İnsanlar tereyağı balığı hakkında konuştuğunda, altı balık türünden birinin temsilcisini kastediyorlar. "Yağlı balık", Atlantik ve Pasifik sularında ve ayrıca Güney Afrika kıtasına yakın bölgelerde bulunan Stromateidae familyasına ait balıklar için kullanılan genel bir terimdir. Bu balıklara benzer alışkanlıklara, tatlara ve fileto dokusuna sahip oldukları için aynı isim verilmiştir. Et rengi açık renklidir ve yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu da ona adını verir.
Tereyağlı balık türleri
Bu balıklar, sulu filetoları, hoş tatları ve bol miktarda omega-3 yağ asitleri, selenyum ve iyot elementleri nedeniyle büyük talep görmektedir. Pişirildikten sonra et sertleşmez ve şeklini korur. Ancak birçok doktor, yüksek yağ içeriği nedeniyle bu ürünün zararlı olduğunu düşünüyor. Ayrıca bazı örnekler insanlar tarafından sindirilemeyen balmumu esteri içerir.
Süpermarketlerde tereyağlı çeşit olarak altı çeşit balık satılıyor, ancak bunlardan sadece dördü aslında bu tür. Bu, üretici tarafından kendisine verilen Latince isme bakılarak belirlenebilir. Yani bunlar şunları içerir:
- Ticari olarak Patagonya stromateus veya pampinito olarak da adlandırılan Stromateus, Atlantik ve Pasifik sularına özgüdür ve ayrıca Hint Okyanusu sularında da bulunur. 2,8-3 metre uzunluğa ulaşabilir, ancak genellikle mağazalara verilen örneklerin boyu 78-83 cm'ye kadar çıkar.Bu türün ortalama yağ içeriği% 10-14 aralığındadır.
- Amerikan tereyağlı balığı hem Kuzey hem de Güney Amerika kıtalarının kıyı sularında bulunur. Maksimum 300 gr ağırlığa ulaşan en küçük türdür ve oldukça kemikli bir yapıya sahiptir.
- Güneybatı Pasifik sularına özgü olan Seriolella brama, 3 kg'a kadar ağırlığa sahip olabilir ve tüm türler arasında en kalorili olanıdır; bazı bireylerde %40'a kadar yağ içeriği bulunur.
- Gri elit uskumru olarak da bilinen Escolar, Avustralya kıtasının kıyılarında, Kuzey Amerika kıtasının kuzeyinde ve Yeni Zelanda'da bolca bulunur. Genellikle 23-36 kg ağırlığındadır ve ton balığına benzese de tadı halibut etine benzemektedir. Maksimum %13 yağ içeriğine sahip olmasına rağmen bu lipitlerin çoğu insanlar tarafından sindirilemez.Bu tür vücudunda yağlar yerine esterleri ve mumları depolar.
Ruvetlere bazen tereyağ balığı da denir. Escolar gibi insanların sindiremeyeceği hayvansal mumlar içerir. Ruvettus bu maddeleri eskolardan daha fazla içerir ve tüketilmesi halinde şiddetli ishale neden olabilir.
Tereyağ balığı olarak da adlandırılan Dissostichus, yaklaşık iki metre uzunluğunda büyük bir balık türüdür. Marine etmek için ideal olan yoğun etleri vardır.
Faydalı özellikler
Düzgün pişirildiğinde balık filetolarındaki sağlıksız yağlar ve mumlar buharlaşarak hayati besinleri, vitaminleri ve mineralleri geride bırakır.
Dünya okyanuslarında bulunan bu yağlı balık çeşitlerinin faydaları nelerdir:
- cildin elastikiyetini korumaya ve kırışıklık sayısını azaltmaya yardımcı olurlar;
- kan damarlarını güçlendirmek;
- vizyonu geliştirmek;
- kemik zayıflığına karşı koruma;
- vücutta hematopoezi normalleştirmek;
- kanın pıhtılaşma oranını arttırmak;
- kötü kolesterol seviyelerini azaltmak;
- hormonal seviyeleri düzenlemek ve endokrin sistemin işleyişini iyileştirmek;
- vücuttaki bağışıklık seviyesini güçlendirmek;
- kaygı ve stres bozukluklarını önlemek;
- saç büyümesini ve gücünü arttırmak;
- kabızlığı hafifletmek
Balıklardan kaynaklanan zarar
Bir kişinin içeriğindeki maddelere alerjisi veya intoleransı varsa ürün alınmamalıdır. Eğer acı çekiyorsa:
- gastrit;
- ülser;
- pankreatit;
- metabolik bozukluklar;
- gut;
- karaciğer ve böbrek hastalıkları;
- ürolitiyazis;
- ishal;
- veya aşırı gaz oluşumu.
Sağlıklı bir insan için kabul edilebilir miktar haftada iki kez 100-150 gramdır. Çok fazla ürün, yan etki olarak çok şiddetli ishale neden olabilir.Bu beyaz etin sık tüketilmesi mide, bağırsak, böbrek ve karaciğerde sorunlara neden olabilir. Escolar ve Ruveta esas olarak insan vücuduna zarar verir.
Beslenme uzmanları ne diyor
Yağlı balık yemenin etkileri üzerine araştırmalar 80'li yıllarda Amerika'da, 2014 yılında ise Avrupa'da yapıldı. Uzmanlar eskolar zehirlenmesi vakalarını analiz etti. Balık yedikten 1 ila 90 saat sonra semptomların ortaya çıkabileceği tespit edildi.
Bu semptomlar arasında ishal, baş ağrısı, aşırı terleme, ağızda yanma hissi ve karın ağrısı yer alır.
Farklı ülkelerden uzmanlar, zehirlenmenin kaynağının balmumu esterleri içeren balık yağı olduğunu öne sürüyor. Bu bileşenler insanlarda sindirim enzimleri için fazla güçlüdür ve bu nedenle mide-bağırsak sorunlarına yol açar. İspanyol doktorlar, hastaların durumunu incelerken ette bulunan büyük miktardaki histaminin de sağlık sorunlarına yol açabileceğini fark etti.
Avustralyalı uzmanlar, tereyağlı balığın ruveta ile değiştirilmesiyle ilgili risklere dikkat çekti. Escolar gibi bu tür deniz ürünleri, toplam ağırlığının %23'ünü oluşturabilen balmumu esterleri içerir. Öte yandan Amerikalı araştırmacılar, tavsiye edilen miktarlarda ölçülü olarak tüketildiğinde sağlık üzerinde herhangi bir olumsuz etkisinin olmaması gerektiğini bulmuşlardır.Ancak eskoları düzenli olarak beslenmenize dahil ederseniz ve önerilen günlük dozu aşarsanız sağlık sorunları ortaya çıkabilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde 1990'lı yılların başında zehirlenme riski nedeniyle yağlı balıkların yasaklanması yönünde bir öneri vardı. Bu plan iptal edildi, ancak FDA bu deniz canlılarının ticaretinin yapılmamasını tavsiye ediyor.
Diğer ülkeler farklı yaklaşımlar benimsedi. Japonya ve İtalya etin satışını yasaklarken, İsveç ve Danimarka etin kalitesini test etmek ve uygun şekilde pişirilmesini sağlamak için kurallar koydu. Birçok İskandinav ülkesi bu tür balıkların tüketilmemesini tavsiye ederken, Kanada bu balığın satışına izin veriyor ancak satıcıların alıcıları potansiyel riskler konusunda bilgilendirmesini şart koşuyor.
Rusya'da gıda hijyeni yasasına göre Patagonya stromat balıklarının halka satışı yasaktır. Ancak bu tür deniz ürünleri hâlâ mağazalarda bulunabiliyor ve bunu satanlara ceza uygulanmıyor.
Yağlı balıklar genellikle sağlıklı beslenmeye dahil edilmez. Bununla birlikte, yüksek yağ içeriğine rağmen, açlığı gidermeye ve enerjiyi geri kazanmaya yardımcı olan kolay sindirilebilir protein nedeniyle diyetler sırasında faydalı olabilir. Ayrıca etin vitaminler, mineraller ve diğer mikro elementler açısından zengin olması nedeniyle. Bu nedenle sporculara ve fiziksel olarak aktif olan kişilere de tavsiye edilir.
Yağlı balık tüketmenin faydaları, hazırlama ve tüketim talimatlarını takip ettiğinizde görülebilir:
- buharda pişirilmiş veya ızgarada pişirilmiş yemekler pişirin;
- haftada her biri 100 gram olmak üzere iki porsiyon tüketin;
- yiyecek kombinasyonlarında diyet önerilerine dikkat edin;
- Gastrointestinal problemleriniz varsa bu balığı yemeyin.
Çocuklara ve hamile kadınlara balık vermeli miyim?
Bazı uzmanlar, hamile kadınların yağlı balıklardan kaçınması gerektiğini, çünkü bu balıkların cıva biriktirmediğini ve hormonların dengelenmesine yardımcı olabileceğini, ruh halindeki dalgalanmaları ve anemiyi önleyebileceğini öne sürüyor. Ancak çoğu doktor potansiyel riskleri dikkate alır ve hamilelik sırasında bunların kullanılmasını önermez.
Tereyağlı balık yemekten kaynaklanan uzun süreli ishal ile ilişkili potansiyel risk önemlidir. İshal, düşük ve erken doğum olasılığının artmasına neden olabilir. Bunun nedeni, sık sık tuvalete çıkmanın rahim kasılmalarına, ayrıca dehidrasyona ve mineral kaybına neden olabilmesidir; bu da hem anne hem de doğmamış bebek için zararlıdır.
Yağlı balıklar çocukların hassas vücutlarına zarar verebilir. İlk yıllarda vücut bu ürünleri düzgün bir şekilde işleyemez ve balmumu esterine karşı olumsuz bir reaksiyon meydana gelirse, yetişkinlerde olduğundan daha şiddetli görünecektir. Kronik ishal çocuğun hayatı için tehlikeli bir duruma neden olabilir.
Metabolik ve oksidatif-rejeneratif süreçlerin yanı sıra enzimlerin oluşumu için gerekli olan niasin, yağlı balıklarda bol miktarda bulunabilir.
Yağlı balık eti yüksek oranda yağ ve protein içerir, aynı zamanda zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır.Aşağıda 100 gram ürün başına yaklaşık kimyasal bileşim verilmiştir:
- Protein – 16,8 gr.
- Yağ – 19,9 gr.
- Karbonhidratlar – 0 gr.
- Kalori içeriği – 236 kcal.
- Su – 62,2 gr.
- Kolesterol – 70 mg.
- D Vitamini – 0,7 mcg.
- B12 Vitamini – 2,7 mcg.
- Niasin – 6,2 mg.
- Fosfor – 201 mg.
- Magnezyum – 40 mg.
- Potasyum – 293 mg.
- Sodyum – 37 mg.
Balık nasıl seçilir
Mağazalar genellikle sıcak tütsülenmiş balıklardan daha uzun raf ömrüne sahip olan soğuk tütsülenmiş tereyağlı balık satar. GOST'a göre, birinci tipin raf ömrü -1,5 ila +3 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda 12-63 gün arasındadır; Açıldıktan sonra 2 gün dayanabilmektedir. İkinci tip fileto için ise 2 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta saklanması yalnızca 3 gündür.
Füme tereyağ satın alırken aşağıdakileri dikkate almak önemlidir:
- Balık paketlenmemişse kafasız olanı seçin çünkü deniz yaşamının bu kısmı genellikle daha fazla yağ içerir.
- Filetoları vakumla kapatılmış bir pakette satın alırsanız, görünür sıvı içermeyen bir paket seçin.
- Etin içi bütün ve beyaz olmalı, dumana maruz kaldığı bölgelerde sarı-bej renkte olmalıdır.
- Ayrıca herhangi bir kimyasal tadın da bulunmaması gerekmektedir.
Rusya ve BDT ülkelerinde yakın zamanda dondurulmuş tereyağlı balığı da satın alabilirsiniz. Ayrı paketlenmiş karkas parçalarının satın alınması tercih edilir. Bütün balık satın alırsanız, boyutu daha küçük olmalıdır.
Üstün bir ürün nasıl fark edilir:
- Sarı veya kırmızı çizgiler olmadan beyaz et.
- Kapta veya balığın üzerinde çok az buz var veya hiç buz yok.
- Hem Latince hem de Rusça yazılmış, balık türünü gösteren işaret.
Soğutulmuş balıklar yalnızca Kanada ve Vietnam gibi yaşadığı yerlerden satın alınabilir. Taze balığın kalın beyaz filetoları, berrak gözleri ve belirgin bir okyanus kokusu vardır. Füme deniz ürünlerinin maliyeti üreticiye bağlı olarak değişir, ancak genellikle kilogram başına 700 ila 1000 ruble arasında değişir. Taze dondurulmuş karkasların maliyeti genellikle kilogram başına 500 ila 800 ruble arasındadır.
En iyi ne gider
Bu balıkla yemek hazırlarken alkol ve domates tüketmemeniz gerektiğini unutmamalısınız çünkü bu, esterlerin, mumların ve yağların olumsuz etkilerini artırır. Ayrıca menü oluştururken balığın yanında başka hangi ürünlerin gittiği de dikkate alınmalıdır.
Yani, aşağıdakiler onunla uyumludur:
- eritilmiş tereyağı;
- serum;
- yeşillik;
- lahana;
- havuç;
- pancar;
- salatalık ve yeşil sebzeler.
Pirinç, karabuğday, limon, kinoa, domates, tereyağı ve bitkisel yağlar kabul edilebilir kabul edilir. Aynı zamanda et, yumurta, mantar ve süt ürünleri ile kombinasyonlardan da kaçınılmalıdır. Ayrıca kuruyemiş ve tohumlar, patates ve beyaz peynir gibi peynirlerin tüketilmesi de önerilmez. Yağlı balıklarla birlikte buğday, çavdar, yulaf ve mercimek de tüketilmemelidir.
Nasıl pişirilir
Tereyağının türü ne olursa olsun, pişirmeden önce yağının süzülmesini sağlamak için kuyruğundan asılmalı ve başından ayrılmalıdır. Yağ tüketimini azaltmaya yardımcı olacağından, pişirmeden önce etin derisinin çıkarılması da tavsiye edilir.
Ancak ızgara yaparken filetonun şeklini koruması için kabuğunu çıkarmamak daha iyidir.Ayrıca krema ve diğer yüksek kalorili malzemeleri daha hafif olanlarla değiştirin. Çok tuzlu yerine hafif tuzlu tarifleri seçin. Bu, sindirim organlarına binen yükü azaltır ve bağırsaklarda yağ tutulmasının önlenmesine yardımcı olur.
