Daha sıklıkla salatalıklar, dereotu, defne yaprağı ve baharatların eklenmesiyle standart tariflere göre kışa hazırlanır, ancak havuç üstleriyle hazırlanan müstahzarlar tamamen yeni bir tat ve aroma kazanır. Salatalıklar keskin, zengin ve aromatiktir. Üstelik bu tür bir koruma, kullanışlılığı ve hazırlanma kolaylığı ile ayırt edilir.
Genel bilgi
Sebzeleri ağustos sonu-eylül başında tuzlamak daha iyidir. Şu anda, geç salatalık çeşitleri olgunlaşıyor ve havuç üstleri, korumaya yeni tatlar katacak esansiyel yağlar açısından zengindir.Ayrıca sebze preparatlarının konserveden en az üç ay sonra aroma ve tatlara doymuş hale geldiğini bilmelisiniz, bu nedenle ikramı önceden açmamalısınız.
Havuç üstlerinin faydaları
Havucun üst kısımlarını diyetinize dahil ederken, hem tıpta hem de yemek pişirmede kapsamlı bir şekilde araştırılan yararlılığını dikkate almanız gerekir. Yeşillerin faydalı özellikleri kimyasal bileşimlerinden kaynaklanmaktadır.
Bitkinin yeşil kısmı portakal kökünden 500 kat daha fazla mineral, vitamin ve iz element içerir:
- selenyum güçlü bir doğal antioksidandır;
Aç karnına tüketilen küçük bir demet havuç üst kısmı günlük selenyum ihtiyacını karşılar.
- karoten – vücut onu cilde gençlik veren A vitaminine dönüştürür;
- vitaminler: Vücudun işleyişi için gerekli olan C, PP, E, D, B grubu;
- mineraller ve eser elementler: fosfor, flor, iyot, magnezyum, potasyum, demir, çinko, manganez.
Bu sayede havuç üstleri bağışıklığı artırmaya, gıda toksinlerini nötralize etmeye, kanı temizlemeye, şişlikten kurtulmaya ve kas tonusunu ve cildi iyileştirmeye yardımcı olur. Üst kısımlar %1,3 protein ve %7 karbonhidrattan oluşur.
Tüm yararlılıklarına rağmen müstahzarlara tatlı bir tat veren yeşillikler ve esansiyel yağlarla doyurulur.
Yeşillerin düşük kalorili içeriğinin 100 gramda yalnızca 35 kilokalori olduğunu belirtmekte fayda var.
Gerekli ürünlerin seçimi ve hazırlanması
Sebzeleri korumaya başlamadan önce, ikramı iştah açıcı ve zengin kılacak birkaç öneriyi dikkate almanız gerekir:
- Mantarlama için sadece taze otlar seçin. Bahçede havuç yetişiyorsa, pişirmeden hemen önce üst kısımlarını kesin.
- Boyutu 10-13 santimetreye kadar olan taze yeşil salatalıkları arayın. Büyük tohumlu, şımarık, olgunlaşmış örnekler hasat için uygun değildir.
- Bir sebzenin rengi doğrudan yaşına bağlıdır. Salatalık ne kadar genç olursa meyvenin rengi o kadar yeşil olur ve bunun tersi de geçerlidir.
- Üniversal ve salatalık turşusu tariflere uygundur. Sebzelerin ince bir kabuğu vardır, bu da turşunun hızla emilmesini sağlar. Bu tür meyveler, salata meyvelerinin aksine koyu renkli "lastiklere" sahiptir.
Hasattan önce tüm malzemeler uygun şekilde hazırlanmalıdır:
- Her meyveyi akan su altında, sabunlu su veya soda ile iyice yıkayın.
- Sebzenin kuyruk kısımlarını kesin.
- 2 ila 8 saat boyunca salatalıkların üzerine oda sıcaklığında su dökün. Bu sayede sebzelerdeki nitratlardan da %15 oranında kurtulabilirsiniz.
- Sebzeleri tekrar soğuk suyla durulayın ve mutfak havlusu üzerinde kurulayın.
Sebzeleri konserve ederken, suyun hafifçe taşması için turşuyu boyuna kadar kaplara dökün.
- Üst dalları suyla önceden durulayın ve fazla nemi silkeleyin.
Ayrıca kavanozları sıradan, kullanışlı bir şekilde sterilize ederek önceden hazırlamanız gerekir. Kapakları sodayla yıkayıp 10 dakika kaynatmak daha iyidir.
Kış için havuç üstlü salatalık, pastörize edilmemiş salamura
4 litrelik kaplar için malzemeler:
- Su – 2 litre.
- Tuz – 2 yemek kaşığı.
- Şeker – 7 yemek kaşığı.
- Sirke – 200 mililitre.
- Üstler - 4 şube.
- Salatalık – 2 kilogram.
Alışılmadık bir inceliğin tuzlanması şu şekilde ilerler:
- Hazırlanan üst dalları sterilize edilmiş kapların altına yerleştirin.
Güzel bir bahar görünümü için üst kısımlar bir cam kabın dibine paketlenebilir veya duvarlara eklenebilir.
- Islatılmış ve önceden yıkanmış salatalıkları yeşilliklerin üzerine sıkıca yerleştirin.
- Kaynar suyu sebze kavanozlarının üzerine dökün. Sıvıyı oda sıcaklığına soğutun.
- Suyu tekrar tavaya dökün, tuz ve şeker ekleyin. Çözeltiyi tekrar kaynatın.
- Köpüren sıvıya sirke dökün ve karışımı tekrar kaynatın.
- Kavanozları dezenfekte edilmiş kapaklarla kapatın. Kapları ters çevirin. Dikişin ek pastörizasyona tabi tutulmasını sağlamak için sıcak bir battaniyeye sarın.
- Tamamen soğuduktan sonra kavanozları serin bir saklama yerine taşıyın.
Domatesli
Bu hazırlama yöntemi deneyimli aşçıları bile şaşırtacak ve eşsiz tadıyla hayran kalacak, çünkü salatalıkları havuç üstleriyle hemen domatesle turşu haline getirebilirsiniz.
Üç litrelik bir kap için malzemeler:
- Havuç üstleri – 1 demet.
- Acı biber – 1 adet.
- Tuz – 2 yemek kaşığı.
- Şeker – 4 yemek kaşığı.
- Sirke – 5 yemek kaşığı.
- Salatalık, domates - eşit parçalarda.
Sebzeleri aşağıdaki gibi tuzlamanız gerekir:
- Öncelikle sebzeleri, üst dallarını iyice durulamanız ve kurutmanız gerekir. Salatalıkları en az 2 saat suda bekletin.
- Domateslerin yuvarlanırken çatlamaması için kürdan kullanarak domateslerin birkaç yerini delin.
- Acı biberi ve havucun yeşil kısmını, üç litre hacimli hazırlanmış steril bir kaba koyun.
- Kavanozu hacminin yarısına kadar domatesle doldurun. Üzerine salatalık ekleyin. Karışıma baharat ekleyin.
- Suyu kaynatın ve sebzeli şişelere dökün. İş parçasını yarım saat boyunca bir kapakla kapatarak soğutun.
- Suyu tekrar tavaya dökün ve sirke ile kaynatın.
Korunmuş sebzeleri derhal dezenfekte edilmiş kapaklarla sarın. Ruloyu battaniyenin altına baş aşağı koyarak soğutun. 24 saat sonra iş parçasını depolama için çıkarın.
Dikiş bir dairede saklanacaksa, iş parçasını kapatmadan önce geniş bir leğendeki su banyosunda sterilize etmek daha iyidir. Sterilizasyon süresi 15-20 dakikadır.
Depolama kuralları
Muhafaza, kapların ve bileşenlerin tüm sterilite kurallarına uygun olarak hazırlanırsa, dekapaj oda sıcaklığında saklanabilir.
Ayrıca takunyanızı saklarken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç ipucu vardır:
- Optimum depolama sıcaklığının +5 ila +20 derece olduğu kabul edilir.
- Odadaki nem oranı %75'i geçmemelidir.
- Contanın ısı yayan cihazların veya pillerin yakınında bırakılması önerilmez.
- İş parçalarının sıfırın altındaki sıcaklıklarda balkonda veya sundurmada saklanması kabul edilemez.
