Son zamanlarda “gluten” kavramı sıklıkla olumsuz anlamda kullanılıyor. Birçok doktor glutensiz beslenmeyi tavsiye ediyor. Ayrıca mağaza raflarında “glutensiz” etiketi bulunan gıda ürünlerinin sayısı da giderek artıyor. Bu bileşen insanların tükettiği gıdaların üçte birinde bulunur. Pek çok kişi pirinçteki gluten içeriğiyle (beyaz, kırmızı, kahverengi) ve bu bileşenin bu üründe mevcut olup olmadığıyla ilgileniyor.
Pirincin bileşimi ve faydalı özellikleri
Pirinç, çok sayıda değerli bileşen içeren oldukça sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir. Bunlar öncelikle B vitaminlerini içerir - B1, B2, B3, B6. Bu tahıl aynı zamanda çok fazla karoten ve E vitamini içerir. Tüm bu bileşenlerin sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır ve tırnakların, saçın ve cildin durumunun iyileşmesine yardımcı olur.
Pirinç, vücudun normal işleyişini hayal etmenin zor olduğu birçok mikro element içerir. Bu bileşenler potasyum, fosfor ve demir içerir. Tahıl ayrıca iyot, selenyum ve kalsiyum içerir.
Pirinç vücudun hücre büyümesi için ihtiyaç duyduğu 8 amino asidi içerir. Tahılların neredeyse %8’i proteinden oluşuyor. Bu tahılın bir diğer önemli özelliği de normal beyin aktivitesi için gerekli olan lesitin içeriğidir. Ürün ayrıca bağırsak fonksiyonu üzerinde iyi bir etkiye sahip olan bir oligosakarit içerir. Ayrıca kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olan gama-aminobütirik asit içerir.
Pirinç büyük miktarda potasyum içerir. Bu sayede ürün, gıdayla birlikte giren fazla miktardaki tuzu vücuttan hızla uzaklaştırır.
Değerli bileşenlerin yüksek içeriği nedeniyle pirinç çok sağlıklı kabul edilir. Fazla kilolardan kurtulmak isteyen kişilerin kullanması tavsiye edilir. Bunun nedeni, tahılın neredeyse hiç tuz içermemesi ve mide salgısını uyarmasıdır. Pirinç oruç diyetine dahil edilebilir. Aynı zamanda orantı duygusunu hatırlamak da önemlidir. Gerçek şu ki, bu ürün vücutta sıvının tutulmasına yardımcı olan az miktarda sodyum içeriyor.
Pirincin neredeyse %50'si, kolayca sindirilebilen ve erişilebilir bir enerji kaynağı olan nişastadan oluşur. Yüksek miktarda balast maddesi içeriği ve minimum miktarda kalori nedeniyle ürün, sindirim organlarının fonksiyonlarını mükemmel şekilde harekete geçirir.
Rafine edilmemiş kahverengi pirincin atıkları ve toksinleri en iyi şekilde giderdiği tespit edilmiştir. Aynı zamanda beyaz, saflaştırılmış ürün en az kullanışlı olarak kabul edilir. Ancak çeşitlilik için diyetinize dahil edebilirsiniz.
Vücudu pirinçle temizlerken bol sıvı içilmesi tavsiye edilir. Uzmanlar en az 2 litre temiz su ve birkaç bardak bitki çayı içilmesini tavsiye ediyor. Isırgan otu veya huş ağacı yapraklarından yapılan bir içecek olan ardıç meyvelerinin kaynatılmasını kullanmak en iyisidir.
Pirincin karmaşık karbonhidratlar içermesi nedeniyle sindirim sistemi tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve belirgin besin özelliklerine sahiptir. Ancak yüksek oranda işlenmiş pirinç tanelerinin çok az vitamin ve faydalı element içerdiğini dikkate almak önemlidir.
Hangi gıdalar gluten içerir?
Buğday, arpa ve çavdarın %70'i glutendir. Bu sayede hamur kabarır ve lezzetli hamur işleri elde edilir. Yani gluten aşağıdaki tahıllarda bulunur:
- buğday;
- arpa;
- irmik;
- kuskus;
- bulgur;
- inci arpa;
- yazıldığından;
- durum.
Glutenin sadece hamurda mevcut olmadığını dikkate almak önemlidir. Soslara, yoğurtlara ve ketçaplara “modifiye nişasta” veya “koyulaştırıcı” olarak dahil edilebilir.Gluten ayrıca yumuşak beyaz ekmek, yarı mamul ürünler, sosisler ve köftelerde de koruyucu görevi görür.
Gluten içerebilecek ürünler şunları içerir:
- buğday ve ondan yapılan ürünler;
- arpa, çavdar, yulaf;
- kahvaltılık gevrekler;
- şekerleme;
- Sosisler;
- konserve;
- kalın soslar;
- dondurma;
- bira.
Bu madde pirinçte bulunur mu?
Pirinç gevreği gluten içermez. Bu nedenle, bu tür proteinlere karşı intoleransı olan kişiler farklı pirinç çeşitlerini yiyebilir:
- kahverengi ve siyah – birçok besin maddesi ve antioksidan içerir ve belirgin anti-inflamatuar özelliklere sahiptir;
- yabani – sindirim organları tarafından kolayca emilir ve sindirim sorunu yaşayan kişilere fayda sağlar.
Her ne kadar pirinç türlerinin tamamı gluten içermese de gluten intoleransı olan kişiler minimum düzeyde işlem görmüş tam tahıl çeşitlerini tercih etmelidir.
Glutenin zararlı özellikleri
Glutenin vücut üzerindeki olumsuz etkisi, bu maddenin aşağıdaki sorunların olasılığını arttırmasından kaynaklanmaktadır:
- alerjiler ve hoşgörüsüzlükler;
- zehirlenme;
- sindirim organlarının işleyişindeki fonksiyonel bozukluklar;
- mide ve bağırsak iltihabı.
Çölyak Hastalığı Nedir?
Gluten intoleransının eşlik ettiği hastalığa çölyak hastalığı denir. Bu patoloji, glutene karşı otoimmün reaksiyonların bir sonucu olarak ortaya çıkan, ince bağırsaktaki sindirim fonksiyonlarının bir bozukluğudur.
İnce bağırsağın içinde protein ve yağların emilmesine yardımcı olan küçük villuslar bulunur. Çölyak hastalığı olan kişiler bu villuslarda hasar görür.Bu, faydalı elementlerin emiliminin ihlal edilmesine neden olur ve sindirim fonksiyonlarında sorunlara neden olur.
İstatistiklere göre dünyadaki insanların %1'i çölyak hastasıdır. Daha önceleri bu hastalığa sadece çocukların yakalandığı yanılgısı vardı. Ancak son araştırmalar bu bozukluğun yetişkinlikte de ortaya çıktığını doğruladı.
Bu hastalık çok ciddi kabul edilir. Terapi olmadan kemik dokusu ve tiroid bezinde sorun riski vardır. Ayrıca çölyak hastalığına sahip olmak kanser riskini de artırıyor.
Aşağıdaki belirtiler gluten intoleransını gösterir:
- şişkinlik;
- anemi;
- ishal;
- kilo kaybı;
- baş ağrısı;
- artan yorgunluk;
- Deri döküntüleri.
Gluten intoleransı nasıl belirlenir
Gluten intoleransı genellikle genetik olarak bulaşır. Yakın akrabalarınızdan birinde bu hastalık mevcutsa görülme riski kat kat artar.
Stres faktörleri genellikle intolerans semptomlarına yol açar. Bunlar arasında hamilelik, cerrahi müdahaleler ve viral enfeksiyonlar vurgulanmaya değer. Bu hastalığa yakalanan kişilerin yaklaşık %80'i bunu bilmiyor bile.
Çölyak hastalığını tespit etmek için belirli antikorlar için kan testi yaptırmanız gerekir. Ayrıca patolojiyi teşhis etmek için etkilenen bağırsağın biyopsisi ile endoskopi yapılır.
Pirinç gluten içermeyen çok sağlıklı bir tahıldır. Bu sayede çölyak hastası olan kişiler de bu ürünü güvenle tüketebilmektedir. Aynı zamanda doktorlar, minimum düzeyde işlenmiş çeşitlerin tercih edilmesini tavsiye ediyor.
