Ev hanımları, ellerinizi tutun, kış için soyulmuş domateslerin nasıl pişirileceğini paylaşacağım. Domatesin kabuğunu çıkaramayacak kadar tembel olanlar için tarifleri okumanızı şiddetle tavsiye ederim. Benim tariflerime göre kabuklu salamura edilmiş domates ve kabuksuz marine edilmiş domateslerin lezzet farkını sevdikleriniz mutlaka takdir edecektir.
Kabuğu domateslerden hızlı ve kolay bir şekilde çıkarmak
Doğru domateslerin nasıl seçileceği konusunda tavsiyeler veriyorum. Önemli olan ilk şey çeşitliliktir. Salata çeşitleri uygun değildir. Yalnızca konserve notlarını alın. Yoğun etleri ve sert derileri ile kolayca tanınırlar.Bir domatesi ikiye bölerseniz içinde çok az çekirdek olduğunu görebilirsiniz.
Kabuğu olmayan konserve domateslerin boyutları her zaman küçüktür. Büyük meyveler marine edildiğinde şeklini kaybedebilir ve yemeğin görünümünü bozabilir. Yaklaşık olarak aynı büyüklükte, tamamı küçük veya tamamı orta büyüklükte meyveler alıyoruz.
Meyvelerin tuzlama özelliklerine karar verdikten sonra birincil işleme geçiyoruz. Başlamak için iki büyük havza alıyoruz. Birine soğuk su döküyoruz, ikinciye ise yıkanmış meyveleri koyuyoruz. Yıkanan her domatesin ağız kısmında çapraz kesim yapıyorum. Kesim derinin çıkarılmasını kolaylaştırır.
Kesimleri yaparken suyu kaynatıyorum. Domateslerin üzerine kaynar su döküyorum. Bunları kaynar suda 30 ila 40 saniye kadar çok kısa bir süre buharda pişiriyorum. Sonra onları bir kepçeyle hızla yakındaki soğuk suyla dolu bir leğene atıyorum. O zaman bu bir teknik meselesi, el çabukluğu meselesidir ve bütün domatesler çıplaktır. Kabuğu çatlar ve meyveden kolaylıkla ayrılır.
Derisiz marine edilmiş domatesler için en basit tarif
Kış için derisiz domateslerin en basit tarifiyle başlayın. Sadece 800 gr soyulmuş domates ve salamura için olağan malzemeler gerekir:
- Tuz.
- Şeker.
- Sirke.
- Defne yaprağı.
- Bezelye.
Listeden sadece normlara göre sirke, tuz ve şekeri, her seferinde bir çorba kaşığı ekleyin. Diğer tüm baharatlar damak zevkinize göre. Tatmak için bu domates turşusu tarifine yarım dolmalık biber, bir olgun biber, küçük bir demet dereotu ve birkaç diş sarımsak ekleyin.
Derisiz önceden hazırlanmış domatesleri alıyoruz. Meyveleri daha önce buharda pişirerek sterilize ettikten sonra bir kavanoza yerleştiriyoruz. Kavanozun dibinde zaten defne yaprağı, dereotu, diş sarımsak ve diğer baharatlı baharatlar var. Domateslerin üzerine iki parçaya kesilmiş yarım biberi koyun.
Kavanoz güzelce yerleştirilmiş, kaynar suyla doldurabilirsiniz. Çaydanlıkta suyu kaynatıp meyveleri döküp 8-10 dakika bekletiyorum. Turşuyu hazırlamak için bir tava alıp kavanozdaki suyu içine döküyorum. Tavayı ocağa koyuyorum, suya tuz ve şeker ekleyip kaynatıyorum.
Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün, içine 1-2 yemek kaşığı sirke dökün. Turşu domatesleri 5 dakika kaynatılmış bir kapakla güvenle sarılabilir. Kavanozu ters çevirdiğinizden emin olun ve bu konumda yere koyun ve üzerini sıcak bir şeyle örtün. Soğuyunca kilere koyabilirsiniz.
Soğuk turşuda derisiz günlük domates
Domates salamuramı deneyen tüm arkadaşlarım bu hazır tarifi istiyor, ancak dürüst olmak gerekirse tadı daha çok tuzlu domatese benziyor. Bunun nedeni tuzlamanın soğuk salamurada meydana gelmesidir.
Önce turşuyu hazırlıyorum, soğuması gerekiyor. 1 litre filtrelenmiş su alıyorum. Bir tencerede suyu kaynatıp 50 gr tuz, 120 gr şeker ekliyorum. Tavayı kaynamış suyla ocaktan alıp 100 ml sofra sirkesi ekleyip soğumaya bırakıyorum.
Tam olarak 1 kg domates alıyorum. Kendi yöntemimle temizliyorum. Ayrıca 1 soğan, 1 biber, 1 küçük demet dereotu alıyorum. Soğanı ve biberi ince şeritler halinde kestim. Dereotunu iki suda ıslatıp rastgele doğruyorum. Dereotu, soğan yarım halkaları ve doğranmış biberi karıştırıyorum. Ben bu tarifi sarımsakla pişirmeyi, birkaç karanfili doğrayıp dereotu karışımına eklemeyi tercih ediyorum.
Kavanozu sterilize ediyorum. Katmanlar halinde dolduruyorum: bir katman domates, bir katman dereotu karışımı. Soğutulmuş turşuyu dolu kavanozun içine dökün. Bu tarif için asla sebzeleri yuvarlamıyoruz. Tuzlanmış domatesleri buzdolabına koyun. Kelimenin tam anlamıyla bir gün sonra bütün aile zaten hafif tuzlu domates yiyor.
Domateslerdeki domatesler
Domatesleri kendi suyunda çok seviyorum.Bir gün vaktim olmadığından onları kendi yöntemimle hazırladım. Şimdi size hangileri olduğunu anlatacağım. Yaklaşık 2 kg olgunlaşmış domatesi seçip parçalara ayırdım, bir tencereye koyup kısık ateşte ocağa koydum.
3 litrelik orta boy turşu tipi domatesleri seçip soydum ve hazırlanmış, haşlanmış, sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirdim. Çaydanlıkta su kaynatıp kavanoza döktü.
Doğranmış domatesleri 30-40 dakika haşlayın, 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz, şeker, ocaktan çıkarıldı. Kavanozdaki suyu lavaboya boşalttım, doğranmış domateslerin turşusuyla doldurdum ve kapağını kapattım. Sebze konservesi yapabilenlere tarifimi denemelerini tavsiye ederim. Çabuk pişirin, lezzetli yiyin.
