Başlangıçta söğüt kabuğundan elde edilen ve daha sonra İtalyan kimyager Rafael Piria tarafından sentezlenen salisilik asit, yaygın olarak kullanılan bir antiinflamatuar ve antiseptik ajandır. Ancak tıp dışında yemek pişirmede de uygulama alanı bulmuştur. Özellikle konserveler hazırlanırken bu mevcut madde, daha uzun süre saklanmaları ve bozulmamaları nedeniyle koruyucu görevi görür. Salisilik asit ile kışa domates hazırlamanın özelliklerine bakalım ve başarılı tariflerle tanışalım.
Kışa salisilik asitli domates hazırlamanın incelikleri
Domatesleri korurken salisilik asit eklenmesi, zararlı bakterilere zarar veren özel bir asidik ortam oluşturmanıza olanak sağlar. Bu sayede sebzeler daha uzun süre muhafaza edilebilmektedir. Bu yöntem, domateslerin ortak ısıl işlemini kullanmaz ve bu nedenle taze tatlarını korurlar ve maksimum miktarda faydalı madde içerirler.
Konserve için salisilik asit, izin verilen dozajlara kesinlikle uyularak yalnızca toz halinde kullanılabilir.
Ana bileşenler için gereksinimler
Büküm için ek bileşen görevi gören domateslerin yanı sıra diğer sebzeler de olgun olmalı, tekdüze, zengin bir renge, yoğun ve etli sulu bir yapıya ve yaklaşık olarak aynı boyuta sahip olmalıdır. En ufak bir çürüme, enfeksiyon veya başka hasar belirtisi göstermemelidirler.
Koruyucu görevi gören salisilik asit yalnızca eczanelerden satın alınmalıdır. Taze olmalı, bu nedenle son kullanma tarihine dikkat ettiğinizden emin olun. Eski asit (en azından geçen yıla ait) içeriğin bulanıklaşmasına ve kavanozların kapaklarının şişmesine neden olur. Ayrıca sağlığınıza zarar verebilir.
Salisilik asit ile domates hasat işlemi
Salisilik asit kullanılarak yapılan sebze bükümlerinin en önemli avantajlarından biri soğuk hazırlanmasıdır. Bu sayede vitaminler ve diğer değerli bileşenler yok edilmez, neredeyse orijinal haliyle korunur.
Sunulan tarifin öğrenilmesi çok kolaydır, bu nedenle minimum mutfak becerisiyle bile domates suyunda lezzetli domatesler hazırlayabilirsiniz.Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- bir buçuk kilogram tatlı domates;
- 1 veya 2 tatlı biber (boyutuna bağlı olarak);
- birkaç dal taze maydanoz ve dereotu;
- 1 yemek kaşığı farmasötik salisilik asit;
- sofra tuzu (tatmak için).
Listelenen bileşenlerin miktarı üç litrelik bir kavanoz için hesaplanır.
Kabı öncelikle yirmi dakika kadar fırında tutarak sterilize etmek gerekiyor. Bundan sonra mutfak işlemine başlayabilirsiniz:
- Özenle seçilmiş domatesleri yıkayıp kağıt havlu üzerinde kurutun.
- Tatlı biberleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdekleriyle birlikte saplarını çıkarın ve aynı şekilde kurutun.
- Güzel şekilli ve orta büyüklükteki bütün domates meyvelerini sterilize edilmiş bir cam kabın tabanına yerleştirin.
- Büyük domatesleri rastgele parçalar halinde kesin, saplarını ve hasarlı kısımlarını (varsa) çıkarın.
- Kıyılmış tatlı biberleri, domates parçaları ve taze aromatik otlarla birlikte kıyma makinesinde öğütün.
- Ortaya çıkan kütlenin suyunu sıkın ve ayrı bir kaba dökün.
- Elde edilen meyve suyuna toz halinde bir çorba kaşığı salisilik asit ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Tat tercihlerine göre miktarda sofra tuzu ekleyin.
- Sulu karışımı tekrar karıştırın ve kavanozdaki bütün domateslerin üzerine dökün.
- Güvenli kapaklarla sarın, kabı ters çevirin ve bir battaniyeye veya battaniyeye sarın.
Turşuyu kullanarak bükümü biraz farklı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu durumda ihtiyacınız olacak:
- 2,5 litre soğutulmuş kaynamış su;
- 150 gram toz şeker;
- 50 gram iri kaya tuzu;
- yüzde 9 sirke yemek kaşığı;
- bir çorba kaşığı toz salisilik asit.
Tüm bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırılmalı ve ardından hazırlanan turşuyu kavanozdaki domateslerin üzerine dökün. Daha sonra önceki tarifte olduğu gibi kapağı açın.
Salisilik asitli domates suyu
Salisilik asit ilavesiyle olgun domateslerden yapılan ev yapımı meyve suyu, fermantasyona ve diğer hoş olmayan işlemlere tabi değildir.
Minimum gerekli malzemeler:
- olgun domates meyveleri (herhangi bir miktarda);
- bir çorba kaşığı salisilik asit (üç litrelik kavanoz başına);
- tuz ve şeker - tatmak.
Domatesleri küçük parçalara bölüp 3-5 dakika kaynatmak gerekiyor. Daha sonra soğutun ve bir elekten geçirin, tuz ekleyin, şeker ekleyin, kaynatın ve 5 dakika daha kaynatmaya devam edin. İşlemin sonunda gerekli miktarda salisilik asit ekleyin ve içeceği sterilize edilmiş kaplara dökün. Daha sonra kavanozları kapatın, kapakları aşağı çevirin ve bir battaniyeyle yalıtın.
Korumanın daha fazla saklanması
Konserve domatesli kaplar bir mahzene veya kilere yerleştirilmelidir - asıl mesele yerin kuru, serin ve karanlık olmasıdır.
Bitmiş ürünün raf ömrü
Salisilik asit, domatesleri tatlarını ve faydalı özelliklerini kaybetmeden üç yıla kadar korumanıza olanak sağlar.
