böcekler üremez, bu da meyvenin raf ömrünü önemli ölçüde artırır.
Kuru kayısıları dondurucuya koyarken folyoya sarmanız gerekir. Kuru kayısılar doğru şekilde depolanırsa diğer ürünlerin kokusunu almaz, aromasını kaybetmez, hoş tadıyla keyif verir.
Zararlılar ve onlarla savaşmanın yolları
Kurutulmuş meyveleri uygun olmayan bir kaba koyarsanız ve saklama rejimine uymazsanız, genellikle akar, her türlü böcek ve güve şeklinde böcekler ortaya çıkar. Bu tür misafirler geldiyse kayısıları bir fırın tepsisine dökün, fırına koyun ve yaklaşık bir saat 75 derecede ısıtın.
Kurutulmuş meyveleri 3 yöntemden birini kullanarak böcek istilasından koruyabilirsiniz. Meyve saklama kapları aynı miktarda su ile seyreltilmiş bir lokma ile muamele edilmelidir. Kayısıların yanına bir torba nane yaprağı asılır. Çamaşır sabunu kurutulmuş meyvelerin güvelerden korunmasına yardımcı olur. Böcekler bu kokuya tahammül etmezler ancak meyvenin böyle bir aromaya doymasını önlemek için hava geçirmez şekilde kapatılmaları gerekir.
Kuru kayısının raf ömrü
Kayısı veya kuru kayısıların ne kadar süre saklanacağı büyük ölçüde ürünlerin bulunduğu ambalajın yanı sıra sıcaklık rejimine uygunluğuna da bağlıdır.
Kuru kayısıları rafa koyarsanız veya masada bırakırsanız ay boyunca bozulmaz. Karanlıkta altı ay boyunca tat ve kokularını kaybetmezler.Ancak küf veya güve olup olmadığını kontrol etmek için kurutulmuş meyvelerin paketini en az 4 haftada bir açmanız gerekir. Bozulmuş bir kayısı bulursanız, kuruyan partinin tamamını atmak zorunda kalacaksınız. Bir böceği tanımlarken:
- Meyveler dondurulur.
- Bir saat boyunca kaynar suya koyun.
- Yıka ve Kurut.
Zararlılar buzdolabında nadiren ürer, kurutulmuş meyveler 10 ila 12 ay saklanır, kayısıları küçük kaplarda paketlemek daha iyidir. Kurutulmuş meyveleri folyoya koyup dondurucuya koyarsanız 2 yıla kadar bozulmaz ve faydalı özelliklerini kaybetmez.
