Muksun asil bir kuzey somon balığıdır ve birçok balıkçının arzu ettiği bir avdır. Bu türün yüzyıllardır ticari olarak satıldığı kuzey Rusya ve Sibirya bölgelerinin sakinleri, muksun balığının ne tür olduğunu çok iyi biliyor. Balık lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir, ancak yabani temsilcilerinin avlanması sınırlıdır ve çevre hizmetleri tarafından düzenlenmektedir. Muksun giderek artan bir şekilde yapay rezervuarlarda ticari amaçlarla yetiştirilmektedir.
Balık açıklaması
Muksun, somon türlerinin yakın akrabasıdır: beyaz balık ve omul.Muksun türü tektir, alt türü yoktur, yani habitat ne olursa olsun tüm bireyler aynı görünür, farklılıklar sadece boyuttadır, renkte de bazı nüanslar vardır.
| Sınıf | Işın kanatlı |
| Tayfa | Salmonidae |
| aile | Salmonidae |
| cins | Beyaz balık |
| görüş | Müksun |
| sistematik tür adı | Coregonus muksun |
Muksun, akrabalarından (Pasifik somonu türü) yumurtlamadan sonra ölmemesiyle ayrılır. Ancak tarif edilen balıklarda yumurtlama sıklığı düşüktür: tüm ömrü boyunca yalnızca 3-4 kez. Muksun, hayatının ana zamanını yağla besler ve şişmanlatır, bu nedenle değerli bir ticari tür olarak kabul edilir. Kuzey türlerinin temsilcileri, su kütleleri buzla kaplanmadan önce sonbaharın sonlarında ortaya çıkar.
Bir yetişkinin ağırlığı, bulunduğu yere ve muksun habitatındaki besin kaynağının ne kadar bol olduğuna göre belirlenir. Balıkçılar genellikle 2 kg'a kadar olan küçük genç bireyleri yakalamayı başarırlar. 5 kg'a kadar olan balıklara daha az rastlanır ancak genel olarak muksun 12 kg'a kadar kilo alabilir. Bir yetişkinin ortalama vücut uzunluğu 50 cm'dir Kuzey beyaz balığı ortalama 20 yıl yaşar, cinsel olgunluğa 10-12 yılda ulaşır. Muksunlar küçük balıklarla ve hayvan planktonlarıyla beslenir: kabuklular, böcek larvaları ve yumuşakçalar.
Kuzey beyaz balık popülasyonu son yıllarda önemli ölçüde azaldı. Öyle ki biyologlar türün Kırmızı Kitap'ta listelenmesini öneriyor. Özellikle yumurtlayan balıklar savunmasızdır ve günümüzde onları korumak için önemli adımlar atılmaktadır. Böylece toplu halde yumurtlama alanlarına hareket eden balıklara, Hayvan ve Bitki Dünyasını Koruma Müfettişliği çalışanları da eşlik ediyor. Ancak nehir yatağının tüm bölümlerini takip etmek ve tüm kaçak avcıları yakalamak hala mümkün değil.
Muksun'u yasal olarak yakalayabilirsiniz ancak bunun için lisans almanız gerekmektedir.Bu türün yetiştirildiği resmi olarak onaylanmış balıkçılık rezervuarları yapaydır. Kuzey beyaz balığı vahşi sularda yalnızca rekabetçi bir spor balıkçılığı etkinliğinin parçası olarak yakalanabilir, çünkü bu durumda yakalanan bireyler doğaya salınır.
Dış görünüş
Muksun, somon türlerinin karakteristik özelliği olan olgun bireylerde sırt kamburluğuna sahip devasa, uzun, yanal olarak düzleştirilmiş bir gövdeye sahiptir. Baş ve kuyruk, vücudun orta yatay çizgisinden biraz daha yüksektir ve bir yağ yüzgeci vardır. Pullar küçüktür ve vücuttan temizlenmesi kolaydır. Türün karakteristik bir özelliği önemli bir yağ tabakasıdır. Balıklar özellikle yumurtlamadan sonra yağlı hale gelir, bu süre zarfında gücü yeniden kazanmak için aktif olarak beslenir.
Gövde rengi kamuflaj olup, su kütlelerinin derinliklerinde saklanmasına olanak tanır. Pulların büyük kısmı gümüş rengindedir. Sırt bölgesinde pullar kahverengimsi bir renk alır. Ve göbek neredeyse beyazdır. Bu Muksun nehrinin rengidir. Ancak göl örneklerinde pulların altın rengi vardır.
Kuzey somon balığı mükemmel bir görüşe ve gelişmiş mekansal yönelime sahiptir. Gerçek bir yırtıcı gibi muksun da onlarca metre uzaktaki potansiyel avı fark eder. Ağız boşluğu küçüktür ve küçük avları yutmak için tasarlanmıştır. Balığın yumuşakçaları ve kabukluları nehrin dibinden toplayabilmesi sayesinde alt çene ileri doğru itilir.
Solungaç tırmıklarının sayısı 70'e ulaşır. Bu sayede muksunların solungaçları yüksek filtreleme kapasitesine sahiptir. Bu özellik özellikle hayvan planktonuyla beslenen genç somon balıkları için faydalıdır.
Doğal ortam
Muksun yalnızca soğuk sularda bulunur.Rusya'da somon balıklarının ana yaşam alanı Lena, Yenisei, Ob havzalarının yanı sıra tundra Yakut ve Yamal göllerini içermektedir. Rusya'nın yanı sıra Kanada sularında ve Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey bölgelerinde de kuzey beyaz balıkları bulunur.
Muksun bir tatlı su türüdür ancak tatlı suyun deniz suyuna karışıp hafif tuzluluk kazandığı nehir ağızlarını sever. Bu nedenle, bu türün temsilcilerinin büyük bir kısmının tatlı nehir ve göl sularında fark edilmesine rağmen, bazı bireyler, gelgitler ve giden sel sularıyla birlikte gönderildikleri Arktik Okyanusu'nun kıyı deniz sularında bulunur.
Muksun yapay rezervuarlarda kendini harika hisseder ve ticari çiftçilik için sorunsuz bir balıktır.
Kuzey beyaz balığı su kütlelerinin derinliklerinde yaşar. 5 m derinliğe sahip alanları tercih eder.Bu tercih, düşmanlardan daha güvenilir bir şekilde saklanabilmesi ve alt alanda sakin bir şekilde beslenebilmesinden kaynaklanmaktadır. Muksun'un çok fazla doğal düşmanı olmamasına rağmen. Bunlar çoğunlukla daha büyük yırtıcı balıklardır. Bu tür yırtıcı hayvanlar, denizlerin kıyı bölgelerine doğru yüzdüklerinde muksunları pusuya düşürürler.
Balık eti hakkında
Muksun lezzetli bir balıktır ve kuzey Rusya'da yakalanan en pahalı balıklardan biridir. Moskova mağazalarında 1 kg için 1000-1800 ruble ödemeniz gerekecek. Fiyatın yüksek olması büyük ölçüde tür sayısının azalması nedeniyle avlanmanın düşük olmasından kaynaklanmaktadır. 1995'ten bu yana Mordyyakha nehir yatağında kuzey beyaz balık avcılığının yasaklanmış olması dikkat çekicidir; bu nehir, türün doğal popülasyonunu eski haline getirmek için seçilmiştir.
Muksun'un kalori içeriği, yaşadığı yerdeki besin kaynaklarının ne kadar bol olduğuna ve balığın yılın hangi zamanında yakalandığına göre belirlenir.Kuzey beyaz balığının maksimum yağ biriktirdiği kışın satın alınması tercih edilir. Herhangi bir şekilde hazırlanan muksun kalori içeriği 100 gr'da 85-90 kcal'dir.
100 g üründeki BJU içeriği hazırlama yöntemine bağlıdır.
| proteinler, g | karbonhidratlar, g | yağlar, g | |
| çiğ ve pişmiş balık | 17 | 2 | 0 |
| tuzlu | 18 | 2 | 0 |
| hafif tuzlu | 44 | 10 | 0 |
| kurutulmuş | 70 | 18 | 0 |
| soğuk füme | 23 | 5 | 0 |
| sıcak füme | 18 | 2 | 0 |
Görünüm ve kemiklilik
Muksun'un beyaz eti vardır, genellikle kırmızımsı çizgiler vardır - kılcal kan damarları. Tuzlanmış balıklar oksidasyon nedeniyle daha koyu görünür. Füme altın sarısı olur. Ancak kızartırken ve kaynatırken balığın rengi pratikte değişmez.
Soluk kahverengi muksun havyarı özel bir lezzettir. Tuzlandıktan sonra zengin bir kırmızı renk alır.
Türün iskelet temeli büyük omurga ve kaburga kemiklerinden oluşur. Sırt kısmında hiç küçük kemik yoktur. Fileto iskeletten iyice uzaklaşıyor. Bu nedenle karkasın kesilmesi ve inceltilmesi zor değildir ve bir balık yemeğinin tadına bakarken ağzınızdan sürekli olarak küçük keskin kemikleri çıkarmanıza gerek kalmaz. Omurgayı ve kafayı atmaya gerek yok, zenginlik için et suyuna eklenebilirler.
Tat duyumları
Lezzetli kuzey beyaz balık eti, hassasiyeti ve sululuğu ile öne çıkıyor. Bu balığın nadir yumurtlaması ve aktif yağ birikimi sayesinde eti alışılmadık derecede lezzetli hale gelir ve ağızda erir. Muksun etinin bir diğer karakteristik özelliği ise salatalığı anımsatan hoş, taze aromasıdır.
Faydalı özellikler
Muksun'un ana değeri yağ içeriğidir. Ancak bunlar zararlı kolesterolün birikmesine neden olan hayvansal yağlar değil, damar sistemine faydalı olan omega yağ asitleridir.Nehir somon balığı, su kirliliğinin düşük olduğu kuzey rezervuarlarında bulunduğundan, böyle bir ürünün temiz ve sağlık açısından güvenli olduğu düşünülebilir. Muksun, yağ asitlerinin yanı sıra B vitaminleri, tokoferol, retinol, kalsiferol, fosfor ve demir açısından da zengindir.
Bu balığı düzenli olarak diyetinize dahil ettiğinizde:
- metabolizma gelişir;
- bağışıklık güçlendirilir;
- dolaşım sisteminin durumu normalleştirilir;
- sinir sisteminin sağlıklı durumunu korur;
- cildin, saçın ve tırnak plakalarının durumu iyileşir;
- Beyin performansını ve entelektüel aktiviteyi korur;
- Artan fiziksel aktiviteye karşı vücudun direnci artar.
Herhangi bir kontrendikasyon var mı
Bu balığı yalnızca bireysel hoşgörüsüzlüğünüz varsa yememelisiniz. Böbrek yetmezliğiniz veya bağırsak sistemi bozukluklarınız varsa kızarmış beyaz balık yenmemelidir. Yağlı kızarmış balıklar karaciğerin, sindirim sisteminin ve pankreasın işlevselliğini olumsuz yönde etkileyebilir.
Muksun, bebek en az bir yaşındayken çocuğun diyetine dahil edilebilir. Balık filetosu püre haline getirilmelidir. İki yaşından itibaren çocuk balık suyu ve haşlanmış fileto yiyebilir. 3 yaşın altındaki çocuklara yönelik tüm balık yemekleri tuzsuz olmalıdır.
Balık nasıl seçilir
Muksun pahalı bir üründür, bu nedenle satın aldığınız ürünü daha sonra çöpe atmamak için dikkatli seçmelisiniz. Balıkları yalnızca mağazalarda ve güvenilir satıcılardan satın almalısınız, şüpheli kişilerden piyasadan değil. Mağazadan satın alınan ürünler sıhhi ve veteriner kontrolünden geçirilir ve uygun koşullarda saklanır, böylece kalitelerinden ve enfeksiyon ve helmintlerin bulunmadığından emin olabilirsiniz.
Yüksek kalitede soğutulmuş veya dondurulmuş muksun vücutta yaralanmalara neden olmaz. Solungaçlar kırmızımsı pembedir.Gözler temiz, şeffaf ve bulutsuzdur. Karkas biraz hoş kokuyor.
Taze ve dondurulmuş balıklar buzdolabında yaklaşık 0°C sıcaklıkta 3 günden fazla saklanmamalıdır. Dondurucuda birkaç ay saklanabilir.
Nasıl pişirilir
Muksun farklı şekillerde hazırlanır. Ancak kuzey sakinlerine göre, kuzey beyaz balıklarının gerçek tadı ancak ham ürünün tadına bakılarak hissedilebilir. Kuzeyliler geleneksel olarak çiğ balık yerler ve üründe yaşayabilecek parazitleri öldürmek için önce balığı -35°C sıcaklıkta dondururlar. Çiğ beyaz balık ve sagudai'den elde edilen Stroganina, Yakut, Khanty-Mansiysk ve Chukchi balıkçılarının tanıdık yemekleridir. Sagudai baharat ve sosla marine edilmiş balıktır.
Kuzey tarifine göre stroganina hazırlamak kolaydır:
- Balıkları dondurun. Ayrıca stroganinanın servis edileceği tabağı birkaç dakika dondurucuya koyun.
- Pişirmeden 10 dakika önce balıkları dondurucudan çıkarın. Erimesine izin verin, o zaman cildi çıkarmak daha kolay olacaktır.
- Yüzgeçleri kesin. Karkası göbek boyunca uzunlamasına kesin.
- Balığı başınızın üzerine dikey olarak yerleştirin ve kuyruğunu elinizle tutun. Karkasın sıcak ellerin dokunuşuyla erimesini önlemek için kuyruğun etrafına bir waffle havlu sarın.
- Bir bıçakla cildi karkastan dikkatlice çıkarın.
- Filetoyu keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin. Talaş gibi kıvrılacaklar.
- Stroganinayı soğuk bir tabağa yerleştirin. Tuz, karabiber, soğan halkalarıyla süsleyin.
Muksun, zengin ve aromatik, mükemmel balık çorbası yapar. Bu balık pişirilebilir, doldurulabilir, tütsülenebilir, sebze ve patatesle haşlanabilir. Üstelik sigara içerken yoğunluğundan dolayı et parçalanmıyor. Muksun otlarla iyi gider: maydanoz, dereotu.Ancak keskin kokulu baharatlar kullanmamalısınız, bunlar lezzetli ürünün tadını bozar.
