Chehon, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın su kütlelerinde yaşayan bir tatlı su balığıdır. Antik çağlardan beri bu balık, nehir ve göl kenarlarında yaşayan halklar için önemli bir besin kaynağı olmuştur. Bugün, narin tadı ve etin yumuşak dokusu nedeniyle balıkçılıkta ve yemek pişirmede popülerdir. Yemek pişirmede, basit kızarmış balık pirzolalarından aromatik baharatlar ve soslarla tatlandırılmış gurme yemeklere kadar çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Bu ne tür bir balık
Sazan familyasının bir üyesi olan Chehon, tatlı su balıklarının yaygın bir türüdür.Kılıç, Çekçe, tırpan gibi çeşitli isimlerle anılmaktadır. Bu tür Azak, Hazar ve Baltık sularında bulunmakta olup, Karadeniz'de de bolca bulunmaktadır.
Çehon, eğitim gören bir su sakinidir. Son yıllarda kılıçbalığı popülasyonunun önemli ölçüde azalması, birçok bölgede avlanmanın yasaklanmasına yol açtı. Örneğin 2018 yılında Moskova Bölgesi'nde ve başkentin kendisinde kılıçbalığı yakalamak yasa dışı hale geldi.
O nasıl görünüyor
Balık, kılıç şeklinde, hafif kavisli bir gövdeye, düz bir üst kısma ve dışbükey bir göbeğe sahiptir. Pulları büyük ve hassastır, bu da onu dökülmeye yatkın hale getirir. Vücudun alt kısmı boyunca zikzak şeklini andıran bir yan çizgi uzanır.
Chehon'un yuvarlak bir kafası var. Burnu ve alt çenesi belirgin bir şekilde yukarı doğru kavislidir. Bu tür balıkların mükemmel görme yeteneği vardır. Grimsi sarı renk tonuna sahip büyük şeffaf gözleri var. Yaşam beklentisi on üç yıldan fazla değildir.
Kılıç balığı alışılmadık şekilde düzenlenmiş yüzgeçlere sahiptir. Balığın göğsünde açıkça görülebilmektedirler ve sırttaki minik yüzgeç kuyruğa yakındır. Karakteristik anal yüzgeç sırt yüzgecinden daha uzundur ve ince kısmı kuyruğa kadar ulaşır. Kılıcın üst kısmı yanardöner kahverengi veya mavi renktedir, alt kısmı soluk ve gümüş rengindedir ve yanları aynı renktedir. Sırt ve kuyruktaki şeffaf yüzgeçler grimsi bir renk tonuna sahiptir ve geri kalan yüzgeçler sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
Balığın kanca gibi kavisli küçük tırtıklı iki sıra faringeal dişleri vardır.
Chehon'un boyu 150 cm'ye kadar ulaşır ve ağırlığı iki kilograma kadar çıkabilir. Ancak, kural olarak, orta boylarda genellikle yaklaşık beş yüz gram ağırlığındadır.
Doğal ortam
Bu balık Finlandiya Körfezi'nin yanı sıra Azak ve Hazar Denizi havzalarında da bulunur.Çehon, Avrupa ve Asya'da çok sayıda nehirde ve diğer tatlı su kaynaklarında bulunmaktadır.
Kılıç genellikle nehirlerin, rezervuarların ve akan suyun bulunduğu göllerin derin bölgelerinde, özellikle geniş alanlarında yaşar. Alt topografya çok sayıda yarıkla birlikte çok düzensiz olmalıdır.
Balıklar özellikle sıcak havalarda çok hareketlidir ve inanılmaz bir huzursuzluk gösterir. Grupları genellikle bir nehir veya göl boyunca hareket ediyor ve kıyı şeridine yalnızca beslenmek için yaklaşıyor.
Beslenme
Gümüşböcekleri sabah ve akşam aktif olup tipik avlarını ararlar:
- uçan böcekler;
- zooplankton;
- böcek larvaları;
- omurgasızlar, balık kızartması;
- sivrisinekler;
- solucanlar;
- yusufçuklar
Chekhon, su sıcaklığındaki keskin düşüşleri çok iyi tolere etmez, bu dönemlerde genellikle daha kötü beslenir veya yemek yemeyi tamamen bırakır. Aynı yiyecek reddi sıklıkla yumurtlama sırasında da meydana gelir. Üreme süreci bittikten sonra gümüş böceği özellikle açgözlü hale gelir. Yavrularla karıştığında huzurlu görünüyor, hiçbir düşmanlık göstermiyor. Ancak daha sonra avına sürpriz bir saldırı yapıp onu derinliklere sürüklemeyi başarır.
Genç hayvanların diyeti genellikle havuzda bulunan plankton, böcekler ve larvalardan oluşur. Yetişkin kılıçbalığı, havyarın yanı sıra yavru balıklar ve küçük balıklarla da beslenir. Rusya'daki bu son derece popüler balık türünün ilginç bir özelliği var: Doyduktan sonra dibe daha yakın olan su sütununda yüzüyorlar.
Kılıcın özel bir yeteneği vardır - göletin üzerinde uçan böcekleri yakalamak. Bunu yapmak için sudan dışarı atlıyor, yemeğini havadan alıyor ve ardından büyük bir gürültüyle tekrar suya düşüyor.
Doğal düşmanlar
Genç kılıç balıkları, turna, levrek ve turna levreği gibi yırtıcı balıklar tarafından avlanır ve bu da popülasyonlarını azaltır. Yırtıcı balıklar da kılıçbalığının yumurtlama döneminde yumurtalarını keyifle yiyerek ziyafet çekerler.
Martılar ve diğer hızlı uçan su kuşları, böceklerle beslenmek için su yüzeyine çıkan kılıç balığını yakalar.
Bu gümüş rengi balık, diğer nehir sakinleri gibi, tehlikeli parazit hastalıklarına karşı hassastır.
Ağlar kullanılarak aşırı endüstriyel balık avlanmasından sorumlu oldukları için bu balıklara yönelik ana tehdidin insanlar olduğu düşünülmektedir. Buna ek olarak, Rusya'nın orta kesiminde ve ötesindeki çok sayıda rezervuarda aktif olarak kılıç balığı yakalayan balıkçılar da nüfusun azalmasına katkıda bulunuyor.
Amatör balıkçılar, kılıçbalığı yakalamanın en etkili yolunun hızlı akıntıların olduğu derin nehirlerde balık tutarken bir besleyicinin yanı sıra bir çıkrık, şamandıra veya dip olta olduğuna inanırlar. Kullanılan yemler solucanlar, sinekler, yusufçuklar, kelebekler, at sinekleri ve çekirgelerin yanı sıra canlı yemdir.
Balıkçının, balıkları şamandıra çubuğunun oltasına çekebilmesi için şamandırayı düzenli olarak kaldırması gerekir. Balıklar büyük olasılıkla yemin hareket ettiğini hissettiklerinde ısırırlar, bu nedenle sabah ve öğleden sonra balık tutmak için ideal zamanlardır çünkü bu zamanlar balıkların en aktif oldukları ve yiyecek aradıkları zamandır.
Kılıç balığı türleri
Gümüş balığı iki çeşittir: hareketsiz ve yarı anadrom.Yarı geçişli kılıcın hızlı büyüme hızı dışında aralarında gözle görülür bir fark yoktur. Hareketsiz türler tüm yaşamları boyunca aynı su kütlesinde kalarak büyük gruplar oluştururlar.
Yarı anadrom balıklar hem tuzlu hem de tuzdan arındırılmış deniz suyunda, örneğin Hazar ve Aral sularında var olabilir. Üreme zamanı geldiğinde bu tür yerleri terk ederler.
Balıkçılık meraklıları Azak ve Hazar kılıçlarına çok değer veriyor. Don türü diğer ikisinden daha büyüktür ve filetosu daha fazla yağ içerir. Öte yandan Volga Çek'in boyutu daha küçüktür ve eti o kadar yağlı değildir.
Kılıç, tuzlu su ortamında yaşasa bile yalnızca tatlı suda ürer. Bunu başarmak için balıkların genellikle uzun mesafeler kat etmesi gerekir; hatta bazen nehrin aşağısında yüzlerce kilometre.
Balıklar nasıl çoğalır?
Bahar yaklaşırken büyük kılıç balığı grupları yumurtlama alanlarına doğru yola çıkar. Bu, bölgenin iklimine bağlı olarak Nisan ve Haziran ayları arasında gerçekleşir.
Dişi balık yaklaşık üç yıl sonra cinsel olgunluğa ulaşır ve en az yüz gram ağırlığındadır. Erkek kılıcı iki yaşında döllenme yeteneğine sahiptir. Güney denizleri ve nehirleri gibi ılık sularda Çek balıkları bir ila iki yıl içinde çok daha hızlı olgunlaşır. Serin kuzey sularında bu süre bazen dört ila beş yıla kadar uzar.
Yumurtlama genellikle sığ sular gibi güçlü akıntıların olduğu bölgelerde on üç ila yirmi santigrat derece arasındaki su sıcaklıklarında dört gün içinde gerçekleşir.
Dişi kılıçbalığı, yaşına bağlı olarak on binden yüz elli bine kadar çok sayıda yumurta bırakma kapasitesine sahiptir. Bu yumurtalar şeffaftır ve çapı iki milimetreye kadar çıkabilir.Su altında bulunan kayalara ve bitkilere yapışma yetenekleri yoktur.
Yumurtalar, olgunlaşmaları için gerekli olan oksijen açısından zengin suda aşağı doğru hareket eder. Dişi balıklar da onlarla birlikte hareket eder.
Yumurtalardan üç gün sonra çıkan yavru balıklar, hareket eden sular tarafından sürüklenip götürülüyor. Sonuç olarak, başlangıçta bırakıldıkları yerden çok uzakta olurlar. 10. günde zaten plankton tüketmeye başlıyorlar.
On iki ay içinde gençlerin boyutu on santimetreye çıkacak. Balık ancak altı yaşında dört yüz gram ağırlığa ulaşacaktır. Yalnızca 150 cm uzunluğa ulaşan en büyük örnekler yaklaşık bir kilogram ağırlığa sahip olabilir.
Çehon, sabah sisi gölün üzerine çöktüğünde, gün doğumunda yumurta bırakmayı tercih ediyor. Yumurtlama davranışı dikkat çekicidir: Balıklar genellikle sudan etkileyici yüksekliklere atlar, yüksek sesler çıkarır ve büyük su sıçramalarına neden olur.
Balık uygulaması
Chekhon, ticari olarak yakalanması karlı bir balıktır. Genellikle sonbaharda, ağustos ayının sonundan eylül ayına kadar çıkarılır. Buna ek olarak, baharda, Çeklerin yüzbinlerce kişiden oluşan büyük gruplar halinde göç etmek üzere toplandığı, Nisan ayından Haziran ortasına kadar süren ikinci bir ticari balıkçılık dönemi vardır.
Balıkçılar kılıç yakalamak için ağları kullanırlar. Hem şamandıralı yüzen seçenekler hem de deniz tabanına çapalarla sabitlenenler uygundur. Balık avcıları ayrıca solucan veya böcek gibi canlı yemleri kullanarak da başarılı olurlar. Bazen bu tür balıkları yakalamak için gırgır da kullanılır.
Çok uzun zaman önce, Azak Havzası'nda onbinlerce sent olarak tahmin edilen büyük miktarlarda kılıçbalığı yakalandı. Ancak o zamandan beri üretimi keskin bir şekilde azaldı.
Chehon, yemek pişirme, tıp ve akvaryum çiftçiliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Eti lezzetli ve besleyici olarak kabul edilir, bu nedenle restoran işlerinde yemek hazırlamak için sıklıkla kullanılır. Tıpta Çek özü, artrit, ateroskleroz, hipertansiyon, kalp patolojileri ve diğerleri gibi hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanılır. Akvaryum hobisinde kılıç balığı, gümüşi rengi çekici göründüğü için üremek ve ev akvaryumunda tutmak için popülerdir. Ayrıca kılıç sanayide, özellikle hayvan yemi üretiminde kullanılmaktadır.
Çehon'un tadı nasıldır?
Çehon eti, düşük kalorili içeriği nedeniyle sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir. Orta miktarda yağ içermesine rağmen enfes bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Balık beslenme açısından faydalıdır; protein ve amino asitler açısından zengindir.
Balık mükemmel bir fosfor, kalsiyum, çinko, krom, magnezyum ve molibden kaynağıdır. Ayrıca flor ve nikel gibi faydalı iz elementleri de içerir. Ayrıca balıklar tüm B ve PP vitaminleriyle doyurulur.
Chehon biraya eklenen en popüler içeceklerden biridir. Balığın eksileri arasında küçük kemiklerin kütlesi var. Kılıçtan lezzetli çorbalar ve güveçler hazırlanır ve en iyi şekilde bir çeşit patates veya sebze garnitürüyle servis edilir. Çek havyarı da oldukça değerlidir.
Aşçılar kılıç balığını tütsüleme, kızartma, tuzlama, fırınlama veya güveç gibi çeşitli şekillerde hazırlarlar.
Balığa karşı bireysel hassasiyeti veya alerjisi olanlar Çek yemeklerinden kaçınmalıdır. Hipertansif hastalar ve böbrek hastalığı olan kişiler de kurutulmuş balıklardan uzak durmalıdır.
Kılıç dahil her türlü nehir balığı, paraziter hastalıklara duyarlı olduğundan dikkatli ve uzun süre pişirilmelidir.
