Kuru kayısı, soğuk mevsimde bulunmayan taze meyvelere bir alternatiftir. Taze olandan daha az faydalı maddeye sahiptir, ancak reçel ve kompostodan daha fazladır. Meyveler yapıları gereği hızla bozulur ve kurutmak, minimum çaba, zaman ve para harcayarak ürünü korumanın en iyi yollarından biridir.
Kuru kayısının adı nedir?
Orijinal isimlere sahip aşağıdaki çeşitler ayırt edilir:
- Kuru kayısı.Çekirdeği dahil küçük bütün kuru kayısı.
- O fısıldadı. Kayısının tam tersidir.
- Kaisa. Meyvenin bütünlüğüne minimum düzeyde zarar verecek şekilde küçük bir delik açılmış çekirdeksiz bir meyvedir.
- Kuru kayısı. Kuru kayısı yarımları, çekirdekleri çıkarılmış.
- Aştak. İçinde bir nükleolus içeren bütün meyve.
Kurutmaya başlamadan önce sonuçta nasıl bir ürün elde etmeniz gerektiğine dair bir fikre sahip olmanız tavsiye edilir.
Köken hikayesi
Meyve şeftali ile birlikte Çin'den Orta Asya'ya geldi. Daha sonra Ermenistan'a getirildi. Sonraki yolculuk, kayısının Ermeni elması olarak adlandırıldığı Yunanistan'a uzanıyordu. Bu nedenle Ermenistan uzun zamandır meyvenin doğduğu yer olarak kabul ediliyor.
Daha sonra Ermeni elması Roma'ya getirildi, bununla ilgili bilgiler o dönemin yazarlarının eserlerinde bulunuyor. İtalya'dan meyve Güney Avrupa'ya yayıldı. Daha sonra Ukrayna, Rusya, İngiltere, Polonya ve Almanya'ya geldi.
Meyve seçimi
Kaliteli bir ürün elde etmek için hammaddelere çok dikkat edilir. Kuru kayısılar için yoğun ve çok sulu olmayan posalı kayısı çeşitleri seçilir.
İkiye kesildiğinde kemiğin kolayca çıkarılması gerekir.
Meyveler hasarsız ve olgun olmalıdır. Küçük olanlar kayısı için, küçük kusurlu olanlar ise sararma için kullanılır. Meyveler yağışsız sıcak bir günde toplanır.
Kayısı kurutma yöntemleri
Kurutulmuş meyve elde etmenin birkaç yolu vardır. Maksimum miktarda besin maddesini ve zengin rengi korumanıza izin verdiği için her seçenek kendi içinde iyidir.
Temiz havada doğal kurutma
Meyve için en iyi yer açık havada gölgeli bir alandır. Oda kapalıysa havalandırılmalıdır.Kurutma alanı toz ve egzoz gazlarından uzak olmalıdır.
Açık havada kurutma birkaç aşamaya ayrılır. İlk başta meyveler taslakta veya rüzgarda gölgede tutulur. Bundan sonra doğrudan güneş ışığına maruz kalabilirler. Kuruma süresi meyvenin büyüklüğüne ve hava durumuna bağlıdır.
Gazlı fırında
Meyveler bir tel ızgara veya fırın tepsisine tek kat halinde serilir. İlk olarak kurutma 40-50 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Daha sonra yavaş yavaş 60-75 dereceye getirilir. Meyvelerin eşit şekilde kurumasını sağlamak için kayısılar periyodik olarak ters çevrilir.
Meyve suyu nedeniyle yüzeye yapışması mümkündür. Bunu önlemek için kayısılar parşömen üzerine serilir. Bir yaklaşımda farklı miktarlarda meyve kurutulur.
Hazır kayısıların elastik bir yapıya sahip olması gerekir. Basıldığında meyve suyu çıkmamalıdır. Tipik olarak, işlem 10 ila 12 saat sürer.
Hava fritözü ile nasıl kurutulur
Cihaz hemen bir fırının ve elektrikli kurutucunun yerini alır. Konveksiyonlu fırın prensibiyle çalışır. Güçlü bir fan ve sıcak hava ile ısıtma sayesinde etkili kurutma gerçekleştirilir. Prosedür nasıl gidiyor:
- Hazırlanan meyveler hava fritözü ızgarasının yüzeyine serilir.
- Birbirlerine dokunmamalılar.
- Cihaz sıcaklığı 55 ila 70 derece arasında ayarlar.
- Bitmiş kısım çıkarılır ve ızgara yeni meyvelerle doldurulur.
Kayısıların tek çevrimde kurumaya vakti yoksa kurutma işlemi tekrarlanır.
Elektrikli kurutucuda
Cihaz, meyvelerin yerleştirildiği birkaç katmana sahiptir. Hammaddeler yerinde olduğunda cihaz açılır. Başlangıçta yüksek sıcaklık ayarlanmadı - 50 derece yeterli olacaktır. Kayısılar biraz kuruysa sıcaklık 70-80 dereceye çıkar.
Kuruma süresi genellikle 35-45 saattir. Görünüm tatmin edici ise ve yeniden kurutmaya gerek yoksa meyve depoya gönderilir.
Mikrodalgada
Cihaz kayısı kurutmak için tasarlanmamıştır. Çok fazla alanı yok, bu yüzden büyük bir partiye sığmayacak. Fan bulunmadığından meyvelerin kurutulması için mikrodalga çalışması önerilmez. Kayısıların mikrodalga ışınlarının etkisi altında pişme olasılığı daha yüksektir.
Kayısı nasıl kurutulur?
Bütün ve ikiye bölünmüş meyveler için kurutma mümkündür. İsteğe bağlı olarak kemik alınır veya alınmaz. Bu nüanslar kişinin yeteneklerine ve zevk tercihlerine bağlıdır.
Bir kemik ile
Kayısı elde etmek veya kavurmak için kayısıların açık havada kurutulması tavsiye edilir. Bu amaçla elektrikli aletler kullanırsanız, kurutma işlemi sırasında kağıt hamuru taşa sıkı bir şekilde yapışır. Kurutulmuş meyveleri kullanırken veya tüketirken kurtulmak zordur.
Açık havada kurutmak için en iyi seçenek meyveleri ağaçta bırakmaktır. Daha sonra güneş ışınları altında yeterince vakit geçirmiş olan hazır olanları toplayın. Kayısılar dallara iyi tutunmayıp düşerse iple bağlanıp kurutulur.
Çekirdeksiz
Yarımlar hem açık havada hem de fırın, elektrikli ızgara ve diğer cihazlar kullanılarak kurutulur. Meyveler çekirdeği çıkarılmış halde bütün ise fırında veya elektrikli kurutucuda kurutarak kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz. Yüzeyler yavaş yavaş meyvelerle dolar. Birbirlerine yapışmamaları için aralarında boşluk olmalıdır.
Kuru kayısı evde nasıl saklanır?
Kurutulmuş meyveler için uygun bir kap, bir cam kavanoz veya nefes alabilen kumaştan yapılmış bir torbadır. İlk durumda doğrudan güneş ışığı almayan karanlık bir oda olabilir.İkincisi dondurucu bölmesini veya buzdolabı kapısını içerir.
