Halibut, Atlantik ve Pasifik okyanuslarında bulunan, dünyanın en popüler balıklarından biridir. Protein açısından zengin, sağlıklı yağ asitleri, vitaminler ve mineraller bakımından zengin yumuşak etlerle ayırt edilir. Dünya çapındaki mutfak geleneklerinde halibut, kızarmış balık, çorba, turta veya salata gibi çeşitli yemeklerde kullanılır. Ancak lezzetinin yanı sıra, üreme ve su ürünleri yetiştiriciliği de dahil olmak üzere bilimsel araştırmaların konusu olarak kabul edilmektedir.
Balık açıklaması
Halibut, Pisi balığı familyasının üyeleri olarak sınıflandırılan beş balık türüne verilen ortak addır. Soğuk Atlantik sularında bulunurlar. Bu büyük su canlıları, ticari balıkçılık tarafından oldukça rağbet görüyor ve ayırt edici görünümleri ve davranışları, onları su ekosisteminin önemli bir unsuru haline getiriyor.
Pisi balığına benzeyen pisi balığı, genellikle okyanus tabanında hareketsiz kalır ve kum veya çamurun üzerinde yalnızca gözleri görünür. Sırayla gözlerini çevirebilirler ve avın izini sürerken, bir şey çok yaklaşana kadar donarlar ve ardından hızla kurbanın üzerine koşarlar.
Bu yassı balıklar balinalar gibi büyük yırtıcı hayvanlara karşı savunmasızdır ancak en önemli tehdit insanlardan kaynaklanmaktadır.
Dış görünüş
İngilizlerin pisi balığı dediği halibutlar düzleştirilmiş bir şekle sahiptir ve bir tarafı aşağı, diğer tarafı yukarı bakacak şekilde yanlara doğru hareket eder. Balığın üst kısımları genellikle gri, kahverengi veya siyah renktedir ve genellikle kumlu veya çamurlu okyanus tabanına karışmasına yardımcı olan benekler ve noktalarla kaplıdır. Bu arada balığın alt tarafı genellikle beyazdır. Bu balıkların rengi bulundukları sulara bağlı değildir.
Halibutta her iki göz de genellikle vücudun üst, karanlık tarafında bulunur. Sırt yüzgeci gözlerden kuyruğun ucuna kadar uzanır ve ağzı bir gözün ortasında veya üstünde bulunur ve neredeyse simetrik bir şekle sahiptir. Pulları çok küçüktür ve deriye gömülü olduğundan balığın dokunulduğunda pürüzsüz olmasını sağlar. Balığın kuyruğu geniş, simetriktir ve neredeyse çatalsızdır. Yan çizgi kuvvetli bir şekilde kavislidir.
Sol gözlü halibutlar çok nadirdir; bu özellik yalnızca yirmi bin kişide 1'de görülür. Gözler balığın vücudunun sol tarafında bulunur.Bu durumda kısım koyu renkte pigmentlidir, sağ taraf ise soluk, neredeyse beyazdır. Yüzerken soluk tarafları aşağıya bakar.
Atlantik pisi balığı iki metre uzunluğa ve iki yüz elli kilograma kadar ağırlığa sahipken, Pasifik türleri çok daha küçüktür - ağırlığı 200-215 kilogramı geçmez. Bu türün dişileri, nadiren yüz santimetreyi aşan uzunluğa ulaşan erkeklerden daha hızlı gelişme ve daha büyük olma eğilimindedir.
İlginç! 2014 yılında bir Alman balıkçı inanılmaz bir balık yakaladı: tekneye sığmayacak kadar büyük, rekor kıran Atlantik pisi balığı. İki yüz kırk kilogram ağırlığıyla önceki rekor olan iki yüz on beş kilogramı geride bıraktı. Pasifik'teki en büyük pisi balığı Alaska kıyılarında yakalandı ve ağırlığı iki yüz sekiz kilogramdı.
Doğal ortam
Atlantik çeşidi kuzey Atlantik sularında, Pasifik çeşidi ise kuzey Pasifik sularında bulunur. Çeşitli deniz yatağı türlerinde yaşama eğilimindedirler ve yiyecek aramak için su sütununda hareket edebilirler. Yaşam alanları 5 metreden 300 metreye kadar derinliklerde değişmekle birlikte, bir kilometreye ulaşan derinliklerde de gözlenmiştir.
Balık beslenmesi
Yaşamın ilk yılında pisi balığı plankton tüketir. Genç pisi balığı (bir ila üç yaş arası) olgunlaştıkça karides, kabuklular ve minik balıklarla beslenir. Daha büyük halibutlar ringa balığı, pollock ve levrek ile çeşitli kabuklu deniz ürünleri ve diğer deniz canlılarıyla beslenir. Ahtapotlar da pisi balığı için çekici görünür, ancak yakalanmaları zor olabilir.
Üreme
Pisi balığı ailesinin erkekleri genellikle sekiz yaşında yumurtlamaya hazır hale gelirken, dişilerin çoğu on iki yaşında cinsel olgunluğa ulaşır. Halibut'un yumurtlaması genellikle kasım ayından mart ayına kadar altı metre ila yarım kilometre derinlikte gerçekleşir.
Dişiler boylarına ve ağırlıklarına bağlı olarak onbinlerce ila birkaç milyon arasında yumurta üretirler. Yaklaşık iki hafta sonra yumurtalar çatlar ve yavrular, üreme alanı buldukları sığ kıyı sularına ulaşana kadar okyanus akıntıları boyunca taşınır.
Halibut yavrularının başlangıçta başın her iki yanında gözleri vardır, ancak zamanla yaklaşık üç santimetre uzunluğa ulaştıklarında bir göz sağ tarafa "hareket eder", soldakinin rengi ise soluklaşır. Altı aylık olduklarında genç balıklar genellikle kıyıdaki sığ suların dibine yerleşirler.
Çeşitler
Beş tür halibut vardır:
- Atlantik Whitebark. Popülasyon büyüklüğünün düşük olması nedeniyle Kırmızı Kitapta listelenen türler. Elli metre ila iki kilometre derinlikteki kayalık, kumlu veya çamurlu okyanus tabanlarında bulunur. Dünyanın en büyük kemikli balıklarından biridir ve uzun mesafelere göç ettiği bilinmektedir.
- Pasifik. Türünün ikinci büyük balığı olarak kabul edilen bu balık, Kuzey Pasifik sularında kolaylıkla bulunur. Bu türün popülasyonu yakından izlenmektedir ve nesli tehlike altında değildir.
- Asya. Maksimum boyut bir metreye ulaşır. Bu balık nesli tükenmekte olan bir tür olarak kabul edilmiyor ve ticari balıkçılık olarak kalıyor. Dipte yaşayan bu balık uzun mesafelere hareket etmez; bir ila üç kilogram arasında ağırlığa sahip olabilir. Diyeti esas olarak pollocktan oluşur.Ne yazık ki, bu tür bazen etin pişirildiğinde yumuşak bir hal almasına, besin değerinin düşmesine ve iştah açıcı bir görünüme neden olmasına neden olan parazitler içerir.
- Amerikan. Bu türün yumurtlaması Aralık ve Şubat ayları arasında gerçekleşir. Ömrü yirmi yedi yıla kadar olup uzunluğu 70-90 cm'ye ulaşabilir.
- Grönland veya bluebark. Bu, beş yüz metre ila bir kilometre derinlikte yaşayan yırtıcı bir balıktır. Düşük sıcaklıkları tercih ediyor. Omurga sırtında kalan ve sağ tarafa kaymayan sol gözün migrasyonunun olmaması ile ayırt edilir.
Halibutlar kiminle karıştırılır?
Halibut bazen dory ve pisi balığı ile karıştırılır, ancak bu balıklar bazı karakteristik özellikleriyle ayırt edilebilir:
- Dory. Bu balık, benzer görünümüne rağmen pisi balığı değildir. Dory'nin gözleri kafasının zıt taraflarındadır ve diğer tüm balıklar gibi dikey olarak yüzer. Üstelik bu balığın beslenmesi halibutunkiyle neredeyse aynı.
- Pisi balığı. Halibut'ların tipik olarak sivri uçlu çatallı kuyrukları vardır, pisi balığı ise yuvarlak kuyruklara sahiptir. Pisi balığı gözleri vücudun herhangi bir yanında bulunabilir. Yani, mağazada gözleri sol tarafta olan bir balık görürseniz, bu büyük ihtimalle sağa bakan pisi balığı değil, pisi balığıdır.
Faydalı özellikler
Halibutun kimyasal bileşimi, yakalandığı yere ve nerede beslendiğine bağlı olarak biraz değişir. Ancak genel olarak 100 gram fileto şunları içerir:
- Proteinler – 18 gram.
- Yağlar – 2 gram.
- Karbonhidratlar – 0 gram.
- Kaloriler – yaklaşık 90 kcal.
- Su – yaklaşık 79 gram.
Halibut filetosu aynı zamanda B12, D, E vitaminleri gibi önemli besin maddelerinin yanı sıra selenyum, iyot, fosfor ve magnezyum gibi minerallerin de kaynağıdır.
Halibutta bulunan Omega-3 yağ asitleri, kalp krizine yol açan arterlerde kan pıhtılaşması riskini azaltmak gibi kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etkilere sahiptir.
Halibut iyi bir B12 vitamini, B6 vitamini ve folik asit kaynağıdır; bunlar, arter duvarlarına zarar verebilecek bir madde olan proteinojenik olmayan amino asit seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur. Aynı zamanda doğal bir kalsiyum kanal blokeri olarak çalışan ve kan akışını artıran çok iyi bir magnezyum kaynağıdır.
Pisi balığı yemek, kalp hücrelerinin iletim özelliklerini iyileştirir ve kan basıncını düşürürken ölümcül kalp aritmilerine karşı korunmaya yardımcı olur. Ayrıca artriti önleyebilir ve sağlıklı beyin fonksiyonunu destekleyebilir.
Ayrıca yağlı balık yemenin, en tehlikeli böbrek kanseri türüne yakalanma riskini etkili bir şekilde azalttığı gösterilmiştir.
Hem erken hem de geç yaşa bağlı makula bozulmasına karşı önemli koruma sağlar ve kuru göz sendromunun gelişmesini engeller. Ayrıca içerdiği selenyum önemli bir antioksidan olup karaciğer sağlığı açısından oldukça önemlidir. Ayrıca yumurtalık ve sindirim sistemi kanserlerine karşı da koruma sağlar.
Neden tehlikelidir?
Hamile kadınlar ve doğurganlık çağındaki ve hamile kalmaya çalışanlar, bazen cıva ile kirlendikleri için çok fazla pisi balığı veya diğer deniz ürünlerini yemekten kaçınmalıdır.
Mevcut böbrek sorunları veya gut hastalığı olan kişiler, asitlere dönüşen ve potansiyel olarak böbrek taşı oluşumuna yol açabilen pürin içeriği nedeniyle pisi balığı eti tüketimini en aza indirmelidir.
Ek olarak, tüketilen yağlı yiyeceklerin miktarını, kişinin ilk kez denedikten sonra nasıl hissettiğine bağlı olarak ayarlamak akıllıca olacaktır. Sonuçta herhangi bir gıdadan alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir.
Son olarak, bu balıkların diyette ana protein kaynağı olarak kullanılmaması gerektiğini belirtmek önemlidir.
Başvuru
Halibut balığı hem evde hem de restoranlarda yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Hassas tadı ve etin yumuşak dokusu nedeniyle değerlidir.
Bu suda yaşayan canlı aynı zamanda konserve yiyeceklerin (balık çubukları, pirzolalar vb.) üretiminde de kullanılıyor.
Ayrıca pisi balığı, özellikle Kuzey Amerika ve Avrupa'da popüler bir spor balığıdır. Aynı zamanda önemli bir ticari balıkçılık alanı olarak da kabul edilmektedir.
Kozmetoloji
Kozmetik firmaları halibutun olumlu etkilerini biliyor. Araştırmalar, Omega-3 yağ asidi içeriği nedeniyle bu balıktan elde edilen yağın onarıcı özelliklere sahip olduğunu, küçük kesik ve sıyrıkların iyileşmesine yardımcı olmasının yanı sıra cilde pürüzsüz bir yüzey sağladığını göstermiştir.
Bu maddeden yapılan kremler tahriş ve alerjiye karşı koruma, kırışıklıkları azaltma, cilde elastikiyet verme, kronik dermatit tedavisinde ve sivilcelerle mücadelede faydalıdır.
Halibut Tarifleri
Halibut çeşitli şekillerde hazırlanır: kızartılır, pişirilir, haşlanır, haşlanır.
En sağlıklı pişirme yönteminin fırında veya ızgarada pişirmek olduğu kabul ediliyor.Aynı zamanda balık, faydalı özelliklerini korur ve vitamin ve mineralleri kaybetmez ve yemek pişirmek için genellikle minimum miktarda yağ kullanıldığından, yemeğe ek olarak yağ "yüklenmez". Ayrıca fırında veya ızgarada pişirmek balığın hoş tadını ve aromasını korumanızı sağlar.
Maksimum besin değerini korumak için halibutun kendi suyunda buharda pişirilmesi veya kaynatılması da tavsiye edilir. Balıkları kızartırken, balığın yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında kanserojen oluşumunu önlemek için zeytin veya hindistan cevizi gibi doğal yağlar kullanmalısınız.
Halibut domates ve kuskus ile haşlanmış
Kuskus, domates ve zeytinyağıyla kızartılmış halibut, evde yapılması kolay, harika bir akşam yemeği yemeğidir.
İçindekiler:
- 4 halibut parçası (her biri yaklaşık 150 g).
- 1 büyük soğan, halkalar halinde kesilmiş.
- 2 diş sarımsak, kıyılmış.
- 4 adet doğranmış domates.
- 1 bardak kuskus
- 1/2 su bardağı kaynar su.
- 1/4 su bardağı zeytinyağı.
- Tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Servis için limon suyu ve taze maydanoz.
Yemek tarifi:
- Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve soğan yumuşak ve yarı saydam hale gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.
- Domatesleri tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
- Tavaya bir parça halibut ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve balıklar altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafı da 5 dakika pişirin.
- Bu arada geniş bir kapta kuskusun üzerine kaynar su dökün, bir tutam tuz ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatın. Kuskus tüm suyu emene kadar 10 dakika bekletin.
- Kuskusu çatalla karıştırın ve tabaklara bölün.Her porsiyonun üzerine tavadan bir parça halibut ve domates karışımı ekleyin. Taze maydanoz ve bir miktar limon suyu serpin.
Anında Izgara Halibut Tarifi
Izgara, yiyeceklerin tazeliğini korumanın ve yemeğe lezzet katmanın harika bir yoludur. İşte ızgara halibut için kolay bir tarif.
Neye ihtiyacınız olacak:
- halibut filetosu;
- tatmak için biber ve tuz;
- zeytin yağı.
Adım adım tarif:
- Izgarayı orta ateşte önceden ısıtın.
- Halibut filetolarını porsiyonlara bölüp tuz ve karabiberle tatlandırarak hazırlayın.
- Balıkların yapışmasını önlemek için ızgarayı zeytinyağıyla yağlayın.
- Halibut porsiyonlarını ızgaraya yerleştirin ve balıklar altın rengi oluncaya ve iyice pişene kadar her 3 ila 4 dakikada bir çevirerek pişirin.
- Bitmiş halibutu ızgaradan çıkarın ve servis yapın.
Halibut'u pişirmenin bu yöntemi en sağlıklı yöntemlerden biridir, çünkü balıktaki besin maddelerini yağlar veya diğer yağlı bileşenler kullanmadan maksimum düzeyde korumanıza olanak tanır.
